本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖豬皮凍及其制備方法，屬食品加工技術領域。
背景技術：
豬皮凍，是滿族人的一大發(fā)明。它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工制作而成的?！吨腥A本草》載：豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素b，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。近年來，科學家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。由于物美價廉，制作簡單，回味無窮，美容養(yǎng)顏效果極好，受眾多女性追捧。豬皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。豬皮凍不但味道好，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。
傳統(tǒng)方法制作的豬皮凍，雖然味道可口，但彈性較差，夾之易碎，若加入明膠或瓊脂等增稠劑，食用過多易對人體產(chǎn)生健康危害。且長期以來，豬皮凍大多只能在路邊攤或小作坊中少量熬制，或放在盆中凝固后食用或銷售，衛(wèi)生不能保證，營養(yǎng)單一，而且無法保存，更無法再運輸和出行時攜帶。這樣，大大限制了豬皮凍的消費，也限制了豬副產(chǎn)品的利用。
申請?zhí)枮?01210431644.7的發(fā)明專利“一種營養(yǎng)豬皮凍的加工工藝”，以豬皮等豬副產(chǎn)品、蔬菜類、花生或豆類等為原料，經(jīng)過預處理等步驟制成一種即食豬皮凍，雖然改善了豬皮凍保質(zhì)期短、攜帶不方便的缺點，但制作方法常規(guī)且加入的輔料過多，易影響豬皮凍本身的口感和味道。
申請?zhí)枮?01210532805.1的發(fā)明專利“一種豬皮凍的制備方法”，加入了豬皮、純肥肉、純瘦肉等原料和其他輔料，并加入明膠或瓊脂作為增稠劑，雖然制備方法簡單，但明膠或瓊脂作為增稠劑，這樣的豬皮凍食用過多會對人體產(chǎn)生危害。
隨著人們生活水平的提高，保健意識不斷增強，傳統(tǒng)豬皮凍雖然味道可口，具有延緩衰老、軟化血管等多種功效，受到人們歡迎，但由于加入的食用輔料較多，如增稠劑、防腐劑等，這些化學物質(zhì)食用過多會對人們的健康產(chǎn)生危害，不宜長期食用。且傳統(tǒng)方法制備的豬皮凍易受微生物污染而腐敗變質(zhì)且不易貯存和運輸，所以傳統(tǒng)方法制備的豬皮凍顯然難以滿足人們的需求。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種區(qū)別于傳統(tǒng)豬皮凍的魔芋葡甘聚糖豬皮凍及其制備方法。本發(fā)明以豬皮為主要原料，以魔芋葡甘聚糖、魚膠粉為增稠劑，輔以八角、花椒、姜等調(diào)味品制成豬皮凍。
本發(fā)明的目的是由以下技術方案實現(xiàn)的。
本發(fā)明魔芋葡甘聚糖豬皮凍的制備方法，其特征在于操作步驟如下：
（1）準備原料：取新鮮豬肉皮洗凈，去毛，與水同放入鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分；去除皮內(nèi)側(cè)的脂肪后，再改刀切成小長方形，得豬皮塊；
（2）燉煮：按質(zhì)量份，取豬皮塊25-50份，八角2-5份，花椒3-6份，食鹽6-10份，姜4-6份，小茴香1-4份，醬油2-5份，白糖1-3份，味精5-8份，蔥4-8份，料酒3-5份，雞精2-5份，水50-100份，于電壓力鍋中燉煮30分鐘后，在熱的狀態(tài)下直接過濾，棄濾渣，得熱湯汁；
（3）制備魔芋葡甘聚糖豬皮凍：在熱湯汁中加入占總重量0.5%-1%的魔芋葡甘聚糖和占總重量1.5%-2%的魚膠粉，拌勻，待溫度降到40-60℃，倒入保鮮盒，封口、殺菌，并冷藏室定型，制成魔芋葡甘聚糖豬皮凍。
