專(zhuān)利名稱(chēng)：甲魚(yú)羹的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及甲魚(yú)羹。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，人們追求口味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，而甲魚(yú)是較理想的選擇，但傳統(tǒng)的甲魚(yú)燒制方法是生燒、清蒸或爆炒，這些加工方法不能有效釋放甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成份，人體吸收率低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種甲魚(yú)羹，將燴甲魚(yú)改為甲魚(yú)羹，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、大批量生產(chǎn)，滿足人們快速簡(jiǎn)便的物質(zhì)需求。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該甲魚(yú)羹主要由甲魚(yú)肉丁以一定重量比在膏湯及佐料中煮制而成，其中，膏湯是濃稠的以豬骨頭或老母雞熬制的湯汁，佐料包括有蔥段、姜片、黃酒、香醋、味精、食鹽、蒜泥、胡椒、豬油。
具體工序?yàn)?1)準(zhǔn)備階段選料，取鮮活野生體格健壯甲魚(yú)；備膏湯，以豬骨頭、豬爪或老母雞用水熬制稠度8-10％的湯汁；備佐料，蔥段、姜片、黃酒、香醋、味精、食鹽、蒜泥、胡椒、豬油。(2)制作階段首先將甲魚(yú)宰殺洗凈，在開(kāi)水中氽1分鐘，抹掉體上粘膜；接著，甲魚(yú)入鍋、燒至七成熟，取出甲魚(yú)，剔骨取肉，且將肉制成碎丁；然后，將甲魚(yú)肉丁投入膏湯中熬煮，其重量比為1∶3，每公斤甲魚(yú)羹中放佐料蔥段4g、姜片3g、黃酒6g、香醋2g、味精2g、食鹽3g、蒜泥0.2g、胡椒0.4g、豬油10g；最后，冷卻按分裝要求包裝冷藏。
本發(fā)明制成濃稠的羹汁，所含營(yíng)養(yǎng)極高，易被人體吸收，香、鮮、細(xì)膩、口感好，具有補(bǔ)腎、補(bǔ)腦，促進(jìn)新陳代謝，養(yǎng)陰散瘀，消痞除癥，延年益壽之功效。
具體實(shí)施例方式
例1取0.6公斤的甲魚(yú)一只，宰殺凈，開(kāi)水中氽1分鐘，抹掉體上粘膜，甲魚(yú)入鍋，燒至七成熟，取出甲魚(yú)剔骨取肉，且將肉制成碎丁0.25公斤，將0.25公斤甲魚(yú)肉丁投入0.75公斤膏湯中，一并放入蔥段4g、姜片3g、黃酒6g、香醋2g、味精2g、食鹽3g、蒜泥0.2g、胡椒0.4g、豬油10g共煮3-5分鐘得1公斤甲魚(yú)羹，最后分袋包裝。
例2取0.6公斤的甲魚(yú)兩只，宰殺凈，開(kāi)水中氽1分鐘，抹掉體上粘膜，甲魚(yú)入鍋，燒至七成熟，取出剔骨取肉，且將肉制成碎丁0.5公斤，將0.5公斤甲魚(yú)肉丁投入1.5公斤膏湯中，一并放入蔥段8g、姜片6g、黃酒12g、香醋4g、味精4g、食鹽6g、蒜泥0.4g、胡椒0.8g、豬油20g共煮3-5分鐘得2公斤甲魚(yú)羹，最后分袋包裝。
權(quán)利要求
1.甲魚(yú)羹，其特征在于該甲魚(yú)羹主要由甲魚(yú)肉丁以一定重量比在膏湯及佐料中煮制而成，其中，膏湯是濃稠的以豬骨頭或老母雞熬制的湯汁，佐料包括有蔥段、姜片、黃酒、香醋、味精、食鹽、蒜泥、胡椒、豬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甲魚(yú)羹，其特征在于具體工序?yàn)?1)準(zhǔn)備階段選料，取鮮活野生體格健壯甲魚(yú)；備膏湯，以豬骨頭、豬爪或老母雞用水熬制稠度8-10％的湯汁；備佐料，蔥段、姜片、黃酒、香醋、味精、食鹽、蒜泥、胡椒、豬油。(2)制作階段首先將甲魚(yú)宰殺洗凈，在開(kāi)水中氽1分鐘，抹掉體上粘膜；接著，甲魚(yú)入鍋、燒至七成熟，取出甲魚(yú)，剔骨取肉，且將肉制成碎??；然后，將甲魚(yú)肉丁投入膏湯中熬煮，其重量比為1∶3，每公斤甲魚(yú)羹中放佐料蔥段4g、姜片3g、黃酒6g、香醋2g、味精2g、食鹽3g、蒜泥0.2g、胡椒0.4g、豬油10g；最后，冷卻按分裝要求包裝冷藏。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了甲魚(yú)羹，該甲魚(yú)羹主要由甲魚(yú)肉丁以一定重量比在膏湯及佐料中煮制而成，其中，膏湯是濃稠的以豬骨頭或老母雞熬制成的湯汁，佐料包括有蔥段、姜片、黃酒、香醋、味精、食鹽、蒜泥、胡椒、豬油。本發(fā)明制成濃稠的羹汁，所含營(yíng)養(yǎng)極高，易被人體吸收，香、鮮、細(xì)膩、口感好，具有補(bǔ)腎補(bǔ)腦，養(yǎng)陰散瘀，消痞除癥，促進(jìn)新陳代謝延年益壽之功效。
文檔編號(hào)A23L1/33GK1628555SQ20031011269
公開(kāi)日2005年6月22日 申請(qǐng)日期2003年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月16日
發(fā)明者沈鴻昌 申請(qǐng)人:沈鴻昌