本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種肉丁方便拌飯及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活節(jié)奏不斷加快，方便食品的生產(chǎn)得到迅速發(fā)展，谷物方便主食在新世紀的食品工業(yè)中占有重要地位。谷物方便食品是以谷物為主要原料制作的食品，它包括面包、餅干、膨化食品、方便面、方便米飯、方便米粉等。其中，方便米飯也稱速煮米飯，它是在現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，為適應(yīng)人們生活需要應(yīng)用而生的一種新型食品。

例如，由申請人生產(chǎn)的塞外香清真方便米飯，里面配有菜包、米飯包、加熱包和水，加熱包和水接觸后發(fā)熱，利用水蒸汽對菜包中的菜肴、米飯包中的米飯進行加熱后，便可方便的吃到熱騰騰的飯菜。上述方便米飯考慮到米飯自身的粘性及吸水性，為了保證米飯、菜的味道及口感不受影響，只能將二者分開包裝?，F(xiàn)有技術(shù)中，并沒有見到將米飯和菜摻在一起后作為方便米飯進行存儲及銷售。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，有必要提供一種將米飯和菜摻在一起的肉丁方便拌飯。

還有必要提供一種肉丁方便拌飯制備方法。

一種肉丁方便拌飯，通過以下方式制備獲得：將牛肉切丁后用調(diào)味料腌制，再用熱油滑炒以獲得牛肉??；

胡蘿卜清洗后切丁、竹筍浸泡、清洗后切丁以獲得蔬菜丁；

將洋蔥、大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，將蔥絲、洋蔥丁、蒜泥和姜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、蠔油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁；

將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；

再加入相當(dāng)于生米量0.60～0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.02 MPa～0.06 MPa,溫度為70～85℃，時間為5～10分鐘；

將打散后的米飯與辣椒湯汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品肉丁方便拌飯；

將半成品肉丁方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分鐘～5分鐘，溫度為70～85℃；

將經(jīng)過負壓蒸制的半成品肉丁方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品肉丁方便拌飯。

一種肉丁方便拌飯制備方法，包括如下步驟：

將牛肉切丁后用調(diào)味料腌制，再用熱油滑炒以獲得牛肉丁；

胡蘿卜清洗后切丁、竹筍浸泡、清洗后切丁以獲得蔬菜??；

將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，將蔥絲、洋蔥丁、蒜泥和姜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、蠔油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁；

將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；

再加入相當(dāng)于生米量0.60～0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾渲?，真空度為0.02 MPa～0.06 MPa,溫度為70～85℃，時間為5～10分鐘；

將打散后的米飯與辣椒湯汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品肉丁方便拌飯；

將半成品肉丁方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分鐘～5分鐘，溫度為70～85℃；

將經(jīng)過負壓蒸制的半成品肉丁方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品肉丁方便拌飯。

上述肉丁方便拌飯及其制備方法中，加入相當(dāng)于生米量0.60～0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa～0.06 MPa,溫度為70～85℃，時間為5～10分鐘，將負壓預(yù)煮后的米飯打散后與辣椒湯汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻，如此能夠保證米飯與辣椒湯汁、牛肉丁、蔬菜丁混合攪拌時米飯粒不發(fā)生破損及米飯粒間粘連；將半成品肉丁方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分鐘～5分鐘，以保證湯汁能夠均勻的滲透到米飯粒中，同時保證米飯粒、蔬菜丁及牛肉丁之間為松散狀，進而提高肉丁方便拌飯的感官及食味品質(zhì)。

具體實施方式

本發(fā)明提供的肉丁方便拌飯通過兩次負壓蒸制，以提高肉丁方便拌飯的感官及食味品質(zhì)。以下具體介紹肉丁方便拌飯的制備方法，該肉丁方便拌飯的制備方法包括如下步驟：

