一種芝麻餅粕分離蛋白的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及蛋白分離工藝，尤其是一種芝麻餅稍分離蛋白的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國(guó)是芝麻種植與消費(fèi)大國(guó)，約為世界總量的40%。芝麻除直接食用外，大部分用 來(lái)棒油，棒油后的副產(chǎn)品芝麻餅稍的蛋白質(zhì)含量可達(dá)40-50%，我國(guó)年擁有量達(dá)百萬(wàn)噸。芝麻 餅稍富含含硫氨基酸，尤其是蛋氨酸顯著高于其他植物蛋白，且無(wú)抗?fàn)I養(yǎng)因子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全 面，其NPU(蛋白質(zhì)凈利用率）為56,陽(yáng)R(蛋白質(zhì)功效比值）為1.8。芝麻蛋白與其他植物 蛋白相比，所含的氨基酸除賴氨酸略低外，其他氨基酸可W與牛肉或酪蛋白相媳美，接近或 達(dá)到FA0/WK)建議的優(yōu)質(zhì)蛋白，是一種極具開發(fā)潛力的蛋白源。
[0003] 目前對(duì)芝麻的研究主要集中于芝麻油的開發(fā)利用及產(chǎn)前品質(zhì)的改良，而對(duì)芝麻餅 稍蛋白的研究報(bào)道較少。芝麻餅稍蛋白質(zhì)通常作為廢物處理或干燥后配成飼料，既造成環(huán) 境污染，又浪費(fèi)了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源。所W，對(duì)芝麻餅稍蛋白質(zhì)的開發(fā)利用，從中回收優(yōu)質(zhì)蛋 白，對(duì)于提高芝麻附加值、提高環(huán)保性能、發(fā)展可循環(huán)經(jīng)濟(jì)具有十分重要的作用。據(jù)文獻(xiàn)查 新，芝麻餅稍分離蛋白方面的研究卻鮮見報(bào)導(dǎo)。
[0004] 植物分離蛋白不但因?yàn)樗鞍踪|(zhì)含量高，氨基酸組成好，而且因?yàn)樗哂泻芏喙?能特性，如與水分子、脂肪的結(jié)合能力、乳化能力、泡沫形成能力、薄膜形成、凝膠作用等，在 食品工業(yè)得到了廣泛的應(yīng)化如肉食品、乳制品、冷食冷飲、賠烤食品和保健食品，可W做成 食品、代乳粉、肉腸等，芝麻餅稍分離蛋白具有廣闊的應(yīng)用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是避免現(xiàn)有技術(shù)不足而提供一種芝麻餅稍分離蛋白的制備方法。
[0006] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是： 1、一種芝麻餅稍分離蛋白的制備方法，包括W下基本步驟和制備方法： (1) 在帶有攬拌器的反應(yīng)蓋中加入95-90 (質(zhì)量份）份的5(TC純凈水，開啟攬拌，將 5-10 (質(zhì)量份)份的芝麻低溫餅稍加入反應(yīng)蓋中，配置成質(zhì)量比濃度為5-10%的芝麻餅稍溶 液，加入氨氧化軸溶液，調(diào)節(jié)抑值至6. 0-11.0,保持10-60分鐘； (2) 將（1)得到物料經(jīng)過(guò)離也分離機(jī)進(jìn)行分離，去處溶液中的不溶物質(zhì)，回收液相； (3) 在液相加入稀鹽酸調(diào)節(jié)PH值于4. 0-4. 6,進(jìn)行離也分離，回收固相；分離機(jī)的分離 因素2600G W上，固相含水率50% W下； (4)回收的固相加入2-5倍的純凈水?dāng)埌杈鶆?，然后粟入離也分離機(jī)進(jìn)行分離，回收固 相。分離機(jī)的分離因素2600G W上，固相含水率50% W下； (5) 加入氨氧化軸中和，調(diào)節(jié)PH至6. 0-9. 0,保持30-50分鐘； (6) 所得物料經(jīng)過(guò)閃蒸殺菌系統(tǒng)，去除低分子莫味物質(zhì)，殺菌溫度為100-15(TC，閃蒸 負(fù)壓為-0. 2-0. OlMpa ;經(jīng)過(guò)噴霧干燥，得到芝麻餅稍分離蛋白產(chǎn)品。
[0007] 本發(fā)明的技術(shù)方案還有；所述純凈水電導(dǎo)率為8-lOus/cm (25+rC);所述的芝麻 餅稍；蛋白含量40. 0-50%，40-80目。
【具體實(shí)施方式】
[0008] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)說(shuō)明。
[0009] 實(shí)施例1 900升5(TC純凈水加入反應(yīng)蓋中，開啟攬拌，加入100公斤芝麻低溫餅稍，配制成10% 的芝麻餅稍溶液，加入液體的濃度為30%氨氧化軸溶液，調(diào)抑8. 0,保持15分鐘，并經(jīng)過(guò)邸 式螺旋卸料離也機(jī)進(jìn)行分離，回收液相，所得的液相加入鹽酸調(diào)節(jié)地值為4. 2,進(jìn)行離也分 離，得到的固相加入5倍的純凈水，攬拌均勻，經(jīng)過(guò)邸式螺旋卸料離也機(jī)進(jìn)行分離，回收固 相，加入純凈水，控制濃度在15%，用氨氧化軸中和凝乳，中和到PH到7. 2進(jìn)行閃蒸殺菌溫度 13(TC，閃蒸負(fù)壓-0. 06MPa，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到的芝麻餅稍分離蛋白產(chǎn)品47. 1公斤。 所得到的產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量84. 2%，灰分為4. 1%。
