一種小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及面條加工領(lǐng)域，具體的說，涉及一種小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面條。
【背景技術(shù)】
[0002] 現(xiàn)有的面條一般是小麥面粉為原料，加工為鮮面條或曬干為掛面，其口感較差，而 且不具有保健功能，這樣僅有充饑作用的食品已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人們重視自我保健的生活 需要，因此，開發(fā)研制具有保健功能的面條成為市場的需要，同時以改善現(xiàn)有面條的口感， 增加面條的保健作用。
[0003] 小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質(zhì)，是人體的重要組成物質(zhì)、營養(yǎng) 物質(zhì)，它廣泛分布于人體各處。研究證實，多肽類物質(zhì)，除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，對 人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，能夠抑制細(xì)胞變性，增強免疫力，激活細(xì)胞活 性，有效清除對人體有害的自由基，修復(fù)人體變性細(xì)胞，改善細(xì)胞新陳代謝，維持細(xì)胞正常 的新陳代謝。
[0004] 鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌等重要 生理過程中起著極其重要的作用，被人們冠以"生命之花"、"智力之源"的美稱。鋅能夠促進 人體的生長發(fā)育，增強智力，合成多種酶，維持正常食欲，增強人體免疫力，促進傷口和創(chuàng)傷 的愈合，促進維生素 A吸收，保護視力，美容護膚。
[0005] 桔梗，別名包袱花、鈴當(dāng)花、道拉基、符蒽、白藥、利如、梗草、盧如、房圖、薺苊、苦 梗、苦桔梗、大藥、盧茹、薺世紀(jì)、苦菜根，為桔梗科植物桔梗的根，是藥食兩用大宗家種藥 材。桔梗含有豐富的糖、維生素 B1、維生素 C以及桔梗皂甙、遠(yuǎn)志皂甙、前胡皂甙、桔梗聚果 糖、桔梗皂苷、遠(yuǎn)志酸、桔梗酸、菊糖、植物留醇等，營養(yǎng)豐富，具有鎮(zhèn)靜，鎮(zhèn)痛，解熱，降血糖， 降血壓，抗?jié)?，祛痰止咳，降膽固醇，松弛平滑肌，抗菌消炎，增強免疫力的作用，用于治?咳嗽痰多，胸悶不暢，咽喉腫痛，失音，肺癰吐膿。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面 條。
[0007] -種小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面條，由以下重量份的原料制成:小麥粉87~89、桔 梗15~20、小麥胚芽4~6、蛋黃3~5、食鹽3~4、小麥低聚肽1~2、富鋅花生油0.8~1.2、大豆卵磷 脂0.5~0.7、萌蘆巴膠0.3~0.4、蛋白鋅0.1~0.2。
[0008] 所述的桔梗，為新鮮桔?；蚋山酃！?br>[0009] -種小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面條的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 桔梗的制備:將桔梗去雜，洗凈，切絲，加入食鹽，機器滾揉14~16分鐘，置于清水中 浸泡卜3小時，每小時換一次水，取出，瀝水，打漿，研磨，過400~500目篩，40~45 °C濃縮至無 水分，得桔梗粉； (2) 原料處理:將小麥胚芽置于50~55°C烘干，粉碎，研磨至粒徑為25~30μπι，得小麥胚芽 粉，向萌蘆巴膠中加入萌蘆巴膠重量1~1.5倍量的冷水，慢慢攪拌加熱至呈現(xiàn)膠狀，得萌蘆 巴膠溶液，備用； (3) 和面:將小麥粉置于55~60°C的恒溫箱中2~3小時，向小麥粉中加入小麥粉重量29~ 3l%(w/w)的水，保持和面溫度為46~50°C，加入小麥胚芽粉、蛋黃、小麥低聚肽、富鋅花生油、 大豆卵磷脂和蛋白鋅，攪拌均勻，加入桔梗粉和萌蘆巴膠溶液，和面至面團表面光滑，得面 團； (4) 熟化:將面團置于熟化機中，溫度23~24°C，6~7轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌1~2分鐘，調(diào)至3~4轉(zhuǎn)/ 分鐘，攪拌2~3分鐘，調(diào)至6~7轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌15~17分鐘，面團的水分含量保持在36~39%(w/ w)，得熟化面團； (5) 壓延、切條:將熟化面團在壓面機中進行反復(fù)壓片和對折，共壓片8次，表面光滑，面 片厚度為〇. 8~1.2mm，切條，寬度為2.5~4mm，得濕面條； (6) 干燥:將濕面條置于-46~-42°C的真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，至水分含量為 面條重量的12~13%(w/w)，得小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面條； (7) 包裝，輻射殺菌35~40分鐘，強度為1.56~1.62KGy，檢驗，得成品。
[0010] 所述步驟(7)的包裝，為塑料袋真空包裝，有利于保持面條完整性，減少運輸和貯 存過程中面條的斷裂。
[0011] 富鋅花生油:含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，具有健脾潤肺，解 積食，驅(qū)臟蟲，抑制腫瘤，預(yù)防心腦血管疾病，改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，增強免 疫力，美容護膚，抗衰老的功效。
