一種大閘蟹蘆薈果凍的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工制備領(lǐng)域，涉及一種大閘蟹蘆薈果凍的制備方法及其產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】：
[0002] 大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，為中國(guó)久負(fù)盛名的美食，其味美且營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)被視 為上品。每100克河蟹食用部分含蛋白質(zhì)14 %，脂肪5.9 %，碳水化合物7 %，此外，還含有維 生素 A、核黃素、煙酸，其發(fā)熱量超過(guò)一般魚類的營(yíng)養(yǎng)水平。
[0003] 蘆薈屬通稱蘆薈，原產(chǎn)于地中海、非洲，為獨(dú)尾草科多年生草本植物，蘆薈中的 "蘆"字其中文意為〃黑〃，而"薈"是聚集的意思。蘆薈葉子切口滴落的汁液呈黃褐色，遇空氣 氧化就變成了黑色，又凝為一體，所以稱作"蘆薈"。蘆薈為常綠、多肉質(zhì)草本植物。葉簇生， 呈座狀或生于莖頂，葉常披針形或葉短寬，邊緣有尖齒狀刺。蘆薈蘊(yùn)含75種元素，與人體細(xì) 胞所需物質(zhì)幾乎完全吻合，有著明顯的保健價(jià)值，被人們榮稱為"神奇植物"、"家庭藥箱"。 蘆薈含有蘆薈素、蘆薈大黃素、蘆薈多糖、蘆薈酊、蘆薈米酊、蘆薈烏辛，還有蒽醌類物質(zhì)(如 蘆薈苷、異蘆薈苷等，此外還含有多種維生素(Α，Β1，Β2，Β 〇，Β12)和活性酶、過(guò)氧化酶、淀粉 酶、蒜氨酸酶、纖維素酶以及多種有機(jī)酸和樹(shù)脂。
[0004]海帶，是一種在低溫海水中生長(zhǎng)的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物，富含褐藻膠 和碘質(zhì)，可食用及提取碘、褐藻膠、甘露醇等工業(yè)原料。海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，同 時(shí)具有一定的藥用價(jià)值。含有豐富的碘等礦物質(zhì)元素。海帶含熱量低、蛋白質(zhì)含量中等、礦 物質(zhì)豐富，研究發(fā)現(xiàn)，海帶具有降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗腫瘤、排鉛解毒和抗氧 化等多種生物功能，海帶中含有豐富的纖維素，能夠及時(shí)地清楚腸道內(nèi)廢物和毒素，因此， 可以有效地防止直腸癌和便秘的發(fā)生。
[0005] 中國(guó)發(fā)明專利CN101151991由海產(chǎn)品（魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等)或野菜(枸 杞子、枸杞葉、蒲公英葉、牛黃草、苜蓿、地筍等），以明膠、卡拉膠、瓊脂等作為凝固劑，調(diào)味 劑(食鹽、糖、味精、香精等），經(jīng)過(guò)比例調(diào)和，攪拌制成果凍。該發(fā)明的產(chǎn)品色澤鮮明、香氣濃 郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、含有多種維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、對(duì)人體骨骼發(fā)育、皮膚及發(fā)質(zhì)的改善、增強(qiáng) 消化功能、蛋白質(zhì)合成及骨細(xì)胞的分化等具有促進(jìn)作用，是上乘的營(yíng)養(yǎng)食品，部分產(chǎn)品還具 有藥用價(jià)值，是本發(fā)明的最接近現(xiàn)有技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006] 本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題：
[0007] 針對(duì)目前現(xiàn)有技術(shù)的不足，將大閘蟹蟹肉脫脂酶解后降低脂肪含量，將大分子蛋 白質(zhì)酶解成小分子的氨基酸組分，制備一種口感細(xì)膩光滑，具有大閘蟹所特有的滋味，富含 豐富的礦物質(zhì)維生素，且具有良好保健功效的果凍，制備方法便捷易操作，原料簡(jiǎn)單易得， 制備成本低。
[0008] 本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0009] -種大閘蟹蘆薈果凍的制備方法，包括以下制備步驟：
[0010] 第一步:制備大閘蟹蟹肉漿：
[0011] 將新鮮大閘蟹蒸熟后剝?nèi)∈占箝l蟹蟹肉白蛋白；
[0012] 將大閘蟹蟹肉白蛋白加蒸餾水打漿后低溫靜置去除表面油層；
