專利名稱：姜味調(diào)料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以姜為主料的調(diào)味品及其制作方法。
背景技術(shù)：
中餐是世界聞名的美食種類，但商品化的中餐調(diào)味品卻沒有完全被開發(fā)出來。姜，是中餐必不可少的調(diào)味品，它富含、姜油酮、姜油酚、纖維和維生素等有益成分，不僅食用口味鮮美，還具有暖胃、驅(qū)寒、活血化淤、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等保健功效?，F(xiàn)有的姜調(diào)味品中僅有姜油，在調(diào)料原料經(jīng)過機(jī)械壓榨后，不能保持鮮姜汁在鮮姜顆粒內(nèi)，不能保持鮮姜的原味和口感，也不能保持鮮姜的顏色和觀感效果。而民間現(xiàn)有的姜調(diào)味品多與辣椒混合，用鹽淹制，口味單調(diào)，色、香、味不佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種姜味調(diào)料及其制作方法，解決現(xiàn)有調(diào)料不能保持鮮姜的原味、口感、顏色和觀感效果的問題，并解決現(xiàn)有調(diào)味品口味單調(diào)，色、香、味不佳的技術(shù)問題。
本發(fā)明姜味調(diào)料的技術(shù)方案其特征在于以去皮后的鮮姜500克為主料，其配方是(1)、姜500克； (2)、蔥50克-100克、(3)、鹽75克-100克； (4)、糖30克-45克；(5)、蜂蜜1-100克； (6)、油，用量至少要浸沒固體料；(7)雞精或味精10克-20克。
這種姜味調(diào)料的制做方法(1)、鮮生姜去皮后，切片、切絲，再切成細(xì)小顆粒；(2)、將鮮蔥切絲后切成細(xì)小顆粒；(3)、將鮮姜顆粒按配方比例放入鹽、雞精或味精、糖后拌均成姜料，裝淺容器內(nèi)；(4)、油用中火燒開，放溫后澆入已配好的姜料中，油量沒過姜料；
(5)、按配方比例加入蔥、蜂蜜，較長(zhǎng)時(shí)間攪拌后出料包裝。
上述姜味調(diào)料中不可進(jìn)水。
上述鮮生姜、鮮蔥細(xì)小顆粒的粒徑是0.1-0.5mm。
上述步驟(2)中蔥莖與蔥葉比例為3∶1。
上述步驟(4)中的油溫是40-80℃。
上述步驟(4)中的最佳油溫是50℃。
有益效果本發(fā)明采用鮮姜作主料，并配以鮮蔥等調(diào)料，以獨(dú)特工藝制作而成，顆粒狀的鮮姜和鮮蔥可將纖維絲切斷，并保持鮮姜汁和鮮蔥汁在鮮姜、鮮蔥顆粒內(nèi)，能夠保持鮮姜、鮮蔥的原味、口感和鮮姜、鮮蔥的顏色、觀感效果。具有用料獨(dú)特，制做簡(jiǎn)單，口味鮮美，調(diào)味保健的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明鮮姜、鮮蔥顆粒均勻、清晰，給人以色、香、味的感受。本發(fā)明四季皆宜，南、北方皆宜，餐飲、居家皆宜，食用范圍廣，可適宜(1)、火鍋用調(diào)料；(2)、廚房炒、溜等用調(diào)料；(3)、涼菜用調(diào)料；(4)、家庭用調(diào)料。本發(fā)明獨(dú)特的配方為悠久的中餐文化增添了獨(dú)特的新產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一以去皮后鮮姜500克為主料，配方(1)、姜500克； (2)、蔥50克-100克、(3)、鹽75克-100克；(4)、糖30克-45克；(5)、蜂蜜1-100克； (6)、生油0.2-0.4升；(7)雞精或味精10克-20克。
制做工藝(1)、鮮生姜去皮后，手工切片、切絲，再切成細(xì)小方型顆粒，粒徑是0.1-0.4mm。
(2)、將鮮蔥手工切絲成細(xì)小顆粒，蔥莖與蔥葉比例為3∶1，粒徑是0.1-0.4mm。
(3)、將鮮姜顆粒按配方比例放入鹽、雞精或味精、糖后拌均成姜料，鋪淺平容器內(nèi)。
(4)、生油中火燒開，放溫至50℃左右，然后澆入已配好的姜料中，油量超出料2cm左右或依據(jù)配方用量。
(5)、按配方比例加入蔥、蜂蜜，較長(zhǎng)時(shí)間攪拌后此料制做完畢。
上述姜味調(diào)料中不可進(jìn)水。
實(shí)施例二以去皮后鮮姜500克為主料，配方(1)、姜500克；(2)、蔥60克、(3)、鹽80克； (4)、糖35克；(5)、蜂蜜20克； (6)、油0.35升；(7)雞精或味精15克。
