專利名稱：多維山楂糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以山楂、胡蘿卜為主料的軟質(zhì)食品。
山楂是人們所熟悉的果品，它含有豐富的可溶性糖、可滴定酸和維生素C等，是開胃消食、降低膽固醇、降血壓等具有藥用價(jià)值的優(yōu)良果品。但由于山楂酸度大、肉質(zhì)粗、味感不好，直接食用不受歡迎。目前山楂價(jià)格極為低下，多數(shù)果農(nóng)已不在青睞種植山楂。在已有的技術(shù)中，如山楂糕、山楂片等雖能解決山楂味感問題，對(duì)山楂的利用起到一定的積極作用，但仍沒有改變山楂的基本特性，所以不能從根本上提高山楂的利用率。另一種具有豐富營養(yǎng)的蔬菜是胡蘿卜，它含有豐富人體所需要的胡蘿卜素和蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、VC、VB1、VB2等。但也是由于胡蘿卜味感不好，或人們對(duì)它的理化性質(zhì)認(rèn)識(shí)不足，加上食物加工方法不當(dāng)，使這一營養(yǎng)食品利用率極低。為解決這類問題，中國專利CN88101102公告了一種山楂蜜汁飲料的加工方法，此飲料以山楂、胡蘿卜為主要原料配制而成的飲品，意將山楂、胡蘿卜兩種營養(yǎng)物質(zhì)混合利用，制成營養(yǎng)齊全的果汁飲料，但其飲品口味突出酸味，使人難以多飲。另外，由于飲品含水量較多，本身對(duì)山楂、胡蘿卜含量并不大，所以也沒能從根本上提高山楂、胡蘿卜利用率。
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種味感好，營養(yǎng)豐富，即可食用，又有很好藥用價(jià)值的糕狀食品及其它的制作方法，它可大量提高山楂、胡蘿卜的利用率。
為完成上述任務(wù)，本發(fā)明采用以山楂、胡蘿卜為主料，同時(shí)增加棗用來提高本食品的維生素C和清香口味。具體的配伍按其重量如下山楂25-60％、胡蘿卜7-35％、棗1-20％、糖30-56％，同時(shí)加適量的檸檬酸，且將酸度的PH值調(diào)料制成2.5-4.4，還可加入食用紅色素0.01-0.03％，用以調(diào)色澤，加入凝結(jié)作用的明礬0.2-1.5％，苯甲酸鈉0.2-0.5％用作防腐劑。
其制作方法如下清雜→軟化→脫核制漿→細(xì)磨→配料→包裝→殺菌←冷卻→封存。
清雜胡蘿卜用轉(zhuǎn)桶機(jī)清洗，去頂頭，再用破碎機(jī)破碎成與山楂大小相同塊狀，以利同山楂一起同步軟化；棗、山楂清洗去除泥土等污物。
軟化將上述三種果料混入白糖和水中置于不銹鋼夾層鍋內(nèi)加熱煮沸約半小時(shí)。
脫核制漿將軟化后的上述物質(zhì)投入打泥機(jī)中進(jìn)行脫核制漿。
細(xì)磨脫核后的流質(zhì)物料比較粗糙，為得到口感比較細(xì)膩的制品，需用膠體磨進(jìn)行一次細(xì)磨。
配料將經(jīng)細(xì)磨后的物料投入攪拌機(jī)中，再將食用色素、防腐劑(苯甲酸鈉)用溫水溶解后投入細(xì)磨料中攪拌均勻，然后加入適量的檸檬酸，將物料的PH值調(diào)料2.5-4.4之間，加入用溫水調(diào)化的明礬繼續(xù)攪拌均勻。
包裝將配好的物料投入包裝機(jī)中進(jìn)行包裝，本發(fā)明可將物料包裝成火腿腸形、杯形或碗形。
殺菌將包裝好的半成品平放在蒸簾上再放入蒸箱內(nèi)，可采用高溫短時(shí)滅菌法進(jìn)行處理。
冷卻用水或風(fēng)冷到室溫，然后包裝成品自然凝固。
