一種健脾太子參腐竹及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種健脾太子參腐竹及其制備方法，所述的健脾太子參腐竹，按照重量份的原料包括：甘草5～15份、陳皮5～15份、白術(shù)5～15份、太子參5～15份、大棗5～15份、當(dāng)歸5～15份、大豆55～85份。所述的健脾太子參腐竹的制備方法，包括以下步驟：甘草、陳皮、白術(shù)的處理；太子參的處理；大棗、當(dāng)歸的處理；將處理后的甘草、陳皮、白術(shù)、太子參、大棗，混合均勻，得到混料備用；健脾太子參腐竹的制備。本發(fā)明制備的健脾太子參腐竹為淺黃色，有光澤、支條均勻、有空心、無(wú)雜質(zhì)，食用功效性高，能夠健脾養(yǎng)胃。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種健脾太子參腐竹及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種健脾太子參腐竹及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3?5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。
[0003]腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見(jiàn)的食物原料。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中，李時(shí)珍說(shuō)，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。
[0004]腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎，別名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí)，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。腐竹含豐富的蛋白質(zhì)而含水量少；且含有類(lèi)似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種健脾太子參腐竹及其制備方法，該健脾太子參腐竹食用功效性高，能夠健脾養(yǎng)胃，有益健康。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種健脾太子參腐竹，按照重量份的原料包括:甘草5?15份、陳皮5?15份、白術(shù)5?15份、太子參5?15份、大棗5?15份、當(dāng)歸5?15份、大豆55?85份。
[0007]作為進(jìn)一步的方案:所述的健脾太子參腐竹，按照重量份的原料包括:甘草10份、陳皮10份、白術(shù)10份、太子參10份、大棗10份、當(dāng)歸10份、大豆70份。
[0008]所述的健脾太子參腐竹的制備方法，包括以下步驟:
(1)甘草、陳皮、白術(shù)的處理:選材洗凈,煲湯備用；
(2)太子參的處理:選材洗凈，浙干后粉碎備用；
(3)大棗、當(dāng)歸的處理:選材洗凈，粉碎備用；
(4)調(diào)配:將處理后的甘草、陳皮、白術(shù)、太子參、大棗，混合均勻，得到混料備用；
(5)健脾太子參腐竹的制備:
a、選料:選擇干凈無(wú)雜質(zhì)的當(dāng)年產(chǎn)的新鮮大豆；
b、浸豆:將大豆清洗干凈，置于60?70°C溫水中浸泡0.9?1.5小時(shí)，使大豆吸水率達(dá)到 80 ~ 120% ；
C、濾渣:按黃豆:水的質(zhì)量比=1:3?7，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟(4)所述的混料,再磨成細(xì)度達(dá)80?120目的漿料，再加水稀釋?zhuān)瑵{料:水的質(zhì)量比=1:8?12，過(guò)濾去渣的豆?jié){； d、煮漿:將豆?jié){置于100°c容器內(nèi)加溫3?5分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無(wú)異味，色澤亮);
e、測(cè)量濃度:用折射儀測(cè)量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為50%以上；濃度適當(dāng)?shù)亩節(jié){，腐竹產(chǎn)品率高；
f、成膜溫度:豆?jié){在85?95°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時(shí)又提高成品
率；
g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當(dāng)固形物含量在50%以上時(shí)，酸堿度為pH值=7?8 ;
h、通風(fēng):保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過(guò)高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:當(dāng)容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時(shí)，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹；
j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45?65°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻； k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得健脾太子參腐竹。
[0009]作為進(jìn)一步的方案:步驟(5)中的步驟(b)為將大豆清洗干凈，置于65°C溫水中浸泡1.2小時(shí),使大豆吸水率達(dá)到100%。
