專利名稱：調(diào)酒液及其生產(chǎn)工藝和使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種調(diào)酒液及其生產(chǎn)工藝和使用方法。
現(xiàn)在的酒廠廠家從其他酒廠購買生產(chǎn)的基酒和食用酒精進(jìn)行勾兌、調(diào)配生產(chǎn)白酒。由于技術(shù)水平的參差不齊，保證不了產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味。
鑒于此，本發(fā)明的目的是為了提供一種可隨意調(diào)配便可生產(chǎn)出符合所需風(fēng)格和質(zhì)量佳的酒的調(diào)酒液。本發(fā)明的另一個(gè)目的是為了提供一種調(diào)酒液的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的再一個(gè)目的是為了提供一種調(diào)酒液的使用方法。
本發(fā)明的目的是這樣來實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明調(diào)酒液，包括至少五種調(diào)味酒，至少三種生物工程發(fā)酵液，至少三十種天然香料，按重量百分比各組份配比如下調(diào)味酒96～97生物工程發(fā)酵液0.5～1.5天然香料 1.5～3上述的調(diào)酒液中調(diào)味酒為九種，生物工程發(fā)酵液為八種。
上述的調(diào)酒液為雙輪底調(diào)味酒，乙縮醛調(diào)味酒，長期發(fā)酵調(diào)味酒，陳釀?wù){(diào)味酒，酒頭調(diào)味酒，酒尾調(diào)味酒，醬香調(diào)味酒，糟香調(diào)味酒，曲香調(diào)味酒，生物工程發(fā)酵液為己酸發(fā)酵液，乳酸發(fā)酵液，丁酸發(fā)酵液，醋酸發(fā)酵液，酯化液，增香發(fā)酵液，黃水發(fā)酵液，窖香發(fā)酵液，雙輪底調(diào)味酒解決酒中濃香不足和其它味道不佳的作用，乙縮醛調(diào)味酒解決酒中調(diào)陳解悶，使用酒細(xì)膩而清爽；長期發(fā)酵調(diào)味酒對酒有調(diào)醇、增脂、增酸的作用；陳釀?wù){(diào)味酒對酒有陳香和綿柔的作用；酒尾調(diào)味酒對酒有調(diào)酸、使酒變得柔和而回味悠長的作用；醬香調(diào)味酒增強(qiáng)酒的醇厚和后味；糟香調(diào)味酒增強(qiáng)酒的糟香味；曲香調(diào)味酒可改變酒的香味，當(dāng)然也可采用其它調(diào)味酒。生物工程發(fā)酵液可增加酒的固態(tài)感，對酒有調(diào)香和調(diào)味的作用，使酒體更加豐滿，醇厚，酒味綿柔甘美，清洌凈爽、酒香濃郁、悠長。天然香料可采用酸類、醇類、醛類、酮類、酯類，可增強(qiáng)白酒的骨架成份，確定酒的風(fēng)格，增強(qiáng)酒的窖香、醬香、糟香等多種香味，可使酒味柔和醇厚，酒香回味悠長，酒體更純正豐滿。
上述的調(diào)酒液的生產(chǎn)工藝其步驟如下1)，配料按比例備料，在調(diào)味酒中加入天然香料，然后加入生物工程發(fā)酵液；2)，充分循環(huán)均勻a/.待料加畢后，慢攪拌1小時(shí)左右，靜置至少20分鐘后快速攪拌至少3小時(shí)；b/.攪拌結(jié)束后，靜置至少5小時(shí)；3)，微調(diào)a/.取出靜置后的料液進(jìn)行色譜分析，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品比較，加入所欠成份；b/.將取樣液放大勾兌成調(diào)酒液進(jìn)行口感品嘗，加入所欠調(diào)味酒；4)，充分?jǐn)嚢?)，過濾采用精密過濾機(jī)過濾，防止沉淀物或大分子物質(zhì)進(jìn)入酒液中；6)，包裝。
上述的調(diào)酒液的使用方法，包括如下步驟1)，食用酒精的處理在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精中加入優(yōu)質(zhì)軟水，使其降至52度，加入萬分之1～8的高錳酸鉀氧化至少三天，然后再加入萬分之2～5植酸和0.5～1％的酒類專用活性炭，用無油空壓機(jī)通氣充分?jǐn)嚢?～4小時(shí)，靜置7～10天，備用；2)，將處理后的酒精降至所需度數(shù)，加入選用型號的調(diào)酒液，然后充分?jǐn)嚢?～4小時(shí)，靜置8～10天后過濾即可裝瓶。
上述的靜化處理后的酒精中加入5～10％的優(yōu)質(zhì)固態(tài)酒，效果更佳。
