一種防褐變果蔬切片機(jī)以及防褐變果蔬切片方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬加工領(lǐng)域，具體涉及一種防褐變果蔬切片機(jī)以及防褐變果蔬切片方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果蔬是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖称分?，富含糖類、有機(jī)酸、維生素和無(wú)機(jī)鹽等，是人類重要的營(yíng)養(yǎng)源。切片是果蔬加工的常見(jiàn)工藝，果蔬切片后可以繼續(xù)再精深加工或者作為鮮切果蔬進(jìn)行銷售，很多食品或者食物半成品均會(huì)采用切片機(jī)批量切片的方式進(jìn)行加工，例如薯片的加工，山藥片和藕片等半成品食材的加工等。但是果蔬切片后，在切口處的各種酶和酚等物質(zhì)直接暴露在空氣中和空氣直接接觸，會(huì)發(fā)生褐變，影響進(jìn)一步加工，更影響鮮食。因此，研究果蔬褐變機(jī)理，從而了解受到機(jī)械損傷的果蔬在逆境下的生理生化反應(yīng)機(jī)制進(jìn)而采取有效措施防止褐變，提高果蔬質(zhì)量，具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。
[0003]目前，用于果蔬切片機(jī)的裝置有:申請(qǐng)?zhí)?01310060012.9的發(fā)明專利公開了一種蝸殼式果蔬切片機(jī)，其結(jié)構(gòu)主要由電機(jī)、聯(lián)軸器、過(guò)渡連接件、三刃刀片、刀片轉(zhuǎn)軸、支架和上下蝸殼構(gòu)成，其中，上蝸殼為中心帶有圓孔的半球體，三刃刀是一個(gè)圓盤體結(jié)構(gòu)，安裝在刀片轉(zhuǎn)軸上。切片機(jī)工作時(shí)物料通過(guò)進(jìn)料口達(dá)到切片機(jī)內(nèi)的上料室，堆積在三刃刀片的料托上，料托將果蔬帶入壓縮料道，果蔬在壓縮料道的擠壓下進(jìn)入三刃刀片被切割成片狀從切片落口落入下料室，再經(jīng)輸料口輸出。這種果蔬切片機(jī)應(yīng)用范圍廣泛，切片效率較高，但專一性較差，對(duì)于同一種果蔬切片效率不如專用型果蔬切片機(jī)，而且不能防止果蔬褐變。
[0004]申請(qǐng)?zhí)?01310250867.8的發(fā)明專利公開了一種山楂切片機(jī)結(jié)構(gòu)，其結(jié)構(gòu)為在工作臺(tái)上分別安裝有輸送帶、電機(jī)、切片機(jī)座、切刀器座;在切刀器座上安裝有一切刀器，切刀器上安裝有切刀，在切刀的下端安裝有一出料管;在切刀器上連接有一輸料管，輸料管上連接有一操縱器，操縱器上安裝有一閘門，閘門上連接有一輸料器，輸料器上安裝有料斗;在輸料管的一側(cè)連接有一活塞缸，活塞缸上安裝有活塞，活塞上安裝有連桿，連桿上連接有曲柄。這種切片結(jié)構(gòu)效率高，但應(yīng)用范圍較小，同時(shí)不能防止果蔬褐變。
[0005]通過(guò)以上分析，目前國(guó)內(nèi)外還沒(méi)有防褐變果蔬切片機(jī)或相關(guān)的研究設(shè)計(jì)，現(xiàn)有的果蔬防褐變技術(shù)主要是切片后在后續(xù)工序進(jìn)行漂燙以及添加防護(hù)劑，這樣使得切片步驟和防褐變步驟分離，切片表面已產(chǎn)生褐變才實(shí)施防護(hù)措施，防褐變效果差。
[0006]故如何設(shè)計(jì)一種能夠?qū)崿F(xiàn)果蔬高效切片，同時(shí)能夠最大程度阻止果蔬發(fā)生褐變的機(jī)器，使切片之后的果蔬保持最佳的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及感官品質(zhì)成為本領(lǐng)域技術(shù)人員有待考慮解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:如何提供一種能夠?qū)崿F(xiàn)果蔬高效切片，同時(shí)能夠更好地防止果蔬褐變的防褐變果蔬切片機(jī)以及防褐變果蔬切片方法。
