木瓜牛奶加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明木瓜牛奶加工工藝，添加的木瓜是以果醬的形式添加的，能夠生產(chǎn)出木瓜牛奶，并且該生產(chǎn)過程安全無污染。通過將加入的添加物剪切至全部溶解無顆粒，能夠充分進(jìn)行混合，滿足了食用的要求。再者，充分混合，增加了接觸的面積，并且使得溶液中的濃度不會(huì)出現(xiàn)局部過高的問題。再者，本發(fā)明中滅活殺菌是在137℃下保持4秒殺菌，能夠在短時(shí)內(nèi)完成殺菌操作，并且時(shí)間極短，能夠最大程度保持其中的各種營養(yǎng)成分不被破壞。
【專利說明】木瓜牛奶加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含有添加物的乳制品的制備方法，具體涉及一種木瓜牛奶加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]木瓜是木瓜樹結(jié)出的果實(shí)，可食用，也可藥用，用途廣泛。木瓜有兩大類,光皮木瓜與熱帶水果番木瓜，番木瓜是食用的，光皮木瓜是藥用，番木瓜主要產(chǎn)于云南、廣西，光皮藥用木瓜產(chǎn)于安徽、山東、河南等地。性味:味酸，性溫，無毒。本草綱目記載:木瓜可種可接，可以枝壓。其葉光而厚，其實(shí)如小瓜而有鼻。津潤味不木者為木瓜。圓小于木瓜，味木而酢澀者為木桃。木瓜深受女孩的喜愛，對(duì)減肥很有幫助，營養(yǎng)豐富，其內(nèi)含有木瓜酶促進(jìn)乳腺激素分泌，但不等于可以豐胸。木瓜色香味俱佳，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯，都是清心潤肺佳品。木瓜性平味甘，清心潤肺、健胃益脾，用做婦女催乳的湯品時(shí)采用未成熟的木瓜，用做潤肺健胃的湯品則采用成熟的木瓜。
[0003]常見的木瓜牛奶飲料通常難以長期保存，而且長時(shí)間的高溫殺菌使得鮮木瓜及鮮牛奶中營養(yǎng)成分損失較大，特別是對(duì)于一些熱敏性的維生素?fù)p失更大，使得鮮木瓜牛奶的營養(yǎng)價(jià)值降低。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種木瓜牛奶加工工藝，通過工藝上的改進(jìn)生產(chǎn)出利于保存，而且鮮木瓜及鮮牛奶中營養(yǎng)成分損失較小的木瓜牛奶。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:木瓜牛奶加工工藝，包括以下步驟: 第一步，稱料:按配方稱取各種原輔料備用；
第二步，配料:在一個(gè)配料罐中打入2800L?3200L生牛乳，通過板式換熱器循環(huán)加熱到60°C?65°C，啟動(dòng)高速混料泵打循環(huán)，在高速混料泵料斗口緩慢分散加入白砂糖、穩(wěn)定齊U、蜂蜜、稀奶油、食鹽，循環(huán)攪拌15分鐘以上；用另外一個(gè)剪切罐打入280L?320L左右軟水，在剪切機(jī)啟動(dòng)狀態(tài)下加入所需果醬，剪切10分鐘后，加入磷酸氫二甲調(diào)PH至6.8?7.0 ；
第三步，定容:將配好的物料降溫至20°C以下，打入暫存罐備用，用生牛乳定料頂容到所需容量，最后用凈化水頂料到10000L，攪拌器保持開啟；
第四步，調(diào)香:暫存罐內(nèi)加入香精，攪拌器保持開啟；
第五步，均質(zhì)、殺菌、灌裝:物料在68°C?72°C下均質(zhì)，在137 °C下保持4秒殺菌，23°C?27°C灌裝；
第六步，入庫:入常溫庫；
第七步，檢驗(yàn):對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后，產(chǎn)品放行出廠。
[0006]采用上述技術(shù)方案時(shí)，添加的木瓜是以果醬的形式添加的，能夠生產(chǎn)出木瓜牛奶，并且該生產(chǎn)過程安全無污染。通過將加入的添加物剪切至全部溶解無顆粒，能夠充分進(jìn)行混合，滿足了食用的要求。再者，充分混合，增加了接觸的面積，并且使得溶液中的濃度不會(huì)出現(xiàn)局部過高的問題。再者，本發(fā)明中滅活殺菌是在137°C下保持4秒殺菌，能夠在短時(shí)內(nèi)完成殺菌操作，并且時(shí)間極短，能夠最大程度保持其中的各種營養(yǎng)成分不被破壞。
[0007]進(jìn)一步，所述原輔料包括生牛乳、木瓜漿、還包括白砂糖、穩(wěn)定劑、蜂蜜、稀奶油、食鹽、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氫二鉀。
