一種護(hù)眼千張的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種護(hù)眼千張，由以下重量份的原料制成：黃豆120~130、脫脂牛奶22~24、嘉寶果6~8、黑枸杞6~8、黑番茄6~8、決明子1.6~1.8、婆羅門參1.4~1.6、趕黃草1.4~1.6、蛋白核小球藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚果糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。本發(fā)明提供的一種護(hù)眼千張，安全衛(wèi)生，原料豐富，口感細(xì)嫩，有嚼勁，香味濃郁，色澤紫紅，營養(yǎng)均衡，易于吸收，保健功能全面，能夠保護(hù)眼睛，提高視力，保護(hù)肝臟，抗氧化，抗衰老，增強(qiáng)免疫力，安神助眠，保護(hù)心腦血管，美容護(hù)膚。
【專利說明】
_種護(hù)眼千張
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明主要涉及豆制品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種護(hù)眼千張。
【背景技術(shù)】
[0002] 千張，是人們餐桌上的主要食品之一，我國北方稱為豆皮，是一種薄的豆腐干片， 色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜"千張肉絲"，即以千張為原料。千張含有豐富的 蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂和礦物質(zhì)，能夠降血脂，降膽固醇，保護(hù)心腦血管，保護(hù)心臟，促進(jìn)生 長發(fā)育。在目前的千張制備過程中，若以氯化鎂和硫酸鈣為凝固劑，工藝操作重復(fù)性低，千 張口感粗糙，容易因為金屬離子過量而導(dǎo)致中毒;若以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，千張的營養(yǎng) 流失過大。目前市場上的千張均為白色，在色澤上不易引起消費者的食欲。
[0003] 現(xiàn)在上班的電腦族越來越多，不上班時也是不離手機(jī)，長期接受輻射，對視力造成 很大的傷害，并伴隨有視力下降，疼痛，流淚，黑眼圈，眼袋等癥狀，給人們造成很大的困擾。
[0004] 隨著人們消費水平的逐漸提高，對食品的營養(yǎng)、色澤和保健要求也越來越高，開發(fā) 色澤鮮艷，營養(yǎng)全面，安全健康，能夠保護(hù)眼睛的千張適合市場的發(fā)展需要，能夠滿足消費 者的營養(yǎng)和保健需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種護(hù)眼千張。
[0006] -種護(hù)眼千張，由以下重量份的原料制成:黃豆120~130、脫脂牛奶22~24、嘉寶果6 ~8、黑枸杞6~8、黑番前6~8、決明子1.6~1.8、婆羅門參1.4~1.6、趕黃草1.4~1.6、蛋白核小球 藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚果糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。
[0007] 所述的乳酸菌，由以下重量比的菌種組成:保加利亞乳桿菌：德式乳桿菌：雙歧桿 菌=8~9:5~6:2~3，且均經(jīng)過活化，可直接用于發(fā)酵。
[0008] -種護(hù)眼千張的制備方法，其具體步驟為： (1) 將黃豆洗凈，去雜，粉碎，過140~160目篩，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2~1.4倍量 的38~40°C溫水，42~44KHz超聲23~25分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得豆?jié){和豆渣，向豆渣 中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40 °C溫水，40~42KHz超聲20~22分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心 15分鐘，得豆?jié){和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40 °C溫水，36~38KHz超聲 16~18分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，能夠充分粉碎，提取有益成分，提高豆?jié){出汁率和工 作效率，取豆?jié){，合并所有豆?jié){，42~43 °C濃縮至原體積的1/2，得黃豆?jié){； (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈，粉碎，過100~120目，得中藥粉， 