專利名稱:一種苦筍休閑食品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種苦筍休閑食品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
苦筍又名甘筍、涼筍，屬野生植物。苦筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，故有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效?？喙S質(zhì)地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的筍苞為佳?？喙S不但為佳肴原料，而且還可入藥。中醫(yī)認(rèn)為，苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風(fēng)功用，可治風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥?？喙S是美味山野佳肴的上選原料，還有清熱解毒、健胃消食等功效?？喙S有很多種做法炒、燒、涼拌均可，風(fēng)味獨特，苦中回甜。
目前，苦筍大多被當(dāng)作日常蔬菜食用，苦筍深加工制品尚未被規(guī)?；_發(fā)，市場上出現(xiàn)的少量苦筍制品大多為粗加工食品，產(chǎn)品加工工藝簡單，保質(zhì)期短，口感欠佳，還存在食品衛(wèi)生安全隱患。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題提供一種加工工藝合理、產(chǎn)品保質(zhì)期較長、風(fēng)味獨特、衛(wèi)生安全的苦筍休閑食品的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種苦筍休閑食品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
①對苦筍進(jìn)行挑選、清洗；
②修整剝?nèi)スS殼，清理筍衣和節(jié)間絨毛；
③預(yù)煮將修整后的苦筍置于沸水中預(yù)煮30 55分鐘；
④冷卻將預(yù)煮后把苦筍撈起，放入漂洗池中用水冷卻；
⑤復(fù)煮將冷卻后的苦筍置于用檸檬酸調(diào)至PH值為5.2 5. 6的沸水中復(fù)煮8 10分鐘；
⑥鹵制按以下原料配方進(jìn)行鹵制按重量份計，苦筍100份、清水60 80份、食鹽
I.5 3份、醬油4 6份、生姜O. 4 O. 6份、味精O. I O. 3份、白糖O. 8 I. 5份、桂皮O. 3 O. 5份、小茴香O. I O. 3份、陳皮O. I O. 3份、丁香O. 05 O. 15份、花椒O. I O. 2份、香草O. I O. 3份、三奈O. 2 O. 4份、八角O. 05 O. 15份、胡椒粉O. I O. 2份；鹵制時間為10 15分鐘；
⑦裝罐將鹵制后的苦筍撈起，裝入經(jīng)試漏、清洗、消毒后的包裝罐中；
⑧加湯汁向裝有苦筍的包裝罐中加入湯汁，所述湯汁的原料配方為按重量份計，清水100份、檸檬酸O. 03 O. 05份；
⑨排氣密封、殺菌、冷卻。
所述步驟⑥中鹵制的原料配方優(yōu)選為按重量份計，苦筍100份、清水70份、食鹽2份、醬油5份、生姜O. 5份、味精O. 2份、白糖I份、桂皮O. 4份、小茴香O. 2份、陳皮O. 2份、丁香O. I份、花椒O. 15份、香草O. 15份、三奈O. 3份、八角O. I份、胡椒粉O. 15份。[0007]所述步驟⑧中湯汁的原料配方優(yōu)選為按重量份計，清水100份、檸檬酸O. 04份。
本發(fā)明的有益效果是I、本發(fā)明采用獨特的加工工藝和科學(xué)的鹵制配方，生產(chǎn)的苦筍產(chǎn)品風(fēng)味獨特、口感極佳、營養(yǎng)豐富，而且產(chǎn)品不易變質(zhì)，保質(zhì)期長，對人體沒有危害，衛(wèi)生安全，是一種休閑和居家皆可食用的美味佳肴；2、本發(fā)明通過對野生的苦筍進(jìn)行深加工開發(fā)，實現(xiàn)了自然資源的綜合利用。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實施例I
一種苦筍休閑食品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
①對苦筍進(jìn)行挑選、清洗；
②修整剝?nèi)スS殼，清理筍衣和節(jié)間絨毛；
③預(yù)煮將修整后的苦筍置于沸水中預(yù)煮30分鐘；
④冷卻將預(yù)煮后把苦筍撈起，放入漂洗池中用水冷卻；
⑤復(fù)煮將冷卻后的苦筍置于用檸檬酸調(diào)至PH值為5.2的沸水中復(fù)煮8分鐘；
⑥鹵制按以下原料配方進(jìn)行鹵制按重量份計，苦筍100份、清水60份、食鹽I.5份、醬油4份、生姜O. 4份、味精O. I份、白糖O. 8份、桂皮O. 3份、小茴香O. I份、陳皮O. I份、丁香O. 05份、花椒O. I份、香草O. I份、三奈O. 2份、八角O. 05份、胡椒粉O. I份；鹵制時間為10分鐘；
⑦裝罐將鹵制后的苦笑撈起，裝入經(jīng)試漏、清洗、消毒后的包裝罐中加湯汁向裝有苦筍的包裝罐中加入湯汁，所述湯汁的成分配方為按重量份計，清水100份、檸檬酸O. 03 份；
⑨排氣密封、殺菌、冷卻。
實施例2
