專利名稱：一種手撕肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種手撕肉的制作方法，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
二背景技術(shù)：
隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的種類、品質(zhì)、口感及營養(yǎng)等要求也越來越高，手撕肉因其蛋白質(zhì)含量豐富而受到很多人的喜愛，除了傳統(tǒng)的烹飪加工，手撕肉還被加工能成肉松、肉干等即食品，以供人們隨時(shí)享用?，F(xiàn)有的手撕 口感單一，不能更為廣泛地滿足人們對即食手撕肉的色、香、味及營養(yǎng)的要求。 公知的專利號為ZL97116776. 1的文獻(xiàn)中公開了 一種可延長貨架期的肉制品制作方法，其特征是在肉中加入蒜粉、辣椒粉、胡椒粉、豆蔻粉、月桂、淀粉、奶粉等輔料制作而成，輔料應(yīng)先用射線輻照，制成無菌輔料后再與肉拌合。本申請人在申請?zhí)枮?01010039116.8的專利申請中公開一種普再茶牛肉的制作方法，其包括以下幾個(gè)步驟挑
選原料肉一分割成塊一加入普洱茶粉，攪拌均勻腌制一加入香辛料腌制一在太陽光下晾曬—烘烤一在普洱茶汁里加入香辛料煮制一切片、塊、丁或絲一加調(diào)味料攪拌調(diào)味一真空包裝一蒸煮殺菌一入庫。 隨著市場對以各種擒類為原料，加工制作的手撕肉需求量的不斷增加，以豬肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，兔肉為原料，分步加入混合料，香辛料和調(diào)味料進(jìn)行腌制，晾曬，烘烤，煮制成的手撕肉給人們提供了另 一種口味的即食食品。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種手撕肉的制作方法，以瘦豬肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，兔肉為原料，分步加入輔料，香辛料和調(diào)味料進(jìn)行腌制，晾曬，烘烤，煮制，切片、塊、丁或絲，再經(jīng)真空包裝，殺菌后制得成品。該加工工藝幾乎覆蓋所有擒肉肉品，制作出的手撕肉口感軟嫩，可作成香辣味，五香味，廣味等多種品種，給人們提供了另一種口味的即食食品。
本發(fā)明按以下步驟完成 1、原料預(yù)處理選擇符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的鮮肉作為原料肉，去筋、除油；將鮮原料肉分割成寬2-10cm、長3-50cm的肉塊； 2、腌制在肉塊中按每50kg加入混合料3-3. 5kg，攪拌均勻，在5-35。C下腌制4-36小時(shí); 所述混合料的配方和制作為鹽40_60kg，青花椒5_7. 5kg，先將鹽炒熟至240度后放入青花椒燙熟備用，秤取燙熟后的鹽和青花椒10-12kg，糖6-7kg，味精3-3. 6kg，雞精
3- 3. 5kg，花椒面40-46克混合拌勻配成混合料； 3、晾曬烘烤將經(jīng)過腌制的肉塊自然晾曬4-24小時(shí)，再在60-16(TC的溫度下烘烤
4- 36小時(shí)，得干肉塊；所述烘烤最好用木碳自然烘烤； 4、煮制將干肉塊按每50kg加入香辛料，在80-ll(TC的溫度下煮制30-180分鐘，根據(jù)需要將煮制后的肉塊切成片、塊、丁或絲；
所述香辛料的配方為八角50-60g，草果50-65g，花椒50_60g，姜500-600g，桂皮
50-60g ;切片、塊、丁或絲根據(jù)需要將煮制后的肉切成片、塊、丁或絲； 5、將片、塊、丁或絲加入辣椒油、芝麻油、植物油、雞精、味精、白糖、花椒、胡椒和五
