一種鑒別純糧固態(tài)白酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及白酒鑒定領(lǐng)域，具體而言，設(shè)及一種鑒別純糧固態(tài)白酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 純糧固態(tài)白酒是W糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸饋后膽存、勾 兌生產(chǎn)出的中國優(yōu)質(zhì)白酒。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒按糖化發(fā)酵劑可分為大、小、教曲酒及其混合 曲發(fā)酵白酒等。按香型可分為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、兼香型白 酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒等。
[0003] 現(xiàn)有鑒別純糧固態(tài)白酒的技術(shù)主要有感官嘗評(píng)和氣相色譜質(zhì)譜定性定量白酒中 微量香味成分來鑒別。感官鑒別主要依據(jù)有豐富品酒經(jīng)驗(yàn)的品酒師根據(jù)白酒的色、香、味、 格來做出主觀判斷，判斷的準(zhǔn)確性存在較大的爭(zhēng)議。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀可定性定量白酒 中大部分微量香味成分，根據(jù)各種不同工藝生產(chǎn)的白酒固有的微量香味數(shù)量和含量W及之 間的比例關(guān)系可W比較準(zhǔn)確地判斷是否為該工藝下生產(chǎn)的純糧固態(tài)白酒。如果在純糧固態(tài) 白酒中添加了一定比例酒精后，該酒微量香味成分?jǐn)?shù)量和比例關(guān)系將發(fā)生變化，當(dāng)變化超 出一定范圍可W判斷為非純糧固態(tài)白酒；如果是用酒精直接添加香精香料配置的白酒，貝U 在微量香味成分?jǐn)?shù)量和比例上有很大的區(qū)別，可W直接判斷為非純糧固態(tài)白酒，運(yùn)種酒多 數(shù)品酒員也可W直接感官鑒別出結(jié)果。
[0004] 現(xiàn)有的感官鑒別技術(shù)需要有非常豐富品酒經(jīng)驗(yàn)的品酒師才能操作，且結(jié)果是根據(jù) 個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)品酒師對(duì)感官鑒別都有不同的認(rèn)識(shí)，所W該方法也存在較大的爭(zhēng)議。利用氣 相色譜質(zhì)譜技術(shù)鑒別純糧固態(tài)白酒首先需要滿足兩個(gè)條件，一是需要有對(duì)白酒微量香味成 分有相當(dāng)認(rèn)識(shí)和理解的質(zhì)譜解析操作員；二是所需時(shí)間較長(zhǎng);=是一臺(tái)氣質(zhì)聯(lián)用儀價(jià)格昂 貴，使用耗材成本也較高，很多酒廠和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)無力購買。
[0005] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種鑒別純糧固態(tài)白酒的方法，該方法簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確、 成本低廉，對(duì)操作人員也無特殊要求，便于實(shí)施。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用W下技術(shù)方案：
[000引一種鑒別純糧固態(tài)白酒的方法，包括W下步驟：
[0009] (a)、取待測(cè)酒樣，加入可溶性強(qiáng)堿，混勻得到混合液，其中，W待測(cè)酒樣的體積計(jì)， 每毫升待測(cè)酒樣中添加的可溶性強(qiáng)堿的摩爾量為0.1摩爾W上；
[0010] (b)、將所述混合液在7(TC W上的溫度下溫浴90minW上；
