一種清酒穩(wěn)定性快速檢測(cè)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬啤酒工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清酒穩(wěn)定性快速檢測(cè)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]啤酒生產(chǎn)工藝依次包括原料粉碎一糖化一麥汁過(guò)濾一麥汁煮沸一麥汁冷卻一發(fā)酵一啤酒過(guò)濾一裝入清酒罐一進(jìn)行灌裝和瓶裝等步驟。在生產(chǎn)中，需要及時(shí)地對(duì)清酒罐中的清酒進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)清酒不合格時(shí)，則不能進(jìn)行灌裝或瓶裝，否則會(huì)造成不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，給消費(fèi)者和生產(chǎn)者均帶來(lái)不利的影響。
[0003]目前預(yù)測(cè)成品啤酒穩(wěn)定的方法有很多種，如敏感蛋白法，酒精冷卻法，冷熱循環(huán)法，單寧與氫氧化鈉滴定法等。在成品啤酒的檢測(cè)中還有人采用飽和硫酸銨法來(lái)預(yù)測(cè)啤酒的穩(wěn)定，其基本原理是在啤酒中不斷地加入飽和的硫酸銨溶液，啤酒中的蛋白質(zhì)會(huì)被硫酸銨沉淀，利用蛋白質(zhì)的沉淀產(chǎn)生濁度，在實(shí)驗(yàn)中，用濁度計(jì)測(cè)量其濁度的變化，隨著飽和硫酸銨含量的連續(xù)滴加，直到濁度出現(xiàn)一個(gè)明顯的增長(zhǎng)點(diǎn)，即突變點(diǎn)，然后根據(jù)飽和硫酸銨的添加量做曲線圖，從圖中找出曲線發(fā)生變化的點(diǎn)就是SASPL值。一般來(lái)講，啤酒中的SASPL值越大，啤酒的膠體穩(wěn)定性就越好。然而，由于清酒與成品啤酒本身性質(zhì)并不完全相同，受各種因素影響，將這種測(cè)量方法直接用在清酒檢測(cè)中難以準(zhǔn)確檢測(cè)清酒穩(wěn)定。
[0004]上述的這些方法有的操作步驟較為繁瑣，有的檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)于需要及時(shí)快速檢測(cè)的現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)并不實(shí)用。
[0005]鑒于此，本案發(fā)明人對(duì)上述問(wèn)題進(jìn)行深入研究，遂有本案產(chǎn)生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種操作步驟簡(jiǎn)易、能夠快速準(zhǔn)確檢測(cè)清酒穩(wěn)定性以方便及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)工藝調(diào)試的清酒穩(wěn)定性快速檢測(cè)方法。
[0007]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用這樣的技術(shù)方案:
[0008]1、一種清酒穩(wěn)定性快速檢測(cè)方法，依次包括如下步驟:
[0009]A、從清酒罐中進(jìn)行取樣，得到待測(cè)樣品；
[0010]B、將待測(cè)樣品進(jìn)行除氣處理，除氣時(shí)間為4分鐘至6分鐘；
[0011]C、將樣品裝入濁度杯，靜置4分鐘至6分鐘；
[0012]D、將濁度杯放置在磁力攪拌器上，在磁力攪拌下，逐漸滴加32mL的飽和硫酸銨溶液，之后攪拌30至35秒，之后靜置45秒至50秒；
[0013]E、將步驟D處理后的樣品進(jìn)行濁度檢測(cè)，若濁度大于2.2EBC，則判定不合格，若濁度小于1.8EBC,則繼續(xù)滴加飽和硫酸銨溶液，直到樣品的濁度在1.8EBC至2.2EBC之間。
[0014]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方式，在步驟E中，若濁度小于1.8EBC,則依據(jù)下列情況進(jìn)行飽和硫酸銨溶液的添加:
[0015]①若濁度相比初始濁度的變化量小于0.05EBC時(shí)，以5m I/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進(jìn)行濁度測(cè)試；
[0016]②當(dāng)濁度小于1.00EBC，并且濁度相比初始濁度的變化量大于0.05EBC時(shí)，以2mI/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進(jìn)行濁度測(cè)試；
[0017]③若濁度大于1.00EBC，并且小于1.50EBC時(shí)，以ImL/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進(jìn)行濁度測(cè)試；
[0018]④當(dāng)濁度大于1.50EBC，且小于1.8EBC時(shí)，以0.5m I/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進(jìn)行濁度測(cè)試；
[0019]⑤當(dāng)濁度在1.8EBC-2.2EBC時(shí)，滴定結(jié)束，記錄所有消耗的飽和硫酸銨溶液的總量。
