本發(fā)明屬于食用油領(lǐng)域，具體涉及一種食用油品質(zhì)測試方法、測試容器及檢測系統(tǒng)。

背景技術(shù)：

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常溫下為液態(tài)。常見的食用油包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

一方面食用油自身的抗氧化能力較弱，加工過程中在精煉步驟還會將油脂中的天然抗氧化物一并去除，食用油或者榨油原料在儲存一段時(shí)間后，易發(fā)生酸化，酸化后會產(chǎn)生一些小分子物質(zhì)，在后期加熱后會膨脹生成氣體形成泡沫。另外，若食用油內(nèi)混入了水分或者其它雜質(zhì)也會在后期加熱后膨脹產(chǎn)生氣體。而目前對這些雜質(zhì)較難檢測，只能通過昂貴的化學(xué)精密儀器對其進(jìn)行檢測，這些檢測步驟操作需要專業(yè)人員，檢測結(jié)果也需要專業(yè)人員分析才能獲得，并且檢測步驟復(fù)雜，檢測結(jié)果會滯后，故極不適于工廠實(shí)時(shí)在線檢測。

另一方面，食用油經(jīng)常被用來煎、炸食品，比如炸油條、炸花生米、炸糍粑等等，若食用油中泡沫含量多，則消費(fèi)者在煎炸食品的過程中，食用油會產(chǎn)生很多泡沫，嚴(yán)重時(shí)泡沫會溢出鍋外，會燒傷、燙傷消費(fèi)者，甚至引起火災(zāi)，即使泡沫沒有溢出鍋外，油品泡沫多也會影響消費(fèi)者對品牌的印象。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明提供一種測試方法簡單，易于在線檢測的食用油品質(zhì)測試方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

本發(fā)明提供的一種食用油品質(zhì)測試方法包括步驟：

a.食用油預(yù)處理：將待測食用油攪拌均勻備用；

b.加熱：在容器中加入食用油，食用油中加入花生米，所述花生米的水分含量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)6-10％，然后對食用油進(jìn)行加熱，待溫度上升至120-160℃后觀測泡沫溢出情況；

c.品質(zhì)判斷：若食用油表面產(chǎn)生的泡沫高度高于設(shè)定值則判定為檢測用的食用油品質(zhì)不合格。

即通過對食用油進(jìn)行加熱，即可通過產(chǎn)生泡沫的多少判斷出油品的雜質(zhì)含量，這樣便可以通過簡單易行的方法對食用油所含雜質(zhì)多少進(jìn)行定性分析。食用油中加入花生米一是作為氣泡聚集的引物，另外也是為了模擬真實(shí)油炸食品的場景，通過此方法可有效還原食用油真實(shí)的使用場景，可消除消防隱患。食用油預(yù)處理時(shí)攪拌食用油時(shí)速度要慢，攪拌不起泡沫為佳，后續(xù)步驟不再進(jìn)行攪拌。通過判斷泡沫高度與食用油的高度比來確定食用油品質(zhì)的合格與否，這樣能夠更加直觀便于測量，這樣更適用于工業(yè)化生產(chǎn)中的操作。

進(jìn)一步的，上述食用油品質(zhì)測試方法中所述步驟b中加入的待測食用油為300g，所述花生米的加入量為250g，所述油溫上升至160℃時(shí)觀測泡沫溢出情況。該參數(shù)適于對一般的食用油檢測，產(chǎn)生泡沫量在容器中易于觀察。

進(jìn)一步的，上述食用油品質(zhì)測試方法中所述步驟c中品質(zhì)判斷的標(biāo)準(zhǔn)為：食用油表面產(chǎn)生的泡沫高度高于所述加入花生后的食用油高度的1-1.2倍則判定為檢測用的食用油品質(zhì)不合格。

進(jìn)一步的，上述食用油品質(zhì)測試方法中所述步驟b中所述的容器為上表面常開的圓柱形鍋，所述上表面圓的直徑為16.5cm。這是為了使得泡沫產(chǎn)生盡量分布均勻，不易產(chǎn)生死角或者局部過熱狀態(tài)。

進(jìn)一步的，上述食用油品質(zhì)測試方法中所述步驟b中油溫上升至160℃后，恒溫10s后觀測泡沫溢出情況。這是為了使得泡沫穩(wěn)定后進(jìn)行觀測，避免一些其它的影響因素混雜。

進(jìn)一步的，上述食用油品質(zhì)測試方法中所述加熱用的加熱器為功率為2000瓦的電爐，其加熱面與容器底面匹配。即電爐的加熱面與加熱容器的底面形狀和面積相同，使得加熱更加均勻。

進(jìn)一步的，上述食用油品質(zhì)測試方法中所述容器的側(cè)壁為透明材質(zhì)；所述步驟b在油溫升溫后還包括步驟：對容器側(cè)面拍攝照片，對拍攝的照片圖像進(jìn)行，分析計(jì)算出泡沫高度和加入了花生米的食用油高度。這樣，即可以對油品雜質(zhì)含量進(jìn)行定性定量進(jìn)行評判，利于食用油生產(chǎn)的品控。

本發(fā)明還提供一種測試容器包括：容器本體和油盤；所述容器本體為圓柱形容器，容器本體的外表面設(shè)置有油盤，所述油盤與容器本體同中心軸，所述容器本體的材質(zhì)為金屬或者玻璃。也即在測試容器外表面設(shè)置有可承接住溢出的油沫，以防止事故發(fā)生，同時(shí)油盤也可以使得熱量分布更加均勻，在測試時(shí)還可以在油盤中預(yù)先加入少量水，避免油盤過熱引燃油沫。