[0010]作為進(jìn)一步的方案:步驟(5)中的步驟(C)為按黃豆:水的質(zhì)量比=1:5，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟(4)所述的混料，再磨成細(xì)度達(dá)100目的漿料，再加水稀釋?zhuān)瑵{料:水的質(zhì)量比=1:4，過(guò)濾去渣的豆?jié){。
[0011]作為進(jìn)一步的方案:步驟(5)中的步驟(d)加溫時(shí)間為4分鐘。
[0012]作為進(jìn)一步的方案:步驟(5)中的步驟(e)用折射儀測(cè)量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為60%。
[0013]作為進(jìn)一步的方案:步驟(5)中的步驟(f)成膜溫度為90°C。
[0014]作為進(jìn)一步的方案:步驟(5)中的步驟(g)酸堿度為pH值=7.5。
[0015]作為進(jìn)一步的方案:步驟(5)中的步驟(j)在55°C條件下烘烤。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的健脾太子參腐竹為淺黃色，有光澤、支條均勻、有空心、無(wú)雜質(zhì)，食用功效性高，能夠健脾養(yǎng)胃。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0018]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種健脾太子參腐竹，按照重量份的原料包括:甘草5份、陳皮5份、白術(shù)5份、太子參5份、大棗5份、當(dāng)歸5份、大豆55份。
[0019]所述的健脾太子參腐竹的制備方法，包括以下步驟:
(1)甘草、陳皮、白術(shù)的處理:選材洗凈,煲湯備用；
(2)太子參的處理:選材洗凈，浙干后粉碎備用；
(3)大棗、當(dāng)歸的處理:選材洗凈，粉碎備用；
(4)調(diào)配:將處理后的甘草、陳皮、白術(shù)、太子參、大棗，混合均勻，得到混料備用； (5)健脾太子參腐竹的制備:
C、選料:選擇干凈無(wú)雜質(zhì)的當(dāng)年產(chǎn)的新鮮大豆；
d、浸豆:將大豆清洗干凈，置于60°C溫水中浸泡0.9小時(shí)，使大豆吸水率達(dá)到80% ；
C、濾渣:按黃豆:水的質(zhì)量比=1:3，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟(4)所述的混料，再磨成細(xì)度達(dá)80目的漿料，再加水稀釋?zhuān)瑵{料:水的質(zhì)量比=1:8，過(guò)濾去渣的豆?jié){；
d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內(nèi)加溫3分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無(wú)異味，色澤亮);
e、測(cè)量濃度:用折射儀測(cè)量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為50%;濃度適當(dāng)?shù)亩節(jié){，腐竹產(chǎn)品率高；
f、成膜溫度:豆?jié){在85°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時(shí)又提高成品率；
g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當(dāng)固形物含量在50%時(shí)，酸堿度為pH值
=7 ；
h、通風(fēng):保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過(guò)高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:當(dāng)容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時(shí)，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻；
k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得健脾太子參腐竹。
[0020]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種健脾太子參腐竹，按照重量份的原料包括:甘草10份、陳皮10份、白術(shù)10份、太子參10份、大棗10份、當(dāng)歸10份、大豆70份。
[0021]所述的健脾太子參腐竹的制備方法，包括以下步驟:
(1)甘草、陳皮、白術(shù)的處理:選材洗凈,煲湯備用；
(2)太子參的處理:選材洗凈，浙干后粉碎備用；
(3)大棗、當(dāng)歸的處理:選材洗凈，粉碎備用；
(4)調(diào)配:將處理后的甘草、陳皮、白術(shù)、太子參、大棗，混合均勻，得到混料備用；
(5)健脾太子參腐竹的制備:
e、選料:選擇干凈無(wú)雜質(zhì)的當(dāng)年產(chǎn)的新鮮大豆；
f、浸豆:將大豆清洗干凈，置于65°C溫水中浸泡1.2小時(shí)，使大豆吸水率達(dá)到100% ；
C、濾渣:按黃豆:水的質(zhì)量比=1:5，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟(4)所述的混
料，再磨成細(xì)度達(dá)100目的漿料，再加水稀釋?zhuān)瑵{料:水的質(zhì)量比=1:10，過(guò)濾去渣的豆?jié){；
d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內(nèi)加溫4分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無(wú)異味，色澤亮);