[0008]進(jìn)一步，所述第二步中穩(wěn)定劑和白砂糖干混一起后加入高速混料泵料斗口。該設(shè)置能夠保證穩(wěn)定劑和白砂糖的充分混合，并且能夠保證混合后的效果，達(dá)到產(chǎn)品要求。
[0009]進(jìn)一步，所述第三步中用生牛乳定料頂容到所需容量為9350L。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明:
圖1是本發(fā)明木瓜牛奶加工工藝的流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
木瓜牛奶加工工藝，包括以下步驟:
第一步，稱料:按配方稱取各種原輔料備用；
第二步，配料:在一個(gè)4噸的配料罐中打入2800L?3200L生牛乳，通過板式換熱器循環(huán)加熱到60°C?65°C，啟動(dòng)高速混料泵打循環(huán)，在高速混料泵料斗口緩慢分散加入混一起后的穩(wěn)定劑和白砂糖干、蜂蜜、稀奶油、食鹽，循環(huán)攪拌15分鐘以上；用另外一個(gè)I噸的剪切罐打入280L?320L左右軟水，在剪切機(jī)啟動(dòng)狀態(tài)下加入所需果醬，剪切10分鐘后，加入磷酸氫二甲調(diào)PH至6.8?7.0;
第三步，定容:將配好的物料降溫至20°C以下，打入暫存罐備用，用生牛乳定料頂容到9350L，最后用凈化水頂料到10000L，攪拌器保持開啟；
第四步，調(diào)香:暫存罐內(nèi)加入香精，攪拌器保持開啟；
第五步，均質(zhì)、殺菌、灌裝:物料在68°C?72°C，一級(jí)20Mpa 二級(jí)5Mpa條件下均質(zhì)，在137°C下保持4秒殺菌，23°C?27°C灌裝；
第六步，入庫:入常溫庫；
第七步，檢驗(yàn):依據(jù)GB 25191對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后，產(chǎn)品放行出廠。
[0012]所述原輔料包括生牛乳、木瓜漿、還包括白砂糖、穩(wěn)定劑、蜂蜜、稀奶油、食鹽、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氫二鉀。
[0013]實(shí)施例2
木瓜牛奶加工工藝，包括以下步驟:
第一步，稱料:按配方稱取各種原輔料備用；
第二步，配料:在一個(gè)4噸的配料罐中打入2800L生牛乳，通過板式換熱器循環(huán)加熱到60°C啟動(dòng)高速混料泵打循環(huán)，在高速混料泵料斗口緩慢分散加入混一起后的穩(wěn)定劑和白砂糖干、蜂蜜、稀奶油、食鹽，循環(huán)攪拌15分鐘以上；用另外一個(gè)I噸的剪切罐打入280L左右軟水，在剪切機(jī)啟動(dòng)狀態(tài)下加入所需果醬，剪切10分鐘后，加入磷酸氫二甲調(diào)PH至6.8 ;第三步，定容:將配好的物料降溫至20°C以下，打入暫存罐備用，用生牛乳定料頂容到9350L，最后用凈化水頂料到10000L，攪拌器保持開啟；
第四步，調(diào)香:暫存罐內(nèi)加入香精，攪拌器保持開啟；
第五步，均質(zhì)、殺菌、灌裝:物料在68°C°C，一級(jí)20Mpa 二級(jí)5Mpa條件下均質(zhì)，在137°C下保持4秒殺菌，23°C灌裝；
第六步，入庫:入常溫庫；
第七步，檢驗(yàn):依據(jù)GB25191對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后，產(chǎn)品放行出廠。
[0014]所述原輔料包括生牛乳、木瓜漿、還包括白砂糖、穩(wěn)定劑、蜂蜜、稀奶油、食鹽、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氫二鉀。
[0015]實(shí)施例3
木瓜牛奶加工工藝，包括以下步驟:
第一步，稱料:按配方稱取各種原輔料備用；
第二步，配料:在一個(gè)4噸的配料罐中打入3200L生牛乳，通過板式換熱器循環(huán)加熱到65°C，啟動(dòng)高速混料泵打循環(huán)，在高速混料泵料斗口緩慢分散加入混一起后的穩(wěn)定劑和白砂糖干、蜂蜜、稀奶油、食鹽，循環(huán)攪拌15分鐘以上；用另外一個(gè)I噸的剪切罐打入320L左右軟水，在剪切機(jī)啟動(dòng)狀態(tài)下加入所需果醬，剪切10分鐘后，加入磷酸氫二甲調(diào)PH至
6.8 ?7.0 ;
第三步，定容:將配好的物料降溫至20°C以下，打入暫存罐備用，用生牛乳定料頂容到9350L，最后用凈化水頂料到10000L，攪拌器保持開啟；
第四步，調(diào)香:暫存罐內(nèi)加入香精，攪拌器保持開啟；
第五步，均質(zhì)、殺菌、灌裝:物料在72°C，一級(jí)20Mpa 二級(jí)5Mpa條件下均質(zhì)，在137°C下保持4秒殺菌，27°C灌裝；