[0008]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案:
一種防褐變果蔬切片機(jī)，包括機(jī)殼和切片機(jī)構(gòu)，所述機(jī)殼上方設(shè)置有料斗，機(jī)殼下方設(shè)置有出料口，所述切片機(jī)構(gòu)包括位于機(jī)殼內(nèi)腔外部的電動(dòng)機(jī)和靠傳動(dòng)機(jī)構(gòu)與電動(dòng)機(jī)相連的切刀裝置，切刀裝置位于機(jī)殼內(nèi)料斗和出料口之間的機(jī)殼內(nèi)腔中，其特征在于，所述切刀裝置包括水平并列間隔設(shè)置的一對(duì)轉(zhuǎn)軸，兩根轉(zhuǎn)軸上各自間隔安裝有數(shù)個(gè)整體呈圓盤狀的切刀，兩根轉(zhuǎn)軸上的切刀相互錯(cuò)位相交嵌入設(shè)置且能夠靠電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)相交側(cè)相對(duì)向下旋轉(zhuǎn)，所述切刀表面為非金屬材料制得。
[0009]這樣，使用時(shí)，將待切蔬果物料投入到料斗，靠切刀裝置中兩根轉(zhuǎn)軸上相對(duì)錯(cuò)位相交設(shè)置的切刀相對(duì)旋轉(zhuǎn)，對(duì)物料進(jìn)行切片并將物料向下送入經(jīng)出料口出料，保證了切片效率，由于切刀表面采用了非金屬材料制得，可以避免了金屬離子螯合褐變，達(dá)到了初步防止褐變的效果。其中切刀優(yōu)選為整體均采用非金屬材料制得，非金屬材料具體可以為陶瓷或者特殊的工程塑料等材料。
[0010]作為優(yōu)化，所述料斗下部為由四塊下端向內(nèi)傾斜的梯形板圍接得到，料斗下端出口正對(duì)兩根轉(zhuǎn)軸中心位置設(shè)置且轉(zhuǎn)軸上切刀分布范圍和料斗下端出口豎向投影范圍對(duì)應(yīng)匹配。使得從料斗下端出口進(jìn)入的原料均能夠進(jìn)入到切刀切割范圍內(nèi)。
[0011 ]這樣，可以更好地保證進(jìn)料，提高切片效率，避免堵塞。
[0012]作為優(yōu)化，兩根轉(zhuǎn)軸端部延伸出機(jī)殼并和機(jī)殼動(dòng)密封配合，所述傳動(dòng)機(jī)構(gòu)包括位于兩根轉(zhuǎn)軸同向一端端部上固定套設(shè)的兩個(gè)位于同一豎向平面的切刀鏈輪，還包括一個(gè)張緊輪、一個(gè)設(shè)置在電動(dòng)機(jī)輸出軸上的電動(dòng)機(jī)輸出鏈輪和一根環(huán)形的鏈條，鏈條分別繞接在電動(dòng)輸出鏈輪、張緊輪和兩個(gè)切刀鏈輪上且以S形狀繞過(guò)兩個(gè)切刀鏈輪以能夠帶動(dòng)兩個(gè)切刀鏈輪相對(duì)向內(nèi)下方旋轉(zhuǎn)。
[0013]這樣，以簡(jiǎn)單的機(jī)械傳動(dòng)結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)了兩根轉(zhuǎn)軸上切刀的相對(duì)向內(nèi)下方旋轉(zhuǎn)，切片的同時(shí)對(duì)物料產(chǎn)生向內(nèi)下方的拉力，利于果蔬經(jīng)過(guò)切刀位置，提高切片效率。
[0014]作為優(yōu)化，所述切刀裝置中，一根轉(zhuǎn)軸上的切刀為正切刀，正切刀邊緣為正圓形；另一根轉(zhuǎn)軸上的切刀為副切刀，副切刀邊緣沿圓周均勻分布有凹槽形成鋸齒。
