醬味蘑菇丁及其應(yīng)用和制備方法
【專利說明】醬味蘑菇丁及其應(yīng)用和制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及即食性食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種醬味蘑菇丁及其應(yīng)用和制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]栗蘑、杏鮑菇、臺蘑是北方地區(qū)珍稀食用菌，營養(yǎng)豐富，且藥用食療作用突出，常食有利于提高人體免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)。
[0004]新鮮的栗蘑、杏鮑菇等保質(zhì)期短、食用復(fù)雜，因此，已被做加工的醬類調(diào)味品大量上市。但是因其醬的產(chǎn)品大都是利用了菌類的下腳料為主材，且味道不辣就麻，不肉就咸，大油浸泡，主顯濃濃的醬味。而醬味蘑菇丁不允許有下腳料成分，加工工藝和配方獨(dú)特，味感似肉非肉，不辣、不咸，無油浸泡，屬保健素食食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的就是為了克服現(xiàn)有蘑菇保質(zhì)期短或醬味太濃的不足，而提供一種不僅保留蘑菇營養(yǎng)和風(fēng)味，而且適口性強(qiáng)，拌面、拌飯、就粥、卷餅、炒菜、做湯等均可，保質(zhì)期長的一種醬味蘑燕丁及其應(yīng)用和制備方法。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種醬味蘑菇丁，它由如下重量份數(shù)的原料制成:栗蘑或杏鮑菇或香菇70-75份、食用油13-12份，黃醬5-4份，白砂糖3-2份，食鹽3-2份，味精3_2份，水3份，調(diào)味料適量。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案如下:
一種醬味蘑菇丁，它由如下重量份數(shù)的原料制成:栗蘑70份，食用油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，味精3份，水3份，調(diào)味料適量。
[0008]一種醬味蘑菇丁，它由如下重量份數(shù)的原料制成:杏鮑菇70份，食用油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，味精3份，水3份，調(diào)味料適量。
[0009]—種醬味蘑菇丁，它由如下重量份數(shù)的原料制成:香菇70份，食用油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，味精3份，水3份，調(diào)味料適量。
[0010]所述栗蘑、杏鮑菇、香菇分別采集于北瑋36-45°處。
[0011]所述食用油為大豆油。
[0012]所述味精為香菇味精。
[0013]本發(fā)明另一個目的是提供一種醬味蘑菇丁在制備即食性罐頭中的應(yīng)用。
[0014]本發(fā)明再一個目的是提供一種醬味蘑菇丁的制備方法，包括步驟如下:
(1)選料:選擇干凈、無蟲蛀的栗蘑、或杏鮑菇，或香菇原料子實體產(chǎn)品為主料；
(2)原料預(yù)處理:把栗蘑、杏鮑菇、香菇鮮子實體祛除雜質(zhì)和泥沙，清洗、切成3-5毫米的方丁，漂燙、冷卻、瀝干水分，備用； (3)調(diào)制:把預(yù)處理后的栗蘑、杏鮑菇、香菇其中一種，將白砂糖、食鹽、味精混合調(diào)制，備用;
(4)炒制:將調(diào)制的混合料在鍋內(nèi)加熱翻炒，加大豆油、蔥粉、姜粉和調(diào)味料，邊炒邊加入水和黃醬，待主料蘑菇炒熟散發(fā)肉香味并較濃時結(jié)束；
(5)滅菌:將炒熟的蘑菇丁分裝進(jìn)罐頭瓶或者鐵罐，用馬弗爐高壓滅菌后即為速食罐頭。
[0015]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，帶來的意料不到的技術(shù)效果如下:
①本發(fā)明開發(fā)了栗蘑、杏鮑菇和臺蘑的食用新方法，且為蘑菇的深加工提供了簡單易行大宗消耗新渠道。