[0011] (C )、然后冷卻至室溫，在264.0-264.5nm條件下測(cè)定吸光度值，根據(jù)吸光度值計(jì)算 待測(cè)酒樣中純糧固態(tài)白酒的體積百分比。
[0012] 發(fā)明人多年從事白酒理化分析檢測(cè)，在做白酒總醋過程中觀察到所有傳統(tǒng)固態(tài)白 酒在總醋實(shí)驗(yàn)后都呈黃色，且各種工藝白酒的顏色程度深淺不一。白酒的總醋測(cè)定是用氨 氧化鋼溶液中和白酒中的有機(jī)酸后，再加入過量的氨氧化鋼溶液在沸水中回流皂化白酒中 的醋類物質(zhì)，回流時(shí)間為30分鐘，皂化過程中逐漸顯色。而在做酒精配制酒的總醋過程中沒 有發(fā)現(xiàn)該變色現(xiàn)象。根據(jù)運(yùn)一普遍規(guī)律，再深入挖掘變色原理，設(shè)計(jì)該鑒別傳統(tǒng)固態(tài)白酒方 法。
[0013] 具體原理為:純糧固態(tài)白酒中含有1000多種微量成分，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)在運(yùn)些成分中， 很多具有O = CR-CR-O或者N = CR-CR-N官能團(tuán)的有機(jī)物都會(huì)在堿性加熱條件下會(huì)出現(xiàn)變色 現(xiàn)象，根據(jù)純糧固態(tài)白酒微量成分中含有官能團(tuán)物質(zhì)的多少，顏色變化會(huì)呈一定的規(guī)律，含 該官能團(tuán)物質(zhì)越多，含量越大，其顯色能力越強(qiáng)。同一廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)白酒顯色后在一 定納米處有最大吸光值，在此波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度值，發(fā)現(xiàn)不同酒度下其顯色強(qiáng)度與其吸 光度值呈明顯的線性關(guān)系，因此可計(jì)算出含純糧固態(tài)白酒的體積百分比。
[0014] 基于上述內(nèi)容，本發(fā)明提供的一種鑒別純糧固態(tài)白酒的方法，經(jīng)過大量試驗(yàn)，在待 測(cè)酒樣中添加特定含量的可溶性強(qiáng)堿，W特定的溫度溫浴一定時(shí)間，白酒中含有O = CR-CR-0或者N = CR-CR-N官能團(tuán)的有機(jī)物在堿性加熱條件下會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，含量越多，顏色越 深，顏色從黃色到褐色，得到混合液顯色穩(wěn)定；然后將混合液于一定的波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度 值，與W相同的方法測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行對(duì)比，從而計(jì)算得到待測(cè)酒樣中純糧固態(tài)白酒的 體積百分比，進(jìn)而判斷待測(cè)酒樣是否為純糧固態(tài)白酒。該鑒別方法簡(jiǎn)單易行，成本低，易于 操作，準(zhǔn)確度高。
[0015] 經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在一定堿性條件下，混合液顯色會(huì)達(dá)到較為穩(wěn)定的數(shù)值，既為了使白 酒中的有效成分充分反應(yīng)，又節(jié)約堿性物質(zhì)，優(yōu)選地，在步驟(a)中，每毫升待測(cè)酒樣中添加 的可溶性強(qiáng)堿的摩爾量為0.1-0.8摩爾。
[0016] 更優(yōu)選地，每毫升待測(cè)酒樣中添加的可溶性強(qiáng)堿的摩爾量為0.2-0.4摩爾。
[0017] 為了使堿性成分與白酒更好的混溶，W充分的反應(yīng)，優(yōu)選地，在步驟(a)中，所述可 溶性強(qiáng)堿采用溶液的方式進(jìn)行添加，所述可溶性強(qiáng)堿制成的堿性溶液的濃度為l-3mol/L， 更優(yōu)選為l-2mol/L。
[0018] 為了使堿性成分與白酒更好的混溶，優(yōu)選地，在步驟(a)中，所述待測(cè)酒樣與所述 堿性溶液的體積比為3-6:1，更優(yōu)選為5:1。