本發(fā)明所提出的多維山楂糕食品，提高了山楂、胡蘿卜這一低成本，高產(chǎn)量，高營養(yǎng)物種的利用率。所制得的食品酸甜可口，且含有機(jī)酸、維生素C、B1、B2、鈣、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)系，所以它具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。其產(chǎn)品的包裝形狀便于攜帶，保存期長，是一種旅行佳品。
實(shí)施例1取山楂50千克清洗干凈；胡蘿卜20千克清洗去污，去頂頭，用破碎機(jī)將其破碎成與山楂大小相同的塊狀；取紅棗5千克清洗干凈，再將上述各種果料混入白糖水中(白糖35千克)置于不銹鋼夾層蒸沸，約鍋心溫度105℃停止加熱。
將軟化后的上述物料在溫度不低于60℃時(shí)即可放入打漿機(jī)中進(jìn)行脫核制漿，其脫核篩孔直徑在1.5mm左右。由于脫核后的流質(zhì)物料比較粗糙，口感不好，所以須將脫核物料再投入膠體磨中細(xì)磨，以達(dá)到粒子直徑為0.5mm以下。
細(xì)磨后的物料投入到攪拌機(jī)中，然后適量的加入水解后的紅色素、香精、防腐劑等，其中紅色素投入量不超過總投料量的0.03％，此時(shí)由攪拌機(jī)攪拌均質(zhì)。在攪拌過程中加入檸檬酸，直到使物料的PH值在2.9-3.1之間為止。
上述調(diào)好的物料由于含膠質(zhì)成份較少，所以還須加入水解后的明礬0.5千克左右，用作凝固劑以利軟包裝。
將配好的料液注入包裝機(jī)中包裝，本發(fā)明的包裝采用軟質(zhì)的PVDC耐熱膜材料，可作凝固劑以利軟包裝。
將配好的料液注入包裝機(jī)中包裝，本發(fā)明的包裝采用軟質(zhì)的PVDC耐熱膜材料，可包裝成香腸形。這種包裝形式保質(zhì)期長，且便于攜帶。
將包裝好的半成品平放在蒸箱上，采用高溫短時(shí)殺菌法，但一般時(shí)間不超過15分鐘。這樣，一方面可保護(hù)果膠不會(huì)在高溫下被破壞，另一方面保證能完成殺菌任務(wù)，使本產(chǎn)品的保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上，大大超過一般熟食品的保質(zhì)期。
權(quán)利要求
1.一種多維山楂糕，其特征在于它的配方主料為山楂、胡蘿卜副料為糖和棗，其原料的成份重量配比為山楂25-60％ 胡蘿卜7-35％ 棗1-20％ 糖30-56％、同時(shí)加適量的檸檬酸，將酸度PH值調(diào)制成2.5-4.4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的多維山楂糕，其特征在于上述的配方可加入食用紅色素0.01-0.03％用以調(diào)色澤，加入凝結(jié)作用的明礬0.2-1.5％，苯甲酸鈉0.2-0.5％用作防腐劑。
3.一種多維山楂糕的制作方法，其特征是按下述工藝流程制備清雜→軟化→脫核制漿→細(xì)磨→配料→包裝→殺菌→冷卻→封存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以山楂、胡蘿卜為主料的軟質(zhì)食品,它的各物料按重量配比如下:山楂25—60%、胡蘿卜7—35%、紅棗1—20%、糖30—56%,同時(shí)加入適量檸檬酸,使pH值調(diào)制成2.5—4.4左右。本發(fā)明以成本低、產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富的山楂、胡蘿卜為主料配制而成的酸甜適口,營養(yǎng)豐富,既可食用又有藥用價(jià)值的糕狀食品,其產(chǎn)品便于攜帶,保存期長,同時(shí)又是一種旅行佳品。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1180490SQ96119498
公開日1998年5月6日 申請(qǐng)日期1996年10月18日 優(yōu)先權(quán)日1996年10月18日
發(fā)明者苗欣志 申請(qǐng)人:苗欣志