一種火龍果年糕的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火龍果年糕的制備方法，包括以下步驟：a)精選優(yōu)質(zhì)火龍果、b)火龍果汁制備、c)年糕粉制備、d)制年糕和e)包裝，與現(xiàn)有技術(shù)相比，能夠豐富營(yíng)養(yǎng)，制作簡(jiǎn)單，并且對(duì)人體具有保健作用，可提高相關(guān)火龍果加工廠家效益，滿足廣大消費(fèi)者不斷增加的需求，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
【專利說明】
一種火龍果年糕的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種火龍果年糕的制備方法的技術(shù)領(lǐng)域。
【【背景技術(shù)】】
[0002]火龍果(Hylocereus undulatus Britt)，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果，為仙人掌科、量天尺屬植物?；瘕埞墓麑?shí)呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，長(zhǎng)有綠色圓角、三角形的葉狀體，果肉呈白色、紅色或黃色，其種子形似黑芝麻。火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。研究表明，每100克火龍果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、鐵0.55?0.65毫克和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等?；瘕埞儆胁∠x害，幾乎可以不使用任何農(nóng)藥和激素同樣可以滿足其正常營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)。因此，火龍果是一種符合綠色、天然消費(fèi)概念的果品，并具有防止血管硬化、排毒護(hù)胃、美白減肥、預(yù)防貧血等營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
[0003]近幾年，火龍果的加工越來越受到重視，就火龍果果實(shí)的加工而言，有火龍果飲料、火龍果酸奶、火龍果果汁、火龍果果酒等產(chǎn)品。而對(duì)于火龍果年糕的加工則鮮有報(bào)道。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]本發(fā)明的目的就是解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提出一種火龍果年糕的制備方法，能夠豐富營(yíng)養(yǎng)，制作簡(jiǎn)單，并且對(duì)人體具有保健作用。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出了一種火龍果年糕的制備方法，包括以下步驟:
[0006]a)精選優(yōu)質(zhì)火龍果:選用無腐爛，無蟲害，完全成熟飽滿的紅心果實(shí)；
[0007]b)火龍果汁制備:將a)步驟中得到的火龍果洗盡，經(jīng)破碎機(jī)打碎，再進(jìn)行過濾，壓榨，制得火龍果汁備用；
[0008]c)年糕粉制備:其配方為:精選優(yōu)質(zhì)大米25?35份、精選優(yōu)質(zhì)糯米65?75份，將一定量的精選優(yōu)質(zhì)大米和儒米混合在一起，夏季浸泡4?6小時(shí)，冬季浸泡9?11小時(shí)，經(jīng)水磨、打漿、過濾粉碎、烘干，制成水磨年糕粉；
[0009]d)制年糕:稱取45?55斤的水磨年糕粉和25?35斤的火龍果汁加入和面機(jī)中混合攪拌8?12分鐘，倒入完全密封的蒸練機(jī)中，蒸煮:15?25分鐘，蒸汽壓力:0.15?0.25MP，同時(shí)蒸練機(jī)不斷的攪拌，待完全熟透后，加入專用年糕機(jī)器，擠壓成型，再進(jìn)行水冷卻25?35分鐘；
[0010]e)包裝:采用真空包裝，并進(jìn)入殺菌釜中蒸汽高溫殺菌，蒸汽壓力:2.5?3.5MP，溫度:115?125度，殺菌:25?35分鐘，然后取出，冷卻后裝箱入庫(kù)。
[0011]作為優(yōu)選，所述c)年糕粉制備步驟中精選優(yōu)質(zhì)大米30份、精選優(yōu)質(zhì)儒米70份，夏季浸泡時(shí)間為:5小時(shí)，冬季浸泡時(shí)間為:1小時(shí)，經(jīng)三次水磨，三次分別為粗、中和細(xì)磨，烘干溫度為100?120度。
