專利名稱：一種內白外黑的烏雞夾心丸子及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種內白外黑的烏雞夾心丸子及其制作方法。
背景技術：
烏雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。營養(yǎng)價值極高，經檢測含有19種氨基酸，27種微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。被人們稱為“名貴食療珍禽”。食用烏雞可提高生理機能、延緩衰老、強筋鍵骨、對防止骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。在生活節(jié)奏日益加快的當今社會，越來越受到人們的喜愛。但現在使用烏雞肉加工的產品不多，限于出售初級的白條烏雞及其湯類，品種少，其使用不方便。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種以烏雞肉為主要原料，內白外黑，既營養(yǎng)又美觀，食用方便的速凍丸子產品。本發(fā)明的技術方案是一種內白外黑的烏雞夾心丸子，它是由以下重量份數的原料制成烏雞肉6(Γ70，柴雞肉1(Γ15，冰水壙5，山藥、荸薺或蓮藕粒中的至少一種8 10， 黑木耳或黑芝麻中的至少一種2 3，骨湯廣3，味精0. 2 0. 5，鹽0. 4 3，增香劑0. 2 2，生姜 0. 3 0.5，大蔥廣2，天然香辛料0. 5 0.8。所述內白外黑的烏雞夾心丸子的制作方法，它的步驟如下
(1)將山藥、荸薺或蓮藕粒中的至少一種，和黑木耳或黑芝麻中的至少一種，和烏雞肉， 冰水，骨湯，味精，鹽，增香劑，生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成皮餡；將柴雞肉，冰水，骨湯，味精，鹽，增香劑，生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成心餡，料餡出鍋溫度為(T8°C，然后將料餡置于(T8°C環(huán)境中腌制6、小時；
(2)將腌制好的料餡使用包心貢丸機成型，調整設備使皮餡與心餡的比例為4:3，在 7(T80°C水中定型4飛分鐘，然后在9(T95°C水中進行煮制4飛分鐘，撈出浙水冷卻；
(3)將冷卻的丸子在_35°C速凍隧道進行速凍速凍，至產品中心溫度達到-18°C以下； (4 )速凍好的產品按照客戶要求重量裝袋，封口，裝箱。本發(fā)明的有益是本發(fā)明制成的內白外黑的烏雞夾心丸子，富有彈性，口感優(yōu)良， 色澤外黑內白，味道鮮美，既具有烏雞肉的風味及營養(yǎng)，又因其餡內加入山藥(荸薺或蓮藕) 粒使產品口感更好，營養(yǎng)價值更高。該產品外形美觀，切面漂亮，營養(yǎng)豐富，食用方便。
具體實施例方式實施例1
一種內白外黑的烏雞夾心丸子，按以下重量份數的原料制成烏雞肉60 kg，柴雞肉10 kg，冰水4 kg，山藥2 kg，蓮藕粒6 kg，黑木耳2 kg，骨湯1 kg，味精0.2 kg，鹽0.4 kg，增香劑0.2 kg，生姜0.3 kg，大蔥1 kg，天然香辛料0.5 kg。所述內白外黑的烏雞夾心丸子的制作方法，它的步驟如下
(1)將烏雞肉，冰水，山藥，蓮藕粒，黑木耳，骨湯，味精，鹽，增香劑，生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成皮餡；將柴雞肉，冰水，骨湯，味精，鹽，增香劑，生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成心餡，料餡出鍋溫度為0°c，然后將料餡置于0°C環(huán)境中腌制6小時；
(2)將腌制好的料餡使用包心貢丸機成型，調整設備使皮餡與心餡的質量比例為43, 在70°C水中定型4分鐘，然后在90°C水中進行煮制4分鐘，撈出浙水冷卻；
(3)將冷卻的丸子在_35°C速凍隧道進行速凍速凍，至產品中心溫度達到-18°C以下； (4 )速凍好的產品按照客戶要求重量裝袋，封口，裝箱。實施例2
一種內白外黑的烏雞夾心丸子，按以下重量份數的原料制成烏雞肉60 kg，柴雞肉10 kg，冰水4 kg，荸薺10 kg，黑芝麻3 kg，骨湯3 kg，味精0.5 kg，鹽3 kg，增香劑2 kg，生姜 0.5 kg，大蔥2 kg，天然香辛料0.8 kg。所述內白外黑的烏雞夾心丸子的制作方法，它的步驟如下
(1)將烏雞肉，冰水，荸薺，黑芝麻，骨湯，味精，鹽，增香劑，生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成皮餡；將柴雞肉，冰水，骨湯，味精，鹽，增香劑， 生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成心餡，料餡出鍋溫度為 8°C，然后將料餡置于8°C環(huán)境中腌制8小時；
(2)將腌制好的料餡使用包心貢丸機成型，調整設備使皮餡與心餡的比例為4:3，在 80°C水中定型6分鐘，然后在95°C水中進行煮制6分鐘，撈出浙水冷卻；
