圣女果休閑食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種圣女果休閑食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]圣女果又名櫻桃番茄、小西紅柿、珍珠番茄，在國(guó)外又有“小金果”、“愛情果”之稱。它既是蔬菜又是水果，不僅色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美，而且味道適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含有番茄的所有營(yíng)養(yǎng)成分之外，還含有比普通番茄含量高的維生素。圣女果作為水果，還被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為優(yōu)先推廣的“四大水果”之一。圣女果作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的作物，果實(shí)直徑約2?3厘米，鮮紅碧透，味清甜，無核，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0003]圣女果中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)。可促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，特別可促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，增加人體抵抗力，延緩人的衰老。另外，番茄紅素可保護(hù)人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，并可提高人體的防曬功能。對(duì)于防癌、抗癌，特別是前列腺癌，可以起到有效的治療和預(yù)防。圣女果中維生素PP的含量居果蔬之首，對(duì)保護(hù)皮膚，維護(hù)胃液正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，輔助治療肝病具有極好的效果。
[0004]許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研宄也指出:圣女果干物質(zhì)含量為9.7%，其中糖分占1.8?5%，酸0.15%?0.75%、蛋白質(zhì)0.7%?1.3%、維生素0.6%?1.4%、礦物質(zhì)0.5?0.8%、果膠1.3%?2.5%、維生素C 25?45毫克/100克。此外，還有胡蘿卜素、維生素B1'B2、番茄色素等。圣女果味甘酸、性微寒、對(duì)便結(jié)、食肉過多、口渴口臭、胸膈悶熱、吼炎腫痛等食后有益。圣女果中所含大量的維生素C是人體結(jié)締組織所需要的成分，它對(duì)軟骨、血管壁、韌帶和骨的基層部分有增大其動(dòng)力和增強(qiáng)其伸縮能力的作用。圣女果的食療也很顯著:其食后能生津止渴、健胃消食，對(duì)高血壓、心臟病、肝炎、口渴、食欲不振者具有顯著療效。
[0005]圣女果除了生吃外，通常也采用深加工加工為果脯或者是蜜餞食品，但在該生產(chǎn)加工過程中需加入大量的糖或者其它添加劑，其改變了圣女果原有的天然風(fēng)味，同時(shí)也帶入了有害于人體健康的物質(zhì)。且在制備圣女果食品的過程中多采用傳統(tǒng)的高溫加熱來干燥或風(fēng)干。采用高溫加熱干燥的過程，由于干燥溫度過高，易使制備成的果脯或蜜餞的風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)或分解成其它有害物質(zhì)；而采用低溫烘干或風(fēng)干來完成加工過程時(shí)，又因干燥時(shí)間過長(zhǎng)，使食品衛(wèi)生很難控制，從而也不適宜大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種生產(chǎn)工藝比較先進(jìn)、節(jié)能環(huán)保原汁原味、產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較高的圣女果休閑食品及其制備方法。采用該圣女果休閑食品的制備方法，使圣女果原料在收獲期內(nèi)被短時(shí)間大規(guī)模的集中消化，提高了圣女果的利用價(jià)值。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0008]一種圣女果休閑食品，其特征在于，所述原料的重量百分比包括:鮮圣女果75 -85%、麥芽糊精I(xiàn) 一 9%、木糖醇5 - 8%、食用級(jí)果膠3 - 4%、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3.0 — 4.5%,單硬脂酸甘油酯I 一 1.5%。
[0009]其中，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的重量百分比包括:復(fù)合微生素粉40%，礦物質(zhì)粉60% ;
[0010]其中，所述復(fù)合維生素粉的重量百分比包括:VA 24%,VB126%,VB210%,VC 21%,VE 19% ；
[0011]其中，所述礦物質(zhì)粉的重量百分比包括:食用氯化鉀25%、乳酸鈣18%、葡萄糖酸亞鐵22%、葡萄糖酸鋅20%、L-砸代蛋氨酸15%。
[0012]一種制備上述所述圣女果休閑食品的方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0013](I)選擇無霉斑、無蟲、無變質(zhì)、成熟度7 — 8成的新鮮圣女果；
[0014](2)將精選的圣女果用皮帶運(yùn)輸機(jī)送入細(xì)毛刷機(jī)中去除果蒂；
[0015](3)將去除掉果蒂的圣女果通過兩次氣泡清洗機(jī)清洗后，再通過皮帶輸送機(jī)送入螺旋漂燙機(jī)中進(jìn)行滅酶、滅菌，所述螺旋漂燙機(jī)中水的溫度為94 - 97°C，漂燙時(shí)間為78 -92秒；
