一種無刺魚的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明分開了一種無刺魚的制作方法，將魚去鱗，剖肚取出內(nèi)臟并將魚頭切下，將魚肚內(nèi)表面上的黑膜刮干凈，將魚脊肉切下并去皮后，再將魚脊肉鋪開鋪平，用木錘或木棒將魚脊肉打碎打絨制成魚餅，將魚餅用人工進行魚脊肉與骨刺分離得到無刺的魚脊肉，在無刺的魚脊肉中加入蛋液以及適量的鹽、酒和姜汁混合制成魚漿料，再將魚漿料進行模壓制成漿料魚，漿料魚表面造型后進行油榨，制得無刺魚半成品保鮮待用，半成品無刺魚經(jīng)過烹飪得到食用的無刺魚。本發(fā)明所述無刺魚的制作方法不僅簡單實用，易于掌握，操作方便，而且去刺效果好，無刺魚形象必真，便于保存和烹飪，可有效剔除魚刺魚骨，達到魚產(chǎn)品沒有骨刺的程度，消除食用者吃魚顧慮、方便消費者食用。
【專利說明】
一種無刺魚的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及魚食品制作方法，尤其是涉及無刺魚的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚具有肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富、高蛋白低脂肪，品味佳和易消化的特點，是人們喜愛的不可缺少的食品之一。它品種繁多，大小也不同，主要有草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚和青魚、帶魚、黃魚等海水魚。魚雖是一種餐桌上的佳肴，但魚在烹調(diào)時大都未去除骨刺，食用時稍不小心，骨刺就會容易卡在喉部，給人帶來刺傷疼痛，影響進食和正常呼吸，需到醫(yī)院進行治療。特別是小孩子害怕魚刺，一般不敢單獨吃魚肉，而只渴魚湯或完全不吃魚，甚至有些成年人也害怕魚刺，吃魚量總是小心翼翼，生怕吃到魚刺，吃魚時總有顧慮和擔(dān)心，而目前還尚無有效的魚刺去除方法，也未見到的相關(guān)無骨刺的魚的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針以上述現(xiàn)有技術(shù)中所存在的問題，本發(fā)明提供了一種可有效剔除魚刺，達到魚產(chǎn)品沒有骨刺的程度，消除食用者吃魚顧慮、方便消費者食用的無刺魚的制作方法。
[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:所述無刺魚的制作方法包括以下步驟:
1、將魚清洗干凈或解凍清洗，
2、將魚去鱗，剖肚取出內(nèi)臟并將魚頭切下，
3、將魚肚內(nèi)表面上的黑膜刮干凈，清出魚血，
4、將魚脊肉切下并去皮后，再將魚脊肉鋪開鋪平，用木錘或木棒將魚脊肉打碎打絨制成魚餅，
5、將魚餅用人工進行魚脊肉與骨刺分離得到無刺的魚脊肉，或?qū)Ⅳ~餅送入骨刺分離機中，利用骨刺分離機中不同間隔對稱分布且沿徑向滾動的切刀進行魚脊肉與骨刺分離，得到無刺的魚脊肉；
6、在無刺的魚脊肉中加入占魚脊肉重量3-5%的蛋液以及適量的鹽、酒和姜汁混合制成魚漿料，
7、再將魚漿料進行模壓制成漿料魚，漿料魚表面造型后進行油榨，制得無刺魚半成品保鮮待用，
8、半成品無刺魚經(jīng)過烹飪得到食用的無刺魚。
[0005]本發(fā)明所述無刺魚的制作方法中所剩魚余料包括:魚鱗、魚骨、魚刺、魚頭、魚皮、魚鰭和魚雜等清洗干凈后可燉成魚膠直接食用或用來制作魚膠湯食用。其魚膠制作方法是:將上述余料清洗干凈，用煎刀切成0.8-1厘米的條狀，除特殊情況下要用水浸泡，其水浸泡時間不應(yīng)超過2小時，一般情況下可不用水浸泡，以防止營養(yǎng)流失，將上述余料加入鍋或罐中，并按余料與水重量比為1:2_
