專利名稱：一種異形灌腸的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種灌腸的制造方法，特別是用于異形粉腸類的加工制造。
現(xiàn)有的灌腸是將制好的餡料裝填入天然腸衣或人造腸衣中，經(jīng)過熏烤加熱后制成自然形成的圓柱狀熟制品。但是人們在食用中常常需要不同幾何形狀的灌腸切片。通常的作法，是通過對圓柱形的熟灌腸采取切割雕刻的方法得到。這個過程既費(fèi)時又麻煩，而且需要一定的技術(shù)性，并增加了食品的污染機(jī)會和原料的浪費(fèi)。
本發(fā)明的目的是要提供一種異形灌腸的生產(chǎn)方法，向人們提供多種圖形的灌腸制品。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的在普通灌腸制作過程中增加一道模壓成型的工藝，即將圓柱狀的灌腸生坯置放于不同造型的模具中擠壓成型，并將模具與內(nèi)容物一起烘烤，使內(nèi)容物定型，打開模具即可得到與模具造型相同的異形灌腸熟品。根據(jù)不同的需要，按不同的工藝可進(jìn)一步水煮或熏制，制成粉腸或紅腸等。
本發(fā)明由于采取模壓成型的方法制得異形灌腸，解決了消費(fèi)的需要，同時解決了浪費(fèi)現(xiàn)象。另外，該生產(chǎn)方法僅在原生產(chǎn)工藝中增加了一道模壓成型工序，方法簡單，操作方便，容易掌握，是制造異形灌腸的有效方法。
本發(fā)明的具體生產(chǎn)方法，將結(jié)合以下實施做進(jìn)一步詳述。
以紅腸為例。首先將調(diào)制好的餡料灌注到腸衣內(nèi)，得到圓柱形的腸坯，其后，將腸胚放入梅花形模具中擠壓成型為梅花形柱體，并將之一起放入烤箱中烘烤定型。以溫度70℃左右，時間1個小時為宜。然后，除去模具，將定型好的灌腸放入水溫為80℃的鍋中煮30分鐘使腸體硬挺，色澤紅艷出鍋，最后添加木料，糖料在40℃溫度下熏制12個小時，即得梅花形紅腸成品。
權(quán)利要求
1.一種異形灌腸的生產(chǎn)方法，其特征在于將灌制的生腸坯置于異形模具中擠壓，并將模具與內(nèi)容物一起放入烤爐中烘烤定型，然后除去模具再經(jīng)水煮或熏制，制得異形灌腸。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)具有不同幾何圖形的異形灌腸的方法。它是在原灌腸生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上增加了一道模壓成型工序。即將灌腸生坯置放于具有幾何形狀的模具中經(jīng)加熱定型制造的。采用與普通灌腸一樣的切制方法即可得到具有與模具相同的幾何圖形的腸片，減輕了過去制作異形腸片的勞動。
文檔編號A22C11/00GK1057160SQ9010531
公開日1991年12月25日 申請日期1990年6月13日 優(yōu)先權(quán)日1990年6月13日
發(fā)明者李新民 申請人:李新民