專利名稱：一種山楂制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種山楂制品及其制作方法，尤其是適用于包括去頭核的山楂和竹桿，用竹桿將上述山楂串接在一起組成葫蘆狀，其山楂的周邊由形成固態(tài)后的糖液所包圍的山楂制品及其制作方法。
早期的此類山楂制品，是先選擇優(yōu)質(zhì)山楂洗凈，橫向?qū)⑸介虚_(kāi)后去核(而只為去核而切開(kāi))，然后將山楂豎向用竹桿串接起來(lái)，再將其放入事先熬好的糖液中粘糖風(fēng)干，即可成為一種外甜內(nèi)酸的葫蘆狀山楂制品，俗稱“糖葫蘆”。此種食品酸甜味，是當(dāng)時(shí)人們所喜愛(ài)的食品之一。但由于山楂的酸度太大，使人不能過(guò)多食用，加之營(yíng)養(yǎng)、味感單調(diào)，所以此種山楂制品市場(chǎng)占有率逐漸下降。為解決此類問(wèn)題，中國(guó)專利CN1089794A公開(kāi)了一種“去山楂頭核加餡糖葫蘆”的山楂制品，它將山楂用特制的彎刀去掉頭核，在山楂內(nèi)充填黑芝麻、山藥、紅豆沙、棗泥等餡料，以改變此種山楂制品味感單調(diào)、營(yíng)養(yǎng)組份不全的缺陷。但由于山楂去核后在其腔內(nèi)所形成的空間有限，餡料充填不多，味感雖有改變，但酸味還占主要比例，所以它沒(méi)能從根本上解決味感問(wèn)題。另外，由于該產(chǎn)品所選用的復(fù)合餡料是以豆沙為主體，對(duì)改變味感和營(yíng)養(yǎng)成分起的作用小，而它選用的單一餡料更是如此。
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種餡料充填量大，營(yíng)養(yǎng)成分全，味感好的山楂制品及其它的制作方法。
為完成上述任務(wù)，本發(fā)明包括去頭核的山楂和竹桿，用竹桿將山楂串按在一起組成葫蘆狀，山楂的周邊是由形成固態(tài)后的糖液所包圍，在上述山楂去核后所形成的空間內(nèi)還充有餡料，此餡料可分為營(yíng)養(yǎng)型和清香型，其營(yíng)養(yǎng)型餡料的配比為核桃仁5-20％、芝麻5-15％、玫瑰泥10-25％、豆沙40-70％清香型餡料的配比為核桃仁5-20％、玫瑰泥5-20％、蘋果泥10-20％、桂花泥5-10％、豆沙30-50％。
在營(yíng)養(yǎng)型餡料中，芝麻和核桃仁是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，它們味香，加入餡料中可改變山楂制品的營(yíng)養(yǎng)組份，并使味感趨于香甜，可降低山楂本身的酸味。兩種物料最低不少于5％，如低于此含量，體現(xiàn)不出上述各種特性；最高不能高于20％，如高于此含量，會(huì)使餡料松散，不易串接，又提高了成本。豆沙軟糯，對(duì)餡料即可起粘接作用，又可起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分的作用，所以它的最低含量不低于40％，最高含量不超過(guò)70％；玫瑰泥含有果香味，是明目、健胃的食品，同時(shí)還起到調(diào)色的作用，它的含量不可太高，最高不超過(guò)25％。
在清香型餡料中，以玫瑰泥、蘋果泥、桂花泥等果香型餡料為主，主要突出餡料的果香味，另外這幾味果香料還是一種可美容的保健食品，又可起到調(diào)味的作用。
為完成上述山楂制品，本發(fā)明采用如下制作方法1、選擇優(yōu)質(zhì)山楂洗凈豎向切開(kāi)去頭核或用彎刀直接去頭核；2、混合均質(zhì)餡料，將核桃仁、玫瑰泥、芝麻和或核桃仁、玫瑰泥、蘋果泥、桂花泥和豆沙按比例稱重混合均質(zhì)，然后充入山楂去核后所形成的空間內(nèi)；3、將充好餡料的山楂用竹桿串接起來(lái)，如是豎向切開(kāi)去頭核的山楂可橫向串接，如是用彎刀去頭核的山楂可豎向串按；4、將糖放入加好清水的鍋內(nèi)熬，直熬到鍋內(nèi)水份揮發(fā)接近零時(shí)，這時(shí)糖已熬成糊狀，再將上述串按好的山楂放入鍋中粘糖，取出涼干后待用；也可采用噴涂機(jī)在粘好糖的山楂串外表面噴涂一層巧克力；5、將粘完糖液或已噴涂巧克力且風(fēng)干后的山楂串用糯米紙包裝表面，其外再套上包裝袋，即為成品。
上述工序中將山楂豎向切開(kāi)即是順著山楂核自然生長(zhǎng)方向切開(kāi)，這種方式一方面去核簡(jiǎn)便，另一方面在加餡料時(shí)不受空間的限制，可任意充加餡料。在串接時(shí)，將上下兩半山楂扣接在一起，使中部形成可任意調(diào)整大小的餡料區(qū)，餡料區(qū)的大小可根據(jù)餡料各種配比所決定，其調(diào)整的基準(zhǔn)是適合于人的口感和營(yíng)養(yǎng)組份。當(dāng)然，也可用彎刀去核，而不豎向切開(kāi)，保證山楂的整體性，但這種方式的餡料應(yīng)以核桃仁、玫瑰絲、蘋果泥等味感好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的餡料為主，這樣足以降低山楂的酸味和提高該制品的營(yíng)養(yǎng)成分。