[0020]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方式，步驟B中的除氣處理是指將樣品轉(zhuǎn)移至燒杯中，通過(guò)磁力攪拌器進(jìn)行攪拌處理。
[0021]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方式，所述飽和硫酸銨溶液采用如下方式進(jìn)行配置:
[0022]a、將767g的硫酸銨在攪拌的條件下慢慢加入到裝有IL蒸餾水的燒杯中，將燒杯放在80攝氏度水浴箱內(nèi)，進(jìn)行硫酸銨的溶解；
[0023]b、將燒杯從水浴箱中取出放置在室溫條件下，至溶解平衡；
[0024]C、將步驟b得到的溶液進(jìn)行過(guò)濾，取得上層清液；
[0025]d、用氨水或者硫酸將步驟c中的清液調(diào)整至PH為7即可。
[0026]采用本發(fā)明的技術(shù)方案，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐和反復(fù)調(diào)試，將首次飽和硫酸銨溶液的添加量確定為32mL，在此條件下，清酒中的蛋白質(zhì)若出現(xiàn)較多沉淀(即濁度大于2.2EBC)，則說(shuō)明清酒的穩(wěn)定性較差，不能進(jìn)行灌裝或者瓶裝，生產(chǎn)人員需要對(duì)已生產(chǎn)的清酒進(jìn)行處理，同時(shí)對(duì)啤酒的各生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)試，若首次添加飽和硫酸銨溶液后，濁度小于1.SEBCU*續(xù)進(jìn)行飽和硫酸銨溶液的滴定至濁度為1.8EBC-2.2EBC時(shí)，滴定結(jié)束，記錄所有消耗的飽和硫酸銨溶液的總量，通過(guò)硫酸銨飽和溶液的消耗量，進(jìn)一步反映出清酒的穩(wěn)定。采用這種方法，能夠快速對(duì)生產(chǎn)中的清酒進(jìn)行穩(wěn)定性檢測(cè)，保證生產(chǎn)的連續(xù)性，提高生產(chǎn)效率。在本發(fā)明中，通過(guò)步驟B的除氣處理和步驟C的靜置，將清酒中的二氧化碳除去，避免了二氧化碳附著在濁度杯上而影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性。
【具體實(shí)施方式】
[0027]為了進(jìn)一步解釋本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合進(jìn)行詳細(xì)闡述。
[0028]一種清酒穩(wěn)定性快速檢測(cè)方法，依次包括如下步驟:
[0029]A、從清酒罐中進(jìn)行取樣，取300mL清酒置于500ml燒杯中，得到待測(cè)樣品；
[0030]B、將待測(cè)樣品進(jìn)行除氣處理，通過(guò)磁力攪拌器進(jìn)行除氣5分鐘；
[0031]C、用干凈量筒量取200m樣品，將樣品裝入干凈的濁度杯，靜置5分鐘；
[0032]D、將濁度杯放置在磁力攪拌器上，在磁力攪拌下，逐漸滴加32mL的飽和硫酸銨溶液，之后攪拌30秒，之后靜置45秒；
[0033]E、將步驟D處理后的樣品進(jìn)行濁度檢測(cè)，若濁度大于2.2EBC，則判定不合格，若濁度小于1.8EBC,則繼續(xù)滴加飽和硫酸銨溶液，直到樣品的濁度在1.8EBC至2.2EBC之間。
[0034]在步驟E中，若濁度小于1.8EBC,則依據(jù)下列情況進(jìn)行飽和硫酸銨溶液的添加:
[0035]①若濁度相比初始濁度的變化量小于0.05EBC時(shí)，以5ml/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進(jìn)行濁度測(cè)試；
[0036]②當(dāng)濁度小于1.00EBC，并且濁度相比初始濁度的變化量大于0.05EBC時(shí)，以2ml/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進(jìn)行濁度測(cè)試；
[0037]③若濁度大于1.00EBC，并且小于1.50EBC時(shí)，以ImL/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進(jìn)行濁度測(cè)試；
[0038]④當(dāng)濁度大于1.50EBC，且小于1.8EBC時(shí)，以0.5ml/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進(jìn)行濁度測(cè)試；
[0039]⑤當(dāng)濁度在1.8EBC-2.2EBC時(shí)，滴定結(jié)束，記錄所有消耗的飽和硫酸銨溶液的總量。
[0040]在上述檢測(cè)過(guò)程中，當(dāng)每次飽和硫酸銨滴加完畢之后，進(jìn)行濁度測(cè)試，當(dāng)測(cè)試值符合①、②、③、④以及⑤中的某一條件，則按該條件進(jìn)行相應(yīng)的操作。
[0041]發(fā)明人通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)根據(jù)不同濁度值采用5ml/次、2ml/次、ImL/次、0.5ml/次這種逐級(jí)遞減的添加方式，能夠快速測(cè)定不同品種的清酒的穩(wěn)定，滿足生產(chǎn)線的生產(chǎn)檢測(cè)需求。
[0042]上述初始濁度是指未滴加飽和硫酸銨溶液時(shí)，樣品的濁度；在濁度儀中，濁度的度數(shù)均是指在90度角讀數(shù)。
