專利名稱：生產(chǎn)速食甜糟食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種加工方便食品的方法，尤其是一種加工生產(chǎn)速食甜糟類食品(甜糟粥或甜糟飲料)的工藝方法。
現(xiàn)有的采用糯米、酒曲、雞蛋(或鴨蛋)、白糖、果干等原料，加工一種俗稱“甜糟”的食品，是閩粵等地區(qū)人民群眾極為歡迎的一種日常早餐或點(diǎn)心食品(有時(shí)也制成甜糟飲料飲用)。這種風(fēng)味獨(dú)特的地方食品，其制作加工方法如下將適量糯米浸泡蒸熟-冷卻后接種酒曲發(fā)酵-然后加入雞蛋或鴨蛋、白糖(有時(shí)還可加入某些果干)，攪拌均勻-經(jīng)過(guò)煮制后即制成甜糟粥或配成甜糟飲料。這種食品營(yíng)養(yǎng)豐富，酒香撲鼻，吃起來(lái)香甜可口。其缺點(diǎn)是加工這種甜糟食品的工藝原始落后，產(chǎn)品僅局限于單門獨(dú)戶人家或飲食攤販少量加工配制，不能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化批量生產(chǎn)，且產(chǎn)品含有大量水份，必須隨做隨吃，不能久存，不便運(yùn)輸，即使短期儲(chǔ)存也只能放在冰柜(冰箱)中保存。
本發(fā)明的任務(wù)是要克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，設(shè)計(jì)一種能適合于工業(yè)化生產(chǎn)的新工藝新方法來(lái)加工這種風(fēng)味獨(dú)特的甜糟類食品，使之成為一種速食食品(或稱即食食品)，并便于人們長(zhǎng)期保存、運(yùn)輸和方便食用。
本發(fā)明的任務(wù)是采用如下方法步驟實(shí)現(xiàn)的1、備料將所需配比量的糯米、蛋品、食糖、果干和酒曲等備齊待用。
2、將糯米用水浸泡淘洗后蒸(煮)熟。
3、將蒸熟后的糯米冷卻，加上適量酒曲拌勻進(jìn)行發(fā)酵。
4、添加配料并攪拌混合均勻。將雞蛋或鴨蛋破碎棄除蛋殼，均勻攪打后和食糖一起加入發(fā)酵好的糯米中，為了進(jìn)一步增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，還可同時(shí)添加不同的果干以形成不同的風(fēng)味，在加入配料后攪拌使之成為均勻混合的甜糟半成品。
5、將半成品輸入磨機(jī)中磨碎。
6、將磨碎的甜糟進(jìn)行脫水后造粒。
7、烘干。
8、成品包裝。
從以上工序步驟可以看出，生產(chǎn)本發(fā)明產(chǎn)品的工藝流程是備料-將糯米加水浸泡蒸煮-冷卻后接種酒曲發(fā)酵-添加配料并攪拌均勻形成甜糟半成品，本發(fā)明的技術(shù)特點(diǎn)主要是其工藝流程中還包括將甜糟半成品磨碎(或粉磨)、脫水造粒、烘干和成品包裝等步驟。本發(fā)明的甜糟食品是一種幾乎不含水份的干性即食產(chǎn)品。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的工藝方法作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。以一定重量份的糯米原料為例，其具體的工藝流程如下1、取規(guī)定重量份的糯米放入溫水中浸泡數(shù)小時(shí)，然后撈出瀝干放入蒸煮鍋中蒸煮至熟透為止。
2、將蒸煮熟的糯米自然冷卻至30℃以下，然后接種上酒曲(白曲)，在20℃左右溫度發(fā)酵24～48小時(shí)后備用。
3、添加配料，將雞蛋或鴨蛋打碎去殼攪打均勻拌入，還要添加白砂糖和選用適量果干類添加物(如龍眼干、荔枝干、蜜餞等)也同時(shí)拌入混合均勻。
4、將上述步驟的甜糟半成品輸入膠體磨中磨碎。
5、將磨碎后的甜糟脫水處理后輸入造粒機(jī)中進(jìn)行造粒。
6、將造粒后的產(chǎn)品輸入烘干機(jī)中烘干，烘干后含水份極少，使之成為含水份小于10%的干性甜糟類食品。
7、成品包裝。
采用本發(fā)明的工藝方法生產(chǎn)的甜糟食品，其具體配方中各原料重量比如下糯米100水100蛋品10～40白糖20～50果干適量酒曲適量生產(chǎn)本發(fā)明的甜糟食品，添加不同品種的果干可制成不同風(fēng)味的甜糟粥或甜糟飲料，因而可制成甜糟類的系列食品。
采用本發(fā)明工藝方法能夠形成工業(yè)化批量生產(chǎn)含水份極少的干性甜糟類食品，這不僅便于人們長(zhǎng)期保存、運(yùn)輸，而且方便食用，就像市場(chǎng)上已有的即食米粥或方便面一樣，本發(fā)明的甜糟食品只須用開(kāi)水甚至冷開(kāi)水沖泡數(shù)分鐘后即可食用;在口感方面，保持甚至是改善了原有風(fēng)味，食用起來(lái)仍然是香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而也便于今后推廣普及。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)速食甜糟食品的方法，其工藝流程包括備料、將糯米原料加水浸泡后蒸煮熟透。冷卻后接種酒曲發(fā)酵、添加配料(蛋品、食糖、果干)并攪拌混合均勻后制成甜糟半成品，其特征在于所述的工藝流程中還包括將甜糟半成品磨碎、脫水造粒、烘干和成品包裝步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1規(guī)定的生產(chǎn)方法，其特征在于將蒸煮熟透的糯米冷卻至30℃以下后，接種上酒曲，在20℃左右溫度發(fā)酵24～48小時(shí)后備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1規(guī)定的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的磨碎和造粒步驟是指將甜糟半成品輸入膠體磨中磨碎，在進(jìn)行脫水處理后輸入造粒機(jī)中造粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1規(guī)定的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的烘干步驟是指將造粒過(guò)的產(chǎn)品輸入烘干機(jī)中烘干，烘干后的產(chǎn)品其水份是小于10%的干性甜糟類食品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1規(guī)定的生產(chǎn)方法，其特征在于采用本工藝方法生產(chǎn)甜糟食品時(shí)，其配方中各原料重量比如下糯米100水100蛋品10～40白糖20～50果干適量酒曲適量
6.根據(jù)權(quán)利要求1規(guī)定的生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)過(guò)程中，添加不同品種的果干可制成不同風(fēng)味的甜糟類系列食品。
全文摘要
本發(fā)明屬一種生產(chǎn)速食甜糟食品的工藝方法，其工藝流程包括備料、將糯米浸泡蒸煮、接種酒曲發(fā)酵、添加配料拌勻。特點(diǎn)是工藝流程中還包括磨碎、脫水造粒、烘干直至成品包裝。本發(fā)明能夠形成工業(yè)化批量生產(chǎn)干性甜糟類系列食品，不僅便于長(zhǎng)期保存、運(yùn)輸，而且是一種即食食品，食用十分方便，克服了現(xiàn)有濕性甜糟食品不能形成工業(yè)化生產(chǎn)，只能隨做隨吃，不便保存的缺點(diǎn)。在口感方面，保持和改善了原有風(fēng)味，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而也便于今后推廣普及。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1085394SQ9211226
公開(kāi)日1994年4月20日 申請(qǐng)日期1992年10月13日 優(yōu)先權(quán)日1992年10月13日
發(fā)明者張光曄 申請(qǐng)人:張光曄