一種低油抗菌食品脆片制品的淀粉膠囊產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種低油抗菌食品脆片膠囊，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 食品脆片是利用新鮮蔬菜或水果等，經(jīng)真空油炸脫水而得到的一種，口感酥脆、風(fēng) 味各異的休閑食品，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，30多年來(lái)，果蔬脆片穩(wěn)步發(fā)展，在國(guó)際市場(chǎng)上占有 重要位置。
[0003] 但隨著人們健康飲食觀念的深入，休閑食品也開(kāi)始向營(yíng)養(yǎng)、方便、綠色、健康的方 向發(fā)展。傳統(tǒng)的油炸食品脆片熱量極高，油炸過(guò)程中產(chǎn)品會(huì)發(fā)生一系列不同的變化如淀粉 糊化、蛋白質(zhì)變性、表面褐變、水分迅速蒸發(fā)等，加上油脂極易氧化腐敗的特性，產(chǎn)品中常被 加入了大量的抗氧化劑及其他防腐劑，使得產(chǎn)品在加工儲(chǔ)存過(guò)程中容易產(chǎn)生一些未知的物 質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者的身體產(chǎn)生潛在的危害。過(guò)高的含油率與現(xiàn)代人們健康飲食屯、理相背離，也直 接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。所W降低含油率成為油炸產(chǎn)品的一個(gè)重要工藝目標(biāo)。開(kāi)發(fā)新型健康果 蔬膨化食品，增加果蔬脆片的品種，充分發(fā)揮果蔬制品的食用優(yōu)勢(shì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也成為了現(xiàn) 代食品業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
[0004] 作為油炸食品，對(duì)其包裝就有了特殊要求?，F(xiàn)在部分廠家將產(chǎn)品放在透明pet材質(zhì) 的瓶中銷(xiāo)售，本身就違背了產(chǎn)品特性，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期短，容易稱(chēng)色、哈敗；為防止其破 碎，采用充氣塑料包裝。充氣塑料包裝設(shè)備成分相對(duì)較高，也容易導(dǎo)致環(huán)境問(wèn)題，甚至對(duì)人 身體產(chǎn)生影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是給人們提供一種低油抗菌食品脆片的淀粉膠囊產(chǎn)品，上述低油抗 菌食品脆片的淀粉膠囊產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品含油率低，產(chǎn)品品質(zhì)佳;包裝材料環(huán)保，可食用， 且具有良好抗氧化、抗菌性能，該食品脆片中不添加其他添加劑下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，健康營(yíng)養(yǎng)。該 產(chǎn)品相對(duì)市售充氣包裝更有食用方便、且重量輕、體積小，便于攜帶。
[0006] 本發(fā)明是運(yùn)樣實(shí)現(xiàn)的： 如圖1所示，一種低油抗菌食品脆片的淀粉膠囊，由食品脆片3和淀粉空囊構(gòu)成，淀粉空 囊由內(nèi)外兩層構(gòu)成:吸附層2和剛性層1。
[0007] 所述的食品脆片由W下步驟制成： 1、精選水果、蔬菜、馨類(lèi)及具有其他可食性的果實(shí)等果蔬原料，清洗去雜之后，切成3-5mm厚。
[000引2、將切好的果蔬原料浸沒(méi)于NaCl溶液中浸泡20-40min， 3、將步驟(2)得到的果蔬原料置于護(hù)色液熱燙5-lOmin，護(hù)色液的成分為：1-5份維生 素 C，1-3份巧樣酸。
[0009] 4、將步驟（3)的果蔬原料漸干8min-15min，真空油炸脫水，真空度控制在-0.08~ 0.09 MPa，，油炸時(shí)間為5-8min. 5、油炸后脫油處理，轉(zhuǎn)移至熱風(fēng)烘箱，繼續(xù)干燥I-化，即得低油食品脆片、待用。
[0010] 所述的淀粉空囊，內(nèi)層為具有海綿狀微孔、間隙的疏松吸附層;其特征在于吸附層 原料為淀粉、變性淀粉、徑丙甲纖維素、普魯蘭多糖、纖維素中的一種或多種;所述的輔料 為、海藻糖、殼聚糖、海藻酸鋼多糖、抽皮巧及其糖巧、食用甘油、糊精、山梨醇和甘露醇中的 一種或多種的輔料。由W下步驟制成： 1.稱(chēng)取原輔料加入到2.5-3.5倍原料量純化水中。
