一種藍(lán)莓玫瑰花低糖復(fù)合果醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓玫瑰花低糖復(fù)合果醬，其特征是各組份的質(zhì)量比配方為：藍(lán)莓鮮果30～50份，食用鮮玫瑰花瓣6～9份，低聚糖8～12份，魔芋粉3～5份，水20～40份。本發(fā)明藍(lán)莓花青素和玫瑰花SOD起到相互保護(hù)和促進(jìn)作用，同時(shí)也彌補(bǔ)了現(xiàn)有藍(lán)莓產(chǎn)品功效單一的不足。本發(fā)明中甜味劑使用低聚糖，可食用人群廣，凝固劑使用天然保健食品魔芋粉。本發(fā)明是一種人體容易吸收、營(yíng)養(yǎng)全面、低糖的綠色健康安全的食品。
【專利說(shuō)明】
一種藍(lán)莓玫瑰花低糖復(fù)合果醬
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓玫瑰花低糖復(fù)合果醬。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓(VacciniumSpp)，為杜鵑花科越桔屬植物，為多年生落葉或常綠灌木或小灌木樹(shù)種。藍(lán)莓果實(shí)含有抗氧化劑、葉酸、細(xì)菌抵制因子、花青素、胡蘿卜素、鞣花酸等多種化合物，具有提高免疫力、抗衰老、改善人體的內(nèi)在環(huán)境等功效。但藍(lán)莓作為小漿果的典型代表，果實(shí)柔嫩多汁，極易受到損傷而腐爛，耐貯運(yùn)能力差，容易失去商品特性及其食用價(jià)值。玫瑰(Rosa rugosa thumb.)為薔薇科植物，食用玫瑰花含有SOD超氧化物歧化酶和多種微量元素，常食玫瑰花具有舒肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽的功效。但玫瑰花鮮食或泡飲因澀味較重，直接食用人群較少，玫瑰鮮花不易貯藏，目前主要采用加糖的方式保存后用于加工玫瑰鮮花餅的餡料，或做成花醬，但高糖食品食用人群受到限制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種味道鮮美、口感細(xì)膩的藍(lán)莓玫瑰花低糖復(fù)合果醬。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:包括藍(lán)莓、食用玫瑰花，其特征是各組份的質(zhì)量比配方為:藍(lán)莓鮮果30?50份，食用鮮玫瑰花瓣6?9份，低聚糖8?12份，魔芋粉3?5份，水20?40份。制作步驟如下:
1)、備料:選取新鮮、無(wú)霉變的藍(lán)莓，用食鹽水浸泡30min，用清水沖洗干凈后，涼干水漬備用，將預(yù)處理好的藍(lán)莓放入打漿機(jī)中打漿，使藍(lán)莓漿細(xì)膩均一;挑選無(wú)腐爛、枯萎、蟲害的食用鮮玫瑰花瓣，用食鹽水浸泡30min，用清水沖洗干凈后，涼干水漬備用；
2)、調(diào)配及均質(zhì):按質(zhì)量比取藍(lán)莓、食用鮮玫瑰花瓣、低聚糖、魔芋粉和水，放入均質(zhì)鍋中，一邊加熱一邊攪拌，加熱到85?95°C，使其混合均勻；
3)、濃縮:將步驟2)調(diào)配均質(zhì)好的混合物放入濃縮鍋中，在溫度55?60°C、真空度0.2?