[0043]上述的清酒取樣回來(lái)必須及時(shí)檢測(cè)，否則會(huì)影響測(cè)量結(jié)果。
[0044]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方式，所述飽和硫酸銨溶液采用如下方式進(jìn)行配置:
[0045]a、將767g的硫酸銨在攪拌的條件下慢慢加入到裝有IL蒸餾水的燒杯中，將燒杯放在80攝氏度水浴箱內(nèi)，進(jìn)行硫酸銨的溶解；
[0046]b、將燒杯從水浴箱中取出放置在室溫條件下，至溶解平衡；
[0047]C、將步驟b得到的溶液進(jìn)行過(guò)濾，取得上層清液；
[0048]d、用氨水或者硫酸將步驟c中的清液調(diào)整至PH為7即可。
[0049]采用這種配置方法能夠保證保證飽和硫酸銨溶液的澄清度和在室溫條件下的飽和度，以保證本發(fā)明中清酒穩(wěn)定性檢測(cè)的準(zhǔn)確性和快捷性。
[0050]本發(fā)明的產(chǎn)品形式并非限于本案和實(shí)施例，任何人對(duì)其進(jìn)行類似思路的適當(dāng)變化或修飾，皆應(yīng)視為不脫離本發(fā)明的專利范疇。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清酒穩(wěn)定性快速檢測(cè)方法，其特征在于，依次包括如下步驟: A、從清酒罐中進(jìn)行取樣，得到待測(cè)樣品； B、將待測(cè)樣品進(jìn)行除氣處理，除氣時(shí)間為4分鐘至6分鐘； C、將樣品裝入濁度杯，靜置4分鐘至6分鐘； D、將濁度杯放置在磁力攪拌器上，在磁力攪拌下，逐漸滴加32mL的飽和硫酸銨溶液，之后攪拌30至35秒，之后靜置45秒至50秒； E、將步驟D處理后的樣品進(jìn)行濁度檢測(cè)，若濁度大于2.2EBC，則判定不合格，若濁度小于1.8EBC,則繼續(xù)滴加飽和硫酸銨溶液，直到樣品的濁度在1.8EBC至2.2EBC之間。2.如權(quán)利要求1所述清酒穩(wěn)定性快速檢測(cè)方法，其特征在于:在步驟E中，若濁度小于1.8EBC,則依據(jù)下列情況進(jìn)行飽和硫酸銨溶液的添加: ①若濁度相比初始濁度的變化量小于0.05EBC時(shí)，以5ml/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進(jìn)行濁度測(cè)試； ②當(dāng)濁度小于1.00EBC，并且濁度相比初始濁度的變化量大于0.05EBC時(shí)，以2ml/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進(jìn)行濁度測(cè)試； ③若濁度大于1.00EBC，并且小于1.50EBC時(shí)，以ImL/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進(jìn)行濁度測(cè)試； ④當(dāng)濁度大于1.50EBC，且小于1.8EBC時(shí)，以0.5ml/次的方式滴加飽和硫酸銨溶液，每次滴加完畢之后進(jìn)行濁度測(cè)試；⑤當(dāng)濁度在1.8EBC-2.2EBC時(shí)，滴定結(jié)束，記錄所有消耗的飽和硫酸銨溶液的總量。3.如權(quán)利要求1所述的清酒穩(wěn)定性快速檢測(cè)方法，其特征在于:步驟B中的除氣處理是指將樣品轉(zhuǎn)移至燒杯中，通過(guò)磁力攪拌器進(jìn)行攪拌處理。4.如權(quán)利要求1所述的清酒穩(wěn)定性快速檢測(cè)方法，其特征在于:所述飽和硫酸銨溶液采用如下方式進(jìn)行配置: a、將767g的硫酸銨在攪拌的條件下慢慢加入到裝有IL蒸餾水的燒杯中，將燒杯放在80攝氏度水浴箱內(nèi)，進(jìn)行硫酸銨的溶解； b、將燒杯從水浴箱中取出放置在室溫條件下，至溶解平衡； c、將步驟b得到的溶液進(jìn)行過(guò)濾，取得上層清液； d、用氨水或者硫酸將步驟c中的清液調(diào)整至PH為7即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種清酒穩(wěn)定性快速檢測(cè)方法，依次包括取樣、除氣處理、滴加飽和硫酸銨和濁度測(cè)試等步驟，首次滴加硫酸銨采用逐漸滴加32mL的飽和硫酸銨溶液的方式進(jìn)行對(duì)應(yīng)的穩(wěn)定性判定。經(jīng)過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐和反復(fù)調(diào)試，將首次飽和硫酸銨溶液的添加量確定為32mL，在此條件下，清酒中的蛋白質(zhì)若出現(xiàn)較多沉淀(即濁度大于2.2EBC),則說(shuō)明清酒的穩(wěn)定性較差，通過(guò)該方法能夠快速對(duì)生產(chǎn)中的清酒進(jìn)行穩(wěn)定性檢測(cè)，保證生產(chǎn)的連續(xù)性，提高生產(chǎn)效率，通過(guò)除氣處理將清酒中的二氧化碳除去，避免了二氧化碳附著在濁度杯上而影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性。
【IPC分類】G01N21/83
【公開號(hào)】CN105021611
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510430484
【發(fā)明人】吳淑瓊, 林麗紅
【申請(qǐng)人】福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年7月21日