專利名稱：甜醋的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食醋的制作方法。
背景技術(shù)：
我國食醋量很大，醋有殺菌、健身、美容等功效，長期食用對人身體有益， 傳統(tǒng)的醋在制作時采用的原料主要是糧食，糧食經(jīng)過發(fā)酵等程序處理，這些糧 食包括大米、糯米、玉米、青稞等，但以糧食為原料生產(chǎn)的醋，要耗費寶貴的 糧食資源，而且糧食發(fā)酵的周期長，要超過二十幾天才能完全發(fā)酵，所釀制醋 的營養(yǎng)成份單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種方法簡單、營養(yǎng)豐富 的葡萄醋的釀制方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是包括將原料粉碎后放入果膠酶和糖化酶攪拌， 然后經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵處理，最后壓濾包裝，依次包括如下步驟
(1 )將葡萄清洗粉碎后再加入2~3倍重量比的冷開水攪拌，升溫到8(TC左右， 再攪拌均勻。
(2) 將步驟(1)的混和液冷卻后加入1%重量比的果膠酶，在4(TC的溫度下 處理3小時左右。
(3) 在步驟(2)的混和液中再加入1%重量比的糖化酶，在4(TC的溫度下處 理3小時左右。
(4) 在步驟(3)的混和液中加入2%重量比的酒精發(fā)酵液，在室溫下放置一 周時間。
(5) 在步驟(4)的發(fā)酵液中加入10%重量比的醋酸菌液，在室溫下放置十天 時間。
(6) 將步驟(5)的發(fā)酵液經(jīng)壓濾器壓濾后分離出渣汁，然后將葡萄醋密封包 裝即可。本發(fā)明所釀制的甜醋生產(chǎn)周期短，而且口味醋中帶香，是一種營養(yǎng)豐富的 保健食品。
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明 實施例1
采摘新鮮的紫色葡萄，清洗干凈，粉碎后再加入2 3倍重量比的冷開水攪
拌，升溫到8(TC，再攪拌均勻，將其冷卻后加入1°/。重量比的果膠酶，在4(TC 的溫度下處理3小時；然后在其混和液中再加入1%重量比的糖化酶，在4(TC
的溫度下處理3小時；再加入2%重量比的酒精發(fā)酵液，在室溫下放置一周時 間，再在其中加入10%重量比的醋酸菌液，在室溫下放置十天時間，最后將其
經(jīng)壓濾器壓濾后分離出渣汁，然后將葡萄醋密封包裝即可。
實施例2
采摘新鮮的紫色葡萄，清洗干凈，粉碎后再加入3倍重量比的冷開水攪拌， 升溫到8(TC，再攪拌均勻，將其冷卻后加入1%重量比的果膠酶，在4(TC的溫 度下處理3小時；然后在其混和液中再加入1%重量比的糖化酶，在40'C的溫 度下處理3小時；再加入2%重量比的酒精發(fā)酵液，在室溫下放置一周時間， 再在其中加入10%重量比的醋酸菌液，在室溫下放置十天時間，最后將其經(jīng)壓 濾器壓濾后分離出渣汁，然后將葡萄醋密封包裝即可。
權(quán)利要求
1. 一種甜醋的釀制方法，包括將原料粉碎后放入果膠酶和糖化酶攪拌，然后經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵處理，最后壓濾包裝，其特征是依次包括如下步驟(1)將葡萄清洗粉碎后再加入2～3倍重量比的冷開水攪拌，升溫到80℃左右，再攪拌均勻。(2)將步驟(1)的混和液冷卻后加入1％重量比的果膠酶，在40℃的溫度下處理3小時左右。(3)在步驟(2)的混和液中再加入1％重量比的糖化酶，在40℃的溫度下處理3小時左右。(4)在步驟(3)的混和液中加入2％重量比的酒精發(fā)酵液，在室溫下放置一周時間。(5)在步驟(4)的發(fā)酵液中加入10％重量比的醋酸菌液，在室溫下放置十天時間。(6)將步驟(5)的發(fā)酵液經(jīng)壓濾器壓濾后分離出渣汁，然后將葡萄醋密封包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甜醋的制作方法，步驟依次(1)將葡萄清洗粉碎后再加入2～3倍重量比的冷開水攪拌，升溫到80℃左右，再攪拌均勻；(2)冷卻后加入1％重量比的果膠酶，在40℃的溫度下處理3小時左右；(3)加入1％重量比的糖化酶，在40℃的溫度下處理3小時左右；(4)加入2％重量比的酒精發(fā)酵液，在室溫下放置一周時間；(5)加入10％重量比的醋酸菌液，在室溫下放置十天時間；(6)發(fā)酵液經(jīng)壓濾器壓濾后分離出渣汁，然后將葡萄醋密封包裝即可；本發(fā)明所釀制的葡萄醋生產(chǎn)周期短，而且口味醋中帶香，是一種營養(yǎng)豐富的保健食品。
文檔編號C12J1/00GK101429478SQ20071013468
公開日2009年5月13日 申請日期2007年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月6日
發(fā)明者康 魏 申請人:康 魏