專利名稱：一種龍眼露酒的加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健酒生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是一種龍眼露酒的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
龍眼，又稱桂圓，既是我國(guó)南方特產(chǎn)，又是珍貴的亞熱帶水果之一，分布在福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、云南、貴州、四川等地。果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、煙酸和維生素B1、B2、C以及腺嘌呤、膽堿等，不但可作水果鮮食，還是醫(yī)藥上的重要提神、補(bǔ)氣、補(bǔ)血藥，是很好的滋補(bǔ)品，深受人們喜愛，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
近年來(lái)，啤酒、白酒總的趨勢(shì)供大于求。低度數(shù)的葡萄酒、黃酒、保健酒銷量已出現(xiàn)上升趨勢(shì)。此外，由于我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥發(fā)達(dá)，由中草藥加工制成的各種滋補(bǔ)、藥酒具有強(qiáng)身健體、防病治病、延年益壽的功效，因此近年來(lái)越來(lái)越受到人們歡迎，成為市場(chǎng)的后起之秀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提出一種龍眼露酒的加工技術(shù)，它屬于低度配制露酒的加工，用經(jīng)烘干制得的龍眼肉配以經(jīng)預(yù)處理的枸杞子、大棗、西洋參后浸泡在酒中而成，加工技術(shù)簡(jiǎn)便易行，制得的龍眼露酒口感好，香醇芬芳，滋補(bǔ)保健。
本發(fā)明的加工步驟如下1).原料預(yù)處理龍眼肉在80～90℃烘干1～1.5小時(shí)，枸杞經(jīng)破皮或切碎成粗粒，大棗切成片狀或粗粒，西洋參破碎成片狀或粗粒，粒度在2.5～3.5mm；2).一次浸泡按重量比為1∶10～12的比例，將原料浸在1/2酒度28～35度的酒基中20～30天，粗濾得濾液；3).二次浸泡濾渣再用1/2酒基浸泡10～15天后過(guò)濾得濾液，濾渣壓榨取汁；4).糖液制備取白砂糖重量相同的水煮沸后，加入所需量的白砂糖，白砂糖溶化后即加入白砂糖重量萬(wàn)分之五的檸檬酸，繼續(xù)加熱至糖液沸騰，維持5～10分鐘取出，按砂糖量∶蜂蜜量＝9∶1加入經(jīng)水稀釋的蜂蜜，溶化后經(jīng)過(guò)濾、冷卻得糖液；5).合并和配制將一、二次浸泡和壓榨共三次取得的汁液合并，加入所需量的糖漿液攪拌均勻，勾兌而成。
上述一、二次浸泡過(guò)程中每3～5天翻動(dòng)一次。
上述二次浸泡的濾渣進(jìn)行榨汁回收汁液后可進(jìn)一步進(jìn)行蒸餾回收酒液。
上述的酒基酒度與成品酒度相同。
本加工技術(shù)一次性采用一種固定香型的酒基，并將其調(diào)整到最終成品的酒度直接進(jìn)行浸泡。具有如下優(yōu)點(diǎn)①簡(jiǎn)化了采用高度酒基生產(chǎn)低度露酒的降度工藝，進(jìn)而減少了一些相應(yīng)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)施及勞力的投資，降低了生產(chǎn)成本；②大大縮短了高度酒基降度或不同香型酒基勾兌在一起造成的香、味不協(xié)調(diào)所需要的陳釀時(shí)間，使相同陳釀時(shí)間所生產(chǎn)的露酒香、味更協(xié)調(diào)、醇和；③由于浸泡后基本不再需要調(diào)整酒度或勾兌香型，使該方法生產(chǎn)的露酒在浸泡階段即有陳釀作用，從而加速了酒質(zhì)的完善，縮短了生產(chǎn)周期。
原料配方中采用西洋參作降低龍眼肉溫?zé)嵝缘某煞?，不但使所生產(chǎn)的龍眼露酒具有極為廣泛的適宜人群，還提高了產(chǎn)品的滋補(bǔ)保健效果。


圖1是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式結(jié)合附圖及其實(shí)施例說(shuō)明。
實(shí)施例原料配方28～35度米酒1000kg、龍眼肉20kg、枸杞子15kg、大棗10kg、西洋參2kg、白砂糖27～30kg，蜂蜜3.0kg，檸檬酸13.5g，水30kg。
