一種冷凍油炸山芋的加工方法
【技術(shù)領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領域，尤其涉及一種冷凍油炸山芋的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山芋又名地瓜、甘薯等，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有長壽食品之譽。山芋適用性強，產(chǎn)量高，在我國具有悠久的歷史，也是我國重要的糧食經(jīng)濟作物，盡管山芋種植有著悠久的種植歷史，但是其存儲方式主要是以窖藏或是干制，窖藏的時間不宜太長，不然容易變質(zhì)，而干制雖然能讓保存期限變長，但是味道卻失去了山芋的原來味道；由此無法滿足消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于:提供一種冷凍油炸山芋的加工方法，該方法解決了山芋無法保存時間長，同時保證山芋味道不變的方法。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種冷凍油炸山芋的加工方法，其制備步驟如下:
[0005]I)將新鮮潔凈的山芋塊切成絲狀或是塊狀，收集起來待用；
[0006]2)將上述收集起來的山芋送入到油炸機中進行油炸，制得外表有一層脆皮的山芋塊或是山芋絲，油炸過程中的油溫控制在120?140°C，油炸時間為10?20min ；
[0007]3)將油炸好的山芋塊或是山芋絲送入送入處理槽中，然后在山芋塊或是山芋絲的表面裹上熱糖，然后對裹上熱糖的山芋塊或是山芋絲分離、冷卻、修整，得到半成品；
[0008]4)將上述步驟得到的半成品冷卻到40?50°C時，在其表面包覆糯米紙，該糯米紙需要全部包覆住山芋塊或是山芋絲；
[0009]5)最后將包覆好的山芋塊或是山芋絲進行冷卻、裝袋，然后送入到速凍箱中進行速凍冷藏，速凍溫度為-40?_35°C，速凍時間為30?40min。
[0010]進一步地，所述步驟2)中油炸處理時需要對山芋塊或是山芋絲進行翻轉(zhuǎn)處理。
[0011]進一步地，所述步驟5)中儒米紙為山芋淀粉制成的儒米紙。
[0012]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的采油炸、裹糖、然后速凍的方法保證了山芋塊是山芋絲的保存期限，同時在裹糖后的山芋表面覆有糯米紙，然后進行冷凍，可以防止冷凍過程中及解凍過程中的水汽影響山芋的味道；本發(fā)明制備的山芋是一種健康的食品，營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和微量元素，適宜人食用。
【具體實施方式】
[0013]一種冷凍油炸山芋的加工方法，其制備步驟如下:
[0014]I)將新鮮潔凈的山芋塊切成絲狀或是塊狀，一般可切成長寬分別為8cm、0.5cm的山芋絲，或是切成長寬分別為8cm、2.5cm，本實施例中采用山芋塊進行試驗；
[0015]2)將上述制備的山芋塊送入到油炸機中進行油炸，然后制得外表有一層脆皮的山芋塊，需要注意的是在油炸過程中要對山芋塊進行翻轉(zhuǎn)處理，防止山芋塊油炸過老，影響其味道，在油炸之前的油炸溫度要保證在60?100°C，然后在油炸過程中的油溫控制在120?140°C，油炸時間為10?20min ；
[0016]3)將油炸好的山芋塊送入送入處理槽中，然后在山芋塊的表面裹上熱糖漿，然后對裹上熱糖漿的山芋塊或分離、冷卻、修整，得到半成品；上述山芋塊表面裹上的熱糖漿是采用白砂糖或是紅砂糖等食用糖制備而成的，一般是在150?180°C條件下熬制10?30min ；
[0017]4)將上述步驟得到的半成品冷卻到40?50°C時，在其表面包覆糯米紙，該糯米紙需要全部包覆住山芋塊，采用糯米紙需要全部包覆住山芋塊可以防止冷凍過程中及解凍過程中的水汽影響山芋的味道；為了節(jié)約成本該步驟所用的糯米紙為山芋淀粉制成的糯米紙，而且采用山芋淀粉制成的糯米紙也能使山芋味道更為香甜；
[0018]5)最后將包覆好的山芋塊或是山芋絲進行冷卻、裝袋，然后送入到速凍箱中進行速凍冷藏，速凍溫度為-40?_35°C，速凍時間為30?40min。
[0019]以上對本發(fā)明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明創(chuàng)造的實施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種冷凍油炸山芋的加工方法，其特征在于，其制備步驟如下: 1)將新鮮潔凈的山芋塊切成絲狀或是塊狀，收集起來待用； 2)將上述收集起來的山芋送入到油炸機中進行油炸，制得外表有一層脆皮的山芋塊或是山芋絲，油炸過程中的油溫控制在120?140°C，油炸時間為10?20min ； 3)將油炸好的山芋塊或是山芋絲送入送入處理槽中，然后在山芋塊或是山芋絲的表面裹上熱糖漿，然后對裹上熱糖漿的山芋塊或是山芋絲分離、冷卻、修整，得到半成品； 4)將上述步驟得到的半成品冷卻到40?50°C時，在其表面包覆糯米紙，該糯米紙需要全部包覆住山芋塊或是山芋絲； 5)最后將包覆好的山芋塊或是山芋絲進行冷卻、裝袋，然后送入到速凍箱中進行速凍冷藏，速凍溫度為-40?_35°C，速凍時間為30?40min。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍油炸山芋的加工方法，其特征在于，所述步驟2)中油炸處理時需要對山芋塊或是山芋絲進行翻轉(zhuǎn)處理。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冷凍油炸山芋的加工方法，其特征在于，所述步驟5)中糯米紙為山芋淀粉制成的糯米紙。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冷凍油炸山芋的加工方法，通過對山芋處理，接著進行油炸，對油炸之后的山芋裹上熱糖漿，然后進行冷卻、包裹糯米紙，最后進行袋裝，然后冷卻速凍處理得到成品。本發(fā)明的采油炸、裹糖、然后速凍的方法保證了山芋塊是山芋絲的保存期限，同時在裹糖后的山芋表面覆有糯米紙，然后進行冷凍，可以防止冷凍過程中及解凍過程中的水汽影響山芋的味道；本發(fā)明制備的山芋是一種健康的食品，營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和微量元素，適宜人食用。
【IPC分類】A23L1/214
【公開號】CN104886497
【申請?zhí)枴緾N201410698852
【發(fā)明人】黃來發(fā)
【申請人】石臺縣山園食品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2014年11月26日