本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖豬皮凍，以新鮮豬皮為原料，以魔芋葡甘聚糖、魚膠粉為增稠劑，不但起到增稠凝固，使豬皮凍彈性增大的作用，魚膠粉還含有大量的膠原蛋白，低熱量，不含淀粉、脂肪，具有抗氧化的作用。普通豬皮凍在制備過程中沒有加入魔芋葡甘聚糖和魚膠粉，所以口感沒有那么勁道而且容易碎。魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纖維，不含熱量，有飽腹感，有減脂瘦身的功效。所以生產(chǎn)出的豬皮凍不僅口感，味道好，細膩有彈性，還有美容養(yǎng)顏，延緩衰老，軟化血管等多種功效，同時成本低廉，工藝簡單。本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖豬皮凍與市面上的豬皮凍，相關性能測試對比結(jié)果如表1所示。
表1本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖豬皮凍與自制豬皮凍和市面上豬皮凍相關性能測試對比結(jié)果
經(jīng)過測試，本發(fā)明的魔芋葡甘聚糖豬皮凍口感、外觀、保健功效等各項性能優(yōu)異。
具體實施方式
為了充分公開本發(fā)明魔芋葡甘聚糖豬皮凍及其制備方法，下面結(jié)合具體實例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
實施例1、一種魔芋葡甘聚糖豬皮凍的制備方法，包括以下步驟：
（1）準備原料：取新鮮豬肉皮洗凈，去毛，與水同放入鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分；去除皮內(nèi)側(cè)的脂肪后，再改刀切成小長方形，得豬皮塊；
（2）燉煮：按質(zhì)量份，取豬皮塊35份，八角3份，花椒4份，食鹽8份，姜5份，小茴香3份，醬油3份，白糖2份，味精6份，蔥6份，料酒4份，雞精3份，水80份，于電壓力鍋中燉煮30分鐘后，在熱的狀態(tài)下直接過濾，棄濾渣，得熱湯汁；
（3）制備魔芋葡甘聚糖豬皮凍：在熱湯汁中加入占總重量1%的魔芋葡甘聚糖和占總重量2%的魚膠粉，拌勻，待溫度降到50℃，倒入保鮮盒，封口、殺菌，并冷藏定型，制成魔芋葡甘聚糖豬皮凍。
實施例2、一種魔芋葡甘聚糖豬皮凍的制備方法，包括以下步驟：
（1）準備原料：取新鮮豬肉皮洗凈，去毛，與水同放入鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分；去除皮內(nèi)側(cè)的脂肪后，再改刀切成小長方形，得豬皮塊；
（2）燉煮：按質(zhì)量份，取豬皮塊25份，八角2份，花椒3份，食鹽6份，姜4份，小茴香1份，醬油2份，白糖1份，味精5份，蔥4份，料酒3份，雞精2份，水50份，于電壓力鍋中燉煮30分鐘后，在熱的狀態(tài)下直接過濾，棄濾渣，得熱湯汁；
（3）制備魔芋葡甘聚糖豬皮凍：在熱湯汁中加入占總重量0.5%的魔芋葡甘聚糖和占總重量1.5%的魚膠粉，拌勻，待溫度降到40℃，倒入保鮮盒，封口、殺菌，并冷藏定型，制成魔芋葡甘聚糖豬皮凍。
實施例3、一種魔芋葡甘聚糖豬皮凍的制備方法，包括以下步驟：
（1）準備原料：取新鮮豬肉皮洗凈，去毛，與水同放入鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分；去除皮內(nèi)側(cè)的脂肪后，再改刀切成小長方形，得豬皮塊；
（2）燉煮：按質(zhì)量份，取豬皮塊50份，八角5份，花椒6份，食鹽10份，姜6份，小茴香4份，醬油5份，白糖3份，味精8份，蔥8份，料酒5份，雞精5份，水100份，于電壓力鍋中燉煮30分鐘后，在熱的狀態(tài)下直接過濾，棄濾渣，得熱湯汁；
（3）制備魔芋葡甘聚糖豬皮凍：在熱湯汁中加入占總重量1%的魔芋葡甘聚糖和占總重量2%的魚膠粉，拌勻，待溫度降到60℃，倒入保鮮盒，封口、殺菌，并冷藏定型，制成魔芋葡甘聚糖豬皮凍。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。