加入中藥粉重量2.6~2.8倍量的體積分?jǐn)?shù)為72~74%的食用酒精溶液，82~84°C水浴，32~ 34KHz超聲提取36~38分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣 重量2~3倍量的96~100°C的熱水，32~34KHz超聲提取27~29分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘， 充分快速提取中藥有效成分，提高工作效率，得提取液和藥渣，合并所有提取液，46~48 °C真 空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4，得中藥提取液； (3) 將黃豆?jié){置于容器中，加入中藥提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素， 32~34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌至完全融化，保持溫度為98~10(TC，得煮沸豆?jié){； (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈，去蒂，切塊，打漿，過120~140目篩，5000轉(zhuǎn)/分鐘離 心16~18分鐘，取清液，得果蔬汁； (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121°C滅菌16~ 18分鐘，自然冷卻至42~46°C，加入乳酸菌，混合均勻，置于41~43°C恒溫發(fā)酵15~17小時，得 發(fā)酵液； (6) 將發(fā)酵液分5~6次倒入煮沸豆?jié){中，42~44轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行攪拌，每次間隔80~90秒，完 全加入后繼續(xù)攬摔90~100秒，中和?衆(zhòng)喊度和蛋白質(zhì)電荷，促進(jìn)蛋白質(zhì)聚集，保持88~92°C， 靜置16~18分鐘，以53~55轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻，分層加入千張模具中，累積層數(shù)為70~80層，每 層之間間隔白紗布，每層厚度3~4mm，頂層蓋板，進(jìn)行擠壓，至水分含量為千張重量的42~44% (w/w)，揭除白紗布，得護(hù)眼千張； (7) 切分，包裝，28~29kGy輻射滅菌26~28分鐘，得成品。
[0009]所述步驟(6)的千張擠壓，先緩慢擠壓3~4分鐘，再快速擠壓11~13分鐘，再將模具 進(jìn)行上下顛倒，使所有千張擠壓均勻，快速擠壓6~8分鐘。
[00?0]嘉寶果：營養(yǎng)豐富，能夠提高視力，抗氧化，抗衰老，增強(qiáng)免疫力，保護(hù)肝臟，抗癌， 改善睡眠，美容護(hù)膚。
[0011]黑枸杞:營養(yǎng)全面，能夠保護(hù)視力，抗氧化，抗衰老，保護(hù)視力，增強(qiáng)免疫力，改善睡 目民，美容護(hù)膚，抗疲勞，保護(hù)心腦血管。
[0012] 黑番茄:營養(yǎng)豐富，能夠提高視力，抗氧化，抗衰老，增強(qiáng)免疫力，保護(hù)肝臟，提高視 力，增強(qiáng)記憶力，抗癌，美容護(hù)膚，保護(hù)心臟。
[0013] 決明子:祛風(fēng)清熱，解毒利濕，養(yǎng)肝明目，防治青盲內(nèi)障，平喘降壓，降膽固醇，保護(hù) 心臟，潤腸通便。
[0014] 婆羅門參:養(yǎng)肝明目，提神，抗疲勞，利尿消腫，健脾益氣，增強(qiáng)抵抗力。
[0015] 趕黃草:養(yǎng)肝明目，清熱解毒，退黃化濕，活血散瘀，利水消腫，抗癌。
[0016] 蛋白核小球藻:抗氧化，抗衰老，保護(hù)心腦血管，抗腫瘤，抗輻射，通便利尿，排毒養(yǎng) 顏，抗菌消炎，改善睡眠，增強(qiáng)體質(zhì)。
[0017] 蚌肉多糖:護(hù)肝明目，抗衰老，美容護(hù)膚，清熱解毒，抗菌消炎。
[0018] 花青素:抗氧化，抗衰老，抗突變，保護(hù)心腦血管，保護(hù)肝臟，降血糖，保護(hù)視力，美 容護(hù)膚。
[0019] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種護(hù)眼千張，原料豐富，口感細(xì)嫩，有嚼勁，香味 濃郁，色澤紫紅，營養(yǎng)均衡，易于吸收，保健功能全面，能夠保護(hù)眼睛，提高視力，保護(hù)肝臟， 抗氧化，抗衰老，增強(qiáng)免疫力，安神助眠，保護(hù)心、腦血管，美容護(hù)膚;黃豆先粉碎后浸泡，能夠 提高粉碎度，促進(jìn)有效成分析出，節(jié)約黃豆使用量，節(jié)約成本;加入多種中草藥成分，與豆?jié){ 一起進(jìn)行熬煮，成分融合充分，能夠消除豆腥味;果蔬汁與牛奶進(jìn)行長時乳酸發(fā)酵后，產(chǎn)生 益生物質(zhì)，促進(jìn)吸收，口感酸甜，加入煮沸豆?jié){后，中和豆?jié){堿度和電荷，促進(jìn)蛋白質(zhì)聚集沉 淀，純天然促凝，奶香濃郁，安全健康，抗衰老;加入水分合適，只需將少量水分?jǐn)D出，節(jié)約工 作量，簡化工藝，保留營養(yǎng)成分，節(jié)約水資源，降低成本。
【具體實施方式】
[0020] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，并不是對本發(fā)明的限制。
[0021] 實施例1 一種護(hù)眼千張，由以下重量份的原料制成:黃豆120、脫脂牛奶22、嘉寶果6、黑枸杞6、黑 番前6、決明子1.6、婆羅門參1.4、趕黃草1.4、蛋白核小球藻1.2、乳酸菌2.2、低聚果糖4、蟲豐 肉多糖0.4、花青素0.2。
[0022]所述的乳酸菌，由以下重量比的菌種組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿 菌=8:5:2，且均經(jīng)過活化，可直接用于發(fā)酵。
[0023] -種護(hù)眼千張的制備方法，其具體步驟為： (1) 將黃豆洗凈，去雜，粉碎，過140目篩，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2倍量的38°C溫 水，42KHz超聲23分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得豆?jié){和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.1 倍量的38 °C溫水，40KHz超聲20分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得豆?jié){和豆渣，向豆渣中加 入豆渣重量0.7倍量的38°C溫水，36KHz超聲16分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，能夠充分粉 碎，提取有益成分，提高豆?jié){出汁率和工作效率，取豆?jié){，合并所有豆?jié){，42°C濃縮至原體積 的1/2,得黃豆?jié){； (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈，粉碎，過100目，得中藥粉，加入 中藥粉重量2.6倍量的體積分?jǐn)?shù)為7 2%的食用酒精溶液，82 °C水浴，32KHz超聲提取36分鐘， 5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2倍量的96°C的熱水， 32KHz超聲提取27分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，充分快速提取中藥有效成分，提高工作效 率，得提取液和藥渣，合并所有提取液，46°C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4,得中藥提取液； (3) 將黃豆?jié){置于容器中，加入中藥提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素， 32轉(zhuǎn)/分鐘攪拌至完全融化，保持溫度為98°C，得煮沸豆?jié){； (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈，去蒂，切塊，打漿，過120目篩，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心16 分鐘，取清液，得果蔬汁； (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121°C滅菌16分 鐘，自然冷卻至42°C，加入乳酸菌，混合均勻，置于41°C恒溫發(fā)酵15小時，得發(fā)酵液； (6) 將發(fā)酵液分5次倒入煮沸豆?jié){中，42轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行攪拌，每次間隔80秒，完全加入后 繼續(xù)攪拌90秒，中和豆?jié){堿度和蛋白質(zhì)電荷，促進(jìn)蛋白質(zhì)聚集，保持88°C，靜置16分鐘，以53 轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻，分層加入千張模具中，累積層數(shù)為70層，每層之間間隔白紗布，每層厚度 3mm，頂層蓋板，進(jìn)行擠壓，先緩慢擠壓3分鐘，再快速擠壓11分鐘，再將模具進(jìn)行上下顛倒， 使所有千張擠壓均勻，快速擠壓6分鐘，至水分含量為千張重量的42%(w/w)，揭除白紗布，得 護(hù)眼千張； (7) 切分，包裝，28kGy輻射滅菌26分鐘，得成品。
[0024] 實施例2 一種護(hù)眼千張，由以下重量份的原料制成:黃豆125、脫脂牛奶23、嘉寶果7、黑枸杞7、黑 番前7、決明子1.7、婆羅門參1.5、趕黃草1.5、蛋白核小球藻1.3、乳酸菌2.3、低聚果糖4.5、 蚌肉多糖0.4、花青素0.2。