[0016]②本發(fā)明提供的醬味蘑菇丁，不僅保留蘑菇營養(yǎng)和風(fēng)味，而且適口性強(qiáng)，拌面、拌飯、就粥、卷餅、炒菜、做湯等均可，保質(zhì)期長、食用方便的一種醬味蘑菇丁，而且味道鮮美，口感較佳，香味怡人，味感似肉非肉，不辣、不咸，無油浸泡，屬保健素食食品，是家庭必備的罐頭食品，市場便于推廣，有利于食用菌產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。
[0017]③常食本發(fā)明的醬味蘑菇丁，含有營養(yǎng)豐富的栗蘑、杏鮑菇、臺蘑，且藥用食療作用突出，有利于提高人體免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)，增進(jìn)人類健康水平。
【具體實施方式】
[0018]本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。
[0019]實施例1:
一種醬味蘑菇丁，它由如下重量份數(shù)的原料制成:北瑋36-45°采集的栗蘑70份，大豆油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，香菇味精3份，水3份，調(diào)味料適量。
[0020]其制備方法，步驟如下:
(1)選料:選擇干凈、無蟲蛀的栗蘑為主料；
(2)原料預(yù)處理:把栗蘑祛除雜質(zhì)和泥沙，清洗、切成3-5毫米的方丁，漂燙、冷卻、瀝干水分，備用；
(3)調(diào)制:把預(yù)處理后的栗蘑與白砂糖、食鹽、香菇味精混合調(diào)制，備用；
(4)炒制:將調(diào)制的混合料在鍋內(nèi)加熱翻炒，加大豆油、蔥粉、姜粉和調(diào)味料，邊炒邊加入水和黃醬，待主料栗蘑炒熟散發(fā)肉香味并較濃時結(jié)束；
(5)滅菌:將炒熟的栗蘑丁分裝進(jìn)罐頭瓶或者鐵罐，用馬弗爐高壓滅菌后即為速食罐頭。
[0021]實施例2:
一種醬味蘑菇丁，它由如下重量份數(shù)的原料制成:北瑋36-45°采集的杏鮑菇70份，大豆油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，香菇味精3份，水3份，調(diào)味料適量。
[0022]其制備方法，步驟如下:
(I)選料:選擇干凈、無蟲蛀的杏鮑菇為主料。
[0023](2)原料預(yù)處理:把杏鮑菇祛除雜質(zhì)和泥沙，清洗、切成3毫米的方丁，漂燙、冷卻、瀝干水分，備用。
[0024](3)調(diào)制:把預(yù)處理后的杏鮑菇與白砂糖、食鹽、香菇味精混合調(diào)制，備用。
[0025](4)炒制:將調(diào)制的混合料在鍋內(nèi)加熱翻炒，翻炒時同時加大豆油和蔥粉、姜粉，邊炒邊加入水和黃醬，待主料杏鮑菇炒熟散發(fā)肉香味并較濃時結(jié)束。
[0026](5)滅菌:將炒熟的杏鮑菇丁分裝進(jìn)罐頭瓶或者鐵罐，馬弗爐高壓滅菌，滅菌后即為即食性罐頭。
[0027]實施例3:
一種醬味蘑菇丁，它由如下重量份數(shù)的原料制成:北瑋36-45°采集的香菇70份，大豆油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，香菇味精3份，水3份，調(diào)味料適量。
[0028]其制備方法，步驟如下:
I)選料:選擇干凈、無蟲蛀的香菇為主料。
[0029]2)原料預(yù)處理:把香菇祛除雜質(zhì)和泥沙，清洗、切成5毫米的方丁，漂燙、冷卻、瀝干水分，備用。
[0030]3)調(diào)制:把預(yù)處理后的香菇與白砂糖、食鹽、香菇味精混合調(diào)制，備用。
[0031 ] 4)炒制:將調(diào)制的混合料在鍋內(nèi)加熱翻炒，翻炒時同時加大豆油和蔥粉、姜粉，邊炒邊加入水和黃醬，待主料香菇炒熟散發(fā)肉香味并較濃時結(jié)束。
[0032]5)滅菌:將炒熟的香菇丁分裝進(jìn)罐頭瓶或者鐵罐，馬弗爐高壓滅菌，滅菌后即為即食性罐頭。
[0033]本發(fā)明開發(fā)了栗蘑、杏鮑菇和香菇的食用新方法，且為蘑菇的深加工提供了簡單易行大宗消耗新渠道。有利于食用菌產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展和增進(jìn)人類健康水平。