3加水和適量的紅棗、西洋參片、冰糖等，先用大火燉至水沸，再用小火燉2-3小時，每隔10-15分鐘攪拌一次，再過濾其濾液冷卻即可成魚膠，魚膠最好在早上或晚上空腹時食用。
[0006]也可用上述魚膠制成各種具有補氣血、養(yǎng)容顏的營養(yǎng)湯，如蓮子魚膠湯、豬骨魚膠湯、枸杞魚膠湯、百合魚膠湯等
所述魚膠的主要成份為高級膠原蛋白和粘多糖物質(zhì)、多種維生素及鈣、鋅、鐵、砸等多種微量元素，其蛋白含量高魚膠的主要成份為高級膠原蛋白和多糖物質(zhì)以及鈣、鋅、鐵、砸等多種微量元素，其蛋白含量高達84.2%，可提高人體免疫力，活化細胞和筋骨，防止皮膚老化，具有補血、止血和滋陰的功能。
[0007]本發(fā)明所述無刺魚的制作方法不僅簡單實用，易于掌握，操作方便，而且去刺效果好，無刺魚形象必真，便于保存和烹飪，可有效剔除魚刺魚骨，達到魚產(chǎn)品沒有骨刺的程度，消除食用者吃魚顧慮、方便消費者食用。
[0008]【具體實施方式】(實施例)
1、將草魚清洗干凈或解凍清洗，
2、將草魚去鱗，剖肚取出內(nèi)臟并將魚頭切下，
3、將草魚肚內(nèi)表面上的黑膜刮干凈，清出魚血，
4、將草魚頭部與魚尾之間背部延至肚部寬度三分之二范圍內(nèi)的魚脊肉切下并去皮后，再將魚脊肉鋪開鋪平，用木錘或木棒將魚脊肉打碎打絨制成魚餅，
5、將魚餅用人工進行魚脊肉與骨刺分離得到無刺的魚脊肉，或?qū)Ⅳ~餅送入骨刺分離機中，利用骨刺分離機中兩邊對稱分布、每邊不同間隔且沿徑向(主骨兩邊的長刺長度方向旋轉(zhuǎn)滾動的切刀(類似于梳子形狀)勻速旋轉(zhuǎn)進行魚脊肉與骨刺分離，其切刀旋轉(zhuǎn)速度為60-100轉(zhuǎn)/分鐘，得到無刺的魚脊肉，不同的魚種對應(yīng)有不同間隔分布的切刀，
6、在無刺的魚脊肉中加入占魚脊肉重量3-5%的蛋液以及適量的鹽、酒和姜汁混合制成魚漿料，
7、再將魚漿料進行模壓制成漿料魚，漿料魚表面處理后進行油榨，制得無刺魚草魚形狀的半成品保鮮待用，
8、半成品無刺魚經(jīng)過烹飪得到食用的無刺魚。
[0009]同理，其它魚也可采用上述方法進行了無刺魚的制作，以上實施方式僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照具體實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求保護的范圍中。
【主權(quán)項】
1.一種無刺魚的制作方法，它包括以下步驟: a、將魚清洗干凈或解凍清洗， b、將魚去鱗，剖肚取出內(nèi)臟并將魚頭切下， c、將魚肚內(nèi)表面上的黑膜刮干凈，清出魚血， d、將魚脊肉切下并去皮后，再將魚脊肉鋪開鋪平，用木錘或木棒將魚脊肉打碎打絨制成魚餅， e、將魚餅用人工進行魚脊肉與骨刺分離得到無刺的魚脊肉，或?qū)Ⅳ~餅送入骨刺分離機中，利用骨刺分離機中不同間隔對稱分布且沿徑向滾動的切刀進行魚脊肉與骨刺分離，得到無刺的魚脊肉； f、在無刺的魚脊肉中加入占魚脊肉重量3-5%的蛋液以及適量的鹽、酒和姜汁混合制成魚漿料， g、再將魚漿料進行模壓制成漿料魚，漿料魚表面造型后進行油榨，制得無刺魚半成品保鮮待用， h、半成品無刺魚經(jīng)過烹飪得到食用的無刺魚。
【文檔編號】A23L17/00GK106036565SQ201610399818
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月8日
【發(fā)明人】牛中萍
【申請人】牛中萍