專(zhuān)利名稱(chēng)：天然苦柚飲料柚子酒的制作方法
發(fā)明所屬領(lǐng)域本發(fā)明一般屬于一種果酒飲料的制作方法，特別是一種天然苦柚飲料柚子酒的制作方法。
背景技術(shù)：
柚子是一種常綠喬木的果實(shí)，種類(lèi)很多。如四川閬中地區(qū)滿(mǎn)山遍野栽種的藥柚、沙甜柚等，良種的柚子一般味酸甜，很適合人的口味，但大多數(shù)栽培的柚子口感都不好，酸、苦、麻、澀、甜、五味俱全，使人無(wú)法食用而放棄，但恰恰是這些種類(lèi)的柚子一般土地都能生長(zhǎng)，產(chǎn)量極高。雖然味道不是很好，但柚子果肉的藥用價(jià)值卻極高，能潤(rùn)肺、止咳、化痰、補(bǔ)脾健胃、有抗癌作用。對(duì)支氣管炎患者，肺功能缺陷者有治療作用，中醫(yī)往往用其入藥。因此如何對(duì)其加工，保留其有效的藥用成份，而避開(kāi)其口感的不適，使人們樂(lè)于接受，則是本發(fā)明所要解決的。
技術(shù)方案本發(fā)明的目的在于提供一種加工天然苦柚的方法，特別是將天然苦柚制作成適合人們飲用的柚子酒的方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的方案為一種制作天然苦柚飲料柚子酒的方法，包括1、去皮，2、沖洗，用含殺菌材料的液體沖洗，3、去籽，
4、果肉粉碎，5、裝缸，每1000重量份果肉加入3-6重量份活性酵母菌進(jìn)行第一次發(fā)酵，溫度保持在15℃-25℃內(nèi)，在經(jīng)過(guò)72小時(shí)發(fā)酵后攪拌排氣，繼續(xù)發(fā)酵20-30天，6、榨汁，7、過(guò)濾，1000重量份汁液加入由下述成份配成的曲藥1-6重量份，曲藥的配比為(重量比)尖貝10-20當(dāng)歸10-20 茯苓10-20沙參10-20以及至少由法元5-10杏仁5-10川芎5-10陳皮5-10冬花5-10紫苑5-10枇杷花5-10之中的一種組成，發(fā)酵過(guò)程將容器密封隔絕空氣，時(shí)間為40天左右，每10天攪拌一次，8、發(fā)酵完畢過(guò)濾澄清，去沉淀，9、對(duì)發(fā)酵汁液進(jìn)行調(diào)味，每1000重量份汁液加入高蛋白糖2-6重量份，食用氨基酸0.08-0.15重量份，山楂鈣片0.3-0.5重量份，食用甘油0.5-1.2重量份，每種成份單獨(dú)加入后攪勻再加下一種成份。
采用上述方案，即能將以往無(wú)法利用的品質(zhì)不好的柚子制成柚子酒，口感適于人們飲用，但又保留其有用的保健作用，從而實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的。
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)方案作更詳細(xì)的說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式
A、選擇無(wú)霉?fàn)€的柚子果實(shí)去皮，包括表面的青皮，和剝?nèi)デ嗥ず舐冻龅陌灼ぃ竟ば蚩梢圆捎媚テC(jī)械或手工進(jìn)行。
B、將去皮后的柚子果肉進(jìn)行沖洗殺菌，殺菌液用稀釋到70％的食用酒精，C、去果肉的籽粒，一般采用人工進(jìn)行，D、采用離心式粉碎機(jī)對(duì)果肉進(jìn)行粉碎，E、將粉碎后的果肉裝缸，用于裝缸的容器包括瓦缸，不銹鋼材料及橡木桶等，F(xiàn)、果肉裝缸后加入曲藥進(jìn)行第一次發(fā)酵，每100kg果肉加入300g-600g的活性酵母菌，本實(shí)施例加入量為500g，所述的活性酵母菌采用四川閬中市七里開(kāi)發(fā)區(qū)生物化工廠(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品，加入酵母菌后維持溫度在15℃-25℃左右，72小時(shí)開(kāi)始發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)要進(jìn)行攪拌排出氣泡，排氣后繼續(xù)發(fā)酵20-30天，G、發(fā)酵完畢后進(jìn)行榨汁，本實(shí)施例采用32噸油壓機(jī)進(jìn)行榨汁處理，H、對(duì)榨汁處理所獲得的汁液進(jìn)行過(guò)濾，一般使用120目以上的濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，再次裝缸，并加入曲藥進(jìn)行第二次發(fā)酵。本實(shí)施例曲藥的加入量每1000重量份加入由下述成份配成的曲藥2-5重量份，曲藥的配比為(重量比)尖貝10-20當(dāng)歸10-20 茯苓10-20沙參10-20去元5-10杏仁5-10川芎5-10 陳皮5-10冬花5-10