[0011] 2.快速加熱至沸騰并攬拌1-化，使大量空氣進(jìn)入，得到具有海綿狀微孔、間隙的疏 松吸附層溶膠； 所述的淀粉空囊，外層為具有緩沖保護(hù)作用的剛性層。其特征在于剛性層包含但不限 于W下的一種或多種:淀粉、變性淀粉明膠、阿拉伯膠、黃原膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、食用甘油。
[0012] 1.稱(chēng)取原料加入到2.5-3.5倍原料量純化水中。
[OOK] 2.并加熱到65-85°C保持?jǐn)埌? h，然后抽真空除去溶膠中的大部分氣泡，得到骨 架層溶膠。
[0014] 分別將吸附層溶膠和骨架層溶膠經(jīng)薩膠成型、干燥，兩層中間涂布一層可食用粘 合劑，即得。
[0015] 本發(fā)明有益效果： 包裝材料環(huán)保，可食用，且具有良好抗氧化、抗菌性能，該食品脆片中不添加其他添加 劑下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，健康營(yíng)養(yǎng)。該產(chǎn)品相對(duì)市售充氣包裝更有食用方便、且重量輕、體積小，便于 攜帶。
[0016] 1.本產(chǎn)品含油率低，產(chǎn)品品質(zhì)佳，健康營(yíng)養(yǎng)。
[0017] 2.所制得空屯、膠囊由內(nèi)外兩層構(gòu)成，內(nèi)層吸附層采用有具有強(qiáng)吸水、吸油的原料 制得，加上特有的海綿結(jié)構(gòu)，能吸附產(chǎn)品環(huán)境中多余的水分、油脂，能延長(zhǎng)保質(zhì)期；內(nèi)層吸附 層原料重添加了具有抗氧化、抗菌防腐作用的輔料，產(chǎn)品中無(wú)需添加任何防腐劑也能長(zhǎng)期 保存 3、所制得空屯、膠囊由內(nèi)外兩層構(gòu)成，外層剛性層囊具有緩沖保護(hù)作用，相對(duì)市售充氣 包裝，成本低，操作方便，環(huán)保健康。
[0018] 4、上述淀粉空囊均由食品級(jí)原料制成，可食用也可完全生物降解，不會(huì)帶來(lái)環(huán)境 問(wèn)題，也避免了普通塑料包裝中塑化劑帶來(lái)的潛在危害，加上其重量輕、體積小，便于攜帶， 食用方便。
【附圖說(shuō)明】
[0019] 圖1為本發(fā)明中淀粉空囊的結(jié)構(gòu)示意圖。其中1-淀粉空囊的體，2-淀粉空囊的帽， 3-兩者接口。
[0020] 圖2為本發(fā)明的低油抗菌食品脆片的淀粉膠囊結(jié)構(gòu)示意圖。其中1-淀粉空囊剛性 層，2-空囊吸附層，3-食品脆片。 具體實(shí)施例 [0021 ]實(shí)施例一 1、精選新鮮果蔬原料，清洗去雜之后，切成3mm厚。
[0022] 2、將切好的果蔬原料浸沒(méi)于NaCl溶液中浸泡20min， 3、將步驟(2)得到的果蔬原料置于由1%維生素(：及1%組成的巧樣酸巧樣酸水溶液中熱 燙5min。
[0023] 4、將步驟(3)的果蔬原料漸干8min,在-O.OSMPa下真空油炸脫水，5min. 5、脫油處理后轉(zhuǎn)移至熱風(fēng)烘箱，繼續(xù)干燥比，即得低油食品脆片、待用。
[0024] 實(shí)施例二 1、精選水果、蔬菜、馨類(lèi)及具有其他可食性的果實(shí)等果蔬原料，清洗去雜之后，切成5mm 厚。
[0025] 2、將切好的果蔬原料浸沒(méi)于NaCl溶液中浸泡40min， 3、 將步驟(2)得到的果蔬原料置于由5%維生素(：及5%組成的巧樣酸巧樣酸水溶液中護(hù) 色液熱燙IOmin。
[0026] 4、將步驟(3)的果蔬原料漸干15min，真空油炸脫水，真空度控制在-0.09 MPa,，油 炸時(shí)間為Smin。
[0027] 5、油炸后脫油處理，轉(zhuǎn)移至熱風(fēng)烘箱，繼續(xù)干燥化，即得低油食品脆片、待用。
[0028] 實(shí)施例S 1、稱(chēng)取原料：100kg淀粉、20kg變性淀粉、IOkg徑丙甲纖維素、5kg普魯蘭多糖、5kg纖維 素、0.5kg海藻糖、0.5kg殼聚糖、0.5kg海藻酸鋼多糖、0.5kg抽皮巧及其糖巧、0.5kg食用甘 油、0.5kg糊精、0.5kg山梨醇和0.化g甘露醇，混合均勻。
[00巧]2、加入到450kg純化水中。
[0030] 3、快速加熱至沸騰并攬拌化，使大量空氣進(jìn)入，得到具有海綿狀微孔、間隙的疏松 吸附層溶膠； 4、 稱(chēng)取IOkg淀粉、2kg變性淀粉、5kg明膠、5kg阿拉伯膠、5kg黃原膠、5kg結(jié)冷膠、Ikg卡 拉膠、Ikg食用甘油，混合均勻。
[0031] 5、加入到IOOkg純化水中。
[0032] 6、.加熱到65°C保持?jǐn)埌? h，然后抽真空除去溶膠中的大部分氣泡，得到骨架層 溶膠。
[0033] 7、分別將吸附層溶膠和骨架層溶膠經(jīng)薩膠成型、干燥，兩層中間涂布一層可食用 粘合劑，即得。
[0034] 實(shí)施例四 填裝:將實(shí)施例二中食品脆片成品裝填于實(shí)施例=淀粉空囊中，即得低油抗菌食品脆 片的淀粉膠囊。
