富含β-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性果蔬飲料及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含e-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性 果蔬飲料及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，人們對飲食和食品安全有了越來越多的要求，在飲品 方面，以往以碳水化合物、糖精和色素為主配制的廉價(jià)飲料早已不能滿足廣大消費(fèi)者的需 求，目前人們更傾向于選擇天然、營養(yǎng)、保健產(chǎn)品，含有豐富果蔬營養(yǎng)的果蔬汁飲料由此應(yīng) 運(yùn)而生。
[0003] 然而，目前市場上流通的果蔬汁飲料大多是以鮮榨果汁和濃縮果汁加入酸味劑和 甜味劑調(diào)合而成，不符合天然、健康、營養(yǎng)的理念。如申請?zhí)枮?01110092467.X的發(fā)明專利 公開了一種紫薯飲料及其制備工藝，將新鮮紫薯制得純紫薯液加水稀釋，再加入白砂糖、甜 蜜素、蘋果酸、碳酸氫鈉、山梨酸鉀、檸檬酸調(diào)配而成。
[0004] e-胡蘿卜素有維生素A源之稱，是一種重要的人體生理功能活性物質(zhì)。近年來， 有關(guān)e-胡蘿卜素對人體作用的研宄異?；钴S。大量研宄證實(shí)，e-胡蘿卜素的許多生物 功能與人類健康有密切關(guān)系，其在抗氧化、解毒、抗癌、預(yù)防心血管疾病、防治白內(nèi)障和保護(hù) 肝臟方面的生理作用已被越來越多地證實(shí)并應(yīng)用于疾病的預(yù)防和治療。
[0005] 番茄紅素（lycopene)是類胡蘿卜素的一種，呈紅色，主要來源于番茄、西瓜、胡蘿 卜、草莓等果實(shí)，其中番茄中含量最高，它是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑 之一，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。番茄紅素有著強(qiáng)大的功效，被人們譽(yù) 為植物黃金，它對于前列腺癌、心肌梗塞、心血管、皮膚癌等多種疾病有預(yù)防和治療作用， 其作為食品添加劑有預(yù)防老年性視力退化、抗衰老的作用，服用后沒有任何副作用，非常適 合長期保健服用。
[0006] 對于市面上主打胡蘿卜素和番茄紅素的飲料，其單一的品種和簡單的工藝，并不 能有效的整合各個(gè)果蔬的優(yōu)點(diǎn)，并且簡單的榨取工藝，無法有效的萃取其植物精華，因此很 難得到功能復(fù)雜、營養(yǎng)豐富的飲料。此外，市場上也有一些有部分保健功能的飲料，使用了 多種果蔬甚至是添加了一些藥食同源的中藥粉，如枸杞等，但是簡單的使用濃縮汁勾兌，并 不能萃取其中的植物精華，有形無神。
[0007] 以乳酸菌發(fā)酵為代表的微生態(tài)制劑是近年來健康食品和保健食品開發(fā)中的一支 新生力量，在國內(nèi)外市場上廣受歡迎，其中合生元制劑產(chǎn)品（益生菌+益生元）被證明保健 效果要明顯優(yōu)于單一的益生菌或益生元產(chǎn)品，代表了微生態(tài)制劑類保健食品的發(fā)展方向。 通過乳酸菌發(fā)酵多種果蔬，不僅可以得到多種果蔬的不同營養(yǎng)，同時(shí)經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，能 最大限度的萃取果蔬中的營養(yǎng)成分，真正做到各個(gè)果蔬原料之間的融合，并且通過益生菌 乳酸菌的發(fā)酵得到更多果蔬本身所不具有的有益成分，長期服用無任何副作用。目前，市場 上未見一種以乳酸菌發(fā)酵生成的富含e-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性果蔬飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]有鑒于此，本發(fā)明的目的之一在于提供一種富含(6-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵原 料，該發(fā)酵原料由多種果蔬原漿復(fù)配，功能更多樣，營養(yǎng)更豐富全面；本發(fā)明的目的之二在 于提供一種富含胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性果蔬飲料，該果蔬飲料以富含胡蘿 