紫苑5-10 枇杷花5-10發(fā)酵過(guò)程將容器密封隔絕空氣，時(shí)間為40天左右，每10天攪拌一次。
本實(shí)施例的曲藥含量為尖貝50g 當(dāng)歸50g茯苓50g沙參50g法元25g 川芎25g杏仁25g陳皮25g冬花25g 紫苑25g枇杷花25g因此在本實(shí)施例的100Kg汁液中曲藥的加入量為375克。
將上述成份的中藥材粉碎，用酒拌和發(fā)藥，在20℃左右的溫度范圍內(nèi)持續(xù)一月左右發(fā)藥成功，顏色為紅黃色，氣味呈一種中藥的香甜味。
第二次發(fā)酵時(shí)間為40多天，密封隔絕空氣，每10天攪拌一次，I、發(fā)酵完后過(guò)濾澄清，去除沉淀、楂等，此時(shí)液體帶麥黃色，氣味為天然柚果香味，如品嘗則有酸、甜、苦、麻、澀、酒香，純的口感，一般酒度在15°以上，J、對(duì)發(fā)酵汁液進(jìn)行調(diào)味，本實(shí)施例加入量為每100Kg酒液加入高蛋白糖500g，食用氨基酸10g，山楂鈣片40g，食用甘油100g，每種成份單獨(dú)加入攪拌均勻后再加入下一種成份，本工序的主要目的是減去苦味，雜味，以便更接近人們的飲用習(xí)慣。
經(jīng)過(guò)調(diào)味處理后成為柚子酒，可以裝瓶出售。形成產(chǎn)品的柚子酒含酒量在15°-20°左右，衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。該柚子酒完全保留了天然柚子的有效成份，但又避免了天然柚難以入口的缺陷。經(jīng)實(shí)踐證明，本發(fā)明產(chǎn)品的柚子酒對(duì)支氣管炎，肺有疾患的人群大有裨益，能夠預(yù)防和治療上述的疾病，如本地患者羅××患肺氣腫，支氣管炎等病，喝白酒有嗆咳，因而滴酒不敢沾，但喝本發(fā)明的柚子酒后，自述感覺(jué)能止咳化痰，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的飲用后，疾病癥狀大為減輕。其他同類(lèi)患者飲用后，也有同樣的反映。另外還有補(bǔ)鈣，解除疲勞的作用。
綜上所述，本發(fā)明是有效的。
權(quán)利要求
1.一種天然苦柚飲料柚子酒的制作方法，包括(1)去皮，(2)沖洗，用含殺菌材料的液體沖洗，(3)去籽，(4)果肉粉碎，(5)裝缸，每1000重量份果肉加入3-6重量份活性酵母菌進(jìn)行第一次發(fā)酵，溫度保持在15℃-25℃內(nèi)，在經(jīng)過(guò)72小時(shí)發(fā)酵后攪拌排氣，繼續(xù)發(fā)酵20-30天，(6)榨汁，(7)過(guò)濾，1000重量份汁液加入由下述成份配成的曲藥1-6重量份，曲藥的配比為(重量比)尖貝10-20當(dāng)歸10-20 茯苓10-20沙參10-20以及至少由法元5-10杏仁5-10川芎5-10陳皮5-10冬花5-10紫苑5-10枇杷花5-10之中的一種組成，發(fā)酵過(guò)程將容器密封隔絕空氣，時(shí)間為40天左右，每10天攪拌一次，(8)發(fā)酵完畢過(guò)濾澄清，去沉淀，(9)對(duì)發(fā)酵汁液進(jìn)行調(diào)味，每1000重量份汁液加入高蛋白糖2-6重量份，食用氨基酸0.0 8-0.15重量份，山楂鈣片0.3-0.5重量份，食用甘油0.5-1.2重量份，每種成份單獨(dú)加入后攪勻再加下一種成份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天然苦柚飲料柚子酒，其特征在于曲藥的加入量每1000重量份加入由下述成份配成的曲藥2-5重量份，曲藥的配比為(重量比)尖貝10-20 當(dāng)歸10-20 茯苓 0-20沙參10-20 法元5-10杏仁5-10川芎5-10陳皮5-10冬花5-10紫苑5-10枇杷花5-10
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種天然苦柚飲料柚子酒，其特征在于所述的殺菌液用稀釋到70％的食用酒精。
全文摘要
一種天然苦柚飲料柚子酒的制作方法，包括(1)去皮，(2)沖洗，(3)去籽，(4)果肉粉碎，(5)裝缸，(6)榨汁，(7)過(guò)濾，加入曲藥發(fā)酵，(8)完畢過(guò)濾澄清，去沉淀，(9)對(duì)發(fā)酵汁液進(jìn)行調(diào)味，本發(fā)明對(duì)支氣管炎，肺有疾患的人群大有裨益，能夠預(yù)防和治療上述的疾病。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1557930SQ20041002169
公開(kāi)日2004年12月29日 申請(qǐng)日期2004年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月15日
發(fā)明者江萬(wàn)強(qiáng) 申請(qǐng)人:江萬(wàn)強(qiáng)