實(shí)施例三以去皮后鮮姜500克為主料，配方(1)、姜500克；(2)、蔥70克、(3)、鹽90克； (4)、糖30克；(5)、蜂蜜50克； (6)、油0.3升；(7)雞精或味精10克。
實(shí)施例四以去皮后鮮姜500克為主料，配方(1)、姜500克；(2)、蔥80克、(3)、鹽85克； (4)、糖32克；(5)、蜂蜜40克； (6)、生油，用量至少要浸沒固體料(7)雞精或味精17克。
實(shí)施例五以去皮后鮮姜500克為主料，配方(1)、姜500克；(2)、蔥90克、(3)、鹽95克； (4)、糖40克；(5)、蜂蜜60克； (6)、生油，用量至少要浸沒固體料(7)雞精或味精20克。
實(shí)施例六以去皮后鮮姜500克為主料，配方(1)、姜500克；(2)、蔥75克、(3)、鹽100克；(4)、糖42克；(5)、蜂蜜70克； (6)、生油，用量至少要浸沒固體料(7)雞精或味精12克。
各調(diào)料用量顯而易見可以根據(jù)口味隨意加減調(diào)節(jié)。
權(quán)利要求
1.一種姜味調(diào)料，其特征在于以去皮后的鮮姜500克為主料，其配方是(1)、姜500克； (2)、蔥50克-100克、(3)、鹽75克-100克；(4)、糖30克-45克；(5)、蜂蜜1-100克； (6)、油，用量至少要浸沒固體料；(7)雞精或味精10克-20克。
2.一種姜味調(diào)料的制做方法(1)、鮮生姜去皮后，切片、切絲，再切成細(xì)小顆粒；(2)、將鮮蔥切絲后切成細(xì)小顆粒；(3)、將鮮姜顆粒按配方比例放入鹽、雞精或味精、糖后拌均成姜料，裝淺容器內(nèi)；(4)、油用中火燒開，放溫后澆入已配好的姜料中，油量沒過姜料；(5)、按配方比例加入蔥、蜂蜜，較長(zhǎng)時(shí)間攪拌后出料包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的姜味調(diào)料的制做方法，其特征在于所述姜味調(diào)料中不可進(jìn)水。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的姜味調(diào)料的制做方法，其特征在于所述鮮生姜、鮮蔥細(xì)小顆粒的粒徑是0.1-0.5mm。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的姜味調(diào)料的制做方法，其特征在于所述步驟(2)中蔥莖與蔥葉比例為3∶1。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的姜味調(diào)料的制做方法，其特征在于所述步驟(4)中的油溫是40-80℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的姜味調(diào)料的制做方法，其特征在于所述步驟(4)中的最佳油溫是50℃。
全文摘要
一種姜味調(diào)料及其制作方法，以去皮后的鮮姜500克為主料，蔥50克－100克、鹽75克－100克；糖30克－45克；蜂蜜1－100克；油用量至少要浸沒固體料；雞精或味精10克－20克。其制做方法先將鮮生姜去皮后，切成細(xì)小顆粒；將鮮蔥切絲后切成細(xì)小顆粒；將鮮姜顆粒按配方比例放入鹽、雞精或味精、糖后拌均成姜料，裝淺容器內(nèi)；油用中火燒開，放溫后澆入已配好的姜料中，油量沒過姜料；按配方比例加入蔥、蜂蜜，較長(zhǎng)時(shí)間攪拌后出料。解決現(xiàn)有調(diào)料不能保持鮮姜的原味、口感、顏色和觀感效果的問題，并解決現(xiàn)有調(diào)味品口味單調(diào)，色、香、味不佳的問題。本發(fā)明可適宜火鍋用調(diào)料、廚房炒、溜等用調(diào)料、涼菜用調(diào)料、家庭用調(diào)料。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1557193SQ200410000719
公開日2004年12月29日 申請(qǐng)日期2004年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月16日
發(fā)明者張強(qiáng), 張 強(qiáng) 申請(qǐng)人:張強(qiáng), 張 強(qiáng)