[0013] 將脫脂后的大閘蟹蟹肉白蛋白打漿液中添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，恒溫水浴攪拌加熱 酶解15-20個(gè)小時(shí)；
[0014] 將大閘蟹蟹肉白蛋白酶解液離心取上清液得到大閘蟹蟹肉漿；
[0015] 第二步:制備蘆薈漿汁：
[0016] 將新鮮蘆薈脫皮切塊后打漿，將蘆薈打漿液HKTC沸水浴加熱10-15分鐘后過(guò)濾得 到蘆薈漿汁；
[0017] 第三步:將大閘蟹蟹肉漿、蘆薈汁、海帶漿液及凝固劑、調(diào)味成分復(fù)配：
[0018] 將大閘蟹蟹肉漿與蘆薈漿汁按照重量比3-6:1混合后添加海帶漿液及凝固劑與調(diào) 味劑復(fù)配、混合均勻后過(guò)濾；
[0019] 第四步:均質(zhì)、殺菌、成型。
[0020] 優(yōu)選的，所述大閘蟹蟹肉白蛋白為大閘蟹蒸熟后去除蟹蓋、蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸 及蟹膏或者蟹黃后的蟹肉可食部分。
[0021] 優(yōu)選的，所述第一步中復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的添加量為0.5-0.8%。
[0022]優(yōu)選的，所述第三步中將大閘蟹蟹肉漿與蘆薈漿汁按照重量比4-6:1混合。
[0023]優(yōu)選的，所述第三步中海帶漿液的添加量為15-20%。
[0024]優(yōu)選的，所述第三步中凝固劑的添加量為0.3-0.7%。
[0025]優(yōu)選的，所述第三步中凝固劑為卡拉膠。
[0026] 優(yōu)選的，所述第三步中調(diào)味劑為氯化鈉和或薄荷。
[0027] 上述方法制備得到的大閘蟹蘆薈果凍也是本發(fā)明要求保護(hù)的內(nèi)容。
[0028] 所述海帶漿液為新鮮海帶清理去雜后添加海帶鮮重質(zhì)量5-7倍蒸餾水打漿后過(guò)濾 得到或者將新鮮海帶清理去雜后烘干破碎，添加海帶干燥粉末重量10-11倍蒸餾水打漿后 過(guò)濾得到海帶漿液。
[0029]本發(fā)明的有益效果：
[0030] 1.本制備方法通過(guò)將大閘蟹蟹肉脫脂酶解后降低脂肪含量，增加可溶性氨基酸含 量，有利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富健康。
[0031] 2.本發(fā)明制備得到的復(fù)合風(fēng)味果凍口感細(xì)膩光滑，具有大閘蟹所特有的滋味，富 含豐富的礦物質(zhì)維生素，具有良好的保健功效。
[0032] 3.本發(fā)明產(chǎn)品拓寬了果凍市場(chǎng)產(chǎn)品多元化，具有良好的市場(chǎng)推廣價(jià)值。
[0033] 4.本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)便易操作，原料綠色易得，制備加工成本低。
【附圖說(shuō)明】：
[0034] 下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：
[0035]圖1為本發(fā)明方法制備工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】：
[0036]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例做詳細(xì)的說(shuō)明，本實(shí)施例在以發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行 實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí) 施例。實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方案，通常按照常規(guī)條件或者制造商所建議的條件 實(shí)施。
[0037] 本發(fā)明將大閘蟹蟹肉打漿后低溫靜置除去表面脂肪層，脫脂后添加復(fù)合風(fēng)味酶 (復(fù)合風(fēng)味蛋白酶)酶解后離心取上清液得到大閘蟹蟹肉漿；
[0038] 將蘆薈去皮后打漿，將打漿液煮沸后過(guò)濾去除不溶物得到蘆薈漿汁；
[0039] 將蘆薈漿汁、大閘蟹蟹肉漿及海帶漿液復(fù)配后添加凝固劑及調(diào)味成分混勻、過(guò)濾、 均質(zhì)、殺菌、灌裝成型后得到成品。
[0040] 實(shí)施例一
[0041] -種大閘蟹蘆薈果凍的制備方法，包括以下制備步驟：
[0042]第一步:制備大閘蟹蟹肉漿：
[0043] 將新鮮大閘蟹蒸熟后剝?nèi)∈占箝l蟹蟹肉白蛋白；
[0044] 將大閘蟹蟹肉白蛋白加蒸餾水打漿后低溫靜置去除表面油層；
