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烤麩的制作方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):558118

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本發(fā)明涉及食品加工工藝。更明確地說(shuō),它是一種以從面粉中加工出的面筋粉為主要原料的。迄今為止,國(guó)內(nèi)上海等地區(qū)生產(chǎn)的烤麩大多直接以面粉為主要原料,以自然發(fā)酵方式發(fā)酵,其汽蒸溫度和時(shí)間也不合理。直接以面粉為主要原料時(shí),要以大量的水洗出面筋再發(fā)酵。這就浪費(fèi)了大量的水,洗過(guò)的水易變酸變質(zhì)污染環(huán)境,洗出的面筋中因含有太多的碳水化合物純度不夠而導(dǎo)致制得的烤麩在作菜時(shí)極易破碎。自然發(fā)酵工藝陳舊,質(zhì)量不易掌握,容易變酸、變臭,破壞了纖維組織。汽蒸時(shí)溫度和時(shí)間的不合理又往往使...
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