進(jìn)一步的，上述測試容器中所述容器本體為底面圓直徑為16.5cm、高度為8cm的上方敞開的圓柱形容器。

進(jìn)一步的，上述測試容器中所述油盤距容器本體的底面的高度為2cm，油盤的邊沿高度為1cm。

本發(fā)明還提供一種檢測系統(tǒng)包括：如上所述的測試容器、拍攝裝置和分析主機(jī)；所述容器的側(cè)壁為透明材質(zhì)；所述拍攝裝置設(shè)置于所述測試容器側(cè)壁外，用于拍攝測試容器中食用油和泡沫的圖像；所述拍攝裝置電連接所述分析主機(jī)，所述分析主機(jī)用于處理所述拍攝裝置采集的圖像信息，并計(jì)算出圖像中泡沫高度和加入了花生米的食用油高度。圖像處理方法已經(jīng)成熟，例如專利“基于canny算子的泡沫邊界識別和粒度分析方法”等文獻(xiàn)記載，將圖像處理方法與本測試方法進(jìn)行結(jié)合便能夠?qū)崿F(xiàn)對食用油雜質(zhì)精確的定量測定，避免人工讀數(shù)產(chǎn)生誤差甚至錯誤，而且還能實(shí)現(xiàn)自動化在線檢測。

進(jìn)一步優(yōu)選的，在拍攝裝置旁邊設(shè)置能夠?qū)κ秤糜捅砻孢M(jìn)行打光的輔助光源，這能夠提高拍攝畫質(zhì)，同時(shí)也能盡量保證拍攝畫質(zhì)水平一致；進(jìn)一步優(yōu)選的，在拍攝裝置的拍攝鏡頭上加裝有偏光鏡，這是為了避免反射光在圖片中產(chǎn)生難于處理的光斑。

綜上所述，本發(fā)明通過簡單的定性定量檢測方法，定性檢測食用油中泡沫多少，提供了一種簡單可行的控制食用油中泡沫出廠控制的方法。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明具體實(shí)施方式中的技術(shù)方案，下面將對具體實(shí)施方式描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹。

圖1為本發(fā)明一實(shí)施例提供的測試容器的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為本發(fā)明一實(shí)施例提供的檢測系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合圖1和圖2以及具體的實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。需要說明的是，本發(fā)明所記載的實(shí)施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1至實(shí)施例3所使用的用于盛裝和加熱食用油的測試容器結(jié)構(gòu)如圖1所示，包括側(cè)壁為透明玻璃材質(zhì)的容器本體1，容器本體1的尺寸為底面圓直徑為16.5cm、高度為8cm的上方敞開的圓柱形容器，容器本體1的外表面設(shè)置有油盤2，所述油盤2直徑為20.5cm，油盤2與容器本體同中心軸，油盤2距容器本體1底面的高度為2cm，油盤2邊沿高度為1cm。

實(shí)施例1

稱取待測食用油300g，慢速攪勻，再將待測食用油加入測試容器中，然后加入250克花生米，置于2000瓦電爐上加熱，此時(shí)加入了花生米的食用油高度為3cm，加熱過程中不攪拌，溫度上升到160℃時(shí)無泡沫溢出，該批食用油產(chǎn)生的泡沫高度為0.33cm，品質(zhì)合格。

實(shí)施例2

稱取待測食用油300g，慢速攪勻，再將待測食用油加入測試容器中，然后加入250克花生米，置于2000瓦電爐上加熱，此時(shí)加入了花生米的食用油高度為3cm，加熱過程中不攪拌，溫度上升到130℃時(shí)無泡沫溢出，泡沫增長至容器邊緣，則該批食用油品質(zhì)不合格。

實(shí)施例3

稱取待測食用油300g，慢速攪勻，再將待測食用油加入測試容器中，然后加入250克花生米，置于2000瓦電爐上加熱，此時(shí)加入了花生米的食用油高度為3cm，加熱過程中不攪拌，溫度上升到120℃時(shí)有泡沫溢出測試容器，則該批食用油品質(zhì)不合格。

實(shí)施例4

如圖2所示，使用的測試容器上方設(shè)置有拍攝裝置3，拍攝裝置3位于圓柱形容器本體1的中部的橫截面上，并位于圓柱形容器本體1側(cè)壁外部，所述拍攝裝置3的拍攝鏡頭對準(zhǔn)容器本體1側(cè)壁，拍攝裝置3用于拍攝測試容器側(cè)壁圖像；拍攝裝置3電連接分析主機(jī)4，分析主機(jī)4用于處理所述拍攝裝置采集的圖像信息，并計(jì)算出圖像中泡沫高度和加入了花生米的食用油高度。進(jìn)一步優(yōu)選的，在拍攝裝置3的旁邊設(shè)置能夠?qū)θ萜鞅倔w1的側(cè)壁進(jìn)行打光的輔助光源，這能夠提高拍攝畫質(zhì)，同時(shí)也能盡量保證拍攝畫質(zhì)水平一致；在拍攝裝置3的拍攝鏡頭上加裝有偏光鏡以避免反射光在所采集的圖片中產(chǎn)生難于處理的光斑。