一種水果的長久保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水果的長久保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水果是對部分可以食用的植物果實(shí)和種子的統(tǒng)稱。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。多吃水果能延緩皮膚衰老，調(diào)理腸胃預(yù)防高血壓。含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。進(jìn)口水果的價(jià)位普遍較高，主要是有高消費(fèi)需求的人群在消費(fèi)，而國產(chǎn)水果因?yàn)椴痪邆湮镆韵橘F的天性，所以一般需要反季節(jié)種植收獲才能夠具備與進(jìn)口水果相當(dāng)?shù)镊攘?，從口感上面感覺也與國產(chǎn)的大不相同，也可謂奇特，比如國產(chǎn)的蘋果與進(jìn)口的蛇果，以其新鮮、方便、營養(yǎng)、衛(wèi)生的特點(diǎn)滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，適合了市場的需要，發(fā)展迅速，前景非常廣闊。
[0003]近年來從國外引進(jìn)的新一代水果，其營養(yǎng)價(jià)值高，具有抗衰老、抗癌等功效，因此具有很好的發(fā)展前景。但由于水果果實(shí)采后很快腐爛變質(zhì)，對水果果肉固有的鮮度和顏色有著極大的破壞，并且會造成部分營養(yǎng)成分的損失，在運(yùn)輸、忙藏過程中往往存在著保存時(shí)間短、易腐爛、變酸、發(fā)黑等現(xiàn)象，不但影響產(chǎn)品品質(zhì)，并有可能造成食物中毒。傳統(tǒng)的保鮮方法主要采用速凍貯藏，或采摘后立即進(jìn)行加工，進(jìn)行鮮食的運(yùn)輸、銷售受到很大限制。本發(fā)明針對水果果實(shí)采后主要存在果實(shí)軟化、腐爛的特點(diǎn)，通過篩選能夠增強(qiáng)果實(shí)硬度、控制腐爛的保鮮方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種水果的長久保鮮方法，克服保存時(shí)間短、易腐爛、變酸、發(fā)黑等問題，保持水果鮮度、顏色及其營養(yǎng)成分，延長保存期。
[0005]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種水果的長久保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)水果預(yù)處理:選取表皮完整，無機(jī)械損傷，無病蟲害的新鮮水果，采用清水對進(jìn)行沖洗，去除泥土、雜物，在冷庫中在I°C下預(yù)冷處理24小時(shí)；
(2)護(hù)色處理:按照重量份取濃度為0.1 % g/100ml的次氯酸鈉和濃度為0.5%g/100ml的乙二胺四乙酸二鈉和水組成護(hù)色液中，將水果浸泡25-35min。
[0006](3)調(diào)整PH值:將水洗后的茨菇浸泡在PH值為6-7的檸檬酸稀釋液中浸泡30-35min ；
(4)制作保鮮液:按照重量分?jǐn)?shù)將乳酸鈣0.005-0.007%、氯化鈣0.006-0.007%、抗壞血酸0.02-0.03%、麥芽糊精0.015-0.017%、果蠟0.003-0.005%，其余為水配制而成；
(5)冷風(fēng)噴霧:將水果推入0-3°C的低溫操作車間，用空氣泵對水果進(jìn)行均勻噴霧，表面有光澤即可；
(6)包裝:將噴霧后的水果晾干后再裝于聚乙烯保鮮袋中，充N2保鮮處理，貯藏于1-3 °C條件下。
[0007]上述水果在采摘時(shí)選取七成熟的果實(shí)。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明運(yùn)用護(hù)色處理以及冷風(fēng)噴霧技術(shù)，模擬水果的生長環(huán)境，運(yùn)用綜合配方，使水果進(jìn)入休眠狀態(tài)，安全環(huán)保、配置簡單、處理方便，可有效降低水果果實(shí)的腐爛率。這種保鮮方法安全、高效、便捷，保持水果的營養(yǎng)成分以及其鮮度。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種水果的長久保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)水果預(yù)處理:選取表皮完整，無機(jī)械損傷，無病蟲害的七成熟的新鮮水果，采用清水對進(jìn)行沖洗，去除泥土、雜物，在冷庫中在1°C下預(yù)冷處理24小時(shí)；