第六步，入庫:入常溫庫；
第七步，檢驗(yàn):依據(jù)GB25191對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后，產(chǎn)品放行出廠。
[0016]所述原輔料包括生牛乳、木瓜漿、還包括白砂糖、穩(wěn)定劑、蜂蜜、稀奶油、食鹽、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氫二鉀。
[0017]實(shí)施例4
木瓜牛奶加工工藝，包括以下步驟:
第一步，稱料:按配方稱取各種原輔料備用；
第二步，配料:在一個(gè)4噸的配料罐中打入3000L生牛乳，通過板式換熱器循環(huán)加熱到600C?65°C，啟動(dòng)高速混料泵打循環(huán)，在高速混料泵料斗口緩慢分散加入混一起后的穩(wěn)定劑和白砂糖干、蜂蜜、稀奶油、食鹽，循環(huán)攪拌15分鐘以上；用另外一個(gè)I噸的剪切罐打入300L左右軟水，在剪切機(jī)啟動(dòng)狀態(tài)下加入所需果醬，剪切10分鐘后，加入磷酸氫二甲調(diào)PH至 6.9 ;
第三步，定容:將配好的物料降溫至20°C以下，打入暫存罐備用，用生牛乳定料頂容到9350L，最后用凈化水頂料到10000L，攪拌器保持開啟；
第四步，調(diào)香:暫存罐內(nèi)加入香精，攪拌器保持開啟；
第五步，均質(zhì)、殺菌、灌裝:物料在70°C，一級(jí)20Mpa 二級(jí)5Mpa條件下均質(zhì)，在137°C下保持4秒殺菌，25°C灌裝；
第六步，入庫:入常溫庫； 第七步，檢驗(yàn):依據(jù)GB25191對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后，產(chǎn)品放行出廠。
[0018]所述原輔料包括生牛乳、木瓜漿、還包括白砂糖、穩(wěn)定劑、蜂蜜、稀奶油、食鹽、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氫二鉀。
[0019]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。
【權(quán)利要求】
1.木瓜牛奶加工工藝，其特征是，包括以下步驟: 第一步，稱料:按配方稱取各種原輔料備用； 第二步，配料:在一個(gè)配料罐中打入2800L?3200L生牛乳，通過板式換熱器循環(huán)加熱到60°C?65°C，啟動(dòng)高速混料泵打循環(huán)，在高速混料泵料斗口緩慢分散加入白砂糖、穩(wěn)定齊U、蜂蜜、稀奶油、食鹽，循環(huán)攪拌15分鐘以上；用另外一個(gè)剪切罐打入280L?320L左右軟水，在剪切機(jī)啟動(dòng)狀態(tài)下加入所需果醬，剪切10分鐘后，加入磷酸氫二甲調(diào)PH至6.8?7.0 ； 第三步，定容:將配好的物料降溫至20°C以下，打入暫存罐備用，用生牛乳定料頂容到所需容量，最后用凈化水頂料到10000L，攪拌器保持開啟； 第四步，調(diào)香:暫存罐內(nèi)加入香精，攪拌器保持開啟； 第五步，均質(zhì)、殺菌、灌裝:物料在68°C?72°C下均質(zhì)，在137 °C下保持4秒殺菌，23°C?27°C灌裝； 第六步，入庫:入常溫庫； 第七步，檢驗(yàn):對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后，產(chǎn)品放行出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜牛奶加工工藝，其特征是，所述原輔料包括生牛乳、木瓜漿、還包括白砂糖、穩(wěn)定劑、蜂蜜、稀奶油、食鹽、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氫二鉀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜牛奶加工工藝，其特征是，所述第二步中穩(wěn)定劑和白砂糖干混一起后加入高速混料泵料斗口。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜牛奶加工工藝，其特征是，所述第三步中用生牛乳定料頂容到所需容量為9350L。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK104430888SQ201410761653
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月12日
【發(fā)明者】程強(qiáng), 李俊卿, 楊瀟 申請(qǐng)人:重慶光大(集團(tuán))有限公司