(3)將冷卻的丸子在_35°C速凍隧道進行速凍速凍，至產品中心溫度達到-18°C以下； (4 )速凍好的產品按照客戶要求重量裝袋，封口，裝箱。實施例3
一種內白外黑的烏雞夾心丸子，按以下重量份數的原料制成烏雞肉65 kg，柴雞肉12 kg，冰水5 kg，山藥2 kg，荸薺3 kg，蓮藕粒5 kg，黑木耳1 kg，黑芝麻2 kg，骨湯3 kg，味精0.5 kg，鹽3 kg，增香劑2 kg，生姜0.5 kg,大蔥2 kg，天然香辛料0.8 kg。所述內白外黑的烏雞夾心丸子的制作方法，它的步驟如下
(1)將烏雞肉，冰水，山藥，荸薺，蓮藕粒，黑木耳，黑芝麻，骨湯，味精，鹽，增香劑，生姜， 大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成皮餡；將柴雞肉，冰水，骨湯， 味精，鹽，增香劑，生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成心餡，料餡出鍋溫度為4°c，然后將料餡置于4°C環(huán)境中腌制8小時；
(2)將腌制好的料餡使用包心貢丸機成型，調整設備使皮餡與心餡的比例為4:3，在 75°C水中定型5分鐘，然后在95°C水中進行煮制6分鐘，撈出浙水冷卻；
(3)將冷卻的丸子在_35°C速凍隧道進行速凍速凍，至產品中心溫度達到-18°C以下； (4 )速凍好的產品按照客戶要求重量裝袋，封口，裝箱。實施例4
一種內白外黑的烏雞夾心丸子，按以下重量份數的原料制成烏雞肉70 kg，柴雞肉15 kg，冰水4 kg，蓮藕粒10 kg，黑芝麻2. 5 kg，骨湯2 kg，味精0.4 kg，鹽1 kg，增香劑1 kg，
4生姜0.4 kg，大蔥1.5 kg，天然香辛料0.6 kg。 所述內白外黑的烏雞夾心丸子的制作方法，它的步驟如下
(1)將烏雞肉，冰水，山藥、荸薺或蓮藕粒，黑木耳或黑芝麻，骨湯，味精，鹽，增香劑，生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成皮餡；將柴雞肉，冰水，骨湯，味精，鹽，增香劑，生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成心餡，料餡出鍋溫度為8°c，然后將料餡置于8°C環(huán)境中腌制8小時；
(2)將腌制好的料餡使用包心貢丸機成型，調整設備使皮餡與心餡的比例為4:3，在 80°C水中定型6分鐘，然后在95°C水中進行煮制5分鐘，撈出浙水冷卻；
(3)將冷卻的丸子在_35°C速凍隧道進行速凍速凍，至產品中心溫度達到-18°C以下； (4 )速凍好的產品按照客戶要求重量裝袋，封口，裝箱。
權利要求
1.一種內白外黑的烏雞夾心丸子，其特征在于它是由以下重量份數的原料制成烏雞肉60 70，柴雞肉1(Γ15，冰水4 5，山藥、荸薺或蓮藕粒中的至少一種8 10，黑木耳或黑芝麻中的至少一種2 3，骨湯廣3，味精0. 2 0. 5，鹽0. 4 3，增香劑0. 2 2，生姜0. 3 0. 5，大蔥廣2，天然香辛料0. 5 0.8。
2.根據權利要求1所述的內白外黑的烏雞夾心丸子的制作方法，其特征在于它的步驟如下(1)將山藥、荸薺或蓮藕粒中的至少一種，和黑木耳或黑芝麻中的至少一種，和烏雞肉， 冰水，骨湯，味精，鹽，增香劑，生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成皮餡；將柴雞肉，冰水，骨湯，味精，鹽，增香劑，生姜，大蔥，天然香辛料在擂潰機中進行空擂、鹽擂及調味擂潰，制成心餡，料餡出鍋溫度為(T8°C，然后將料餡置于(T8°C環(huán)境中腌制6、小時；(2)將腌制好的料餡使用包心貢丸機成型，調整設備使皮餡與心餡的比例為4:3，在 7(T80°C水中定型4飛分鐘，然后在9(T95°C水中進行煮制4飛分鐘，撈出浙水冷卻；(3)將冷卻的丸子在_35°C速凍隧道進行速凍速凍，至產品中心溫度達到-18°C以下；(4 )速凍好的產品按照客戶要求重量裝袋，封口，裝箱。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種內白外黑的烏雞夾心丸子，它是由以下重量份數的原料制成烏雞肉60~70，柴雞肉10~15，冰水4~5，山藥、荸薺或蓮藕粒中的至少一種8~10，黑木耳或黑芝麻中的至少一種2~3，骨湯1~3，味精0.2~0.5，鹽0.4~3，增香劑0.2~2，生姜0.3~0.5，大蔥1~2，天然香辛料0.5~0.8。本發(fā)明的有益是本發(fā)明制成的內白外黑的烏雞夾心丸子，富有彈性，口感優(yōu)良，色澤外黑內白，味道鮮美，既具有烏雞肉的風味及營養(yǎng)，又因其餡內加入山藥(荸薺或蓮藕)粒使產品口感更好，營養(yǎng)價值更高。
文檔編號A23L1/29GK102406182SQ20111004347
公開日2012年4月11日 申請日期2011年2月23日 優(yōu)先權日2011年2月23日
發(fā)明者馮文革, 盧黨云 申請人:河南省淇縣永達食業(yè)有限公司