[0015]這樣，一側(cè)的切刀為正圓形，一側(cè)為鋸齒形，既能夠保證良好的切割效果，又可以提尚對(duì)果疏物料的口父合下拉效果，更好地提尚切割效率，避免堵塞。進(jìn)一步地，副切刀中構(gòu)成鋸齒的所述凹槽為由一條直徑方向的豎邊和一條外端沿切刀旋轉(zhuǎn)方向一側(cè)傾斜的斜邊相接得到，同時(shí)，所述豎邊和斜邊以及副切刀最外側(cè)邊緣均為刀刃所在位置。這樣，可以進(jìn)一步地提高切割效果和果蔬物料下拉效果，保證切割質(zhì)量的同時(shí)更好地提高效率。
[0016]作為優(yōu)化，還包括一個(gè)物料收集室，物料收集室下部和機(jī)殼的出料口對(duì)接連通設(shè)置，所述機(jī)殼和物料收集室位于切刀上表面以下的內(nèi)腔部分為密封設(shè)置，所述機(jī)殼內(nèi)腔中還設(shè)置有加熱模塊。
[0017]這樣，切片加工時(shí)，可以加入清水，然后靠加熱模塊加熱，使得果蔬進(jìn)入到切刀位置后，處于熱水液面以下進(jìn)行切片，熱水起到了隔離果蔬與氧氣的作用，防止氧化褐變，同時(shí)熱水對(duì)果蔬進(jìn)行漂燙從而達(dá)到鈍化多酚氧化酶抑制果蔬褐變的作用。這樣就進(jìn)一步極大地提高了防止果蔬片褐變的效果。
[0018]作為優(yōu)化，所述加熱模塊為電加熱器，電加熱器的加熱部為呈S形回繞盤旋設(shè)置的加熱管。這樣結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低廉，加熱快捷且方便控制。進(jìn)一步地，物料收集室底部設(shè)置有收集室管狀加熱器。這樣，可以在果蔬片堆積等待過(guò)程中保證其漂燙效果。
[0019]作為優(yōu)化，所述機(jī)殼中切刀裝置位置對(duì)應(yīng)的機(jī)殼殼體兩側(cè)為弧形外鼓設(shè)置，切刀裝置下方位置的機(jī)殼殼體為豎向設(shè)置且加熱模塊設(shè)置于此處靠近物料收集室一側(cè)內(nèi)壁上。
[0020]這樣，更加方便物流通過(guò)切刀裝置進(jìn)行切片，同時(shí)使得切片位置的水溫優(yōu)先得到保證，更好地防止果蔬切片過(guò)程中發(fā)生褐變。
[0021]作為優(yōu)化，所述物料收集室上端為敞口設(shè)置，物料收集室內(nèi)腔中位于機(jī)殼的出料口下方位置設(shè)置有和物料收集室內(nèi)腔下端部匹配的物料收集桶，物料收集桶上端設(shè)置有提手，所述機(jī)殼的出料口位置設(shè)置有開關(guān)機(jī)構(gòu)。
[0022]這樣，切片后的果蔬片從出料口進(jìn)入到物料收集桶內(nèi)，累積滿后，可以關(guān)閉開關(guān)機(jī)構(gòu)，然后直接靠提手將物料收集桶提出物料收集室，倒出果蔬片后重新放回，然后再打開開關(guān)機(jī)構(gòu)即可重復(fù)實(shí)現(xiàn)流水線生產(chǎn)。
[0023]作為優(yōu)化，所述開關(guān)機(jī)構(gòu)包括一塊豎向設(shè)置且和出料口匹配的擋板，設(shè)置在擋板一側(cè)用于控制擋板向出料口位置伸出的伸縮裝置，還包括位于機(jī)殼外的伸縮裝置控制開關(guān)。
[0024]這樣，開關(guān)機(jī)構(gòu)具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單且控制方便等優(yōu)點(diǎn)。
[0025]作為優(yōu)化，所述物料收集室底部一側(cè)設(shè)置有放液閥。這樣方便工作完畢后最終排出熱水。
[0026]本發(fā)明還公開了一種防褐變果蔬切片方法，其特點(diǎn)在于，采用表面為非金屬材料制得的切刀在熱水中對(duì)果蔬進(jìn)行切片，切片后再撈出備用。熱水溫度為能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)被切片物料加熱并燙漂鈍化酶活性的溫度。具體包括以下步驟，
