富硒鍺活性乳制品配方工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富硒鍺酸乳制品配方工藝，是屬于酸乳制品配方工藝生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。由凝固型酸乳、益生菌酸乳、水果酸乳、酸乳飲料組成。嗜酸乳桿菌是人體腸道中的重要微生物。改善調(diào)節(jié)人體腸道微生物菌群平衡，增強(qiáng)免疫，降低膽固醇，緩解乳糖不耐癥以抑制腫瘤細(xì)胞的形成。將其與硒、鍺三者有機(jī)結(jié)合在一起制成的富硒鍺活性乳酸菌功能性乳制品能更好的發(fā)揮強(qiáng)大的抗氧化清自由基，激活細(xì)胞內(nèi)的抗癌、抑癌，增強(qiáng)細(xì)胞活力。殺傷或抑制癌細(xì)胞的生長轉(zhuǎn)移，誘發(fā)干擾素及增強(qiáng)自然殺傷癌細(xì)胞巨噬細(xì)胞活性，活化保衛(wèi)身體細(xì)胞，從而全面調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，更好發(fā)揮乳業(yè)健康保健，防病益壽，提高全民體質(zhì)起到積極的作用。
【專利說明】
富砸鍺活性乳制品配方工藝
技術(shù)領(lǐng)域：
[0001] 本發(fā)明公開了一種富硒鍺活性酸乳制品配方工藝。是屬于乳制品配方工藝生產(chǎn)技 術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】：
[0002] 酸乳是新鮮牛乳經(jīng)酸乳發(fā)酵劑發(fā)酵而成的乳制品。酸乳發(fā)酵劑是制作酸乳所用的 特定的微生物培養(yǎng)材料。發(fā)酵劑在酸乳生產(chǎn)過程中非常重要，它是酸乳產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的 基礎(chǔ)和主要原因。酸乳質(zhì)量的好壞主要取決于酸乳發(fā)酵劑的品質(zhì)、類型及活力。
[0003] 嗜酸乳桿菌是人體腸道中的重要微生物，與人體健康息息相關(guān)，它能改善調(diào)節(jié)人 體腸道微生物菌群的平衡，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，減低膽固醇水平，緩解乳糖不耐癥及抑制腫 瘤細(xì)胞的形成等，起到健康促進(jìn)效果。近年來，隨著高新生物工程技術(shù)和食品科技的發(fā)展， 一些含乳酸菌的保健食品相繼出現(xiàn)，同時(shí)也出現(xiàn)了一些硒強(qiáng)化食品。但是把三者有機(jī)結(jié)合 在一起的富硒鍺活性乳酸菌功能性乳制品還沒有報(bào)導(dǎo)。本發(fā)明通過研究富硒鍺活性乳酸菌 功能性乳制品，將乳酸菌、硒、鍺結(jié)合起來，更好的發(fā)揮三者的保健功能，從而推進(jìn)乳業(yè)的發(fā) 展，為人們預(yù)防疾病、提高健康水平起到積極的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】
：
[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種富硒鍺活性乳制品配方工藝。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：
[0006] 1、一種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由凝固型酸乳按下列質(zhì)量份配比 組成％: 鮮牛乳 60-80; 白砂糖3.6-10.08; 穩(wěn)定劑 0.65-1.95;乳糖 0.4 -1.2;
[0007] 食用香精0.2-0.6； 富砸靈芝傳代菌種1 一3； 富鍺靈芝傳代菌種加至 100;
[0008] 操作要點(diǎn)：
[0009] 工作菌種制備要點(diǎn)為避免菌種污染所有操作都應(yīng)在無菌條件下進(jìn)行，并嚴(yán)格執(zhí) 行，以免在工作發(fā)酵劑中混有雜菌。
[0010] 發(fā)酵工序一般在42°c需要發(fā)酵3-4小時(shí)，終點(diǎn)酸度應(yīng)控制在70-75°T左右。