本發(fā)明調(diào)酒液由兩大部分組成，即骨架成分和微量成分，骨架成分構(gòu)成酒的香型和風(fēng)格，微量成分——調(diào)味酒、生物工程發(fā)酵液及調(diào)味酒等構(gòu)成，使酒的香與味達(dá)到最佳組合和協(xié)調(diào)，用此產(chǎn)品調(diào)制的成品酒，芬芳濃郁，尾凈回甜，各味協(xié)調(diào)。本發(fā)明調(diào)酒液在很大程度上解決了白酒勾調(diào)復(fù)雜，難于掌握的困難，給生產(chǎn)廠家?guī)砗艽蟮氖褂帽憷徒?jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，使用方便。經(jīng)本發(fā)明方法生產(chǎn)的五糧90型、80型、70型濃香型調(diào)酒液，瀘型90型、80型、70型濃香型調(diào)酒液，大曲清香90型、小曲清香90型清香型調(diào)酒液經(jīng)《四川省輕工業(yè)食品發(fā)酵質(zhì)量監(jiān)測站》檢測，理化和衛(wèi)生指標(biāo)均符合Q/SL01-1999標(biāo)準(zhǔn)，有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣及特有的風(fēng)格，分別達(dá)到國家二級酒、一級酒、優(yōu)級酒理化標(biāo)準(zhǔn)。
下面介紹
具體實(shí)施例方式本實(shí)施例調(diào)酒液由9種優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒、8種生物工程發(fā)酵液、天然香料組成。優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒是指雙輪底調(diào)味酒、乙縮醛調(diào)味酒、長期發(fā)酵調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒、醬香調(diào)味酒、糟香調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒，生物工程發(fā)酵液是指己酸發(fā)酵液、乳酸發(fā)酵液，丁酸發(fā)酵液，醋酸發(fā)酵液，酯化液，增香發(fā)酵液，黃水發(fā)酵液，窖香發(fā)酵液。天然香料包括酸類如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、庚酸、辛酸、異丁酸、異戊酸、乳酸、小六酸、油酸、亞油酸；醇包括異丙醇、叔丁醇、正戊醇、異戎醇、正己醇、異己醇、丙乙醇、丙三醇、β-苯乙醇，醛包括乙醛、乙縮醛、丁醛、異戊醛、異丁醛；酮包括甲酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙醋、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、油酸乙酯、十門酸乙酯、亞鈉酸乙酯、乳酸乙酯等外購的可達(dá)50余種。調(diào)酒液中各組分配比按重量百分比為調(diào)味酒97生物工程發(fā)酵液1.5天然香料 1.5本實(shí)施例調(diào)酒液的生產(chǎn)工藝步驟如下1，配料按配方比例備料，在調(diào)味酒中加入天然香料，然后加入生物工程發(fā)酵液；2，充分循環(huán)均勻a/.待料加畢后，慢攪拌1小時(shí)左右，靜置至少20分鐘后快速攪拌至少3小時(shí)；攪拌對應(yīng)將容器蓋蓋好，防止攪拌時(shí)香氣過度揮發(fā)影響其風(fēng)味；b.攪拌結(jié)束后，靜置至少5小時(shí)；3)，微調(diào)a/.取出靜置后的料液進(jìn)行色譜分析，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品比較，加入所欠成份；b/.將取樣液放大勾兌成調(diào)酒液進(jìn)行口感品嘗，加入所欠調(diào)味酒；
4)，充分?jǐn)嚢钄嚢杷俣纫?0轉(zhuǎn)/分為宜，攪拌時(shí)先順轉(zhuǎn)20分鐘，然后反轉(zhuǎn)20分鐘，正、反轉(zhuǎn)來回?cái)嚢瑁?)，過濾采用精密過濾機(jī)過濾，防止沉淀物或大分子物質(zhì)進(jìn)入酒液中(每過濾50T液體，清洗過濾機(jī)1次)；6)，包裝包裝時(shí)應(yīng)注意瓶式桶中液體中有害雜物，包裝對應(yīng)注意瓶簽、外包裝箱的美觀，整潔。
本實(shí)施例使用方法是1，食用酒精的處理使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用優(yōu)質(zhì)酒精，加入優(yōu)質(zhì)軟水，使其降至52度，加入萬分之5的高錳酸鉀氧化三天(每天攪拌2～3次，每次充分?jǐn)嚢杈鶆蚣s10～20分鐘)，然后再加入萬分之3植酸和0.8％的酒類專用活性炭，用無油空壓機(jī)通氣充分?jǐn)嚢?小時(shí)左右，靜置8天，過濾備用；2，酒的調(diào)制52度酒的調(diào)制將處理好的酒精調(diào)至52度，加入選用型號的調(diào)酒液(見表1)，然后充分?jǐn)嚢?～4小時(shí)，靜置10天后過濾循環(huán)裝瓶。在凈化處理后的酒精中加入5～～10％的優(yōu)質(zhì)固態(tài)酒，效果更佳。