[0034]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種醬味蘑菇丁，其特征在于，它由如下重量份數(shù)的原料制成:栗蘑或杏鮑菇或香菇70-75份、食用油13-12份，黃醬5-4份，白砂糖3_2份，食鹽3_2份，味精3_2份，水3份，調(diào)味料適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述醬味蘑菇丁，其特征在于，它由如下重量份數(shù)的原料制成:栗蘑70份，食用油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，味精3份，水3份，調(diào)味料適量。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述醬味蘑菇丁，其特征在于，它由如下重量份數(shù)的原料制成:杏鮑菇70份，食用油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，味精3份，水3份，調(diào)味料適量。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述醬味蘑菇丁，其特征在于，它由如下重量份數(shù)的原料制成:香菇70份，食用油13份，黃醬5份，白砂糖3份，食鹽3份，味精3份，水3份，調(diào)味料適量。5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項所述醬味蘑菇丁，其特征在于，所述栗蘑、杏鮑菇、香菇分別采集于北瑋36-45°處。6.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項所述醬味蘑菇丁，其特征在于，所述食用油為大豆油。7.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項所述醬味蘑菇丁，其特征在于，所述味精為香菇味精。8.權(quán)利要求1至4任一項所述醬味蘑菇丁在制備即食性罐頭中的應(yīng)用。9.權(quán)利要求1至4任一項所述醬味蘑菇丁的制備方法，包括步驟如下: (1)選料:選擇干凈、無蟲蛀的栗蘑、或杏鮑菇，或香菇原料子實體產(chǎn)品為主料； (2)原料預(yù)處理:把栗蘑、杏鮑菇、香菇鮮子實體祛除雜質(zhì)和泥沙，清洗、切成3-5毫米的方丁，漂燙、冷卻、瀝干水分，備用； (3)調(diào)制:把預(yù)處理后的栗蘑、杏鮑菇、香菇其中一種，將白砂糖、食鹽、味精混合調(diào)制，備用; (4)炒制:將調(diào)制的混合料在鍋內(nèi)加熱翻炒，加大豆油、蔥粉、姜粉和調(diào)味料，邊炒邊加入水和黃醬，待主料蘑菇炒熟散發(fā)肉香味并較濃時結(jié)束； (5)滅菌:將炒熟的蘑菇丁分裝進(jìn)罐頭瓶或者鐵罐，用馬弗爐高壓滅菌后即為速食罐頭。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種醬味蘑菇丁及其應(yīng)用和制備方法。它由如下重量份數(shù)的原料制成：栗蘑或杏鮑菇或香菇70-75份、食用油13-12份，黃醬5-4份，白砂糖3-2份，食鹽3-2份，味精3-2份，水3份，調(diào)味料適量。通過選料、清洗、切丁、漂燙殺青并與及其它原料按照配方比例混合調(diào)制；用食用油、佐料和調(diào)味料翻炒，加入水和黃醬，分裝進(jìn)罐頭瓶或鐵罐后高壓滅菌制成。本發(fā)明解決了蘑菇大多以鮮品銷售為主，保質(zhì)期短，食用不便的問題。本發(fā)明不僅開發(fā)了栗蘑、杏鮑菇和臺蘑的食用新方法，且為蘑菇的深加工提供了簡單易行大宗消耗新渠道。有利于食用菌產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展和增進(jìn)人類健康水平。
【IPC分類】A23L31/00, A23L33/00
【公開號】CN105614840
【申請?zhí)枴緾N201610046904
【發(fā)明人】趙建榮, 金泓言, 李天琴, 趙加薔
【申請人】趙建榮
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2016年1月25日