[0010] 實(shí)施例2 920升5(TC純凈水加入反應(yīng)蓋中，開啟攬拌，加入80公斤芝麻餅稍，配制成8%的芝麻 餅稍溶液，加入液體的濃度為30%氨氧化軸溶液，調(diào)抑9. 5,保持15分鐘，并經(jīng)過(guò)邸式 螺旋卸料離也機(jī)進(jìn)行分了，回收液相，所得的液相加入鹽酸調(diào)節(jié)抑值為4. 4,進(jìn)行離也 分離，得到的固相加入3倍的純凈水，攬拌均勻，經(jīng)過(guò)邸式螺旋卸料離也機(jī)進(jìn)行分離，回收 固相，加入純凈水，控制濃度在15%，用氨氧化軸中和凝乳，中和到PH到7. 0進(jìn)行閃蒸殺菌 溫度13(TC，閃蒸負(fù)壓-0. 06MPa，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到的低灰分芝麻餅稍分離蛋白產(chǎn)品 37. 5公斤。所得到的產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量83. 4%，灰分為4. 3%。
[0011] 實(shí)施例3 950升5(TC純凈水加入反應(yīng)蓋中，開啟攬拌，加入50公斤芝麻低溫餅稍，配制成5%的 芝麻餅稍溶液，加入液體的濃度為30%氨氧化軸溶液，調(diào)抑7. 2,保持1 5分鐘，并經(jīng)過(guò)邸式 螺旋卸料離也機(jī)進(jìn)行分了，回收液相，所得的液相加入鹽酸調(diào)節(jié)地值為4. 5,進(jìn)行離也分 離，得到的固相加入4倍的純凈水，攬拌均勻，經(jīng)過(guò)邸式螺旋卸料離也機(jī)進(jìn)行分離，回收固 相，加入純凈水，控制濃度在15%，用氨氧化軸中和凝乳，中和到PH到7. 0進(jìn)行閃蒸殺菌溫度 13(TC，閃蒸負(fù)壓-0. 06MPa，然后進(jìn)行噴霧干燥，得到的低灰分芝麻餅稍分離蛋白產(chǎn)品23. 1 公斤。所得到的產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量85. 2%，灰分為4. 0%。
[0012] 與現(xiàn)有植物分離蛋白技術(shù)相比，本工藝使用純凈水，酸沉水洗工藝，大大的降低了 芝麻餅稍分離蛋白的灰分，傳統(tǒng)產(chǎn)品的分離蛋白灰分為6% W上，使用本工藝的產(chǎn)品芝麻餅 稍蛋白的灰分可W將到4. 0% W下，大大提高了產(chǎn)品的使用空間。
[0013] 本發(fā)明制備的分離蛋白檢測(cè)結(jié)果見表1 表1芝麻餅稍與提取蛋白的組分
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種芝麻餅柏分離蛋白的制備方法，其特征在于包括以下基本步驟： (1) 在帶有攪拌器的反應(yīng)釜中加入95-90(質(zhì)量份)份的50°C純凈水，開啟攪拌，將5-10 (質(zhì)量份）份的芝麻低溫餅柏加入反應(yīng)釜中，配置成質(zhì)量比濃度為5-10%的芝麻低溫餅柏溶 液，加入氫氧化鈉溶液，調(diào)節(jié)pH值至7. 0-10. 0,保持10-60分鐘； (2) 將（1)得到物料經(jīng)過(guò)離心分離機(jī)進(jìn)行分離，去處溶液中的不溶物質(zhì)，回收液相； (3) 在液相加入稀鹽酸調(diào)節(jié)PH值于4. 0-4. 6,進(jìn)行離心分離，回收固相；離心分離機(jī)的 分離因素2600G以上，固相含水率50%以下； (4) 回收的固相加入2-5倍的純凈水?dāng)嚢杈鶆?，然后離心分離機(jī)進(jìn)行分離，回收固相； 尚心分尚機(jī)的分尚因素2600G以上，固相含水率50%以下； (5) 加入氫氧化鈉中和，調(diào)節(jié)PH至6. 0-9. 0,保持30-50分鐘； (6) 所得物料經(jīng)過(guò)閃蒸殺菌系統(tǒng)，去除低分子臭味物質(zhì)，殺菌溫度為100-150°C，閃蒸 負(fù)壓為-0. 2-0. OIMpa ;經(jīng)過(guò)噴霧干燥，得到芝麻餅柏分離蛋白產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻餅柏分離蛋白的制備方法，其特征在于所述純凈水 電導(dǎo)率為 8-10us/cm (25°C )。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻餅柏分離蛋白的制備方法，其特征在于所述的芝麻 低溫餅柏：蛋白含量40. 0-50%，40-80目。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種芝麻餅粕分離蛋白的制備方法，有低溫芝麻餅粕和10-20的純凈水萃取制得。該芝麻餅粕分離蛋白的制備方法，把40-80目的低溫芝麻餅粕和純凈水配制成5-10%的溶液，加入堿液，調(diào)pH7.0-10.0,經(jīng)過(guò)離心分離，回收液相，所得的液相加入鹽酸調(diào)pH4.0-4.6，進(jìn)行離心分離，得到的固相加入純凈水進(jìn)行水洗，攪拌均勻，在加入堿液中和到pH6.0-9.0,進(jìn)行噴霧干燥，得到芝麻餅粕分離蛋白，蛋白質(zhì)回收率90%以上，產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量80%以上。
【IPC分類】A23J1-14
【公開號(hào)】CN104522288
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410786349
【發(fā)明人】寧發(fā)子, 鄧小玲
【申請(qǐng)人】重慶都好生物科技有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月18日