一種柚子酵素保健飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果酵素的生產(chǎn)方法，尤其是柚子酵素保健飲料的發(fā)酵方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]水果酵素，是一種用新鮮水果發(fā)酵產(chǎn)生的產(chǎn)品，對人體具有保健作用。雖然水果酵素號稱有排毒、養(yǎng)顏、補(bǔ)氣血等作用，但目前的酵素制作存在，I)一味追求原料投入數(shù)，總投入原料過多，影響單味原料的作用規(guī)模;2)發(fā)酵時(shí)間長，影響原料中酵素穩(wěn)定性;3)發(fā)酵微生物穩(wěn)定性差，或天然接種，影響微生物功能發(fā)揮，沒有關(guān)注酵素主原料和微生物的相互作用，從而影響了酵素產(chǎn)品的使用和發(fā)展。因此建立單味主材發(fā)酵制備酵素的方法十分必要。
柚子(拉丁學(xué)名:Citrus maxima (Burm.) Merr.)，又名文旦、香欒、朱欒、內(nèi)紫等，是蕓香科植物柚的成熟果實(shí)，產(chǎn)于我國福建、江西、湖南、廣東、廣西、浙江、四川等南方地區(qū)。柚子清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效果的水果。
[0003]柚子具有極高的營業(yè)價(jià)值，含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、鉀、鈣、磷、枸櫞酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黃柏酮、黃柏內(nèi)酯等。
[0004]柚子清香、酸甜、涼潤，營養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的名貴水果之一。中醫(yī)認(rèn)為，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的醫(yī)療作用；柚皮又名橘紅，廣橘紅性溫，味苦、辛，有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用;柚子為柚的種子，含黃柏酮、黃柏內(nèi)酯、去乙酰鬧米林等，另含脂肪油、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、粗纖維等。功效與橘核相似，主治疝氣;柚葉，含揮發(fā)油，具有消炎、鎮(zhèn)痛、利濕等功效。
[0005]現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。
[0006]柚子還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液的黏滯度。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
[0007]現(xiàn)代藥理學(xué)分析，柚子之肉與皮，均富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、礦物質(zhì)、糖類及揮發(fā)油等。柚皮與其他黃酮類相似，有抗炎作用，柚皮復(fù)合物較純品抗炎作用更強(qiáng)技術(shù)。
[0008]原蜜是指未經(jīng)處理加工過的蜂蜜，是一種過飽和果糖溶液，水活度低，滲透壓高，并含有少量H2O2及不同濃度的多酚物質(zhì)及其他抗氧化劑因子，有抗癌，防衰老的作用，故其中存在的蜜源菌一般具有較強(qiáng)的耐高滲透壓及高氧化脅迫的能力。
[0009]本專利涉及的乳酸菌菌種為商業(yè)乳酸菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明提供了一種能最大限度保持柚子營養(yǎng)保健成分的酵素制備方法，解決了現(xiàn)有水果酵素生產(chǎn)過程中不能保證無病原菌的污染，發(fā)酵時(shí)間過長，以及無法有效的將酵素活性長時(shí)間保留等問題。
[0011 ]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
柚子酵素保健飲料的發(fā)酵方法，包括以下步驟:
(1)挑選材料:選擇成熟的、天然酵素含量高的沙甜柚做發(fā)酵的基質(zhì)；
(2)材料的處理:先用自來水將柚子表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿備用；
(3)菌種培養(yǎng):使用純凈水配制LB培養(yǎng)基，將原保存乳酸菌菌株活化，培養(yǎng)約48小時(shí)得到的菌液備用；
