一種藍(lán)莓葡萄酒及其釀制方法
【專利說明】
一、技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于酒類及其釀造方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種藍(lán)莓與葡萄混合發(fā)酵釀造的藍(lán)莓葡萄酒及其釀造方法。
二、【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有葡萄酒的釀造方法是將釀酒葡萄去梗破碎后在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，同時(shí)浸泡，為了達(dá)到葡萄酒需要，在釀制過程中加入色素而降低了產(chǎn)品的質(zhì)量，或者很多色素含量低的葡萄品種根本就不能釀造葡萄酒。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有技術(shù)的不足而提供一種采用天然原料、利用藍(lán)莓與葡萄混和發(fā)酵釀制，不添加任何色素、可以充分利用原來不適宜釀制葡萄酒的葡萄、降低成本的藍(lán)莓葡萄酒及其釀制方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種藍(lán)莓葡萄酒，其特征是由重量百分比為25的藍(lán)莓與75%的葡萄混合發(fā)酵釀制而成。
[0005]為了生產(chǎn)上述一種藍(lán)莓葡萄酒，采用如下方法生產(chǎn):
[0006](I)將篩選、除去雜質(zhì)的藍(lán)莓果進(jìn)行脫水處理，以得到濃縮藍(lán)莓果汁，密閉封存；
[0007](2)葡萄經(jīng)清選、去梗、破碎泵入發(fā)酵罐，按配方比例藍(lán)莓直接加入發(fā)酵罐，加一定量糖降酸，加入馴化后酵母，控制溫度為15?25°C進(jìn)行浸提、發(fā)酵，發(fā)酵期間每間隔6?12個(gè)小時(shí)用泵循環(huán)發(fā)酵液充分噴淋浮在上部的皮渣；
[0008](3)發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)篩網(wǎng)放出酒液，為自流酒，自流完全放盡后，將皮渣取出，用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，得到壓榨酒，把壓榨酒經(jīng)下膠、過濾后，與自流酒進(jìn)行混合，硅藻土過濾，加入SO2，密閉貯存；
[0009](4)調(diào)配，按酒的類型及葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配，將調(diào)配好的酒液經(jīng)硅藻土過濾器粗濾，再經(jīng)深層微孔精濾，泵入冷凍罐中，控制品溫在冰點(diǎn)上0.5°C，時(shí)間為96小時(shí)以上，保溫過濾；
[0010](5)灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱，檢驗(yàn)合格即為成品。
[0011]為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是在發(fā)酵結(jié)束后的密閉貯存酒前，進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，控制適宜溫度在20?25°C，用紙上層析進(jìn)行試驗(yàn)，蘋果酸消失時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
[0012]為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是釀置的葡萄酒也可以是藍(lán)莓葡萄干紅酒、藍(lán)莓葡萄紅酒。
[0013]為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是紅葡萄、紫葡萄或白葡萄。
[0014]本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下顯著特點(diǎn)和積極效果:本發(fā)明采用藍(lán)莓與葡萄混合發(fā)酵的釀造方法釀制藍(lán)莓葡萄酒，由于藍(lán)莓果漿中含有大量的色素，可豐富紅酒的色素，以解決【背景技術(shù)】存在的對葡萄原料的色素含量要求高、許多葡萄品種不能釀造干紅的問題，通過采用一種新穎的釀造方法得到獨(dú)特的水果酒新產(chǎn)品。
[0015]紅葡萄酒中的單寧。類黃酮和多酚等，是抗氧化劑，可以起到抗氧化、延緩衰老的作用，有助于防止低密度膽固醇被氧化依附的血壁上，起到預(yù)防心、腦血管疾病的作用，其中的白藜蘆醇通過增加一氧化氮含量，松弛血管，發(fā)揮保護(hù)作用，同時(shí)經(jīng)過強(qiáng)抗氧化、清除自由基及抗脂質(zhì)過氧化作用。
[0016]藍(lán)莓，又名越桔，都柿，大篤斯，系杜鵑花科越桔，屬野生落葉灌木，以生長在中國黑龍江大小興安嶺林緣地帶的野生果為佳品。藍(lán)莓具有獨(dú)特的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，味甘酸、性平、入肝、脾、腎經(jīng)。具有抗腫瘤、抗衰老作用，對提高心臟內(nèi)乳酸脫氫酶的活性、保護(hù)心血管有良好作用，同時(shí)有鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘作用，對胃、膀胱、尿道等消化、分泌系統(tǒng)的炎癥有可靠的消炎作用。此外，藍(lán)莓所含多酚類物質(zhì)有促進(jìn)視網(wǎng)膜“桿細(xì)胞”生成，增加眼球血流量，改善眼部肌肉疲勞以及提高“視紫質(zhì)”等重要眼生理物質(zhì)生成量等多種保護(hù)目作用。