[0012]作為優(yōu)選，所述粗磨工藝的粉碎粒度為40?50目，中磨工藝的粉碎粒度為70?80目，細(xì)磨工藝的粉碎粒度為90?100目。
[0013]作為優(yōu)選，所述d)制年糕步驟中稱取50斤的水磨年糕粉和30斤的火龍果汁加入和面機(jī)中混合攪拌10分鐘，蒸煮:20分鐘，蒸汽壓力:0.2MP，蒸煮溫度:100?120度，水冷卻30分鐘，擠壓成長(zhǎng)25?30厘米，寬2?3厘米，厚I?2厘米的塊狀。
[0014]作為優(yōu)選，所述e)包裝步驟中蒸汽壓力:3MP，溫度:120度，殺菌:30分鐘。
[0015]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制得的年糕具有豐富營(yíng)養(yǎng)，制作簡(jiǎn)單，并且對(duì)人體具有保健作用的特點(diǎn)，可提高相關(guān)火龍果加工廠家效益，滿足廣大消費(fèi)者不斷增加的需求，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，火龍果的果皮含有非常珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一一花青素，這是一種強(qiáng)力的抗氧化和提升免疫力的物質(zhì)，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，用火龍果果皮制作果醬夾心，自身的天然色素令果醬夾心色彩鮮艷，能夠保留花青素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高產(chǎn)品的保健價(jià)值;火龍果肉具有抗氧化、美容、預(yù)防便秘等作用，果肉的黑色小種子含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質(zhì)，具有諸多的保健功效，原料不采用任何食品添加劑，保留了火龍果清新的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【【具體實(shí)施方式】】
[0016]實(shí)施例1
[0017]本發(fā)明一種火龍果年糕的制備方法，包括以下步驟:
[0018]a)精選優(yōu)質(zhì)火龍果:選用無腐爛，無蟲害，完全成熟飽滿的紅心果實(shí)；
[0019]b)火龍果汁制備:將a)步驟中得到的火龍果洗盡，經(jīng)破碎機(jī)打碎，再進(jìn)行過濾，壓榨，制得火龍果汁備用；
[0020]c)年糕粉制備:其配方為:精選優(yōu)質(zhì)大米25份、精選優(yōu)質(zhì)儒米75份，將一定量的精選優(yōu)質(zhì)大米和糯米混合在一起，夏季浸泡4小時(shí)，冬季浸泡9小時(shí)，經(jīng)三次水磨、打漿、過濾粉碎、烘干，制成水磨年糕粉，三次水磨分別為粗、中和細(xì)磨，烘干溫度為100度；
[0021]d)制年糕:稱取45斤的水磨年糕粉和25斤的火龍果汁加入和面機(jī)中混合攪拌8分鐘，倒入完全密封的蒸練機(jī)中，蒸煮:15分鐘，蒸汽壓力:0.15MP，蒸煮溫度:100度，同時(shí)蒸練機(jī)不斷的攪拌，待完全熟透后，加入專用年糕機(jī)器，擠壓成型，再進(jìn)行水冷卻25分鐘；
[0022]e)包裝:采用真空包裝，并進(jìn)入殺菌釜中蒸汽高溫殺菌，蒸汽壓力:2.5MP，溫度:115度，殺菌:25分鐘，然后取出，冷卻后裝箱入庫(kù)。
[0023]實(shí)施例2
[0024]本發(fā)明一種火龍果年糕的制備方法，包括以下步驟:
[0025]a)精選優(yōu)質(zhì)火龍果:選用無腐爛，無蟲害，完全成熟飽滿的紅心果實(shí)；
[0026]b)火龍果汁制備:將a)步驟中得到的火龍果洗盡，經(jīng)破碎機(jī)打碎，再進(jìn)行過濾，壓榨，制得火龍果汁備用；
[0027]c)年糕粉制備:其配方為:精選優(yōu)質(zhì)大米30份、精選優(yōu)質(zhì)儒米70份，將一定量的精選優(yōu)質(zhì)大米和糯米混合在一起，夏季浸泡5小時(shí)，冬季浸泡10小時(shí)，經(jīng)三次水磨、打漿、過濾粉碎、烘干，制成水磨年糕粉，三次水磨分別為粗、中和細(xì)磨，烘干溫度為110度。
[0028]d)制年糕:稱取50斤的水磨年糕粉和30斤的火龍果汁加入和面機(jī)中混合攪拌10分鐘，倒入完全密封的蒸練機(jī)中，蒸煮:20分鐘，蒸汽壓力:0.2MP，蒸煮溫度:110度，同時(shí)蒸練機(jī)不斷的攪拌，待完全熟透后，加入專用年糕機(jī)器，擠壓成型，再進(jìn)行水冷卻30分鐘；
[0029]e)包裝:采用真空包裝，并進(jìn)入殺菌釜中蒸汽高溫殺菌，蒸汽壓力:3MP，溫度:120度，殺菌:30分鐘，然后取出，冷卻后裝箱入庫(kù)。