0.3 MPa下濃縮，待濃縮至固形物含量為32%時(shí)，在常壓狀態(tài)下攪拌加熱，至93?96°C迅速出鍋；
4)、罐裝及滅菌:將步驟3)濃縮后的果醬，趁熱裝入消毒過(guò)的玻璃罐中，密封后在90?110°C條件滅菌15?30 min，滅菌后冷卻至室溫。
[0005]SOD超氧化物歧化酶可清除自由基，提高免疫力，抗衰老，改善人體的內(nèi)在環(huán)境，最終達(dá)到美容、養(yǎng)顏、延年益壽的目的。但是未經(jīng)生物修飾的SOD超氧化物歧化酶容易被胃酸、蛋白酶破壞，導(dǎo)致活性降低影響功效。本發(fā)明整合藍(lán)莓的花青素和玫瑰花的SOD超氧化物歧化酶的功效，玫瑰花中SOD超氧化物歧化酶在藍(lán)莓花青素的保護(hù)下在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，功效持久。同時(shí)藍(lán)莓的花青素在體內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)性地與自由基及氧化物結(jié)合，清除體內(nèi)的氧自由基，藍(lán)莓花青素和玫瑰花SOD起到相互保護(hù)和促進(jìn)作用。彌補(bǔ)了 SOD在酸性環(huán)境下活性降低的不足，同時(shí)也彌補(bǔ)了現(xiàn)有藍(lán)莓產(chǎn)品功效和口感單一的不足。本發(fā)明中甜味劑使用低聚糖，低聚糖屬非胰島素所依賴，不會(huì)使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用，低聚糖發(fā)熱量很低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪。用魔芋粉作為增稠劑，魔芋粉為天然保健食品。本發(fā)明是一種人體容易吸收、營(yíng)養(yǎng)全面、低糖的綠色健康安全食品。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體說(shuō)明。
[0007]1、備料:選取新鮮、無(wú)霉變的藍(lán)莓，用食鹽水浸泡30min，用清水沖洗干凈后，涼干水漬備用，將預(yù)處理好的藍(lán)莓果放入打漿機(jī)中打漿，使藍(lán)莓漿細(xì)膩均一。挑選無(wú)腐爛、枯萎、蟲害的食用鮮玫瑰花瓣，用食鹽水浸泡30min，用清水沖洗干凈后，涼干水漬備用。
[0008]2、調(diào)配及均質(zhì):按質(zhì)量比藍(lán)莓39份，食用鮮玫瑰花瓣7份，低聚糖10份，魔芋粉4份，水40份放入均質(zhì)鍋中，一邊加熱一邊攪拌，加熱到85?95°C，使其混合均勻；
3、濃縮:將步驟2調(diào)配均質(zhì)好的混合物放入濃縮鍋中，在溫度55?60°C、真空度0.2?
0.3 MPa下濃縮，待濃縮至固形物含量為32%時(shí)，在常壓狀態(tài)下攪拌加熱，至93?96°C迅速出鍋。
[0009]4、罐裝及滅菌:將步驟3濃縮后的果醬，趁熱裝入消毒過(guò)的玻璃罐中，密封后在90?110°C條件滅菌15?30 min，滅菌后冷卻至室溫。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓玫瑰花低糖復(fù)合果醬，包括藍(lán)莓、食用玫瑰花，其特征是各組份的質(zhì)量比配方為:藍(lán)莓鮮果30?50份，食用鮮玫瑰花瓣6?9份，低聚糖8?12份，魔芋粉3?5份，水20?.份。2.—種權(quán)利要求1所述藍(lán)莓玫瑰花低糖復(fù)合果醬的制作方法，其特征是步驟如下: 1)、備料:選取新鮮、無(wú)霉變的藍(lán)莓，用食鹽水浸泡30min，用清水沖洗干凈后，涼干水漬備用，將預(yù)處理好的藍(lán)莓放入打漿機(jī)中打漿，使藍(lán)莓漿細(xì)膩均一;挑選無(wú)腐爛、枯萎、蟲害的食用鮮玫瑰花瓣，用食鹽水浸泡30min，用清水沖洗干凈后，涼干水漬備用； 2)、調(diào)配及均質(zhì):按質(zhì)量比取藍(lán)莓、食用鮮玫瑰花瓣、低聚糖、魔芋粉和水，放入均質(zhì)鍋中，一邊加熱一邊攪拌，加熱到85?95°C，使其混合均勻； 3)、濃縮:將步驟2)調(diào)配均質(zhì)好的混合物放入濃縮鍋中，在溫度55?60°C、真空度0.2?.0.3 MPa下濃縮，待濃縮至固形物含量為32%時(shí)，在常壓狀態(tài)下攪拌加熱，至93?96°C迅速出鍋； 4)、罐裝及滅菌:將步驟3)濃縮后的果醬，趁熱裝入消毒過(guò)的玻璃罐中，密封后在90?.110°C條件滅菌15?30 min，滅菌后冷卻至室溫。
【文檔編號(hào)】A23L29/244GK105918983SQ201610276763
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】寇燦, 莫新春, 李瓊
【申請(qǐng)人】麗江師范高等專科學(xué)校