一種苦筍休閑食品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
①對苦筍進(jìn)行挑選、清洗；
②修整剝?nèi)スS殼，清理筍衣和節(jié)間絨毛；
③預(yù)煮將修整后的苦筍置于沸水中預(yù)煮45分鐘；
④冷卻將預(yù)煮后把苦筍撈起，放入漂洗池中用水冷卻；
⑤復(fù)煮將冷卻后的苦筍置于用檸檬酸調(diào)至PH值為5.4的沸水中復(fù)煮9分鐘；
⑥鹵制按以下原料配方進(jìn)行鹵制按重量份計，苦筍100份、清水70份、食鹽2份、醬油5份、生姜O. 5份、味精O. 2份、白糖I份、桂皮O. 4份、小茴香O. 2份、陳皮O. 2份、丁香O. I份、花椒O. 15份、香草O. 15份、三奈O. 3份、八角O. I份、胡椒粉O. 15份；鹵制時間為13分鐘；
⑦裝罐將鹵制后的苦筍撈起，裝入經(jīng)試漏、清洗、消毒后的包裝罐中；
⑧加湯汁向裝有苦笑的包裝罐中加入湯汁，所述湯汁的成分配方為按重量份計，清水100份、檸檬酸O. 04份；
⑨排氣密封、殺菌、冷卻。
實施例3一種苦筍休閑食品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
①對苦筍進(jìn)行挑選、清洗；
②修整剝?nèi)スS殼，清理筍衣和節(jié)間絨毛；
③預(yù)煮將修整后的苦筍置于沸水中預(yù)煮55分鐘；
④冷卻將預(yù)煮后把苦筍撈起，放入漂洗池中用水冷卻；
⑤復(fù)煮將冷卻后的苦筍置于用檸檬酸調(diào)至PH值為5.6的沸水中復(fù)煮10分鐘；
⑥鹵制按以下原料配方進(jìn)行鹵制按重量份計，苦筍100份、清水80份、食鹽3份、醬油6份、生姜O. 6份、味精O. 3份、白糖I. 5份、桂皮O. 5份、小茴香O. 3份、陳皮O. 3份、丁 香O. 15份、花椒O. 2份、香草O. 3份、三奈O. 4份、八角O. 15份、胡椒粉O. 2份；鹵制時間為15分鐘；
⑦裝罐將鹵制后的苦筍撈起，裝入經(jīng)試漏、清洗、消毒后的包裝罐中；
⑧加湯汁向裝有苦笑的包裝罐中加入湯汁，所述湯汁的成分配方為按重量份計，清水100份、梓檬酸O. 05份；
⑨排氣密封、殺菌、冷卻。
權(quán)利要求
1.一種苦筍休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟 ①對苦筍進(jìn)行挑選、清洗； ②修整剝?nèi)スS殼，清理筍衣和節(jié)間絨毛； ③預(yù)煮將修整后的苦筍置于沸水中預(yù)煮30 55分鐘； ④冷卻將預(yù)煮后把苦筍撈起，放入漂洗池中用水冷卻； ⑤復(fù)煮將冷卻后的苦筍置于用檸檬酸調(diào)至PH值為5.2 5. 6的沸水中復(fù)煮8 10分鐘； ⑥鹵制按以下原料配方進(jìn)行鹵制按重量份計，苦筍100份、清水60 80份、食鹽I.5 3份、醬油4 6份、生姜0. 4 0. 6份、味精0. I 0. 3份、白糖0. 8 I. 5份、桂皮0. 3 0. 5份、小茴香0. I 0. 3份、陳皮0. I 0. 3份、丁香0. 05 0. 15份、花椒0. I 0. 2份、香草0. I 0. 3份、三奈0. 2 0. 4份、八角0. 05 0. 15份、胡椒粉0. I 0. 2份；鹵制時間為10 15分鐘； ⑦裝罐將鹵制后的苦筍撈起，裝入經(jīng)試漏、清洗、消毒后的包裝罐中； ⑧加湯汁向裝有苦筍的包裝罐中加入湯汁，所述湯汁的原料配方為按重量份計，清水100份、檸檬酸0. 03 0. 05份； ⑨排氣密封、殺菌、冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的一種苦筍休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟⑥中鹵制的原料配方為按重量份計，苦筍100份、清水70份、食鹽2份、醬油5份、生姜0. 5份、味精0.2份、白糖I份、桂皮0.4份、小茴香0.2份、陳皮0.2份、丁香0. I份、花椒0. 15份、香草0. 15份、三奈0. 3份、八角0. I份、胡椒粉0. 15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I或2所述的一種苦筍休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟⑧中所述湯汁的原料配方為按重量份計，清水100份、檸檬酸0. 04份。
專利摘要
本發(fā)明提供一種苦筍休閑食品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟對苦筍進(jìn)行挑選和清洗、修整、預(yù)煮、冷卻、復(fù)煮、鹵制、裝罐、加湯汁、排氣密封、殺菌、冷卻。本發(fā)明采用獨特的加工工藝和科學(xué)的鹵制配方，生產(chǎn)的苦筍產(chǎn)品風(fēng)味獨特、口感極佳、營養(yǎng)豐富，而且產(chǎn)品不易變質(zhì)，保質(zhì)期長，對人體沒有危害，衛(wèi)生安全，是一種休閑和居家皆可食用的美味佳肴。
文檔編號A23L1/212GKCN102948697SQ201210467078
公開日2013年3月6日 申請日期2012年11月19日
發(fā)明者溫作金 申請人:福建鑫鑫獺兔有限公司, 三明溫氏食品有限公司, 寧化縣星星獺兔養(yǎng)殖專業(yè)合作社導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan