一種胖大海涼粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種胖大海涼粉。
【背景技術】
[0002]胖大海主要產(chǎn)于我國云南、廣西及海南等地，具有清熱、潤肺、利咽、解毒的功效，是藥食兩用的原料。涼粉草，別名仙草、仙人草，產(chǎn)于我國廣東，福建等南方各省，有清熱利濕、涼血解暑的功能。胖大海和涼粉草富含多糖等多種功效成分，但是人們很少食用，主要原因是人們的食用方式方法存在問題。如果能夠采用胖大海和涼粉草制作一種食品，必將受到人們的青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明需要解決的技術問題是提供一種不僅能夠充分發(fā)揮胖大海和涼粉草的功效、而且還能滿足人們食用需求的胖大海涼粉。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明所采取的技術方案如下。
[0005]一種胖大海涼粉，包含以下重量份數(shù)的組分:胖大海1-5 g、涼粉草1-4 g、白砂糖50-100 g、卡拉膠 1-10 g、檸檬酸鉀 1-5 g、檸檬酸 0.1-0.5 g、水 1000g。
[0006]上述一種胖大海涼粉，包含以下重量份數(shù)的組分:胖大海3-5 g、涼粉草2-4 g、白砂糖70~100 g、卡拉膠5-10 g、檸檬酸鉀l_3g、檸檬酸0.1-0.3 g、水1000g。
[0007]由于采用了以上技術方案，本發(fā)明所取得技術進步如下。
[0008]本發(fā)明采用胖大海和涼粉草兩種主要原料制作的涼粉，凝膠性、析水性、韌滑性以及透明度良好，韌滑爽口，風味佳；具有良好的清熱消暑、潤肺利咽的功能，不僅能夠充分發(fā)揮兩者的功效，而且還能滿足人們的食用需求。
【具體實施方式】
[0009]胖大海入藥史載于《本草拾遺》，稱“安南子”。祖國醫(yī)學認為，胖大海味甘，性涼，入肺、大腸經(jīng)，具清熱、潤肺、利咽、解毒的功能；主治干咳無痰、喉痛、音啞、目赤、牙痛、痔瘡瘺管等。胖大海種皮含有半乳糖、戊糖，還有活性成分胖大海(萍婆素)及鈣、鎂等微量元素，胚乳含西黃蓍膠粘素，種仁含脂肪類物質。現(xiàn)代研宄表明，胖大海中的多糖類為其功能性成分，具有抗炎、治療細菌性病疾和抑制草酸媽結晶形成的功能。含有的尚粘度和尚分子量的胖大海膠具有良好的增稠、乳化效果，在食品加工領域具有廣闊的應用前景。
[0010]據(jù)《本草求原》記載，涼粉草有“清暑熱，解藏府結熱毒，治酒風”的功效，又據(jù)《嶺南采藥錄》中記載，涼粉草可治花柳毒入骨。中醫(yī)認為，涼粉草性涼寒，味甘淡澀，嚼之有膠性，具有清熱利濕、涼血解暑、解渴利水和除熱毒之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學分析測定認為，多糖物質有增強和提高機體免疫機能的作用；涼粉草中的熊果酸和齊墩果酸有降溫、鎮(zhèn)靜、降血糖的作用；黃酮類物質有抑制癌細胞生長，降低血壓的作用；α、香樹精有鎮(zhèn)靜、清涼、解渴、利水的功效；微量元素有抑制自由基形成，抗衰、抗癌的作用；維生素有調(diào)節(jié)和增強生理機能。涼粉草中含有的一種具有凝膠性的多糖，相對分子質量為43000 U，具有良好的成膠性會K。
[0011]卡拉膠能促進結締組織和骨膠原的生長，增加骨骼對鈣的吸收；在抗病毒、抗血凝及免疫方面亦具有重要的生理活性?？ɡz與胖大海、涼粉草以及白砂糖能協(xié)同形成凝膠。