卜素的乳酸菌發(fā)酵原料為液體培養(yǎng)基，接入乳酸菌發(fā)酵制得，該果蔬飲料無酒精，無沉淀， 酸甜可口；本發(fā)明的目的之三在于提供一種富含胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性果蔬飲 料的制備方法，該制備方法適于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0009] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0010] 一種富含e-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵原料，所述發(fā)酵原料由胡蘿卜原漿、西紅柿 原漿和西瓜原漿復(fù)配；所述胡蘿卜原漿是將胡蘿卜去皮，加水煮沸后打漿，果膠酶處理后制 得；所述西紅柿原漿是將西紅柿去皮打漿，果膠酶處理后制得；所述西瓜原漿是將西瓜去 皮，果膠酶處理后制得。所述打漿、果膠酶處理按照本領(lǐng)域常規(guī)技術(shù)進(jìn)行操作。
[0011] 在一個(gè)具體實(shí)施例中，本發(fā)明所述的一種富含e-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵原料， 優(yōu)選的，所述胡蘿卜加水煮沸后打漿，所述水與胡蘿卜的質(zhì)量比為1-5:1。
[0012] 在一個(gè)具體實(shí)施例中，本發(fā)明所述的一種富含e-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵原料， 胡蘿卜原漿的制備：胡蘿卜經(jīng)清洗，去皮，切成〇.2mm的薄片，加水煮沸后打漿，冷卻至室 溫，加入0. 4g/L的果膠酶進(jìn)行酶解。
[0013] 西紅柿原漿的制備：西紅柿清洗干凈，用90°C以上熱水熱燙2-3min，剝?nèi)ネ馄で?成小塊打漿，加入〇. 2g/L的果膠酶，室溫酶解。
[0014] 西瓜原漿的制備：西瓜清洗干凈、去皮后切成小塊打漿，加入0.lg/L的果膠酶酶 解。
[0015] 在一個(gè)具體實(shí)施例中，本發(fā)明所述的一種富含0-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵原料， 所述發(fā)酵原料由胡蘿卜原漿、西紅柿原漿和西瓜原漿按照體積比例2-5 :2-3 :4_5復(fù)配。
[0016]優(yōu)選的，所述胡蘿卜原漿、西紅柿原漿和西瓜原漿按照體積比例4 :3 :4復(fù)配。
[0017]富含0_胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性果蔬飲料，以所述的發(fā)酵原料為液體培養(yǎng) 基，接入乳酸菌發(fā)酵制得。
[0018] 富含0 _胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性果蔬飲料的制備方法，包括如下進(jìn)行的步 驟：
[0019] (1)取胡蘿卜原漿、西紅柿原漿和西瓜原漿復(fù)配，得發(fā)酵原料；
[0020] ⑵將步驟⑴所得發(fā)酵原料滅菌，接入乳酸菌發(fā)酵，至pH值降為2. 2-2. 4時(shí)終止 發(fā)酵，得發(fā)酵物，所得發(fā)酵物過濾，濾液加入調(diào)味劑和穩(wěn)定劑調(diào)配，灌裝，滅菌，即得；優(yōu)選 的，將濾液立即加熱至80°C，在80°C條件下快速灌裝到避光容器中、封口、滅菌，滅菌條件 為 90-100°C保持 10_40min。
[0021] 優(yōu)選的，所述的制備方法，所述步驟（2)中，接入發(fā)酵的乳酸菌為植物乳桿菌、鼠 李糖乳桿菌和嗜熱乳桿菌按質(zhì)量比（1-4) : (1-4) : (1-4)混合的菌株。
[0022] 在一個(gè)具體實(shí)施例中，所述過濾采用微孔濾膜進(jìn)行過濾，所述微孔濾膜的孔徑為0. 6-1. 0um〇
[0023]在一個(gè)具體實(shí)施例中，所述發(fā)酵原料滅菌采用加熱滅菌的方法，加熱至90-100°C 殺菌 10_40min。
[0024] 進(jìn)一步，所述的制備方法，所述步驟（2)中，所述乳酸菌的接種種齡為16_24h。
[0025] 進(jìn)一步，所述的制備方法，所述步驟（2)中，所述乳酸菌為乳酸菌種子液，所述乳 酸菌種子液是將乳酸菌接入pH為5. 2-6. 0的MRS液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)16-24h制得。
[0026] 進(jìn)一