b.45度和38度酒的調(diào)制將上述方法調(diào)制的52度酒直接降至所需度數(shù)，并按“低度酒補(bǔ)加調(diào)酒液參考比例表”(見表2)補(bǔ)加使用型號的調(diào)酒液(若再加入5～8％的優(yōu)質(zhì)固態(tài)酒，效果會更好)，充分?jǐn)嚢?～4小時(shí)，靜置6～12天后，過濾至清澈透明充分循環(huán)后即可裝瓶，表3、表4、表5是采用本發(fā)明生產(chǎn)的天府牌調(diào)酒液調(diào)出成品酒理化指標(biāo)分析與名酒微量成分比較表。從表中可看出采用本發(fā)發(fā)明生產(chǎn)的天府牌調(diào)酒液勾調(diào)出的成品酒理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)都達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)?？诟芯哂袃?yōu)質(zhì)酒風(fēng)格。
表1調(diào)酒液與52度酒精混合比例表
表2低度酒補(bǔ)加調(diào)酒液參考比例表
表3天府牌調(diào)酒液調(diào)配成品酒52度與名酒微量成份比較(mg/100ml)
表4天府牌調(diào)酒液勾兌成52°成品酒理化指標(biāo)分析
權(quán)利要求
1.調(diào)酒液，包括至少五種調(diào)味酒，至少三種生物工程發(fā)酵液，至少三十種天然香料，按重量百分比該調(diào)酒液各組份配比如下調(diào)味酒 96～97生物工程發(fā)酵液0.5～1.5天然香料 1.5～3
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)酒液，其特征在于調(diào)酒液中調(diào)味酒為九種，生物工程發(fā)酵液為八種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的調(diào)酒液，其特征在于調(diào)酒液為雙輪底調(diào)味酒，乙縮醛調(diào)味酒，長期發(fā)酵調(diào)味酒，陳釀?wù){(diào)味酒，酒頭調(diào)味酒，酒尾調(diào)味酒，醬香調(diào)味酒，糟香調(diào)味酒，曲香調(diào)味酒，生物工程發(fā)酵液為己酸發(fā)酵液，乳酸發(fā)酵液，丁酸發(fā)酵液，醋酸發(fā)酵液，酯化液，增香發(fā)酵液，黃水發(fā)酵液，窖香發(fā)酵液。
4.權(quán)利要求1或2或3所述的調(diào)酒液的生產(chǎn)工藝，其步驟如下1)，配料按比例備料，在調(diào)味酒中加入天然香料，然后加入生物工程發(fā)酵液；2)，充分循環(huán)均勻a/.待料加畢后，慢攪拌1小時(shí)左右，靜置至少20分鐘后快速攪拌至少3小時(shí)；b/.攪拌結(jié)束后，靜置至少5小時(shí)；3)，微調(diào)a/.取出靜置后的料液進(jìn)行色譜分析，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品比較，加入所欠成份；b/.將取樣液放大勾兌成調(diào)酒液進(jìn)行口感品嘗，加入所欠調(diào)味酒；4)，充分?jǐn)嚢?)，過濾采用精密過濾機(jī)過濾，防止沉淀物或大分子物質(zhì)進(jìn)入酒液中；6)，包裝。
5.權(quán)利要求1或2或3所述的調(diào)酒液的使用方法，包括如下步驟1)，食用酒精的處理在符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用酒精中加入優(yōu)質(zhì)軟水，使其降至52度，加入萬分之1～8的高錳酸鉀氧化至少三天，然后再加入萬分之2～5植酸和0.5～1％的酒類專用活性炭，用無油空壓機(jī)通氣充分?jǐn)嚢?～4小時(shí)，靜置7～10天，備用；2)，將處理后的酒精降至所需度數(shù)，加入選用型號的調(diào)酒液，然后充分?jǐn)嚢?～4小時(shí)，靜置8～10天后過濾即可裝瓶。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的調(diào)酒液的使用方法，其特征在于在靜置處理后的酒精中加入5～10％的優(yōu)質(zhì)固態(tài)酒。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種調(diào)酒液,包括至少五種調(diào)味酒,至少三種生物工程發(fā)酵液,至少三十種天然香料。本發(fā)明還提供了調(diào)酒液的生產(chǎn)工藝,包括配料、充分循環(huán)均勻、微調(diào)、充分?jǐn)嚢琛⑦^濾。本發(fā)明還提供了調(diào)酒液的使用方法。本發(fā)明調(diào)酒液在很大程度上解決了白酒勾調(diào)復(fù)雜、難于掌握的困難。生產(chǎn)工藝簡單,使用方便。
文檔編號C12G3/00GK1269400SQ0011273
公開日2000年10月11日 申請日期2000年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月6日
發(fā)明者王忠彥, 羅通 申請人:四川省天府名優(yōu)酒研究中心, 四川省天府酒廠