一種銀耳果凍及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種銀耳果凍及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)前，我國綠色食品產(chǎn)業(yè)正處于一個(gè)十分重要的發(fā)展時(shí)期，隨著國民經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)正在經(jīng)歷一個(gè)從以數(shù)量需求為主向更加注重質(zhì)量加速轉(zhuǎn)變的發(fā)民階段，對安全優(yōu)質(zhì)食品的消費(fèi)需求進(jìn)一步加快增長。同時(shí)，社會對食品安全問題廣泛關(guān)注，國際市場對安全、優(yōu)質(zhì)、綠色食品需求呈快速增長態(tài)勢的不可逆轉(zhuǎn)。因此，綠色、健康、安全、營養(yǎng)的食品將越來越受到消費(fèi)者的歡迎。但一般的果凍由于添加較多防腐劑、甜味劑、合成著色劑，使果凍食品存在營養(yǎng)價(jià)值差、安全隱患大的特點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的:提供一種銀耳果凍及其生產(chǎn)工藝，營養(yǎng)價(jià)值高且彈滑爽口、食用安全;提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
[0004]本發(fā)明的方案，一種銀耳果凍，各組分及配比:白砂糖15%_17%、煮熟銀耳7%_9%、雪梨濃縮汁2%-4%、卡拉膠1.5%-2.5%、檸檬酸0.15%-0.25%、檸檬酸納0.51%-0.57%，其余組分為飲用水。
[0005]優(yōu)選方案是一種銀耳果凍，各組分及配比:白砂糖16%、煮熟銀耳8%、雪梨濃縮汁3%、卡拉膠2%、檸檬酸0.2%、檸檬酸納0.54%，其余組分為飲用水。
[0006]—種銀耳果凍的生產(chǎn)工藝，包括銀耳的挑選、煮熟、煮膠、調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝工序，其特征在于:
(I)將挑選好的銀耳進(jìn)行清洗、煮熟；
(2 )白砂糖、卡拉膠加飲用水在冷熱缸加熱至100 0C，并保溫20分鐘加入雪梨濃縮汁、檸檬酸、檸檬酸納進(jìn)行調(diào)配，用100目的篩進(jìn)行過濾，水量計(jì)入整體用水量；
(3)注入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝并封口；
(4)放入加熱水池進(jìn)行高溫殺菌，采用可移動的投入式超聲波裝置，超聲波的工作頻率為20khz，超聲能量控制在3500kJ/kgTS?4500kJ/kgTS，時(shí)間15min?20min，水溫85?90°C；
(5)高溫殺菌后，立即把果凍放置風(fēng)速2.5m/s?4m/s、風(fēng)溫20°C?25°C的冷風(fēng)進(jìn)行冷卻凝固；
(6)用紙盒(或塑料)包裝，即為產(chǎn)品。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用高溫(超聲波)殺菌轉(zhuǎn)入低溫凝固加風(fēng)干技術(shù)加工成產(chǎn)品，具有如下優(yōu)點(diǎn):第一，產(chǎn)品不含防腐劑、甜味劑、著色劑，因而更綠色、健康、營養(yǎng)和安全。通過加入銀耳、雪梨果汁，有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，能增強(qiáng)人體免疫力，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和保健功能。第二，大大地提高了銀耳果凍在不添加防腐劑條件下的保存性能，解決了一般果凍產(chǎn)品主要是依靠添加食品防腐劑來進(jìn)行殺菌保質(zhì)以達(dá)到一定的保存時(shí)間的技術(shù)問題。另一方面是節(jié)省果凍凝固定型生產(chǎn)時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明做詳細(xì)說明:
實(shí)施例1:
一種銀耳果凍，各組分及配比:白砂糖16%、煮熟銀耳8%、雪梨濃縮汁3%、卡拉膠2%、檸檬酸0.2%、梓檬酸納0.54%，其余組分為飲用水。
[0009]所述銀耳果凍的生產(chǎn)工藝，包括銀耳的挑選、煮熟、煮膠、調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝工序，具體的步驟如下:
(I)將挑選好的銀耳進(jìn)行清洗、煮熟；
(2 )白砂糖、卡拉膠加飲用水在冷熱缸加熱至100 0C，并保溫20分鐘加入雪梨濃縮汁、檸檬酸、檸檬酸納進(jìn)行調(diào)配，用100目的篩進(jìn)行過濾，水量計(jì)入整體用水量；
(3)注入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝并封口；
(4)放入加熱水池進(jìn)行高溫殺菌，采用可移動的投入式超聲波裝置，超聲波的工作頻率為20khz，超聲能量控制在3500kJ/kgTS?4500kJ/kgTS，時(shí)間15min?20min，水溫85?90°C；
(5)高溫殺菌后，立即把果凍放置風(fēng)速2.5m/s?4m/s，風(fēng)溫20°C?25°C的冷風(fēng)進(jìn)行冷卻凝固；
(6)用紙盒(或塑料)包裝，即為產(chǎn)品。
[0010]實(shí)施例2:
一種銀耳果凍，各組分及配比:白砂糖15%、煮熟銀耳7%、雪梨濃縮汁2%、卡拉膠1.5%、檸檬酸0.15%、梓檬酸納0.51%，其余組分為飲用水。
[0011]生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1。
[0012]實(shí)施例3:
一種銀耳果凍，各組分及配比:白砂糖17%、煮熟銀耳9%、雪梨濃縮汁4%、卡拉膠2.5%、檸檬酸0.25%、檸檬酸納0.57%，其余組分為飲用水。
[0013]生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種銀耳果凍，其特征在于各組分及配比:白砂糖15%-17%、煮熟銀耳7%-9%、雪梨濃縮汁2%-4%、卡拉膠1.5%-2.5%、檸檬酸0.15%-0.25%、檸檬酸納0.51%-0.57%，其余組分為飲用水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀耳果凍，其特征在于各組分及配比:白砂糖16%、煮熟銀耳8%、雪梨濃縮汁3%、卡拉膠2%、檸檬酸0.2%、檸檬酸納0.54%，其余組分為飲用水。3.—種銀耳果凍的生產(chǎn)工藝，包括銀耳的挑選、煮熟、煮膠、調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝工序，其特征在于: (1)將挑選好的銀耳進(jìn)行清洗、煮熟； (2)白砂糖、卡拉膠加飲用水在冷熱缸加熱至1000C，并保溫20分鐘加入雪梨濃縮汁、檸檬酸、檸檬酸納進(jìn)行調(diào)配，用100目的篩進(jìn)行過濾，水量計(jì)入整體用水量； (3)注入灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝并封口； (4)放入加熱水池進(jìn)行高溫殺菌，采用可移動的投入式超聲波裝置，超聲波的工作頻率為20khz，超聲能量控制在3500kJ/kgTS?4500kJ/kgTS，時(shí)間15min?20min，水溫85?90°C； (5)高溫殺菌后，立即把果凍放置風(fēng)速2.5m/s?4m/s，風(fēng)溫20°C?25°C的冷風(fēng)進(jìn)行冷卻凝固； (6)用紙盒(或塑料)包裝，即為產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明是涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種銀耳果凍及其生產(chǎn)工藝，銀耳果凍各組分及配比：白砂糖15%-17%、煮熟銀耳7%-9%、雪梨濃縮汁2%-4%、卡拉膠1.5%-2.5%、檸檬酸0.15%-0.25%、檸檬酸納0.51%-0.57%，其余組分為飲用水。其生產(chǎn)工藝包括銀耳的挑選、煮熟、煮膠、調(diào)配、過濾、灌裝、殺菌（高溫超聲波）、冷卻（凝固）、風(fēng)干、包裝工序。產(chǎn)品具有獨(dú)特風(fēng)味和保健功能，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)品保存期和生產(chǎn)效率，產(chǎn)品符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
【IPC分類】A23L29/256, A23L21/15, A23L33/00, A23L21/12
【公開號】CN105661428
【申請?zhí)枴緾N201610047911
【發(fā)明人】郭淑蘭, 胡瑞程
【申請人】郭淑蘭
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月26日