[0035] 對(duì)比例一： 取相同質(zhì)量實(shí)施例2所得的食品脆片與市售=種普通油炸脆片用索氏抽提法，提取油 月旨，用稱(chēng)量法檢測(cè)其含油量，重復(fù)=次，取平均值結(jié)果如下：
結(jié)果表明，實(shí)施例2含油率比3個(gè)市售對(duì)比樣均低10%左右。
[0036] 對(duì)比例二： 取相同質(zhì)量實(shí)施例4所得的低油抑菌食品脆片膠囊與市售普通包裝油炸脆片樣品在40 °C，畑75%放置6個(gè)月，巧憶內(nèi)容物色差(AE)、水分含量(A ? %)及過(guò)氧化值(POV值），色差采 用色差計(jì)直接讀數(shù)，水分含量用國(guó)標(biāo)GB 5009.3-2010進(jìn)行檢測(cè)，過(guò)氧化值GB/T 5538-2005 動(dòng)植物油脂過(guò)氧化值測(cè)定，結(jié)果如下：
結(jié)果表明，本實(shí)施例4樣品在儲(chǔ)存6個(gè)月之后，樣品的色差、水分含量、POV值均低于市售 產(chǎn)品 對(duì)比例 采用相同質(zhì)量實(shí)施例2分別填充于實(shí)施例3中的空囊中與普通塑料薄膜透明包裝樣品， 將樣品在2米高臺(tái)處扔下，W原馨片大小1/3計(jì)為破碎樣品，計(jì)算破碎樣品所占比例，結(jié)果表 明，實(shí)施例如皮碎率為13%，普通包裝破碎率為29%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種低油抗菌食品脆片的淀粉膠囊，由食品脆片和淀粉空囊構(gòu)成，其特征在于，食品 脆片為低油食品脆片，該空囊由兩層結(jié)構(gòu)構(gòu)成，低油食品脆片填充入淀粉空囊中。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低油抗菌食品脆片的淀粉膠囊，其特征在于，所述的食品脆片 為水果、蔬菜、薯類(lèi)及具有其他可食性的果實(shí)等。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低油抗菌食品脆片的淀粉膠囊，其特征在于，所述的食品脆片 由以下步驟制備而成： (1)挑選新鮮的果蔬原料，清洗去雜之后，切成3-5_厚； (2)將切好的果蔬原料浸沒(méi)于NaCl溶液中浸泡20-40min; (3)將步驟(2)得到的果蔬原料置于護(hù)色液熱燙5-10min，護(hù)色液的成分為：1-5份維生 素 C，l-3份檸檬酸； (4)將步驟（3)的果蔬原料瀝干8min-15min，真空油炸脫水，真空度控制在-0.08~ 0.09 MPa，油炸時(shí)間為5-8min; (5)油炸后脫油處理，轉(zhuǎn)移至熱風(fēng)烘箱，繼續(xù)干燥l-5h，即得低油食品脆片； 可食用粘合劑為食用淀粉、食用甘油、卡拉膠、黃原膠、普魯蘭多糖、CMC。4. 按照權(quán)利要求1所述的低油抗菌食品脆片的淀粉膠囊，其特征在于空囊由兩層結(jié)構(gòu) 構(gòu)成，內(nèi)層為具有海綿狀微孔、間隙的疏松吸附層;外層為具有緩沖保護(hù)作用的剛性層，兩 層材料間涂布一層可食用粘合劑。5. 按照權(quán)利要求4所述的低油抗菌食品脆片的淀粉膠囊，其特征在于吸附層原料為淀 粉、變性淀粉、羥丙甲纖維素、普魯蘭多糖、纖維素中的一種或多種;所述的輔料為、海藻糖、 殼聚糖、海藻酸鈉多糖、柚皮苷及其糖苷、食用甘油、糊精、山梨醇和甘露醇中的一種或多種 的輔料。6. 按照權(quán)利要求4所述的低油抗菌食品脆片的淀粉膠囊，其特征在于剛性層包含但不 限于以下的一種或多種:淀粉、變性淀粉、明膠、阿拉伯膠、黃原膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、食用甘 油。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種低油抗菌食品脆片制品的淀粉膠囊產(chǎn)品。它由食品脆片和淀粉空囊構(gòu)成，該空囊由兩層結(jié)構(gòu)構(gòu)成,具有良好的抑菌，抗氧化防腐效用，本發(fā)明包裝材料環(huán)保,可食用,內(nèi)容物產(chǎn)品品質(zhì)佳，且具有良好抗氧化性能，即使在食品脆片中不添加其他添加劑下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，健康營(yíng)養(yǎng)。
【IPC分類(lèi)】A23L29/30, A23L19/00, A23P10/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105495437
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510949305
【發(fā)明人】帥放文, 王向峰, 章家偉
【申請(qǐng)人】湖南爾康制藥股份有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月18日