[0025]所述的乳酸菌，由以下重量比的菌種組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿 菌=9:5:3，且均經(jīng)過活化，可直接用于發(fā)酵。
[0026] -種護(hù)眼千張的制備方法，其具體步驟為： (1) 將黃豆洗凈，去雜，粉碎，過150目篩，得大豆粉，加入大豆粉重量1.3倍量的39°C溫 水，43KHz超聲24分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得豆?jié){和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.2 倍量的39 °C溫水，41KHz超聲21分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得豆?jié){和豆渣，向豆渣中加 入豆渣重量0.8倍量的39 °C溫水，37KHz超聲17分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，能夠充分粉 碎，提取有益成分，提高豆?jié){出汁率和工作效率，取豆?jié){，合并所有豆?jié){，41°C濃縮至原體積 的1/2,得黃豆?jié){； (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈，粉碎，過110目，得中藥粉，加入 中藥粉重量2.7倍量的體積分?jǐn)?shù)為73%的食用酒精溶液，83°C水浴，33KHz超聲提取37分鐘， 5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量2.5倍量的98 °C的熱水， 33KHz超聲提取28分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，充分快速提取中藥有效成分，提高工作效 率，得提取液和藥渣，合并所有提取液，47 °C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1 /4，得中藥提取液； (3) 將黃豆?jié){置于容器中，加入中藥提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素， 33轉(zhuǎn)/分鐘攪拌至完全融化，保持溫度為99°C，得煮沸豆?jié){； (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈，去蒂，切塊，打漿，過130目篩，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心17 分鐘，取清液，得果蔬汁； (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121°C滅菌17分 鐘，自然冷卻至44 °C，加入乳酸菌，混合均勻，置于42°C恒溫發(fā)酵16小時，得發(fā)酵液； (6) 將發(fā)酵液分5次倒入煮沸豆?jié){中，43轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行攪拌，每次間隔85秒，完全加入后 繼續(xù)攪拌95秒，中和豆?jié){堿度和蛋白質(zhì)電荷，促進(jìn)蛋白質(zhì)聚集，保持90°C，靜置17分鐘，以54 轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻，分層加入千張模具中，累積層數(shù)為75層，每層之間間隔白紗布，每層厚度 3mm，頂層蓋板，進(jìn)行擠壓，先緩慢擠壓4分鐘，再快速擠壓12分鐘，再將模具進(jìn)行上下顛倒， 使所有千張擠壓均勻，快速擠壓7分鐘，至水分含量為千張重量的43%(w/w)，揭除白紗布，得 護(hù)眼千張； (7) 切分，包裝，28.5kGy輻射滅菌27分鐘，得成品。
[0027] 實施例3 一種護(hù)眼千張，由以下重量份的原料制成:黃豆130、脫脂牛奶24、嘉寶果8、黑枸杞8、黑 番前8、決明子1.8、婆羅門參1.6、趕黃草1.6、蛋白核小球藻1.4、乳酸菌2.4、低聚果糖5、蟲豐 肉多糖0.5、花青素0.3。
[0028]所述的乳酸菌，由以下重量比的菌種組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿 菌=9:6:2，且均經(jīng)過活化，可直接用于發(fā)酵。
