一種具有改善記憶力的果凍及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于果凍技術領域，具體涉及一種具有改善記憶力的果凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活節(jié)奏的加快，飲食結構的改變，年齡層次的增長，精神壓力的增大，人們的記憶力在不同程度上出現(xiàn)一定的衰退，越來越多的人受到記憶力減退的困擾。
[0003]除了日常飲食獲得提高記憶力物質外，每天額外補充一定量的改善記憶力物質是趨勢所在。市場面上現(xiàn)在已有很多有關改善記憶力的保健品，但價格昂貴，食用人群面窄，多為中老年人。
[0004]果凍是以水、膠質和食品添加劑等為主要原料，經煮膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。因其外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤，深受廣大消費者喜愛。但傳統(tǒng)果凍營養(yǎng)價值低，天然化、功能性果凍產品是市場流行趨勢。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明所要解決的第一個技術問題是提供一種具有改善記憶力的果凍，該果凍通過將提高記憶力物質添加至果凍中，使果凍具有改善記憶力的作用，可以滿足人們對食品功能性的需求。
[0006]本發(fā)明所要解決的第二個技術問題是提供一種采用上述具有改善記憶力的果凍的制備方法，該制備方法工藝簡潔，成本低。
[0007]本發(fā)明的上述第一個技術問題是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:一種具有改善記憶力的果凍，由以下質量份的組分組成:卡拉膠0.01~1、魔芋粉0.01~1、結冷膠0.0Ol-U白砂糖0~30、三氯蔗糖0-0.1、檸檬酸0.01-0.5、助劑0.001~10、改善記憶類物質0.001?10、其余成分為水，上述各組分的質量百分含量之和為100%。
[0008]進一步的:上述具有改善記憶力的果凍，由以下質量份的組分組成:卡拉膠0.05-0.5、魔芋粉0.02-0.6、結冷膠0.02-0.3、白砂糖10~25、三氯蔗糖0.01-0.08、檸檬酸0.01-0.5、助劑0.001~10、改善記憶類物質0.001~10、其余成分為水，上述各組分的質量百分含量之和為100%。
[0009]本發(fā)明所述的助劑優(yōu)選為牛奶、乳化劑和油脂中的一種或幾種。
[0010]本發(fā)明所述的牛奶優(yōu)選為全脂牛奶，或所述的牛奶優(yōu)選為用奶粉、乳清蛋白粉等為主要原料配制而成的還原奶。
[0011]所述的乳化劑優(yōu)選為單硬脂酸甘油酯、三聚甘油單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸鈉、司盤和吐溫中的一種或幾種。
[0012]所述油脂優(yōu)選為植物性油脂和/或動物性油脂。
[0013]所述改善記憶類物質優(yōu)選為磷脂酰絲氨酸和/或二十二碳六烯酸DHA。
[0014]所述的改善記憶力物質的果凍配方依據(jù)是:
首先，磷脂酰絲氨酸是一種天然磷脂，存在于所有動物、高等植物以及微生物的生物膜中，參與細胞的代謝活動，尤其大量存在于腦神經細胞中，被稱為“腦的營養(yǎng)素”。這種天然物質能夠幫助細胞壁保持柔韌性，并且能夠增強傳送大腦信號的神經遞質的效率，幫助大腦高效運轉，激發(fā)大腦的活化狀態(tài)。具體來說磷脂酰絲氨酸的主要功能是改善記憶力，延緩腦疲勞，緩解精神壓力，幫助修復大腦損傷，對于老年癡呆，抑郁癥，兒童多動癥等具有很好的預防作用。