[0030]實(shí)施例3
[0031]—種火龍果年糕的制備方法，包括以下步驟:
[0032]a)精選優(yōu)質(zhì)火龍果:選用無腐爛，無蟲害，完全成熟飽滿的紅心果實(shí)；
[0033]b)火龍果汁制備:將a)步驟中得到的火龍果洗盡，經(jīng)破碎機(jī)打碎，再進(jìn)行過濾，壓榨，制得火龍果汁備用；
[0034]c)年糕粉制備:其配方為:精選優(yōu)質(zhì)大米35份、精選優(yōu)質(zhì)儒米65份，將一定量的精選優(yōu)質(zhì)大米和糯米混合在一起，夏季浸泡6小時(shí)，冬季浸泡11小時(shí)，經(jīng)三次水磨、打漿、過濾粉碎、烘干，制成水磨年糕粉，三次水磨分別為粗、中和細(xì)磨，烘干溫度為120度；
[0035]d)制年糕:稱取55斤的水磨年糕粉和35斤的火龍果汁加入和面機(jī)中混合攪拌12分鐘，倒入完全密封的蒸練機(jī)中，蒸煮:25分鐘，蒸煮溫度:120度，蒸汽壓力:0.25MP，同時(shí)蒸練機(jī)不斷的攪拌，待完全熟透后，加入專用年糕機(jī)器，擠壓成型，再進(jìn)行水冷卻35分鐘；
[0036]e)包裝:采用真空包裝，并進(jìn)入殺菌釜中蒸汽高溫殺菌，蒸汽壓力:3.5MP，溫度:125度，殺菌:35分鐘，然后取出，冷卻后裝箱入庫(kù)。
[0037]上述實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的說明，不是對(duì)本發(fā)明的限定，任何對(duì)本發(fā)明簡(jiǎn)單變換后的方案均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種火龍果年糕的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a)精選優(yōu)質(zhì)火龍果:選用無腐爛，無蟲害，完全成熟飽滿的紅心果實(shí)； b)火龍果汁制備:將a)步驟中得到的火龍果洗盡，經(jīng)破碎機(jī)打碎，再進(jìn)行過濾，壓榨，制得火龍果汁備用； c)年糕粉制備:其配方為:精選優(yōu)質(zhì)大米25?35份、精選優(yōu)質(zhì)糯米65?75份，將一定量的精選優(yōu)質(zhì)大米和糯米混合在一起，夏季浸泡4?6小時(shí)，冬季浸泡9?11小時(shí)，經(jīng)水磨、打漿、過濾粉碎、烘干，制成水磨年糕粉； d)制年糕:稱取45?55斤的水磨年糕粉和25?35斤的火龍果汁加入和面機(jī)中混合攪拌8?12分鐘，倒入完全密封的蒸練機(jī)中，蒸煮:15?25分鐘，蒸汽壓力:0.15?0.25MP，同時(shí)蒸練機(jī)不斷的攪拌，待完全熟透后，加入專用年糕機(jī)器，擠壓成型，再進(jìn)行水冷卻25?35分鐘； e)包裝:采用真空包裝，并進(jìn)入殺菌釜中蒸汽高溫殺菌，蒸汽壓力:2.5?3.5MP，溫度:115?125度，殺菌:25?35分鐘，然后取出，冷卻后裝箱入庫(kù)。2.如權(quán)利要求1所述的一種火龍果年糕的制備方法，其特征在于:所述c)年糕粉制備步驟中精選優(yōu)質(zhì)大米30份、精選優(yōu)質(zhì)糯米70份，夏季浸泡時(shí)間為:5小時(shí)，冬季浸泡時(shí)間為:10小時(shí)，經(jīng)三次水磨，三次分別為粗、中和細(xì)磨，烘干溫度為100?120度。3.如權(quán)利要求2所述的一種火龍果年糕的制備方法，其特征在于:所述粗磨工藝的粉碎粒度為40?50目，中磨工藝的粉碎粒度為70?80目，細(xì)磨工藝的粉碎粒度為90?100目。4.如權(quán)利要求1所述的一種火龍果年糕的制備方法，其特征在于:所述d)制年糕步驟中稱取50斤的水磨年糕粉和30斤的火龍果汁加入和面機(jī)中混合攪拌10分鐘，蒸煮:20分鐘，蒸汽壓力:0.2MP，蒸煮溫度:100?120度，水冷卻30分鐘，擠壓成長(zhǎng)25?30厘米，寬2?3厘米，厚I?2厘米的塊狀。5.如權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的一種火龍果年糕的制備方法，其特征在于:所述e)包裝步驟中蒸汽壓力:3MP，溫度:120度，殺菌:30分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L7/10GK105851793SQ201610216161
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月7日
【發(fā)明人】陳照米, 陳斌
【申請(qǐng)人】浙江米果果生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司