本發(fā)明涉及一種食用油處理方法，尤其是一種獲得低煙花生油的處理方法。
背景技術(shù)：
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。食用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素e、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，但花生油發(fā)煙點(diǎn)較低，烹調(diào)過程中會產(chǎn)生大量油煙，所產(chǎn)生的油煙對人體健康影響極大。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決現(xiàn)有花生油發(fā)煙點(diǎn)低，油煙產(chǎn)量大的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種獲得低煙花生油的處理方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種獲得低煙花生油的處理方法，具體步驟如下，
（1）向花生粗油中按2-3%的比例加入白土，在溫度為80-90℃，真空度為0.01-0.015mpa下攪拌處理20-22分鐘；
（2）濾過，將處理得到的花生油在-13~-15℃下冷凍呈凝固狀，并在常溫下完全解凍，完成一次凍融；
將處理得到的花生油在-7~-8℃下冷凍處理20-22小時，并在40-48℃下完全解凍，完成二次凍融；
將處理得到的花生油在-2~-3℃下冷凍處理17-18小時，并在65-70℃下完全解凍，完成三次凍融；
（3）向花生油中按1.3-1.5‰的比例添加亞麻油酸、按2-2.2‰的比例添加葉綠素，在20-22mpa下攪拌混合均勻，最終得到低煙花生油。
優(yōu)選的，向花生粗油中按2.7%的比例加入白土，在溫度為83℃，真空度為0.012mpa下攪拌處理21分鐘；
優(yōu)選的，一次凍融結(jié)束后60-70分鐘后再進(jìn)行二次凍融；
優(yōu)選的，二次凍融結(jié)束后20-25分鐘后再進(jìn)行三次凍融；
優(yōu)選的，向花生油中按1.38‰的比例添加亞麻油酸、按2.16‰的比例添加葉綠素，在20mpa下攪拌混合均勻，最終得到低煙花生油。
本發(fā)明各步驟在發(fā)明中具體作用如下：
步驟（1）中，在真空度為0.01-0.015mpa下，白土對黃曲霉毒素有較好的吸附性能，攪拌處理過程中，黃曲霉毒素被吸附進(jìn)入白土中，吸附率可達(dá)到95%以上，處理成本低，操作極為簡單，去黃曲霉毒素效果顯著，且處理過程不會產(chǎn)生有害物質(zhì)；
花生油經(jīng)三次不同溫度點(diǎn)冰凍，三次不同溫度點(diǎn)解凍后，能夠?qū)⒒ㄉ椭械娜╊?、酮類及游離脂肪酸等油煙成分去除，去除率可達(dá)88%以上，提高了花生油的發(fā)煙點(diǎn)，有效降低了花生油油煙量；
向花生油中按1.3-1.5‰的比例添加亞麻油酸、按2-2.2‰的比例添加葉綠素，能有效在貯存期抑制解脂酶的活性，延長花生油高溫貯藏性能，避免在高溫貯藏中出現(xiàn)氧化腐敗現(xiàn)象；
本發(fā)明最終得到的低煙花生油無異味，具有優(yōu)良的貯存性能，發(fā)煙點(diǎn)高于280℃，按常規(guī)炒菜加熱產(chǎn)生油煙量低于80ppm。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，
實(shí)施例1、一種獲得低煙花生油的處理方法，具體步驟如下，
（1）向花生粗油中按2%的比例加入白土，在溫度為80℃，真空度為0.01mpa下攪拌處理20分鐘；
（2）濾過，將處理得到的花生油在-13℃下冷凍呈凝固狀，并在常溫下完全解凍，完成一次凍融；一次凍融結(jié)束后60分鐘后再進(jìn)行二次凍融；
將處理得到的花生油在-7℃下冷凍處理20小時，并在40℃下完全解凍，完成二次凍融；二次凍融結(jié)束后20分鐘后再進(jìn)行三次凍融；
將處理得到的花生油在-2℃下冷凍處理17小時，并在65℃下完全解凍，完成三次凍融；
（3）向花生油中按1.3‰的比例添加亞麻油酸、按2‰的比例添加葉綠素，在20mpa下攪拌混合均勻，最終得到低煙花生油。
將所得到的低煙花生油加熱至180℃開始收集油煙至250℃，按常規(guī)方法測定油煙量，并檢測發(fā)煙點(diǎn)，所得到的低煙花生油油煙量為75ppm，發(fā)煙點(diǎn)為282℃，而未經(jīng)處理的粗花生油油煙量為210ppm，發(fā)煙點(diǎn)為230℃，花生油中黃曲霉毒素吸附率為90%。
實(shí)施例2、一種獲得低煙花生油的處理方法，具體步驟如下，
（1）向花生粗油中按3%的比例加入白土，在溫度為90℃，真空度為0.015mpa下攪拌處理22分鐘；
（2）濾過，將處理得到的花生油在-15℃下冷凍呈凝固狀，并在常溫下完全解凍，完成一次凍融；一次凍融結(jié)束后70分鐘后再進(jìn)行二次凍融；
將處理得到的花生油在-8℃下冷凍處理22小時，并在48℃下完全解凍，完成二次凍融；二次凍融結(jié)束后25分鐘后再進(jìn)行三次凍融；
將處理得到的花生油在-3℃下冷凍處理18小時，并在70℃下完全解凍，完成三次凍融；
（3）向花生油中按1.5‰的比例添加亞麻油酸、按2.2‰的比例添加葉綠素，在22mpa下攪拌混合均勻，最終得到低煙花生油。
將所得到的低煙花生油加熱至180℃開始收集油煙至250℃，按常規(guī)方法測定油煙量，并檢測發(fā)煙點(diǎn)，所得到的低煙花生油油煙量為71ppm，發(fā)煙點(diǎn)為285℃，而未經(jīng)處理的粗花生油油煙量為210ppm，發(fā)煙點(diǎn)為230℃，花生油中黃曲霉毒素吸附率為95%。
實(shí)施例3、一種獲得低煙花生油的處理方法，具體步驟如下，
（1）向花生粗油中按2.8%的比例加入白土，在溫度為86℃，真空度為0.013mpa下攪拌處理21分鐘；
（2）濾過，將處理得到的花生油在-14℃下冷凍呈凝固狀，并在常溫下完全解凍，完成一次凍融；一次凍融結(jié)束后67分鐘后再進(jìn)行二次凍融；
將處理得到的花生油在-8℃下冷凍處理21小時，并在44℃下完全解凍，完成二次凍融；二次凍融結(jié)束后23分鐘后再進(jìn)行三次凍融；
將處理得到的花生油在-2.6℃下冷凍處理18小時，并在68℃下完全解凍，完成三次凍融；
（3）向花生油中按1.4‰的比例添加亞麻油酸、按2.1‰的比例添加葉綠素，在21mpa下攪拌混合均勻，最終得到低煙花生油。
將所得到的低煙花生油加熱至180℃開始收集油煙至250℃，按常規(guī)方法測定油煙量，并檢測發(fā)煙點(diǎn)，所得到的低煙花生油油煙量為77ppm，發(fā)煙點(diǎn)為286℃，而未經(jīng)處理的粗花生油油煙量為210ppm，發(fā)煙點(diǎn)為230℃，花生油中黃曲霉毒素吸附率為92%。