食用果蔬酵素及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品領域，具體涉及一種食用果蔬酵素及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酵素又稱為酶（enzyme)，是生物體中所產(chǎn)生的具有催化作用的活性大分子。生 物體內(nèi)的各種生理生化反應，幾乎都要在酵素的催化作用下進行，人體的新陳代謝、能量攝 取、成長和繁殖等生命現(xiàn)象都必須通過酵素的幫助才能完成。
[0003]目前，現(xiàn)代社會競爭激烈，生活節(jié)奏加快，環(huán)境污染，年齡增長，都會導致人體內(nèi)的 酵素減少。當體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，就會有各種癥狀出現(xiàn)，由于酵素作用的單一性，要 預防和治療這些疾病，我們必須從膳食中攝取更多的酵素，而食物經(jīng)過54°C以上高溫或者 精加工后，又使食物中的酵素遭到破壞。為了補充人體所需的酵素，酵素技術(shù)得以發(fā)展，酵 素技術(shù)指多菌種復合型微生物群體發(fā)酵的技術(shù)，是一門新型的高新技術(shù)，傳統(tǒng)的產(chǎn)品如泡 菜、豆瓣醬、納豆、味噌等也可以稱為酵素產(chǎn)品。本文特指以新鮮蔬菜、水果等植物為原料， 經(jīng)多種益生菌發(fā)酵而產(chǎn)生的，含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)和次生代謝產(chǎn)物的微生物制 劑。常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以作為酵素發(fā)酵的原料。蛋白酶、 脂肪酶和超氧化物歧化酶等是微生物酵素類保健食品的主要功效酶。
[0004] 為使酵素食品更加符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)需要的多樣性、平衡性和易于吸收性，無論 是傳統(tǒng)工藝還是現(xiàn)代工藝仍需要進一步改良。盡管國內(nèi)市場上也出現(xiàn)了一些添加酵素的保 健食品，但在其它食品領域應用還很少，仍然有廣闊的發(fā)展空間。鑒于此，酵素食品無論是 生產(chǎn)工藝還是在食品中的應用都有進一步發(fā)展的必要性。因此，研制一種食用果蔬酵素的 制作工藝及產(chǎn)品一直是急待解決的新課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種食用果 蔬酵素及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
[0007] -種食用果蔬酵素，由下述質(zhì)量百分比的原料制備而成：果蔬45-80%，酶保活劑 1-10%，菌液 15-50%。
[0008] 所述酶保活劑由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱 氨酸的質(zhì)量比為（1-3) :(1-3) :(1-3)。
[0009] 所述果蔬由下述重量份原料組成：人參5-15份、蘋果10-30份、胡蘿卜10-30份、 紅景天10-30份、牛蒡10-30份、生姜10-30份、綠豆芽10-30份、香菇10-30份、卷心菜 10-30份、豌豆芽10-30份、枸杞子10-30份、昆布10-30份、紫苜蓿10-30份、黃瓜10-30 份。
[0010] 所述菌液由下述重量份原料組成：水85_95份、大?粉1_10份和菌種0. 5-1. 5份。 [0011] 所述菌種由紅曲霉、產(chǎn)朊假絲酵母和植物乳桿菌混合而成，所述紅曲霉、產(chǎn)朊假絲 酵母和植物乳桿菌的質(zhì)量比為（1-3) :(1-3) :(1-3)。
[0012] 本發(fā)明還提供了所述一種食用果蔬酵素的制備方法，包括以下步驟：
[0013] (1)果蔬預處理：將果蔬粉碎；
[0014] (2)添加酶?；顒合蚍鬯楹蟮墓咧刑砑用副；顒?；
[0015] (3)發(fā)酵：再加入菌液，混合均勻，密封，厭氧發(fā)酵；
[0016] (4)過濾。
[0017] 優(yōu)選地，
[0018] 步驟（3)厭氧發(fā)酵的溫度為20°C _50°C，時間為15-1500天。