[0019] 如在一些實(shí)施例中，待測(cè)酒樣與堿性溶液的體積比為3:1;在一些實(shí)施例中，待測(cè) 酒樣與堿性溶液的體積比為4:1;在一些實(shí)施例中，待測(cè)酒樣與堿性溶液的體積比為5:1等 等。
[0020] 氨氧化鋼易得，價(jià)格低廉，經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，得到的顯色很穩(wěn)定。進(jìn)一步地，在步驟(a) 中，所述可溶性強(qiáng)堿為氨氧化鋼。
[0021 ]經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在一定溫度條件下溫浴一定時(shí)間，能達(dá)到穩(wěn)定的顯色效果，優(yōu)選地， 在步驟(b)中，在70-90°C的溫度下溫浴，更優(yōu)選為在70-80°C的溫度下溫浴。
[0022] 經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在一定溫度條件下溫浴一定時(shí)間，能達(dá)到穩(wěn)定的顯色效果，同時(shí)為了 節(jié)約時(shí)間，優(yōu)選地，在步驟(b)中，溫浴的時(shí)間為90-240min，更優(yōu)選為120-180min。
[0023] 對(duì)顯色后的混合液進(jìn)行全波長(zhǎng)掃描發(fā)現(xiàn)，在264皿左右具有明顯的波峰，一般選擇 在264.0-264.5nm條件下測(cè)定吸光度值。為了更準(zhǔn)確的測(cè)定顯色的吸光度值，更優(yōu)選地，在 步驟(C)中，在264.2nm條件下測(cè)定吸光度值。
[0024] 為了更準(zhǔn)確和穩(wěn)定的測(cè)定混合液的吸光度值，且減少待測(cè)酒樣的體積，并使吸光 度值具有更好的線性關(guān)系，減少誤差，優(yōu)選地，在步驟(C)中，所述混合液冷卻至室溫后，還 添加乙醇?jí)A溶液對(duì)所述混合液稀釋3-5倍，然后再測(cè)定吸光度；
[0025] 所述乙醇?jí)A溶液由與所述待測(cè)酒樣相同酒度的乙醇水溶液和所述可溶性強(qiáng)堿制 成的強(qiáng)堿溶液混合而成。
[0026] 如在一些實(shí)施例中，乙醇?jí)A溶液對(duì)混合液稀釋3倍;如在一些實(shí)施例中，乙醇?jí)A溶 液對(duì)混合液稀釋4倍;如在一些實(shí)施例中，乙醇?jí)A溶液對(duì)混合液稀釋5倍等等。
[0027] 其中，乙醇水溶液中，無水乙醇和水的體積比并沒有嚴(yán)格要求，一般與待測(cè)酒樣的 度數(shù)一致，也可W選用其他的度數(shù)。乙醇?jí)A溶液主要起到基底液的作用，對(duì)待測(cè)酒樣顯色后 的混合液進(jìn)行稀釋，對(duì)待測(cè)酒樣的顏色并不會(huì)有影響。將混合液稀釋不同的倍數(shù)，一方面， 進(jìn)行吸光度測(cè)定的時(shí)候所需樣本體積較多，通過稀釋能減少取樣量;另一方面，顯色后的混 合液稀釋后，不同檢測(cè)樣品之間的差異更小?；谏鲜鰞煞矫婵紤]，將顯色后的混合液進(jìn)行 一定的稀釋。
[0028] 在制備標(biāo)準(zhǔn)曲線的時(shí)候，不同酒度的待測(cè)樣品也一般選用各自一致的乙醇水溶 液。并且，乙醇水溶液與強(qiáng)堿溶液的體積比和待測(cè)酒樣與強(qiáng)堿溶液的體積比相同。
[0029] 為了進(jìn)一步減少誤差，優(yōu)選地，所述乙醇?jí)A溶液與所述混合液一起溫浴，共同冷卻 后，再將所述乙醇?jí)A溶液添加至冷卻的混合液中。
[0030] 優(yōu)選地，步驟(a)和步驟(b)具體步驟為：
[0031] 取待測(cè)酒樣10毫升，加入2ml濃度為Imol/L的氨氧化鋼溶液，于80°C的水浴中溫浴 120min〇
[0032] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
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