專利名稱：真空凍干海藻制品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海藻制品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的海帶、紫菜等海藻制品， 一般為直接蒸、煮食用，食用方式 單調(diào)，新鮮的海藻制品也不能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)時(shí)間保存的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種易于長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)保存 好的真空凍干海藻制品的加工方法。 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是-一種真空凍干海藻制品的加工方法，其特征是依次包括下列步驟(1) 清洗、殺青將采收后的新鮮海藻清洗后，進(jìn)行燙漂殺青處理;(2) 冷卻將殺青后的海藻在1 10分鐘內(nèi)快速冷卻至室溫；(3) 速凍將上述海藻放進(jìn)速凍庫中進(jìn)行速凍，至海藻溫度達(dá)-20 -40 ""C;(4) 冷凍干燥將經(jīng)速凍處理的海藻進(jìn)行真空冷凍干燥，至海藻 中水分含量為1% 5%。海藻是紫菜或海帶。步驟(1)的燙漂溫度為90 120°C，燙漂時(shí) 間為1 3分鐘。步驟(4)中真空冷凍干燥的真空度為1Pa 266Pa。 經(jīng)冷凍干燥處理后的海藻中，還加入配料。配料至少含鹽、香蔥、香菜、
蝦皮、胡蘿卜、蘆筍、豆腐、蛋花、香辛料中的一種或幾種。經(jīng)冷凍干燥處理后的海藻中，還經(jīng)粉碎成10 3000目的粉末。本發(fā)明凍干海藻制品除易于長(zhǎng)期貯存和便于長(zhǎng)途運(yùn)輸外，還有許多特有的優(yōu)點(diǎn)保鮮保營(yíng)養(yǎng)。由于在低溫和低氣壓(缺氧)條件下生產(chǎn)，能有效地 防止紫菜(或海帶)中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的 有害作用，從而保持了紫菜的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成份。形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫 除掉，不破壞組織結(jié)構(gòu)，不帶走天然色素和芳香物質(zhì)，因而形、色、味 都幾乎和鮮品一樣。復(fù)水性好。在升華過程中，紫菜(或海帶)中的冰晶位置形成了似 海綿那樣的微孔，因而凍干紫菜(或海帶)浸入水中后，很快便能吸水 復(fù)原，好似鮮品。食用方便。由于已洗切好，而且復(fù)水極快，因而直接食用或烹調(diào)都 極為方便。另外，本發(fā)明中采用的真空冷凍干燥后超細(xì)粉碎工藝是一種新的超 細(xì)粉碎技術(shù)，將真空冷凍干燥與普通超細(xì)粉碎進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，能更好 地保護(hù)熱敏性物質(zhì)的原有成分。由于顆粒向微細(xì)化發(fā)展，導(dǎo)致物料表面積和孔隙率大幅度的增加，超細(xì)粉碎的細(xì)胞破壁率可達(dá)90%以上，因此 超細(xì)粉體具有獨(dú)特的物理和化學(xué)性質(zhì)，如良好的溶解性、分散性、吸附 性、化學(xué)活性等，將它應(yīng)用于功能性食品的生產(chǎn)過程中，可大幅度提高 產(chǎn)品中有效成分在體內(nèi)的釋放和吸收，提高人體的吸收效果，其應(yīng)用領(lǐng) 域十分廣泛。所以，凍干海藻超微粉更有利于老人和兒童的吸收，可以 直接食用或作為食品添加劑。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例l:一種真空凍干海藻制品的加工方法，其中海藻是紫菜(或海帶)， 依次包括下列步驟(1) 清洗、殺青將采收后的新鮮海藻擠壓水份、清洗后，進(jìn)行燙漂殺青處理；其中燙漂溫度為卯 120。C (例9(TC、 110°C、 120°C)， 燙漂時(shí)間為1 3分鐘(例l、 2、 3分鐘)。(2) 冷卻將殺青后的海藻在1 10分鐘(例l、 6、 IO分鐘)內(nèi) 快速冷卻至室溫；(3) 速凍將上述海藻放進(jìn)速凍庫中進(jìn)行速凍，至海藻溫度達(dá)-20 國40。C (例-20°C、 -30°C、 -40°C);(4) 冷凍干燥將經(jīng)速凍處理的海藻進(jìn)行真空冷凍干燥，至海藻中水分含量為1% 5% (例1%、 3%、 5%)。其中真空冷凍干燥的真 空度為lPa 266Pa (例1Pa、 100Pa、 260Pa)。得產(chǎn)品。 實(shí)施例2:將實(shí)施例1得到得產(chǎn)品中還加入配料。配料至少含鹽、香蔥、香菜、 蝦皮、胡蘿卜、蘆筍、豆腐、蛋花、香辛料中的一種或幾種(配料還可 包括其他調(diào)味料、增味劑、增稠劑等)。配料的用量為加入配料后產(chǎn)品 總重量的0.1~30% (例0.1%、 15%、 30%)。實(shí)施例3:將實(shí)施例l得到得產(chǎn)品，還經(jīng)粉碎成10 3000目(例IO、 1500、 3000目)的粉末。再用鋁箔包裝。
權(quán)利要求
1、一種真空凍干海藻制品的加工方法，其特征是依次包括下列步驟(1)清洗、殺青將采收后的新鮮海藻清洗后，進(jìn)行燙漂殺青處理；(2)冷卻將殺青后的海藻在1～10分鐘內(nèi)快速冷卻至室溫；(3)速凍將上述海藻放進(jìn)速凍庫中進(jìn)行速凍，至海藻溫度達(dá)-20～-40℃；(4)冷凍干燥將經(jīng)速凍處理的海藻進(jìn)行真空冷凍干燥，至海藻中水分含量為1％～5％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空凍干海藻制品的加工方法，其特征是海藻是紫菜或海帶。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的真空凍干海藻制品的加工方法，其 特征是步驟(1)的燙漂溫度為卯 120。C，燙漂時(shí)間為1 3分鐘。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的真空凍干海藻制品的加工方法，其 特征是步驟(4)中真空冷凍干燥的真空度為1Pa 266Pa。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的真空凍干海藻制品的加工方法，其 特征是經(jīng)冷凍干燥處理后的海藻中，還加入配料。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的真空凍干海藻制品的加工方法，其特征 是配料至少含鹽、香蔥、香菜、蝦皮、胡蘿卜、蘆筍、豆腐、蛋花、香辛料中的一種或幾種。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的真空凍干海藻制品的加工方法，其 特征是經(jīng)冷凍干燥處理后的海藻中，還經(jīng)粉碎成10 3000目的粉末。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種真空凍干海藻制品的加工方法，包括清洗、殺青、冷卻、速凍、冷凍干燥等步驟。本發(fā)明易于長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)保存好。
文檔編號(hào)A23B7/00GK101156619SQ200710134720
公開日2008年4月9日 申請(qǐng)日期2007年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月15日
發(fā)明者馮學(xué)軍 申請(qǐng)人:馮學(xué)軍