(4)接種發(fā)酵:均按照接種比例I?5%，將乳酸菌接入發(fā)酵原液，菌濃度為16CFU/mL，發(fā)酵6~14 d，pH值5.0-8.0,溫度25°C-35°C；
(5)后期處理制作:粗過濾，初步篩掉大顆粒殘?jiān)?，避免果皮久放容易造成酸敗，過濾條件:過濾篩為20?32目ο細(xì)過濾:進(jìn)一步濾掉小型顆粒水果殘?jiān)?，使液態(tài)呈現(xiàn)較清澈的狀態(tài)，過濾條件:過濾篩數(shù)目為80?100目，既得天然柚子酵素原液。
[0012]本發(fā)明的有益效果:
1.利用低溫殺菌、嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，有效的降低了水果酵素營養(yǎng)成分的損失，最大限度保留了酵素活性；
2.接入了原蜜和乳酸菌，優(yōu)勢菌株抑制了其他雜菌滋生，是產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定；
3.發(fā)酵的總時(shí)間為1d左右，時(shí)間短避免過多氧化，有利于保持臍橙本身含有的酵素物質(zhì)，以及本身獨(dú)有的酸甜芳香。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完善地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0014]實(shí)施例1
一種發(fā)酵柚子酵素的方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟的、天然酵素含量高的沙甜柚做發(fā)酵的基質(zhì)；
(2)先用自來水將柚子表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿，裝入體積為IL的容器中，果漿大概占體積的30%，加入100 mL原蜜和600 mL純凈水，制成發(fā)酵培養(yǎng)基備用；
(3)配制LB培養(yǎng)基，將原保存乳酸菌菌株活化，培養(yǎng)約48小時(shí)得到的發(fā)酵菌液備用；
(4)均按照接種比例5%，將乳酸菌取50ml接入發(fā)酵培養(yǎng)基，發(fā)酵7d，pH值7.0，溫度25V ；
(5)先進(jìn)行粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細(xì)過濾，過濾篩數(shù)目為為80?100目，即得澄清酸甜芳香的天然柚子酵素。
[0015]實(shí)施例2
一種發(fā)酵柚子酵素的方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟的、天然酵素含量高的沙甜柚當(dāng)做發(fā)酵的基質(zhì)；
(2)先用自來水將柚子表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿，裝入體積為IL的容器中，果漿大概占體積的25%，加入150 mL原蜜和600 mL純凈水，制成發(fā)酵原液備用；
(3)配制LB培養(yǎng)基，將原保存乳酸菌菌株活化，培養(yǎng)約48小時(shí)得到的菌液備用；
(4)均按照接種比例4%，將乳酸菌取40mL接入發(fā)酵原液，發(fā)酵8d，pH值7.0，溫度30 V ；
(5)先進(jìn)行粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細(xì)過濾，過濾篩數(shù)目為80?100目，即得澄清酸甜芳香的天然柚子酵素。
[0016]實(shí)施例3
一種發(fā)酵柚子酵素的方法，包括以下步驟:
(1)選擇成熟的、天然酵素含量高的沙甜柚當(dāng)做發(fā)酵的基質(zhì)；
(2)先用自來水將柚子表面清洗兩遍，去皮后，用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液浸泡2分鐘，低溫殺菌，瀝干，然后去皮，搗碎成漿，裝入體積為2L的容器中，果漿大概占體積的40%，加入200mL原蜜和100mL純凈水，制成發(fā)酵原液備用；
(3)配制LB培養(yǎng)基，將原保存乳酸菌菌株活化，培養(yǎng)約48小時(shí)得到的菌液備用；
(4)均按照接種比例5%，將乳酸菌取50mL接入發(fā)酵原液，發(fā)酵1d，pH值7.0，溫度35V ；
(5)先進(jìn)行粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目。然后細(xì)過濾，過濾篩數(shù)目為80?100目，既得澄清的酵素含量較高的天然柚子酵素。
[0017]本發(fā)明中的柚子含有豐富的天然酵素物質(zhì)以及對人體有益的元素，但是不僅僅限于此，可以根據(jù)實(shí)際情況，確定柚子的量或者選擇與其他合適的水果混合在一起，只要能達(dá)到酵素配比合理、酵素含量高就可以。
