即食香辣風(fēng)味蝦的制作工藝的制作方法
【專利說明】即食香辣風(fēng)味蝦的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食香辣風(fēng)味蝦的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。目前的香辣風(fēng)味蝦的制作工藝中，加工工藝復(fù)雜，且保存時(shí)間短，不能大批量生產(chǎn)。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種即食香辣風(fēng)味蝦的制作工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡單明了，易于操作，且在保留了蝦的原有鮮美之味的基礎(chǔ)上又加入了香辣風(fēng)味，經(jīng)過特殊工藝延長了產(chǎn)品的保存期限，適宜大量生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的即食香辣風(fēng)味蝦的制作工藝，包括以下步驟:
(1)鮮對蝦采集，清洗修整；
(2)腌制對蝦，以制作50千克對蝦為例，腌制的配方為:槽油2?5千克；黃酒2?5千克；大茴香18?45克；玉桂10?25克；草果18?35克，桂皮8?23克；玉果8?20克；山艿8?20克；尖椒12?18克；丁香3?12克；白糖300?600克，上述配料，與過濾后飽和度為10%的鹽水混和，作為腌制料腌潰原料對蝦，并把原料蝦與腌制料之比調(diào)整為5: 3，腌制環(huán)境溫度為10°C以下，腌制時(shí)間為24?36小時(shí)；
(3)對腌制好的對蝦進(jìn)行炒煮加工；
(4)冷卻，殺菌后真空包裝。
[0008]本發(fā)明提供的即食香辣風(fēng)味蝦的制作工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工香辣風(fēng)味蝦的制作工藝，解決了工藝復(fù)雜，過程難以操作的問題，生產(chǎn)的產(chǎn)品的保存時(shí)間長，適宜于工廠式生產(chǎn)銷售。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的即食香辣風(fēng)味蝦的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的即食香辣風(fēng)味蝦的制作工藝，包括以下步驟:
(1)鮮對蝦采集，清洗修整；
(2)腌制對蝦，以制作50千克對蝦為例，腌制的配方為:槽油5千克；黃酒5千克；大茴香25克；玉桂220克；草果25克，桂皮15克；玉果15克；山艿15克；尖椒15克；丁香8克；白糖500克，上述配料，與過濾后飽和度為10%的鹽水混和，作為腌制料腌潰原料對蝦，并把原料蝦與腌制料之比調(diào)整為5: 3，腌制環(huán)境溫度為8°C，腌制時(shí)間為30小時(shí)；
(3)對腌制好的對蝦進(jìn)行炒煮加工；
(4)冷卻，殺菌后真空包裝。
[0012]即食香辣風(fēng)味蝦的制作工藝，制作出的香辣蝦風(fēng)味獨(dú)特，滿足了更多消費(fèi)者對辣味食品的不同需要，同時(shí)大大延長了存放時(shí)間，是家庭、賓館、旅游休閑不可多得的方便食品ο
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食香辣風(fēng)味蝦的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)鮮對蝦采集，清洗修整； (2)腌制對蝦，以制作50千克對蝦為例，腌制的配方為:槽油2?5千克；黃酒2?5千克；大茴香18?45克；玉桂10?25克；草果18?35克，桂皮8?23克；玉果8?20克；山艿8?20克；尖椒12?18克；丁香3?12克；白糖300?600克，上述配料，與過濾后飽和度為10%的鹽水混和，作為腌制料腌潰原料對蝦，并把原料蝦與腌制料之比調(diào)整為5: 3，腌制環(huán)境溫度為10°C以下，腌制時(shí)間為24?36小時(shí)； (3)對腌制好的對蝦進(jìn)行炒煮加工； (4)冷卻，殺菌后真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食香辣風(fēng)味蝦的制作工藝，包括鮮對蝦采集，清洗修整；腌制對蝦；對腌制好的對蝦進(jìn)行炒煮加工；冷卻，殺菌后真空包裝。本發(fā)明香辣風(fēng)味蝦的制作工藝的特征在于：在炒煮前，利用一組配方對原料對蝦先進(jìn)行低溫腌制，腌制后的半成品經(jīng)炒煮，冷卻，真空包裝和殺菌后，即可成為一種既保護(hù)對蝦原有野味，又增添一種特殊風(fēng)味的香辣蝦，這種香辣蝦滿足了更多消費(fèi)者對辣味食品的不同需要，同時(shí)大大延長了存放時(shí)間，適宜于工廠的生產(chǎn)銷售。
【IPC分類】A23L1/33
【公開號】CN105614521
【申請?zhí)枴緾N201410582799
【發(fā)明人】呂艷
【申請人】呂艷
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月28日