[0011] 冷卻、貯藏成品應(yīng)立即送入0-6°C冷庫中冷卻、貯藏。成品應(yīng)在冷庫中后熟12h以 上，才可以出庫。
[0012] 見說明書附圖：圖1是凝固性酸乳的生產(chǎn)工藝流程
[0013] 2、一種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由益酸菌乳按下列質(zhì)量份配比組 成％: 鮮牛乳 60-80; 白砂糖3.5-10.5; 增稠劑 0.55-1.65; 食用香精0.2-0,6;
[0014] 富硒酵母菌種 0.02-0.06; 富鍺酵母菌種加至 100:
[0015] 操作要點(diǎn)：
[0016]原料乳應(yīng)為無抗奶；
[0017]加完香精、富硒鍺酵母菌種后需攪拌5min，使其混合均勻；
[0018] 發(fā)酵終點(diǎn)酸度控制在75° T左右(pH4.5左右）；
[0019]翻缸前不要攪拌；
[0020] 灌裝結(jié)束后，產(chǎn)品應(yīng)迅速進(jìn)冷庫貯存。
[0021] 見說明書附圖：圖2是益生酸乳的生產(chǎn)工藝流程
[0022] 3、一種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由水果酸乳按下列質(zhì)量份配比組 成％: 鮮牛乳 60-70; 水果料4一 12; 白砂糖 2-6: 增稠劑0.5 -1.5;
[0023] 發(fā)酵劑 0.75-2.25;食用香精 0.2-0,6: 富硒螺旋藻菌種 0.15-0.45; 富鍺螺旋藻菌種加至 100;
[0024]操作要點(diǎn)：
[0025]原料乳應(yīng)為無抗奶。
[0026] 增稠劑以及白砂糖混合后加到40-45Γ的牛乳中，混均勻。
[0027]加入發(fā)酵劑之后，需攪拌5min使之混合均勾。
[0028] 一般在42°C需發(fā)酵4.5-5. Oh，終點(diǎn)酸度應(yīng)控制在70° T左右；
[0029] 翻缸溫度在20°C左右；
[0030]在發(fā)酵完成后，在攪拌冷卻時(shí)應(yīng)盡量使用柔和的機(jī)械作用；
[0031] 灌裝結(jié)束后，產(chǎn)品應(yīng)迅速進(jìn)冷庫貯存。
[0032] 見說明書附圖：圖3是水果酸乳的生產(chǎn)工藝流程
[0033] 4、一種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由酸乳飲料按下列質(zhì)量份配比組 成％: 酸乳 13.2--39.6； 白砂糖4--12； 穩(wěn)定劑0.25--0.75； 增稠劑1--3：
[0034] 檸檬酸0.075--0.225； 納米硒0.5--1.5； 有機(jī)鍺 0.5--1.5； 食用香精0.2--0.6； 水加至 100;
[0035]操作要點(diǎn)：
[0036] 原料酸乳在使用前應(yīng)攪拌至均勻無凝塊流體狀，其發(fā)酵酸度多90°T;
[0037] 酸乳與溶解后的糖和增稠劑混合液應(yīng)充分混合均勻并冷卻（<30°C)后再添加檸 檬酸、食用香精和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。納米硒、有機(jī)鍺的復(fù)合營養(yǎng)素應(yīng)先用10倍溫水(40-50°C)溶 解后再加入。水溫切勿超過50°C，否則營養(yǎng)素易損失;檸檬酸也應(yīng)先用10倍冷水溶解后邊攪 拌邊緩慢加入。
[0038]添加檸檬酸計(jì)算方法:每噸成品如需增加100° T，應(yīng)添加檸檬酸7.8kg。生產(chǎn)本產(chǎn)品 應(yīng)在酸乳與糖和穩(wěn)定劑混合液混合均勻后，測定半成品的酸度，然后按上述比例調(diào)整，總產(chǎn) 品酸度控制42-48° T。
[0039]見說明書附圖：圖4是酸乳飲料的生產(chǎn)工藝流程