[0017]將上述兩種果實(shí)混合發(fā)酵，在較低的發(fā)酵溫度下，經(jīng)酵母發(fā)酵的作用下，充分浸提出其功效成分，同時(shí)獲得增效的作用。
四、具體實(shí)施方案
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0019]實(shí)施例1:一種藍(lán)莓葡萄酒及其釀制方法，是由重量百分比25%的藍(lán)莓與75%的葡萄混合發(fā)酵釀制而成，按如下工藝完成:將經(jīng)過篩選、除去雜質(zhì)的藍(lán)莓果進(jìn)行清選、去梗、破碎，葡萄進(jìn)行清選、去梗、破碎，將藍(lán)莓與葡萄按照產(chǎn)品配方的比例直接加入發(fā)酵罐，本實(shí)施例中采用重量占25 %的藍(lán)莓和75 %的葡萄，同時(shí)加入馴化后酵母，控制溫度在15?25°C進(jìn)行浸泡、發(fā)酵，發(fā)酵期間，每隔6?12小時(shí)用泵循環(huán)發(fā)酵液充分噴淋浮在上部的皮渣；發(fā)酵到糖含量在0.4%以下時(shí)，將發(fā)酵罐底部的閥門打開，經(jīng)篩網(wǎng)放出酒液，此酒為自流酒，自流酒完全放盡后，將皮渣取出，用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，得到壓榨酒，把壓榨酒下膠、過濾后，與原酒按一定的比例進(jìn)行混合，硅藻土過濾，加入SO2，泵入貯酒罐，密閉貯存；調(diào)配，按藍(lán)莓葡萄干紅酒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配，將調(diào)配好的酒液經(jīng)硅藻土過濾器粗濾，再經(jīng)深層微孔精濾，泵入冷凍中，控制品溫在冰點(diǎn)上0.5 C時(shí)間為96小時(shí)以上，保溫過濾；灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱，檢驗(yàn)合格即為成品藍(lán)莓葡萄酒。
[0020]實(shí)施例2，一種藍(lán)莓葡萄酒及其釀制方法，采用重量占30%的藍(lán)莓和70%的葡萄釀制而成，是在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上，在發(fā)酵結(jié)束后的貯酒前，進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，控制適宜的發(fā)酵條件，溫度在20?25°C，用紙上層析進(jìn)行試驗(yàn)，蘋果酸消失時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，硅藻土過濾，酒中加入SO2，泵入貯酒罐，密閉貯存，經(jīng)過I?2年的成熟期，然后再進(jìn)行調(diào)配等后續(xù)過程，其他與實(shí)施例1完全相同。
[0021]實(shí)施例3，一種藍(lán)莓葡萄酒及其釀制方法，采用重量占10%的藍(lán)莓和90%的葡萄的釀制而成，在調(diào)配按照葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)加糖調(diào)配，生產(chǎn)出藍(lán)莓葡萄酒，其它與實(shí)施例2完全相同。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓葡萄酒，其特征是由重量百分比25%的藍(lán)莓與75%的葡萄混合發(fā)酵釀制??? 。
2.—種釀制權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓葡萄酒的方法，其特征是該方法包括:藍(lán)莓分選一洗滌一破碎(加果膠酶、SO2)—加一定量糖、降酸一加馴化后酵母發(fā)酵(中途補(bǔ)糖)一分離果渣一陳釀一降酸處理一凈化澄清一粗慮一膜分離一藍(lán)莓原酒GENJU葡萄分選一破壁、除梗一葡萄漿一加糖、調(diào)酸一SO2處理一加入馴化后酵母一主發(fā)酵(中途補(bǔ)糖)一分離皮渣一后發(fā)酵一陳釀一凈化澄清一粗慮一膜分離一葡萄原酒混合藍(lán)莓酒和葡萄酒:藍(lán)莓原酒和匍萄原酒按25% _75%比例混合一成品調(diào)配一殺菌一裝瓶一成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種藍(lán)莓葡萄酒的釀制方法，其特征是在發(fā)酵結(jié)束后的密閉貯存酒前，進(jìn)行馴化后酵母發(fā)酵，控制溫度在20?25°C，用紙上層析進(jìn)行試驗(yàn)，蘋果酸消失時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藍(lán)莓葡萄酒其特征為:葡萄是紅葡萄、紫葡萄或白葡萄。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓葡萄酒及其釀制方法，是有重量百分比25％的藍(lán)莓與75％的葡萄混合發(fā)酵釀制而成，經(jīng)過將篩選、去除雜質(zhì)的藍(lán)莓果與經(jīng)過篩選、破碎的葡萄混合發(fā)酵，硅藻土過濾按酒的類型及葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)配灌裝、封口而成。本發(fā)明具有采用天然原料、利用藍(lán)莓與葡萄混合發(fā)酵釀制、不加色素、可以充分利用原來不適宜釀制葡萄酒的葡萄、降低成本。
【IPC分類】C12G1-022
【公開號】CN104673574
【申請?zhí)枴緾N201310619186
【發(fā)明人】劉子強(qiáng)
【申請人】劉子強(qiáng)
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年11月29日