步驟S100，將牛肉切丁后用調(diào)味料腌制，再用熱油滑炒以獲得牛肉丁。步驟S100具體為：將凍牛肉清洗、切分后，切成大小為0.5cm～1.5cm的方丁，加入食鹽、淀粉、味精等調(diào)味料腌制15～45分鐘；當(dāng)油溫升至150℃～170℃時，放入肉丁進行滑炒，并用筷子不斷攪拌，防止粘連，待肉丁全部變色后，撈出瀝油獲得牛肉丁。

步驟S101，將胡蘿卜清洗后切丁、竹筍浸泡、清洗后切丁以獲得蔬菜丁。蔬菜丁的尺寸為0.5cm～1.5cm。

步驟S102，將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀、將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，將蔥絲、洋蔥丁、蒜泥和姜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁。步驟S102具體為：將洋蔥、大蔥、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例稱好備用；將鍋加熱放入植物油，油溫升至130℃～150℃時，放入蔥絲、洋蔥丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、蠔油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁。

步驟S103，將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)。步驟S103具體為：將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為40 分鐘～90分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)。水溫高浸泡時間短，水溫低浸泡時間長。

步驟S104，再加入相當(dāng)于生米量0.60～0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾渲?，真空度為0.02 MPa～0.06 MPa,溫度為70～85℃，時間為5～10分鐘。

步驟S105，將打散后的米飯與辣椒湯汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品肉丁方便拌飯。

步驟S106，將半成品肉丁方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分鐘～5分鐘，溫度為70～85℃。

步驟S107，將經(jīng)過負壓蒸制的半成品肉丁方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品肉丁方便拌飯。步驟S107具體為：將經(jīng)過負壓蒸制的半成品肉丁方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品肉丁方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度105℃～121℃,時間長度為25 分鐘 ～35分鐘。

上述肉丁方便拌飯及其制備方法中，加入相當(dāng)于生米量0.60～0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾渲?，真空度為0.02 MPa～0.06 MPa,溫度為70～85℃，時間為5～10分鐘，將負壓預(yù)煮后的米飯打散后與辣椒湯汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻，如此能夠保證米飯與辣椒湯汁、牛肉丁、蔬菜丁混合攪拌時米飯粒不發(fā)生破損及米飯粒間粘連；將半成品肉丁方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分鐘～5分鐘，以保證湯汁能夠均勻的滲透到米飯粒中，同時保證米飯粒、蔬菜丁及牛肉丁之間為松散狀，進而提高肉丁方便拌飯的感官及食味品質(zhì)。

實施例1

一種肉丁方便拌飯的制備方法，包括如下步驟：

準備如下量的原材料：大米30.0㎏，水23.1㎏，植物油6.6㎏，牛肉6.4㎏，洋蔥2.0㎏，胡蘿卜1.5㎏，竹筍1.5㎏，大蔥1.2㎏，蒜0.80㎏，食用鹽0.56㎏，蠔油0.48㎏，姜0.32㎏，淀粉0.19㎏，醬油0.13㎏，白砂糖0.12㎏，辣椒粉0.08㎏，味精0.04㎏，香辛料0.04㎏；

將凍牛肉清洗、切分后，切成大小為0.5cm的方丁，加入食鹽、淀粉、味精等調(diào)味料腌制15分鐘；

當(dāng)油溫升至150℃～170℃時，放入肉丁進行滑炒，并用筷子不斷攪拌，防止粘連，待肉丁全部變色后，撈出瀝油獲得牛肉??；

將胡蘿卜清洗、竹筍浸泡、清洗后切成0.5cm的方丁以獲得蔬菜?。?/p>

將洋蔥、大蔥、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀、將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例稱好備用；將鍋加熱放入植物油，油溫升至130℃～150℃時，放入蔥絲、洋蔥丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、蠔油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁；

將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為40 分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；

再加入相當(dāng)于生米量0.60倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.02 MPa,溫度為85℃，時間為5分鐘；