[0012]本發(fā)明所述的胖大海涼粉中，包含以下重量份數(shù)的組分:胖大海1-5 g、涼粉草1-4g、白砂糖100-500 g、卡拉膠1-10 g、梓檬酸鉀1-5 g、梓檬酸0.1-0.5 g、水1000g。本發(fā)明以胖大海和涼粉草為主要原料制備胖大海涼粉，制備方法具體包括:提取胖大海涼粉草汁液、煮膠、溶糖、調(diào)配過濾、混合定容、高溫滅菌、熱灌裝以及殺菌冷卻的步驟。下面將結合具體實施例對本發(fā)明進行進一步詳細說明。
[0013]實施例1
一種胖大海涼粉，具體包含以下重量份數(shù)的組分:胖大海3 g、涼粉草2 g、白砂糖100g、卡拉膠5 g、梓檬酸鉀I g、梓檬酸0.15 g、水100go
[0014]本實施例中胖大海涼粉的制備方法如下。
[0015]A.提取胖大海涼粉草汁液。
[0016]Al.挑選清洗，將胖大海、涼粉草分別挑去雜質后進行清洗。
[0017]A2.提取，選取清洗后的3g胖大海和2g涼粉草分別裝入60目的耐高溫紗袋中后，放到第一容器中，并向第一容器中加入500g水，加熱沸騰后浸泡lh，獲得胖大海涼粉草溶液。
[0018]A3.過濾分離，采用100目過濾布過濾胖大海涼粉草溶液，得到胖大海涼粉草汁液。
[0019]B.煮膠獲得卡拉膠溶液。
[0020]將5g卡拉膠與10g水倒入第二容器中，常溫浸泡60 min并適時攪拌，待第二容器中即將出現(xiàn)結塊且在卡拉膠未吸脹前立即過膠體磨獲得卡拉膠底液；將卡拉膠底液加熱至95°C，并保持30 min，采用300目過濾布過濾，得到卡拉膠溶液。
[0021]C.溶糖獲得糖溶液。
[0022]將100 g白砂糖與200g水加入到第三容器中，加熱溶解后，采用300目過濾布過濾，得到溶液。
[0023]D.調(diào)配過濾獲得配料溶液。
[0024]將I g檸檬酸鉀與10g水加入到第四容器中攪拌均勻，再將檸檬酸0.15 g加入到第四容器中，攪拌均勻；獲得配料溶液。
[0025]E.混合定容形成涼粉溶液。
[0026]依次向第五容器中加入步驟A~D制備的胖大海涼粉草汁液、卡拉膠溶液、糖溶液和配料溶液，然后沸水至額定量，定容溫度為90°C，混合后攪拌均勻，然后采用200目過濾布過濾，形成涼粉溶液。
[0027]F.高溫滅菌、熱灌裝。
[0028]將步驟E獲得涼粉溶液進行三片罐熱灌裝，灌裝溫度為90°C。
[0029]G.殺菌冷卻。
[0030]將灌裝后的涼粉放入高壓滅菌釜中進行滅菌處理，滅菌溫度121°C，滅菌時間25min，滅菌壓力0.1MPa ;然后取出冷卻至室溫，即得成品。
[0031]實施例2
一種胖大海涼粉，具體包含以下重量份數(shù)的組分:胖大海5 g、涼粉草4 g、白砂糖70 g、卡拉膠8 g、梓檬酸鉀2 g、梓檬酸0.3 g、水1000g。
[0032]本實施例中胖大海涼粉的制備方法如下。
[0033]A.提取胖大海涼粉草汁液。
[0034]Al.挑選清洗，將胖大海、涼粉草分別挑去雜質后進行清洗。
[0035]A2.提取，選取清洗后的5g胖大海和4g涼粉草分別裝入60目的耐高溫紗袋中后，放到第一容器中，并向第一容器中加入500g水，加熱沸騰后浸泡2h，獲得胖大海涼粉草溶液。
[0036]A3.過濾分離，采用300目過濾布過濾胖大海涼粉草溶液，得到胖大海涼粉草汁液。
[0037]B.煮膠獲得卡拉膠溶液。
[0038]將8g卡拉膠與10g水倒入第二容器中，常溫浸泡60 min并適時攪拌，待第二容器中即將出現(xiàn)結塊且在卡拉膠未吸脹前立即過膠體磨獲得卡拉膠底液；將卡拉膠底液加熱至95°C，并保持30 min，采用300目過濾布過濾，得到卡拉膠溶液。
[0039]C.溶糖獲得糖溶液。
[0040]將70 g白砂糖與200g水加入到第三容器中，加熱溶解后，采用300目過濾布過濾，
得到糖溶液。<