[0019] 步驟（4)過濾使用板框式過濾機過濾2-3次，采用180目的濾布，控制壓力為 0. 2-0. 4Mpa，得濾液，即為食用果蔬酵素。
[0020] 具體的，在本發(fā)明中：
[0021] 海藻糖，CAS 號：99-20-7 ;甘露醇，CAS 號：69-65-8 ;半胱氨酸，CAS 號：52-90-4。
[0022] 紅曲霉（Monascus purpureus Went.)中文別名紅曲、紅糟、紅大米。散囊菌目中 的一屬子囊菌曲霉科真菌。產(chǎn)朊假絲酵母（Candida utilis)，又叫產(chǎn)朊圓酵母或食用圓酵 母，產(chǎn)朊假絲酵母的細胞呈圓形、橢圓形或臘腸形，大小為（3. 5-4. 5) μ mX (7-3) μ m。液體 培養(yǎng)不產(chǎn)醭，管底有菌體沉淀。植物乳桿菌，植物乳桿菌是乳酸菌的一種，最適生長溫度為 30-35°C，厭氧或兼性厭氧，菌種為直或彎的桿狀，單個、成對或成鏈狀，最適pH 6. 5左右， 屬于同型發(fā)酵乳酸菌。
[0023] 本發(fā)明提供的一種食用果蔬酵素及其制備方法，制備條件模擬酵素的自然生成條 件，原理科學，設備簡單適于大規(guī)模生產(chǎn)，酵素的主要成分除多種食用酵素外，還有微量元 素、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物等；尤其是使用了酶保活劑之后，酵素的活 性得到保護，各種胞外酵素齊全，活力強，并且這些有益活菌大部分能順利通過胃，在腸道 中定植下來，大量繁殖，生產(chǎn)各種酵素，有效分解腸道內(nèi)的食物和清除腸道垃圾，維持腸道 的有益微生物菌群，利于腸道對各種營養(yǎng)的吸收。
【具體實施方式】
[0024] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明，以下所述，僅是對本發(fā)明的較佳實施 例而已，并非對本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示 的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明 的技術(shù)實質(zhì)對以下實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。 [0025] 實施例1
[0026] 食用果蔬酵素，由下述質(zhì)量百分比的原料制備而成：果蔬72%，酶?；顒?%，菌 液 26%。
[0027] 所述酶?；顒┯珊Ｔ逄恰⒏事洞己桶腚装彼峄旌隙?，所述海藻糖、甘露醇、半胱 氨酸的質(zhì)量比為1 :1 :1。
[0028] 所述果蔬由下述重量份原料組成：人參10份、蘋果20份、胡蘿卜20份、紅景天20 份、牛蒡20份、生姜20份、綠豆芽20份、香菇20份、卷心菜20份、豌豆芽20份、枸杞子20 份、昆布20份、紫苜蓿20份、黃瓜20份。
[0029] 所述菌液由下述重量份原料組成：水90份、大豆粉9份和菌種1份。將菌種和大 豆粉加入水中，攪拌混合均勻，即可制得所述菌液。
[0030] 所述菌種由紅曲霉、產(chǎn)朊假絲酵母和植物乳桿菌混合而成，所述紅曲霉、產(chǎn)朊假絲 酵母和植物乳桿菌的質(zhì)量比為1 :1 :1。
[0031] 上述食用果蔬酵素的具體制備方法，包括以下步驟：
[0032] (1)果蔬預處理：按配比稱取各原料，將果蔬清洗潔凈，粉碎；
[0033] (2)添加酶?；顒合蚍鬯楹蟮墓咧刑砑用副；顒?；
[0034] (3)發(fā)酵：向步驟⑵處理后的果蔬中加入菌液，混合均勾，密封，厭氧發(fā)酵，發(fā)酵 的溫度為30°C，時間為1095天；
[0035] (4)過濾，過濾使用板框式過濾機過濾3次，采用180目的濾布，控制壓力為 0. 3Mpa，得濾液，即為本發(fā)明的食用果蔬酵素。
[0036] 實施例2
[0037] 按照實施例1所述的原料配比和方法制備，區(qū)別僅僅在于：所述酶?；顒┯珊Ｔ?糖、甘露醇混合而成，所述海藻糖、甘露醇的質(zhì)量比為1 :1。得到實施例2的食用果蔬酵素。
[0038] 實施例3
[0039] 按照實施例1所述的原料配比和方法制備，區(qū)別僅僅在于：所述酶?；顒┯珊Ｔ?糖、半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、半胱氨酸的質(zhì)量比為1 :1。得到實施例3的食用果蔬 酵素。
[0040] 實施例4