[0018]另外發(fā)酵原液的選擇和配比、接種量也不限于實(shí)施例所舉的組合，可根據(jù)實(shí)際情況選擇不同的組合。
[0019]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的思路和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用柚子制備酵素保健飲料的方法，其特點(diǎn)是利用柚子為主要發(fā)酵原料，柚子去皮搗碎成漿，加入原蜜，采用乳酸菌為發(fā)酵菌株，生產(chǎn)制備柚子酵素保健飲料，其工藝為: 1)選擇成熟的、天然酵素含量高的沙甜柚當(dāng)做發(fā)酵的主要原料;使用純凈水配制培養(yǎng)基和加工操作;先用自來水清洗柚子兩遍，后柚子去皮，使用純凈水清洗一遍，再用0.9%的NaCl溶液沖洗浸泡2分鐘，低溫殺菌，去皮的果子瀝干后搗碎成漿，裝入已經(jīng)滅菌的發(fā)酵容器中，再加入原蜜和水，其中體積比為柚子果漿:原蜜:純凈水=2?5:1?3:7?2，即得柚子發(fā)酵原液待用； 2)將乳酸菌的菌種活化并制備成發(fā)酵菌液: (1)取甘油管保存菌種一環(huán)在平板上劃線，在培養(yǎng)箱中30°C培養(yǎng)24小時(shí)； (2)取LB固體培養(yǎng)基平板菌落一環(huán)接入裝有50mL種子培養(yǎng)液的250mL規(guī)格的三角瓶中，準(zhǔn)備若干份，置于搖床，培養(yǎng)條件:轉(zhuǎn)速200rpm，溫度30 V，恒溫培養(yǎng)24小時(shí)，即為發(fā)酵種子菌液； (3 )種子培養(yǎng)液制備:胰蛋白胨1g，酵母提取物5g，氯化鈉1g，定容到IL，調(diào)pH=7.0; 3)按發(fā)酵原液體積的1~5%比例將發(fā)酵菌液加入到發(fā)酵體系中，發(fā)酵溫度為25?35°C，發(fā)酵時(shí)間5?14d; 4)發(fā)酵完成后的發(fā)酵液先經(jīng)粗過濾，過濾篩數(shù)目為20?32目；再細(xì)過濾，過濾篩數(shù)目為80?100目，后得到柚子酵素保健飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子制備酵素保健飲料的方法，其特征是:采用了有一定藥用價(jià)值的沙甜柚果實(shí)和天然原蜜。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵制備柚子酵素保健飲料的方法，其特征是:天然蜂蜜的加入量為10~30%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵制備柚子酵素保健飲料的方法，其特征是:柚子加入量為I5-45%ο5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵制備柚子酵素保健飲料的方法，其特征是:水指純凈水，加入量為25?84%。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵制備柚子酵素保健飲料的方法，其特征是:所述乳酸菌是指商業(yè)生產(chǎn)用的干酪乳桿菌和植物乳桿菌，加入量為總體積的1~5%。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用柚子制備酵素保健飲料的方法，其是以柚子為發(fā)酵主要原料，柚子去皮搗碎成漿，加入原蜜和純凈水，采用蜜源菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌菌株為發(fā)酵菌株，按發(fā)酵原液體積的1~5%比例將發(fā)酵菌液加入到發(fā)酵體系中，發(fā)酵溫度為25~35℃，pH為5.0~8.0，發(fā)酵時(shí)間10d左右，生產(chǎn)制備柚子酵素保健飲料。本發(fā)明完全發(fā)酵，使其中的多種酶、維生素、氨基酸和微量元素充分釋放出來，產(chǎn)品具有柚子獨(dú)有的風(fēng)味，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，采用了傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
【IPC分類】A23L2/84, A23L2/38
【公開號】CN105581209
【申請?zhí)枴緾N201610010404
【發(fā)明人】劉小麗, 劉海燕, 廖祥儒
【申請人】江西果果生物科技有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2016年1月8日