香粉中的幾種攪拌混合得到成品； 本發(fā)明的有益效果 本發(fā)明是以瘦豬肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，兔肉等為原料，加工工藝幾乎覆蓋所有擒肉 肉品，制作出的手撕肉口感軟嫩，可作成香辣味，五香味，廣味等多種品種，為廣大的消費(fèi)者 提供了另一種口味的即食食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 :秤取50kg鮮豬肉預(yù)處理后分割成寬2-10cm、長3-50cm的肉塊，加入混 合料3. 5kg，攪拌均勻，在20-25°C下腌制20小時(shí)，自然晾曬18小時(shí)，再在120°C的電烤箱中 溫度下烘烤16小時(shí)得干肉塊，加入香辛料，在IO(TC的溫度下煮制120分鐘，根據(jù)需要將煮 制后的肉塊切成片或絲，加入調(diào)味料辣椒油200-240g、植物油100-120g，雞精50_60g，味 精50-60g，花椒50-60g，胡椒30-36g攪拌包裝殺菌，得到香辣味的豬肉手撕肉。
實(shí)施例2 :秤取50kg雞肉、鴨肉或鵝肉分割成寬6-8cm、長10-20cm的肉塊，加入 混合料3kg，攪拌均勻，在5t:下腌制36小時(shí)，自然晾曬24小時(shí)用木炭烘烤30小時(shí)得干肉 塊，加入香辛料，在8(TC的溫度下煮制180分鐘，將煮制后的肉塊切成塊，加入調(diào)味料芝麻 油50-10g、植物油100-120g，雞精50-60g，味精50-60g，五香粉50_60g，花椒50_60g，胡 椒30-36g，攪拌包裝殺菌，得到五香味的雞肉、鴨肉或鵝肉手撕肉。 實(shí)施例3 :秤取50kg兔肉，分割后加入混合料腌制，烘烤，加入香辛料煮制，將煮制 后的兔肉丁中加入調(diào)味料芝麻油50-5g、植物油100-120g，雞精50-60g，味精50-60g，白糖 200-240g，胡椒30-36g攪拌真空包裝殺菌，得到廣味手撕肉成品。
權(quán)利要求
一種手撕肉的制作方法，其特征在于其按以下步驟完成，1)、原料預(yù)處理選擇符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的鮮肉作為原料肉，去筋、除油；將鮮原料肉分割成寬2-10cm、長3-50cm的肉塊；.2)、腌制在肉塊中按每50kg加入混合料3-3.5kg，攪拌均勻，在5-35℃下腌制4-36小時(shí)；所述混合料的配方和制作為鹽40-60kg，青花椒5-7.5kg，先將鹽炒熟至240度后放入青花椒燙熟備用，秤取燙熟后的鹽和青花椒10-12kg，糖6-7kg，味精3-3.6kg，雞精3-3.5kg，花椒面40-46克混合拌勻配成混合料；3)、晾曬烘烤將經(jīng)過腌制的肉塊自然晾曬4-24小時(shí)，再在60-160℃的溫度下烘烤4-36小時(shí)，得干肉塊；所述烘烤最好用木碳自然烘烤；4)、煮制將干肉塊按每50kg加入香辛料，在80-110℃的溫度下煮制30-180分鐘，根據(jù)需要將煮制后的肉塊切成片、塊、丁或絲；所述香辛料的配方為八角50-60g，草果50-65g，花椒50-60g，姜500-600g，桂皮50-60g；切片、塊、丁或絲根據(jù)需要將煮制后的肉切成片、塊、丁或絲；5)、將片、塊、丁或絲加入辣椒油、芝麻油、植物油、雞精、味精、白糖、花椒、胡椒和五香粉中的幾種攪拌混合得到成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的手撕肉的制作方法，其特征在于所述的原料肉為豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉或兔肉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的手撕肉的制作方法，其特征在于所述的烘烤為用木炭烘烤。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種手撕肉的制作方法，以豬肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，兔肉為原料，分步加入輔料，香辛料和調(diào)味料進(jìn)行腌制，晾曬，烘烤，煮制，切片、塊、丁或絲，再經(jīng)真空包裝，殺菌后制得成品。該加工工藝幾乎覆蓋所有禽肉肉品，制作出的手撕肉口感軟嫩，可作成香辣味，五香味，廣味等多種品種，給人們提供了另一種口味的即食食品。
文檔編號A23L1/315GK101744296SQ20101010125
公開日2010年6月23日 申請日期2010年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月27日
發(fā)明者黃海洲 申請人:黃海洲 被以下專利引用 (1),