將打散后的米飯與辣椒湯汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品肉丁方便拌飯；

將半成品肉丁方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為 0.01 MPa，蒸制3 分鐘，溫度為85℃；

將經(jīng)過負壓蒸制的半成品肉丁方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；

將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品肉丁方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度105℃,時間長度為35分鐘。

實施例2：

一種肉丁方便拌飯的制備方法，包括如下步驟：

準備如下量的原材料：大米30.0㎏，水23.1㎏，植物油6.6㎏，牛肉6.4㎏，洋蔥2.0㎏，胡蘿卜1.5㎏，竹筍1.5㎏，大蔥1.2㎏，蒜0.80㎏，食用鹽0.56㎏，蠔油0.48㎏，姜0.32㎏，淀粉0.19㎏，醬油0.13㎏，白砂糖0.12㎏，辣椒粉0.08㎏，味精0.04㎏，香辛料0.04㎏；

將凍牛肉清洗、切分后，切成大小為1.5cm的方丁，加入食鹽、淀粉、味精等調(diào)味料腌制15分鐘；

當(dāng)油溫升至150℃～170℃時，放入肉丁進行滑炒，并用筷子不斷攪拌，防止粘連，待肉丁全部變色后，撈出瀝油獲得牛肉?。?/p>

將胡蘿卜清洗、竹筍浸泡、清洗后切成1.5cm的方丁以獲得蔬菜丁；

將洋蔥、大蔥、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀、將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例稱好備用；將鍋加熱放入植物油，油溫升至130℃～150℃時，放入蔥絲、洋蔥丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、蠔油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁；

將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為90分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；

再加入相當(dāng)于生米量0.90倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾渲?，真空度為0.06 MPa,溫度為70℃，時間為10分鐘；

將打散后的米飯與辣椒湯汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品肉丁方便拌飯；

將半成品肉丁方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為 0.02MPa，蒸制5 分鐘，溫度為70℃；

將經(jīng)過負壓蒸制的半成品肉丁方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；

將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品肉丁方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度121℃,時間長度為25分鐘。

實施例3：

一種肉丁方便拌飯的制備方法，包括如下步驟：

準備如下量的原材料：大米30.0㎏，水23.1㎏，植物油6.6㎏，牛肉6.4㎏，洋蔥2.0㎏，胡蘿卜1.5㎏，竹筍1.5㎏，大蔥1.2㎏，蒜0.80㎏，食用鹽0.56㎏，蠔油0.48㎏，姜0.32㎏，淀粉0.19㎏，醬油0.13㎏，白砂糖0.12㎏，辣椒粉0.08㎏，味精0.04㎏，香辛料0.04㎏；

將凍牛肉清洗、切分后，切成大小為1.5cm的方丁，加入食鹽、淀粉、味精等調(diào)味料腌制15分鐘；

當(dāng)油溫升至150℃～170℃時，放入肉丁進行滑炒，并用筷子不斷攪拌，防止粘連，待肉丁全部變色后，撈出瀝油獲得牛肉丁；

將胡蘿卜清洗、竹筍浸泡、清洗后切成1.0cm的方丁以獲得蔬菜??；

將洋蔥、大蔥、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀、將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例稱好備用；將鍋加熱放入植物油，油溫升至130℃～150℃時，放入蔥絲、洋蔥丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、蠔油、白砂糖、辣椒粉、味精、香辛料炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得辣椒湯汁；

將預(yù)定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為65分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；

再加入相當(dāng)于生米量0.75倍的純凈水，進行負壓預(yù)煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.04 MPa,溫度為80℃，時間為7分鐘；

將打散后的米飯與辣椒湯汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品肉丁方便拌飯；

將半成品肉丁方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為 0.015 MPa，蒸制4 分鐘，溫度為80℃；

將經(jīng)過負壓蒸制的半成品肉丁方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；

將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品肉丁方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度115℃,時間長度為30分鐘。