[0040]中國是一個(gè)貧硒國，三分之一國土的自然環(huán)境本來就缺硒。由于工業(yè)的發(fā)展，二氧 化硫排放量增加，環(huán)境污染，產(chǎn)生酸雨。加上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)某些不符合生態(tài)平衡的栽培方式，破 壞了植物對硒的吸收和利用。都使我們的食物鏈中硒的含量不斷下降。而餐桌上太多的脂 肪食物，更造成日常飲食中硒的攝入不足。營養(yǎng)學(xué)家從實(shí)驗(yàn)中得出人體血硒含量標(biāo)準(zhǔn)值為 0· lug/g。若低于此值，就是缺硒。而目前我國29%的地區(qū)人均血硒在0.02ppm以下，屬于極 度缺硒區(qū)。43 %地區(qū)人均血硒在0.03-0.04ppm之間為缺硒區(qū)。也就是說全國72 %的地區(qū)，共 15個(gè)省地居民都存在缺硒的問題。目前，大部分中國人每日從飲食中攝取的硒僅在50-250ug之間。距離世界衛(wèi)生組織推薦人體每日的硒攝入量400ug還相差甚遠(yuǎn)。長此以往，可能 會(huì)對國人的健康造成深遠(yuǎn)的影響。
[0041] 流行病學(xué)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)許多的癌細(xì)胞的發(fā)病率和環(huán)境中的硒含量有關(guān)。低硒地區(qū)癌 癥發(fā)病率高于富硒地區(qū)。美國醫(yī)學(xué)家報(bào)告；低硒地區(qū)人群補(bǔ)硒后，癌癥發(fā)病率降低三分之 一;死亡率降低一半。特別是對前列腺癌、直腸癌、肺癌效果最明顯。荷蘭醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)補(bǔ)硒 后，患膀胱癌的危險(xiǎn)性至少可降低三分之一。特別對吸煙人群，保護(hù)效果明顯。
[0042] 我們知道人體內(nèi)過多的自由基是細(xì)胞發(fā)生癌變的重要原因。硒有強(qiáng)大的抗氧化能 力，可以清除多余的自由基，并能激活細(xì)胞內(nèi)的抑癌基因，防止正常的細(xì)胞癌變。硒能提高 人體的免疫功能，殺傷或抑制癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。硒能抑制腫瘤血管的形成，限制了癌 細(xì)胞獲得營養(yǎng)的來源，從而延緩了癌細(xì)胞的生長。硒能抑制癌細(xì)胞對化療藥物的耐藥性。通 ?；熕幬锸褂脮r(shí)間較長，癌細(xì)胞往往會(huì)產(chǎn)生耐藥性，療效下降，這是癌癥治療的一難點(diǎn)。 而硒可以使癌細(xì)胞恢復(fù)對化療藥物的敏感性，因而提高療效。
[0043]大量的動(dòng)物性試驗(yàn)和臨床研究已經(jīng)證明有機(jī)鍺與生命有重要的聯(lián)系，并可應(yīng)用于 營養(yǎng)食品的抗氧化劑，正引起醫(yī)藥界、營養(yǎng)界的重視。日本科學(xué)家水島等曾對Ge-132的作用 進(jìn)行了研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明Ge-132不僅是一種免疫強(qiáng)化劑，而且是一種免疫調(diào)節(jié)劑。它抗 癌、抗高血壓、抗衰老作用是通過機(jī)體誘發(fā)干擾素及增強(qiáng)自然殺傷細(xì)胞活性、巨噬細(xì)胞活化 實(shí)現(xiàn)的。鍺能誘發(fā)干擾素，活化負(fù)責(zé)保衛(wèi)身體的細(xì)胞，從而調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，故對各類癌癥都 有顯著的效果。有機(jī)鍺與硒有協(xié)同作用，可以防治動(dòng)脈硬化，在臨床上鍺和硒還可以抗腫 瘤、防治肝病、抗衰老。
[0044]嗜酸乳桿菌是人體腸道的重要微生物，與人體健康息息相關(guān)，它能改善調(diào)節(jié)人體 腸道微生物菌群的平衡，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，降低膽固醇水平，緩解乳糖不耐癥以及抑制腫 瘤細(xì)胞的形成等，起到健康促進(jìn)的效果。近年來，隨著高新生物工程技術(shù)和食品科技的發(fā) 展，一些含乳酸菌的保健食品相繼出現(xiàn)，同時(shí)也出現(xiàn)了一些硒強(qiáng)化食品，但是把三者有機(jī)結(jié) 合在一起的富硒鍺活性乳酸菌功能性乳制品還沒有。本發(fā)明通過研究開發(fā)富硒鍺活性乳酸 菌功能性乳制品將硒、鍺結(jié)合起來，更好的發(fā)揮三者的保健功能，從而推進(jìn)乳業(yè)的發(fā)展，為 人們預(yù)防疾病、提高健康水平起到積極的作用。