[0012] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面條，原料豐富，營 養(yǎng)全面，保健功能好;加入小麥低聚肽、有機鋅和桔梗，口感勁道、滑爽、鮮美，安全健康，吸 收利用率高，增強面條的營養(yǎng)、風(fēng)味和保健功能，能夠增強免疫力，抗癌，抗氧化，抗衰老，促 進兒童生長發(fā)育，祛痰止咳，保護心腦血管，延年益壽;面條經(jīng)冷凍干燥，能夠保持面條的蛋 白活性和空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，具有優(yōu)越的復(fù)水性、咀嚼性、抗拉伸性和蒸煮特性;包裝后進行輻 射殺菌，延長面條的貨架期。
【具體實施方式】
[0013] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0014] 實施例1 一種小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面條，由以下重量份的原料制成：小麥粉87、新鮮桔梗 20、小麥胚芽4、蛋黃3、食鹽3、小麥低聚肽1、富鋅花生油0.8、大豆卵磷脂0.5、萌蘆巴膠0.3、 蛋白鋅0.1。
[0015] -種小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面條的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 桔梗的制備:將新鮮桔梗去雜，洗凈，切絲，加入食鹽，機器滾揉14分鐘，置于清水中 浸泡2小時，每小時換一次水，取出，瀝水，打漿，研磨，過400目篩，40°C濃縮至無水分，得桔 梗粉； (2) 原料處理:將小麥胚芽置于50°C烘干，粉碎，研磨至粒徑為25μπι，得小麥胚芽粉，向 萌蘆巴膠中加入萌蘆巴膠重量1倍量的冷水，慢慢攪拌加熱至呈現(xiàn)膠狀，得萌蘆巴膠溶液， 備用； (3)和面:將小麥粉置于55°C的恒溫箱中2小時，向小麥粉中加入小麥粉重量29%(w/w) 的水，保持和面溫度為46°C，加入小麥胚芽粉、蛋黃、小麥低聚肽、富鋅花生油、大豆卵磷脂 和蛋白鋅，攪拌均勻，加入桔梗粉和萌蘆巴膠溶液，和面至面團表面光滑，得面團； ⑷熟化:將面團置于熟化機中，溫度23°C，6轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌1分鐘，調(diào)至3轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌2 分鐘，調(diào)至6轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌17分鐘，面團的水分含量保持在36%(w/w)，得熟化面團； (5) 壓延、切條:將熟化面團在壓面機中進行反復(fù)壓片和對折，共壓片8次，表面光滑，面 片厚度為〇. 8_，切條，寬度為2.5_，得濕面條； (6) 干燥:將濕面條置于_46°C的真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，至水分含量為面條 重量的12%(w/w)，得小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面條； (7) 塑料袋真空包裝，輻射殺菌35分鐘，強度為1.62KGy，檢驗，得成品。
[0016] 實施例2 一種小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面條，由以下重量份的原料制成：小麥粉88、新鮮桔梗 19、小麥胚芽5、蛋黃4、食鹽3.5、小麥低聚肽1.5、富鋅花生油0.9、大豆卵磷脂0.6、萌蘆巴膠 0.35、蛋白鋅 0.15。
[0017] -種小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面條的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 桔梗的制備:將新鮮桔梗去雜，洗凈，切絲，加入食鹽，機器滾揉15分鐘，置于清水中 浸泡3小時，每小時換一次水，取出，瀝水，打漿，研磨，過450目篩，43°C濃縮至無水分，得桔 梗粉； (2) 原料處理:將小麥胚芽置于53°C烘干，粉碎，研磨至粒徑為28μπι，得小麥胚芽粉，向 萌蘆巴膠中加入萌蘆巴膠重量1.3倍量的冷水，慢慢攪拌加熱至呈現(xiàn)膠狀，得萌蘆巴膠溶 液，備用； (3) 和面:將小麥粉置于58°C的恒溫箱中2.5小時，向小麥粉中加入小麥粉重量30%(w/ w)的水，保持和面溫度為48°C，加入小麥胚芽粉、蛋黃、小麥低聚肽、富鋅花生油、大豆卵磷 脂和蛋白鋅，攪拌均勻，加入桔梗粉和萌蘆巴膠溶液，和面至面團表面光滑，得面團； ⑷熟化:將面團置于熟化機中，溫度23°C，6轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌1.5分鐘，調(diào)至3轉(zhuǎn)/分鐘，攪 拌2.5分鐘，調(diào)至6轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌16分鐘，面團的水分含量保持在38%(w/w)，得熟化面團； (5) 壓延、切條:將熟化面團在壓面機中進行反復(fù)壓片和對折，共壓片8次，表面光滑，面 片厚度為1_，切條，寬度為3mm，得濕面條； (6) 干燥:將濕面條置于_44°C的真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，至水分含量為面條 重量的12.5%(w/w)，得小麥低聚肽富鋅桔梗營養(yǎng)面條； (7) 塑料袋真空包裝，輻射