操作要點(diǎn)①酒基以最終成品酒度作為酒基的酒度，對(duì)酒基進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)，符合要求方可采用。
②配酒水宜用蒸餾水或經(jīng)離子交換純水器處理的純凈水。
③原材料的選擇和處理原材料要按質(zhì)量要求進(jìn)行選擇，符合要求方可采用。枸杞需經(jīng)破皮或切碎成粗粒；大棗須切成片狀或粗粒；西洋參須破碎成片狀或粗粒，粒度在3mm左右。
④浸泡將枸杞子、大棗、西洋參等配料經(jīng)預(yù)處理后，同烘干制得的龍眼肉一起浸在500kg的酒基中。春、夏、秋三季浸泡20天，冬季浸泡30天，然后將酒汁濾出，再用500kg的酒基浸泡10天(冬季為15天)后過(guò)濾。以上均是室溫狀態(tài)即可，酒基酒度與成品酒度相同，每3～5天翻動(dòng)一次；剩余渣料進(jìn)行榨汁回收汁液，也可榨汁后進(jìn)一步進(jìn)行蒸餾回收酒液。
⑤糖漿液制備取白砂糖重量相同的水放入鍋內(nèi)煮沸后，加入所需量的白砂糖，白砂糖溶化后即加入白砂糖重量萬(wàn)分之五的檸檬酸，繼續(xù)加熱至糖液沸騰，維持5～10分鐘取出，糖漿出鍋應(yīng)是微黃色粘稠狀液體。同時(shí)按重量砂糖∶蜂蜜＝9∶1加入經(jīng)水稀釋的蜂蜜，待其溶化后一起過(guò)濾、冷卻。
為使該糖漿方便配酒，加入一定量的高度米酒或食用酒精，將之調(diào)成與成品相同的酒度，并測(cè)出其含糖量備用。
⑥濾液合并、配制將前后三次所得汁液合并，并加入所需量的糖液攪拌均勻，同時(shí)可根據(jù)口味加入其它添加物，如香料、食用色素等，測(cè)總糖、總酸、酒度等進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，按最終成品要求調(diào)整相應(yīng)質(zhì)量指標(biāo)。
⑦陳釀將制得的酒汁用糖漿調(diào)整糖度、檢測(cè)配制后封缸陳釀，陳釀期不低于6個(gè)月，對(duì)產(chǎn)品作質(zhì)量復(fù)檢。
⑧取上層清液進(jìn)行精濾，灌裝得成品。
權(quán)利要求
1.一種龍眼露酒的加工技術(shù)，以龍眼、枸杞子、大棗、西洋參為原料，其特征在于加工步驟如下1).原料預(yù)處理龍眼肉在80～90℃烘干1～1.5小時(shí)，枸杞經(jīng)破皮或切碎成粗粒，大棗切成片狀或粗粒，西洋參破碎成片狀或粗粒，粒度在2.5～3.5mm；2).一次浸泡按重量比為1∶10～12的比例，將原料浸在1/2酒度28～35度的酒基中20～30天，粗濾得濾液；3).二次浸泡濾渣再用1/2酒基浸泡10～15天后過(guò)濾得濾液，濾渣壓榨取汁；4).糖液制備取白砂糖重量相同的水煮沸后，加入所需量的白砂糖，白砂糖溶化后即加入白砂糖量萬(wàn)分之五的檸檬酸，繼續(xù)加熱至糖液沸騰，維持5～10分鐘取出，按砂糖量∶蜂蜜量＝9∶1加入經(jīng)水稀釋的蜂蜜，溶化后經(jīng)過(guò)濾、冷卻得糖液；5).合并和配制將一、二次浸泡和壓榨共三次取得的汁液合并，加入所需量的糖漿液攪拌均勻，勾兌而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述龍眼露酒的加工方法，其特征在于一、二次浸泡過(guò)程中每3～5天翻動(dòng)一次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述龍眼露酒的加工方法，其特征在于二次浸泡的濾渣進(jìn)行榨汁回收汁液后進(jìn)一步進(jìn)行蒸餾回收酒液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述龍眼露酒的加工技術(shù)，其特征在于酒基酒度與成品酒度相同。
全文摘要
一種龍眼露酒的加工技術(shù)，用經(jīng)烘干制得的龍眼肉配以經(jīng)預(yù)處理的枸杞子、大棗、西洋參后浸泡在28～35度酒中，將一、二次浸泡和渣材壓榨取汁得到的汁液合并，勾兌而成，制得的酒汁用糖漿調(diào)整糖度、檢測(cè)配制后封缸陳釀，加工技術(shù)簡(jiǎn)便易行，制得的龍眼露酒口感好，香醇芬芳，滋補(bǔ)保健，具有極為廣泛的適宜人群和滋補(bǔ)保健效果。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1651563SQ20041007958
公開日2005年8月10日 申請(qǐng)日期2004年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月29日
發(fā)明者文志華 申請(qǐng)人:云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所