(2)護(hù)色處理:按照重量份取濃度為0.1 % g/100ml的次氯酸鈉和濃度為0.5%g/100ml的乙二胺四乙酸二鈉和水組成護(hù)色液中，將水果浸泡25min。
[0010](3)調(diào)整PH值:將水洗后的茨菇浸泡在PH值為6的檸檬酸稀釋液中浸泡30min ；
(4)制作保鮮液:按照重量分?jǐn)?shù)將乳酸鈣0.005%、氯化鈣0.007%、抗壞血酸0.02%、麥芽糊精0.017%、果蠟0.004%，其余為水配制而成；
(5)冷風(fēng)噴霧:將水果推入:TC的低溫操作車間，用空氣泵對水果進(jìn)行均勻噴霧，表面有光澤即可；
(6)包裝:將噴霧后的水果晾干后再裝于聚乙烯保鮮袋中，充N2保鮮處理，貯藏于:TC條件下。
[0011]實(shí)施例2
一種水果的長久保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)水果預(yù)處理:選取表皮完整，無機(jī)械損傷，無病蟲害的七成熟的新鮮水果，采用清水對進(jìn)行沖洗，去除泥土、雜物，在冷庫中在1°C下預(yù)冷處理24小時(shí)；
(2)護(hù)色處理:按照重量份取濃度為0.1 % g/100ml的次氯酸鈉和濃度為0.5%g/100ml的乙二胺四乙酸二鈉和水組成護(hù)色液中，將水果浸泡25-35min。
[0012](3)調(diào)整PH值:將水洗后的茨菇浸泡在PH值為6-7的檸檬酸稀釋液中浸泡35min ；
(4)制作保鮮液:按照重量分?jǐn)?shù)將乳酸鈣0.007%、氯化鈣0.006%、抗壞血酸0.03%、麥芽糊精0.015%、果蠟0.005%，其余為水配制而成；
(5)冷風(fēng)噴霧:將水果推入:TC的低溫操作車間，用空氣泵對水果進(jìn)行均勻噴霧，表面有光澤即可；
(6)包裝:將噴霧后的水果晾干后再裝于聚乙烯保鮮袋中，充N2保鮮處理，貯藏于:TC條件下。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水果的長久保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)水果預(yù)處理:選取表皮完整，無機(jī)械損傷，無病蟲害的新鮮水果，采用清水對進(jìn)行沖洗，去除泥土、雜物，在冷庫中在I°C下預(yù)冷處理24小時(shí)； (2)護(hù)色處理:按照重量份取濃度為0.1 % g/100ml的次氯酸鈉和濃度為0.5%g/100ml的乙二胺四乙酸二鈉和水組成護(hù)色液中，將水果浸泡25-35min ； (3)調(diào)整PH值:將水洗后的茨菇浸泡在PH值為6-7的檸檬酸稀釋液中浸泡30_35min ； (4)制作保鮮液:按照重量分?jǐn)?shù)將乳酸鈣0.005-0.007%、氯化鈣0.006-0.007%、抗壞血酸0.02-0.03%、麥芽糊精0.015-0.017%、果蠟0.003-0.005%，其余為水配制而成； (5)冷風(fēng)噴霧:將水果推入0-3°C的低溫操作車間，用空氣泵對水果進(jìn)行均勻噴霧，表面有光澤即可； (6)包裝:將噴霧后的水果晾干后再裝于聚乙烯保鮮袋中，充N2保鮮處理，貯藏于1-3 °C條件下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果的長久保鮮方法，其特征在于，所述水果在采摘時(shí)選取七成熟的果實(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水果的長久保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）水果預(yù)處理（2）護(hù)色處理（3）調(diào)整pH值（4）制作保鮮液（5）冷風(fēng)噴霧（6）充N2保鮮處理包裝貯藏。本發(fā)明運(yùn)用護(hù)色處理以及冷風(fēng)噴霧技術(shù)，模擬水果的生長環(huán)境，運(yùn)用綜合配方，使水果進(jìn)入休眠狀態(tài)，安全環(huán)保、配置簡單、處理方便，可有效降低水果果實(shí)的腐爛率。這種保鮮方法安全、高效、便捷，保持水果的營養(yǎng)成分以及其鮮度。
【IPC分類】A23B7-157, A23B7-16, A23B7-04, A23B7-00
【公開號】CN104686637
【申請?zhí)枴緾N201310650427
【發(fā)明人】姜鴻杰, 程濤木
【申請人】青島中天信達(dá)生物技術(shù)研發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月6日