a、獲取如上所述的防褐變果蔬切片機(jī)；
b、對(duì)機(jī)殼和物料收集室內(nèi)加水，使得水位液面漫過(guò)切刀上表面；
c、開啟加熱模塊將水加熱到所需溫度；
d、開啟切片機(jī)構(gòu)，將洗凈的果蔬投入到料斗并靠重力以及刀片嵌入力下送進(jìn)入切刀裝置，果蔬物料在熱水中靠切刀裝置切片后從出料口進(jìn)入到物料收集室，累積到一定數(shù)量后從物料收集室取出備用。
[0027]這樣，本發(fā)明采用在水下切片隔絕氧氣防止氧化褐變，熱水漂燙鈍化酶防止酶促褐變，使用非金屬切刀防止金屬離子螯合褐變。其核心特點(diǎn)是在水下切片的切割方式，切片機(jī)整個(gè)切刀組位于水平面以下，切割時(shí)液體狀態(tài)的水起到了隔離果蔬與氧氣的作用；同時(shí)采用非金屬材質(zhì)的切刀與優(yōu)選采用不銹鋼材質(zhì)的機(jī)殼箱體，能防止切割過(guò)程中溢出金屬離子對(duì)果蔬酶促褐變?cè)斐捎绊?在果蔬切片完成等待收集的過(guò)程中位于切片緩沖室與物料收集室的管狀加熱器將箱體中的水加熱到一定的溫度對(duì)果蔬進(jìn)行漂燙從而達(dá)到鈍化多酚氧化酶抑制果蔬褐變的作用。故本發(fā)明防褐變性能相對(duì)于市場(chǎng)上現(xiàn)有的一般果蔬切片機(jī)具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。
[0028]綜上所述，本發(fā)明具有能夠?qū)崿F(xiàn)果蔬高效切片，同時(shí)能夠更好地防止果蔬褐變的優(yōu)點(diǎn)。
[0029]【附圖說(shuō)明】:
圖1為本發(fā)明的防褐變果蔬切片機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖。圖中箭頭表示運(yùn)動(dòng)方向。
[0030]圖2是本發(fā)明的防褐變果蔬切片機(jī)中單獨(dú)切片機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0031]圖3是本發(fā)明的防褐變果蔬切片機(jī)中單獨(dú)副切刀的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0032]圖4是本發(fā)明的防褐變果蔬切片機(jī)中單獨(dú)電加熱器的加熱部的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0033]圖5是本發(fā)明的防褐變果蔬切片機(jī)中單獨(dú)物料收集桶的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0034]圖6是本發(fā)明的防褐變果蔬切片機(jī)中單獨(dú)轉(zhuǎn)軸的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0035]下面結(jié)合附圖和最優(yōu)實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0036]最優(yōu)實(shí)施方式:如圖1-6所示，一種防褐變果蔬切片機(jī)，包括帶內(nèi)腔4的機(jī)殼和切片機(jī)構(gòu)，所述機(jī)殼上方設(shè)置有料斗1，機(jī)殼下方設(shè)置有出料口，所述切片機(jī)構(gòu)包括位于機(jī)殼內(nèi)腔4外部的電動(dòng)機(jī)6和靠傳動(dòng)機(jī)構(gòu)與電動(dòng)機(jī)6相連的切刀裝置，切刀裝置位于機(jī)殼內(nèi)料斗和出料口之間的機(jī)殼內(nèi)腔中，其中，所述切刀裝置包括水平并列間隔設(shè)置的一對(duì)轉(zhuǎn)軸2，兩根轉(zhuǎn)軸上各自間隔安裝有數(shù)個(gè)整體