[0041] 按照實施例1所述的原料配比和方法制備，區(qū)別僅僅在于：所述酶?；顒┯筛事?醇、半胱氨酸混合而成，所述甘露醇、半胱氨酸的質(zhì)量比為1 :1。得到實施例4的食用果蔬 酵素。
[0042] 對比例1
[0043] 按照實施例1所述的原料配比和方法制備，但不進行步驟（2)操作，即不對粉碎后 果蔬進行加酶?；顒┨幚?。
[0044] 測試例1
[0045] 采用紫外分光光度法測定酵素中蛋白酶活力，采用鄰苯三酚自氧化法測定酵素 內(nèi)SOD的活力，參照《全國臨床檢驗操作規(guī)程》采用碘比色法測定淀粉酶活力，參照QB/T 1803-1993,采用滴定法測定脂肪酶活力。對實施例1-4和對比例1制備的食用果蔬酵素中 酶活力進行測定，測試結(jié)果見表1 :
[0046] 表1主要功效酶活力單位：U/mL
【主權(quán)項】
1. 一種食用果蔬酵素，其特征在于，由下述質(zhì)量百分比的原料制備而成：果蔬 45-80%，酶保活劑 1-10%，菌液 15-50%。2. 如權(quán)利要求1所述的食用果蔬酵素，其特征在于，所述酶?；顒┯珊Ｔ逄?、甘露醇和 半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的質(zhì)量比為（1-3) :(1-3) :(1-3)。3. 如權(quán)利要求1所述的食用果蔬酵素，其特征在于，所述果蔬由下述重量份原料組成： 人參5-15份、蘋果10-30份、胡蘿卜10-30份、紅景天10-30份、牛蒡10-30份、生姜10-30 份、綠豆芽10-30份、香菇10-30份、卷心菜10-30份、豌豆芽10-30份、枸杞子10-30份、昆 布10-30份、紫苜蓿10-30份、黃瓜10-30份。4. 如權(quán)利要求1所述的食用果蔬酵素，其特征在于，所述菌液由下述重量份原料組成： 水85-95份、大豆粉1-10份和菌種0. 5-1. 5份。5. 如權(quán)利要求4所述的食用果蔬酵素，其特征在于，所述菌種由紅曲霉、產(chǎn)朊假絲酵 母和植物乳桿菌混合而成，所述紅曲霉、產(chǎn)朊假絲酵母和植物乳桿菌的質(zhì)量比為（1-3): (1-3) : (1-3)。6. 如權(quán)利要求1-5任一項所述的食用果蔬酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步 驟： (1) 果蔬預處理：將果蔬粉碎； (2) 添加酶?；顒合蚍鬯楹蟮墓咧刑砑用副；顒?； (3) 發(fā)酵：再加入菌液，混合均勻，密封，厭氧發(fā)酵； (4) 過濾。7. 如權(quán)利要求6所述的食用果蔬酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟（3)中厭氧發(fā) 酵的溫度為20°C-50°C，時間為15-1500天。8. 如權(quán)利要求6所述的食用果蔬酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟（4)過濾使用 板框式過濾機過濾2-3次，采用180目的濾布，控制壓力為0. 2-0. 4Mpa。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食用果蔬酵素，由下述質(zhì)量百分比的原料制備而成：果蔬45-80％，酶?；顒?-10％，菌液15-50％。本發(fā)明提供的一種食用果蔬酵素及其制備方法，制備條件模擬酵素的自然生成條件，原理科學，設備簡單適于大規(guī)模生產(chǎn)，酵素的主要成分除多種食用酵素外，還有微量元素、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物等；尤其是使用了酶?；顒┲?，酵素的活性得到保護，各種胞外酵素齊全，活力強，并且這些有益活菌大部分能順利通過胃，在腸道中定植下來，大量繁殖，生產(chǎn)各種酵素，有效分解腸道內(nèi)的食物和清除腸道垃圾，維持腸道的有益微生物菌群，利于腸道對各種營養(yǎng)的吸收。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/00
【公開號】CN105325947
【申請?zhí)枴緾N201510617774
【發(fā)明人】宋國新, 黃毅
【申請人】上海韜鴻化工科技有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年9月24日