[0029] -種護(hù)眼千張的制備方法，其具體步驟為： (1)將黃豆洗凈，去雜，粉碎，過160目篩，得大豆粉，加入大豆粉重量1.4倍量的40°C溫 水，44KHz超聲25分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得豆?jié){和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量1.3 倍量的40 °C溫水，42KHz超聲22分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得豆?jié){和豆渣，向豆渣中加 入豆渣重量0.9倍量的40 °C溫水，38KHz超聲18分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，能夠充分粉 碎，提取有益成分，提高豆?jié){出汁率和工作效率，取豆?jié){，合并所有豆?jié){，43°C濃縮至原體積 的1/2,得黃豆?jié){； (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈，粉碎，過120目，得中藥粉，加入 中藥粉重量2.8倍量的體積分?jǐn)?shù)為74%的食用酒精溶液，84 °C水浴，34KHz超聲提取38分鐘， 5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣重量3倍量的100°C的熱水， 34KHz超聲提取29分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，充分快速提取中藥有效成分，提高工作效 率，得提取液和藥渣，合并所有提取液，48°C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4,得中藥提取液； (3) 將黃豆?jié){置于容器中，加入中藥提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素， 34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌至完全融化，保持溫度為10(TC，得煮沸豆?jié){； (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈，去蒂，切塊，打漿，過140目篩，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心18 分鐘，取清液，得果蔬汁； (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121°C滅菌18分 鐘，自然冷卻至46°C，加入乳酸菌，混合均勻，置于43°C恒溫發(fā)酵17小時，得發(fā)酵液； (6) 將發(fā)酵液分6次倒入煮沸豆?jié){中，44轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行攪拌，每次間隔90秒，完全加入后 繼續(xù)攪拌100秒，中和豆?jié){堿度和蛋白質(zhì)電荷，促進(jìn)蛋白質(zhì)聚集，保持92°C，靜置18分鐘，以 55轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻，分層加入千張模具中，累積層數(shù)為80層，每層之間間隔白紗布，每層厚 度4mm，頂層蓋板，進(jìn)行擠壓，先緩慢擠壓4分鐘，再快速擠壓13分鐘，再將模具進(jìn)行上下顛 倒，使所有千張擠壓均勻，快速擠壓8分鐘，至水分含量為千張重量的44%(w/w)，揭除白紗 布，得護(hù)眼千張； (7) 切分，包裝，29kGy輻射滅菌28分鐘，得成品。
[0030] 對比例 市售普通千張。
[0031] 實施例和對比例千張的感官評定： 隨機(jī)選擇30人，每人對實施例和對比例的千張進(jìn)行評定，每項滿分10分，分別對每項進(jìn) 行打分，結(jié)果取平均值。實施例和對比例千張的感官評定結(jié)果見表1。
[0032] 表1:實施例和對比例千張的感官評定結(jié)果
從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明的護(hù)眼千張，色澤均勻、鮮紫，奶香、豆香和果香相融合，香味 濃郁、和諧，口感細(xì)嫩，爽滑，有嚼勁，酸甜適口，組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，無氣孔，得到廣大消費者的 喜愛。
[0033] 實施例和對比例千張的護(hù)眼效果： 有效:眼睛疼痛、腫脹、紅血絲、黑眼圈、視力下降等癥狀減輕或消失； 無效:眼睛疼痛、腫脹、紅血絲、黑眼圈、視力下降等癥狀不變或加重。
[0034] 隨機(jī)選擇眼類疾病程度相似的400人，隨機(jī)分為4組，每組100人，每人每天進(jìn)行正 常的工作和學(xué)習(xí)，每人每天食用該組的千張50克，且不食用其它明目藥物，持續(xù)時間30天， 將受試前后眼睛疾病的狀況進(jìn)行對比;實施例和對比例千張的護(hù)眼效果見表2。
[0035]表2:實施例和對比例千張的護(hù)眼效果(有效率/(%))
從表2能夠看出，實施例的護(hù)眼千張在受試后，實施例患者的眼睛疼痛、腫脹、紅血絲、 黑眼圈、視力下降癥狀較對比例得到明顯好轉(zhuǎn)，說明本發(fā)明提供的護(hù)眼千張具有明顯的護(hù) 眼效果。