[0045]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明 [0046]具體實(shí)施方法：
[0047] 實(shí)施例1: 一種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由凝固型酸乳按下列質(zhì)量 份配比組成％: 鮮牛乳 60-80; 白砂糖3,6 -10.08; 穩(wěn)定劑 0.65-1.95;乳糖 0.4-1.2:
[0048] 食用香精0.2-0.6; 富硒靈芝傳代菌種1一3; 富鍺靈芝傳代菌種加至 100;
[0049] 實(shí)施例2:-種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由益酸菌乳按下列質(zhì)量份 配比組成％: 鮮牛乳 60-80; 白砂糖3.5-10.5;
[0050] 增稠劑 0.55-1.65;食用香精 0.2-0.6; 富硒酵母菌種0.02-0.06;
[0051] 富鍺酵母菌種加至 100;
[0052] 實(shí)施例3:-種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由水果酸乳按下列質(zhì)量份 配比組成％: 鮮牛乳 60-70; 水果料4一 12; 白砂糖 2-6; 增稠劑0.5-1.5;
[0053] 發(fā)酵劑 0.75-2.25;食用香精 0.2-0.6: 富砸螺旋藻菌種 0.15-0.45; 富鍺螺旋藻菌種加至 100;
[0054] 實(shí)施例4: 一種富硒鍺活性乳制品配方工藝，其特征是：由酸乳飲料按下列質(zhì)量份 配比組成％: 酸乳 13.2--39.6； 白砂糖4--12； 穩(wěn)定劑0.25--0.75； 增稠劑1--3；
[0055] 檸檬酸0.075--0.225； 納米硒0.5--1.5； 有機(jī)鍺 0.5--1.5； 食用香精0.2--0.6； 水加至 100。
【附圖說明】：
[0056] 1、圖1是"凝固型酸乳的生產(chǎn)工藝流程圖"；
[0057] 2、圖2是"益生菌酸乳的生產(chǎn)工藝流程圖"；
[0058] 3、圖3是"果料酸乳的生產(chǎn)工藝流程圖"； [0059] 4、圖4是"酸乳飲料的生產(chǎn)工藝流程圖"。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種富砸錯(cuò)活性乳制品配方工藝，其特征是：由凝固型酸乳按下列質(zhì)量份配比組 成％: 鮮牛乳 60-80; 白砂糖3.6 -10.08; 穩(wěn)定劑 0.65-1.95;乳糖 0.4-1.2; 食用香精0.2-0.6; 富砸靈芝傳代菌種1 一3; 富錯(cuò)靈芝傳代菌種加至 100。2. -種富砸錯(cuò)活性乳制品配方工藝，其特征是：由益酸菌乳按下列質(zhì)量份配比組成％: 鮮牛乳 60-80; 白砂糖 3.5-10.5; 增稠劑 0.55-1.65; 食用香精 0.2-0.6; 富砸酵母菌種0.02-0.06; 富錯(cuò)酵母菌種加至100。3. -種富砸錯(cuò)活性乳制品配方工藝，其特征是：由水果酸乳按下列質(zhì)量份配比組成％ : 鮮牛乳 60-70; 水果料4- 12; 白砂糖 2-6; 增稠劑0.5-1.5; 發(fā)酵劑 0.75-2.25; 食用香精0.2-0.6; 富砸螺旋藻菌種化15-0.45;富錯(cuò)螺旋藻菌種加至 100。4. 一種富砸錯(cuò)活性乳制品配方工藝，其特征是：由酸乳飲料按下列質(zhì)量份配比組成％ : 酸乳 13.2--39.6; 白砂糖4--12； 穩(wěn)定劑0.25--0J5; 增稠劑1--3； 梓樣酸0.075--0.225; 納米砸0.5--1.5; 有機(jī)錯(cuò) 0.5--1.5； 食用香精0.2--0.6； 水加至 100。
【文檔編號】A23C9/13GK105961591SQ201610250564
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年4月16日
【發(fā)明人】成進(jìn)學(xué), 成鋼, 朱潔穎
【申請人】南通蛇類治療研究所