[0045] 將脫脂后的大閘蟹蟹肉白蛋白打漿液中添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶(添加量為0.5 % )， 恒溫水浴攪拌加熱酶解15個(gè)小時(shí)；
[0046] 將大閘蟹蟹肉白蛋白酶解液離心取上清液得到大閘蟹蟹肉漿；
[0047]第二步:制備蘆薈漿汁：
[0048] 將新鮮蘆薈脫皮切塊后打漿，將蘆薈打漿液100°C沸水浴加熱10分鐘后過(guò)濾得到 蘆薈漿汁；
[0049] 第三步:將大閘蟹蟹肉漿、蘆薈汁、海帶漿液及凝固劑、調(diào)味成分復(fù)配：
[0050] 將大閘蟹蟹肉漿與蘆薈漿汁按照重量比3:1混合后添加海帶漿液（添加量為 15 % )、卡拉膠(添加量為0.3 % )及的氯化鈉(添加量為0.1 % )復(fù)配、混合均勻后過(guò)濾；
[0051] 第四步:均質(zhì)、殺菌、成型。
[0052] 實(shí)施例二
[0053]第一步:制備大閘蟹蟹肉漿：
[0054] 將新鮮大閘蟹蒸熟后剝?nèi)∈占箝l蟹蟹肉白蛋白；
[0055] 將大閘蟹蟹肉白蛋白加蒸餾水打漿后低溫靜置去除表面油層；
[0056] 將脫脂后的大閘蟹蟹肉白蛋白打漿液中添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶(添加量為0.8 % )， 恒溫水浴攪拌加熱酶解20個(gè)小時(shí)；
[0057] 將大閘蟹蟹肉白蛋白酶解液離心取上清液得到大閘蟹蟹肉漿；
[0058]第二步:制備蘆薈漿汁：
[0059] 將新鮮蘆薈脫皮切塊后打漿，將蘆薈打漿液100°C沸水浴加熱15分鐘后過(guò)濾得到 蘆薈漿汁；
[0060] 第三步:將大閘蟹蟹肉漿、蘆薈汁、海帶漿液及凝固劑、調(diào)味成分復(fù)配：
[0061] 將大閘蟹蟹肉漿與蘆薈漿汁按照重量比6:1混合后添加海帶漿液（添加量為 20%)、卡拉膠(添加量為0.7%)、調(diào)味劑薄荷(添加量為0.05%)復(fù)配、混合均勻后過(guò)濾； [0062]第四步:均質(zhì)、殺菌、成型。
[0063] 實(shí)施例三
[0064]第一步:制備大閘蟹蟹肉漿：
[0065] 將新鮮大閘蟹蒸熟后剝?nèi)∈占箝l蟹蟹肉白蛋白；
[0066] 將大閘蟹蟹肉白蛋白加蒸餾水打漿后低溫靜置去除表面油層；
[0067] 將脫脂后的大閘蟹蟹肉白蛋白打漿液中添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶(添加量為0.5 % )， 恒溫水浴攪拌加熱酶解20個(gè)小時(shí)；
[0068] 將大閘蟹蟹肉白蛋白酶解液離心取上清液得到大閘蟹蟹肉漿；
[0069]第二步：制備蘆薈漿汁：
[0070] 將新鮮蘆薈脫皮切塊后打漿，將蘆薈打漿液100°C沸水浴加熱10分鐘后過(guò)濾得到 蘆薈漿汁；
[0071] 第三步:將大閘蟹蟹肉漿、蘆薈汁、海帶漿液及凝固劑、調(diào)味成分復(fù)配：
[0072] 將大閘蟹蟹肉漿與蘆薈漿汁按照重量比6:1混合后添加海帶漿液（添加量為 15%)、卡拉膠(添加量為0.7%)、調(diào)味劑氯化鈉(添加量為0.1%)復(fù)配、混合均勻后過(guò)濾； [0073]第四步:均質(zhì)、殺菌、成型。
[0074]實(shí)施例四
[0075]第一步:制備大閘蟹蟹肉漿：
[0076] 將新鮮大閘蟹蒸熟后剝?nèi)∈占箝l蟹蟹肉白蛋白；
[0077] 將大閘蟹蟹肉白蛋白加蒸餾水打漿后低溫靜置去除表面油層；
[0078] 將脫脂后的大閘蟹蟹肉白蛋白打漿液中添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶(添加量為0.8 % )， 恒溫水浴攪拌加熱酶解15個(gè)小時(shí)；
[0079] 將大閘蟹蟹肉白蛋白酶解液離心取上清液得到大閘蟹蟹肉漿；
[0080] 第二步：制備蘆薈漿汁：
[0081] 將新鮮蘆薈脫皮切塊后打漿，將蘆薈打漿液100°C沸水浴加熱15分鐘后過(guò)濾得到 蘆薈漿汁；
[0082] 第三步:將大閘蟹蟹肉漿、蘆薈汁、海帶漿液及凝固劑、調(diào)味成分復(fù)配：
[0083]將大閘蟹蟹肉漿與蘆薈漿汁按照重量比3:1混合后添加海帶漿液（添加量為 20% )、卡拉膠(添加量為0.3% )、調(diào)味劑氯化鈉(添加量為0.05% )、薄荷(添加量為0.01 % ) 復(fù)配、混合均勻后過(guò)濾；
[0084] 第四步:均質(zhì)、殺菌、成型。
[0085] 實(shí)施例五
[0086]第一步:制備大閘蟹蟹肉漿：
[0087] 將新鮮大閘蟹蒸熟后剝?nèi)∈占箝l蟹蟹肉白蛋白；
[0088] 將大閘蟹蟹肉白蛋白加蒸餾水打漿后低溫靜置去除表面油層；
[0089] 將脫脂后的大閘蟹蟹肉白蛋白打漿液中添加復(fù)合風(fēng)味蛋白酶(添加量為0.5 %