【主權(quán)項】
1. 一種護(hù)眼千張，其特征在于，由以下重量份的原料制成:黃豆120~130、脫脂牛奶22~ 24、嘉寶果6~8、黑枸杞6~8、黑番前6~8、決明子1.6~1.8、婆羅門參1.4~1.6、趕黃草1.4~1.6、 蛋白核小球藻1.2~1.4、乳酸菌2.2~2.4、低聚果糖4~5、蚌肉多糖0.4~0.5、花青素0.2~0.3。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的護(hù)眼千張，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的菌種 組成:保加利亞乳桿菌:德式乳桿菌:雙歧桿菌=8~9:5~6:2~3，且均經(jīng)過活化。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述護(hù)眼千張的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將黃豆洗凈，去雜，粉碎，過140~160目篩，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2~1.4倍量 的38~40°C溫水，42~44KHz超聲23~25分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得豆?jié){和豆渣，向豆渣 中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40 °C溫水，40~42KHz超聲20~22分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心 15分鐘，得豆?jié){和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40 °C溫水，36~38KHz超聲 16~18分鐘，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，取豆?jié){，合并所有豆?jié){，42~43°C濃縮至原體積的1/ 2,得黃豆?jié){； (2) 將決明子、婆羅門參、趕黃草和蛋白核小球藻洗凈，粉碎，過100~120目，得中藥粉， 加入中藥粉重量2.6~2.8倍量的體積分?jǐn)?shù)為72~74%的食用酒精溶液，82~84°C水浴，32~ 34KHz超聲提取36~38分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，得提取液和藥渣，向藥渣中加入藥渣 重量2~3倍量的96~100°C的熱水，32~34KHz超聲提取27~29分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘， 得提取液和藥渣，合并所有提取液，46~48°C真空旋轉(zhuǎn)濃縮至原體積的1/4,得中藥提取液； (3) 將黃豆?jié){置于容器中，加入中藥提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入花青素， 32~34轉(zhuǎn)/分鐘攪拌至完全融化，保持溫度為98~10(TC，得煮沸豆?jié){； (4) 將嘉寶果、黑枸杞和黑番茄洗凈，去蒂，切塊，打漿，過120~140目篩，5000轉(zhuǎn)/分鐘離 心16~18分鐘，取清液，得果蔬汁； (5) 將果蔬汁與脫脂牛奶混合，加入低聚果糖和蚌肉多糖，完全溶解后，121°C滅菌16~ 18分鐘，自然冷卻至42~46°C，加入乳酸菌，混合均勻，置于41~43°C恒溫發(fā)酵15~17小時，得 發(fā)酵液； (6) 將發(fā)酵液分5~6次倒入煮沸豆?jié){中，42~44轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行攪拌，每次間隔80~90秒，完 全加入后繼續(xù)攪拌90~100秒，保持88~92°C，靜置16~18分鐘，以53~55轉(zhuǎn)/分鐘攪拌均勻，分 層加入千張模具中，累積層數(shù)為70~80層，每層之間間隔白紗布，每層厚度3~4mm，頂層蓋板， 進(jìn)行擠壓，至水分含量為千張重量的42~44%(w/w)，揭除白紗布，得護(hù)眼千張； (7) 切分，包裝，28~29kGy輻射滅菌26~28分鐘，得成品。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述護(hù)眼千張的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)的千張擠壓，先 緩慢擠壓>4分鐘，再快速擠壓11~13分鐘，再將模具進(jìn)行上下顛倒，快速擠壓6~8分鐘。
【文檔編號】A23C20/02GK105831273SQ201610208479
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年4月6日
【發(fā)明人】張保義
【申請人】張保義