[0016](4)將充分漂燙后的圣女果送入冷卻水中冷卻至常溫；
[0017](5)將冷卻至常溫的圣女果用皮帶運(yùn)輸機(jī)送入刺孔機(jī)中，對(duì)圣女果均勻刺孔，孔徑為2 — 2.5mm,刺孔的密度為3 — 4孔/cm2；
[0018](6)將刺孔后的圣女果加入重量百分比為3.5—4%的δ -葡萄糖酸內(nèi)酯溶液中進(jìn)行增硬處理，增硬時(shí)間為3.5 — 4小時(shí)；
[0019](7)將增硬后的圣女果加入三維式混合機(jī)中，并將原料按照圣女果一麥芽糊精一木糖醇一單硬脂酸甘油酯一食用級(jí)果膠一營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的投料順序投入液體混合機(jī)中，在液體混合機(jī)中混合20min，使得圣女果被充分營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化；
[0020](8)將營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的圣女果加入熱風(fēng)烘箱中進(jìn)行一級(jí)烘干，烘箱溫度為75 -85°C，使圣女果在熱風(fēng)烘干后的水分小于50% ;將一級(jí)烘干后的圣女果加入熱風(fēng)烘箱中進(jìn)行二級(jí)烘干，烘干時(shí)間為0.5-1小時(shí)，烘箱溫度為55— 65°C，使圣女果在熱風(fēng)烘干后的水分小于30 %，確保成品質(zhì)量。
[0021](9)將二級(jí)烘干后的圣女果加入速凍機(jī)中速凍，速凍溫度-25—-35°C，時(shí)間10-15分鐘，最終使圣女果的中心溫度達(dá)到一 18°C以下；
[0022](10)將速凍后的圣女果加入微波膨化機(jī)中進(jìn)行微波膨化，微波膨化機(jī)頻率為1550MHz,時(shí)間為90 — 150秒，使圣女果充分膨化，并使膨化后圣女果的水份達(dá)到18%以下；
[0023](11)將膨化好的圣女果進(jìn)行包裝并最終制得成品。
[0024]一種上述所述的圣女果休閑食品的制備方法，其特征在于，還包括如下步驟:
[0025](12)金屬探測(cè):將步驟(11)制備的成品通過金屬探測(cè)器探測(cè)，所述金屬探測(cè)器使用前測(cè)試其靈敏度:Fe Φ 1.0 mm SUS Φ 1.2 mm。
[0026]有益效果
[0027]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0028]本發(fā)明的圣女果休閑食品，圣女果成品外觀呈淺紅色，表面光滑。圣女果休閑食品的制備方法，使得圣女果原料在收獲期內(nèi)被短時(shí)間大規(guī)模的集中消化，從而提高了圣女果的利用價(jià)值，大大增加了圣女果果農(nóng)的收入，提高了果農(nóng)種植的積極性，具的很大的商業(yè)推廣空間。
[0029]本發(fā)明的圣女果休閑食品的制備方法，采用微波膨化方式加工圣女果，使制得的成品不但油脂的含量未增加，而且保持食品的營(yíng)養(yǎng)素，并較好地保留了產(chǎn)品原有的風(fēng)味。且采用微波膨化方式加工圣女果，同時(shí)對(duì)圣女果也進(jìn)行了殺菌，具有省時(shí)節(jié)能等特點(diǎn)。圣女果中干物質(zhì)大部分為纖維素，保氣能力較差，直接膨化很難獲得良好的膨化效果，采用速凍工藝，不但保持了圣女果的原有形狀，而且使得圣女果的微波膨化效果更好，并能較好地保留食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及食品原有的色、香、味，有利于提尚膨化食品的品質(zhì)。
[0030]本發(fā)明的圣女果休閑食品的制備方法，因圣女果休閑食品在制備過程中可能混入金屬碎片，設(shè)置的金屬探測(cè)器，可檢測(cè)出成品里面是否含有金屬，有效保證了食品的品質(zhì)安全。
[0031]本發(fā)明提供的圣女果休閑食品的制備方法，改善了現(xiàn)有圣女果深加工工藝的不足。尤其是消除了現(xiàn)有圣女果深加工工藝中干燥溫度過高，成品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較多，且高溫使得成品極易含有有害物質(zhì)，成品的品質(zhì)不能很好的控制和保證；也消除了因干燥溫度較低使得干燥時(shí)間過長(zhǎng)，食品衛(wèi)生很難控制，且生產(chǎn)效率不高的缺陷，豐富了現(xiàn)有休閑食品的品種。
[0032]在中衛(wèi)地區(qū)選100位年齡在60歲以上患高血壓的老年人連續(xù)食用本發(fā)明的圣女果休閑食品2個(gè)月，每日食用兩次，每次飲用40g(半袋)，通過對(duì)食用前和食用后的身體效果比較，發(fā)現(xiàn)服用本產(chǎn)品后79%老年人免疫力有明顯提高，證明本產(chǎn)品具有良好的提高免疫力的效果。84%的老年人連續(xù)食用本產(chǎn)品3個(gè)月，普遍反映效果更佳，血相均在正常范圍內(nèi)，沒有出現(xiàn)感冒癥狀，身體狀況更好。
[0033]我們對(duì)50位長(zhǎng)期便秘者進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，每天睡前半小時(shí)食用40g(半袋)本發(fā)明的圣女果休閑食品，連續(xù)服用30天后，其中有41位便秘者癥狀大大減輕。
【具體實(shí)施方式】
[0034]下面通過【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步敘述本發(fā)明。除非特別說明，本發(fā)明中所用的技術(shù)手段均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的。另外，實(shí)施方案應(yīng)理解為說明性的，而非限制本發(fā)明的范圍，本發(fā)明