[0015]其次，DHA是人的大腦發(fā)育、成長的重要物質之一，被稱為“腦黃金”。DHA是神經系統(tǒng)細胞生長及維持的一種主要營養(yǎng)物質，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%，因此，對胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關重要。DHA作為一種必需脂肪酸，可經由血腦屏障進入腦細胞，活化腦細胞，因而具有增強記憶與思維能力、提高智力等作用。
[0016]本發(fā)明的上述第二個技術問題是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:上述具有改善記憶力的果凍的制備方法，包含以下步驟:
(1)按用量關系，取改善記憶力物質與助劑，并根據(jù)需要加入部分水，混勻，剪切乳化得到預混合液；
(2)按用量關系，取卡拉膠、魔芋粉、結冷膠、白砂糖、三氯蔗糖和剩余水，邊攪拌邊加熱至完全溶解，保持沸騰1~15分鐘，過濾后冷卻至50~82°C，得到果凍液；
(3)將步驟(I)制得的預混合液與步驟(2)制得的果凍液混勻，在50~82°C條件下調節(jié)轉速為5000~10000r/min剪切乳化1~20分鐘得到乳化液；
(4)將步驟(3)中的乳化液在溫度為50~82°C，一級均質壓力為5~10MPa，二級均質壓力為10~40MPa的條件下進行均質；
(5)在均質后的料液中按用量關系添加檸檬酸，混勻后包裝、殺菌和冷凍處理后，得到具有改善記憶力的果凍。
[0017]當助劑采用乳化劑時，需要加入少量的水進行乳化，此時，步驟(I)中水的溫度為45~55°C0
[0018]步驟(5)中殺菌時溫度優(yōu)選為70~95°C，殺菌時間優(yōu)選為5~40min，冷凍處理時溫度優(yōu)選為40°C以下。
[0019]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:本發(fā)明在果凍中添加了改善記憶力物質，使果凍在維持原有口感上具備改善記憶力，補充大腦營養(yǎng)，緩解疲勞，提高腦機能等保健功能。
【具體實施方式】
[0020]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不能理解為對本發(fā)明的可實施范圍的限定。
[0021]實施例1
本實施例提供的具有改善記憶力的果凍，由以下質量份的組分組成:卡拉膠0.01、魔芋粉0.9、結冷膠0.001、白砂糖25、三氯蔗糖0.001、檸檬酸0.01、助劑全脂牛奶10、改善記憶類物質磷脂酰絲氨酸0.15、其余成分為水，上述各組分的質量百分含量之和為100%。
[0022]該具有改善記憶力的果凍通過以下方法制備獲得:
(I)按上述用量關系，取改善記憶類物質磷脂酰絲氨酸與助劑全脂牛奶混合，并用剪切乳化機分散均勻，得到預混合物； (2)按上述用量關系，取卡拉膠、魔芋粉、結冷膠、白砂糖、三氯蔗糖和水，混合后，邊攪拌邊加熱至完全溶解，保持沸騰8分鐘，將煮好的果凍液進行過濾，冷卻至50°C，得到果凍液；
(3)將步驟(I)制得的預混合液與步驟(2)制得的果凍液混合均勻，在50°C條件下調節(jié)轉速為5000r/min剪切乳化20分鐘得到乳化液；
(4)將步驟(3)中的乳化液在溫度為50°C，一級均質壓力為lOMPa，二級均質壓力為40MPa的條件下進行均質；
(5)在均質后的料液中按用量關系添加檸檬酸，混合均勻進行灌裝，殺菌處理溫度為90°C，lOmin，立即冷卻至40°C以下，冷卻后得到具有改善記憶力的果凍。
[0023]實施例2
本實施例提供的具有改善記憶力的果凍，由以下質量份的組分組成:卡拉膠1、魔芋粉
0.01、結冷膠0.05、三氯蔗糖0.09、檸檬酸0.5、助劑蔗糖脂肪酸酯0.01、改善記憶類物質磷脂酰絲氨酸1、其余成分為水，上述各組分的質量百分含量之和為100%。
[0024]該具有改善記憶力的果凍通過以下方法制備獲得:
(1)按上述用量關系，取改善記憶類物質磷脂酰絲氨酸與助劑蔗糖脂肪酸酯混合，加入