由于本發(fā)明采用了豎向切開(kāi)或彎刀去核的方法，并且還注意到餡料的營(yíng)養(yǎng)組份和味感等問(wèn)題。使本山楂制品香甜可口，減少了山楂固有的酸味，使山楂這一滯銷的果品能得到有效的利用，同時(shí)也滿足了人們生活的需要。
下面結(jié)合實(shí)施例和附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
附

圖1是本發(fā)明的外觀示意圖實(shí)施例11、選擇優(yōu)質(zhì)山楂洗凈后去頭核，其去頭核可采用豎向切開(kāi)和用彎刀直接去頭核的方式。如采用豎向切開(kāi)的方式，是將一個(gè)山楂形成兩個(gè)半圓體，用刀去掉頭核，使每個(gè)半圓體1內(nèi)由于脫核形成一個(gè)空穴2，將它們放置在容器中待用；2、配餡料取核桃仁15千克、芝麻10千克研成粉末狀，再取玫瑰泥15千克、豆沙60千克混合均質(zhì)，其均質(zhì)后的餡料為粘稠狀待用；3、充填餡料在上述豎向切開(kāi)并脫核后的山楂可用人工充料，在山楂的空穴2和刀口的橫斷面3充滿餡料，使兩個(gè)半圓體山楂扣合時(shí)的中部形成一個(gè)餡料區(qū)，然后竹桿4將山楂橫向串接起來(lái)形成葫蘆狀，如附圖1所示。如上述的山楂是用彎刀去的頭核，可用充料機(jī)向空穴內(nèi)充料，此種形式可保持山楂的整體性，且外型美觀。
4、選白砂糖400千克，清水200千克一起放入鍋中熬，直熬到鍋內(nèi)水份趨于零，這時(shí)糖已熬成糊狀，再將上述串接好的山楂放入鍋中粘糖，使山楂的周邊都粘有糖液后取出風(fēng)干。但也可采用噴涂機(jī)在串接好的山楂并粘好糖液的外表面再噴涂一層巧克力，放入盤中待用。
5、將粘好糖或噴涂巧克力后的山楂串外表面用糯米紙包裝，然后在其外再套上包裝袋，即為成品。
實(shí)施例2它選用清香型餡料，具體配料是取核桃仁10千克、玫瑰泥15千克、桂花泥5千克、蘋果泥10千克、豆沙60千克，按實(shí)施例1的方法具體制作。
權(quán)利要求
1.一種山楂制品，它包括去頭核的山楂和竹桿，用竹桿將山楂串接在一起組成葫蘆狀，山楂的周邊是由形成固態(tài)后的糖液所包圍，其特征在于在該山楂去核后形成的空間內(nèi)填充有餡料，此餡料可分為營(yíng)養(yǎng)型和清香型；其營(yíng)養(yǎng)型餡料的重量配比為核桃仁5-20％、芝麻5-15％、玫瑰泥10-25％、豆沙40-70％；清香型餡料的重量配比為核桃仁5-20％、玫瑰泥5-20％、蘋果泥10-20％、桂花泥5-10％、豆沙30-50％；
2.如1所述山楂制品的制作方法，其特征在于可按如下步驟(1)選擇優(yōu)質(zhì)山楂洗凈后豎向切開(kāi)去頭核或用彎刀直接去頭核；(2)混合均質(zhì)餡料，將核桃仁、玫瑰泥、芝麻和豆沙或核桃仁、玫瑰泥、蘋果泥、桂花泥和豆沙按比例稱重混合均質(zhì)，然后充入山楂去核后所形成的空間內(nèi)(3)將充好餡料的山楂用竹桿串接起來(lái)，如是豎向切開(kāi)去頭核的山楂可橫向串接，如是用彎刀去頭核的山楂可豎向串接；(4)將糖放入加好清水的鍋中熬，直熬到鍋內(nèi)水份揮發(fā)接進(jìn)于零時(shí)，這時(shí)糖已熬成糊狀，再將上述串接好的山楂放入鍋中粘糖，取出涼干后待用，也可采用噴涂機(jī)在粘好糖的山楂串外表面再噴涂一層巧克力；(5)將粘完糖液或已噴涂巧克力且風(fēng)干后的山楂串用糯米紙包裝表面，其外再套上包裝袋，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種山楂制品及其制作方法。此山楂制品是將去頭核的山楂,可竹桿串接起來(lái)形成葫蘆狀,在其山楂內(nèi)充餡料,外表面粘有可凝固的糖液或在糖液表面噴涂巧克力。餡料分為營(yíng)養(yǎng)型和清香型,其營(yíng)養(yǎng)型餡料重量配比為:核桃仁5—20%、芝麻5—15%、玫瑰泥10—25%、豆沙40—70%;清香型餡料的重量配比為:核桃仁5—20%、蘋果泥10—20%、玫瑰泥5—20%、桂花泥5—10%、豆沙30—50%。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1184607SQ9611463
公開(kāi)日1998年6月17日 申請(qǐng)日期1996年12月11日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月11日
發(fā)明者焦淑蘭 申請(qǐng)人:焦淑蘭