e、測(cè)量濃度:用折射儀測(cè)量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為60%;濃度適當(dāng)?shù)亩節(jié){，腐竹產(chǎn)品率高；
f、成膜溫度:豆?jié){在85°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時(shí)又提高成品率；
g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當(dāng)固形物含量在60%時(shí)，酸堿度為pH值=7.5 ；
h、通風(fēng):保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過(guò)高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:當(dāng)容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時(shí)，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻； k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得健脾太子參腐竹。
[0022]實(shí)施例3
本發(fā)明實(shí)施例中，一種健脾太子參腐竹，按照重量份的原料包括:甘草15份、陳皮15份、白術(shù)15份、太子參15份、大棗15份、當(dāng)歸15份、大豆85份。
[0023]所述的健脾太子參腐竹的制備方法，包括以下步驟:
(1)甘草、陳皮、白術(shù)的處理:選材洗凈,煲湯備用；
(2)太子參的處理:選材洗凈，浙干后粉碎備用；
(3)大棗、當(dāng)歸的處理:選材洗凈，粉碎備用；
(4)調(diào)配:將處理后的甘草、陳皮、白術(shù)、太子參、大棗，混合均勻，得到混料備用；
(5)健脾太子參腐竹的制備:
g、選料:選擇干凈無(wú)雜質(zhì)的當(dāng)年產(chǎn)的新鮮大豆；
h、浸豆:將大豆清洗干凈，置于70°C溫水中浸泡1.5小時(shí)，使大豆吸水率達(dá)到120% ；
C、濾渣:按黃豆:水的質(zhì)量比=1:7，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟(4)所述的混
料，再磨成細(xì)度達(dá)120目的漿料，再加水稀釋?zhuān)瑵{料:水的質(zhì)量比=1:12，過(guò)濾去渣的豆?jié){；
d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內(nèi)加溫5分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無(wú)異味，色澤亮);
e、測(cè)量濃度:用折射儀測(cè)量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為80%;濃度適當(dāng)?shù)亩節(jié){，腐竹產(chǎn)品率高；
f、成膜溫度:豆?jié){在95°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時(shí)又提高成品率；
g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當(dāng)固形物含量在80%，酸堿度為pH值
=8 ；
h、通風(fēng):保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過(guò)高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:當(dāng)容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時(shí)，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在65°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻；
k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得健脾太子參腐竹。
[0024]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0025]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種健脾太子參腐竹，其特征在于，按照重量份的原料包括:甘草5~15份、陳皮5~15份、白術(shù)5~15份、太子參5~15份、大棗5~15份、當(dāng)歸5~15份、大豆55~85份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健脾太子參腐竹，其特征在于，按照重量份的原料包括:甘草10份、陳皮10份、白術(shù)10份、太子參10份、大棗10份、當(dāng)歸10份、大豆70份。
3.—種如權(quán)利要求1~2任一所述的健脾太子參腐竹的制備方法,其特征在于， (1)甘草、陳皮、白術(shù)的處理:選材洗凈,煲湯備用； (2)太子參的處 理:選材洗凈，浙干后粉碎備用； (3)大棗、當(dāng)歸的處理:選材洗凈，粉碎備用； (4)調(diào)配:將處理后的甘草、陳皮、白術(shù)、太子參、大棗，混合均勻，得到混料備用； (5)健脾太子參腐竹的制備: a、選料:選擇干凈無(wú)雜質(zhì)的當(dāng)年產(chǎn)的新鮮大豆； b、浸豆:將大豆清洗干凈，置于60~70°C溫水中浸泡0.9~1.5小時(shí)，使大豆吸水率達(dá)到 80 ~ 120% ； C、濾渣:按黃豆:水的質(zhì)量比=1:3~7，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟(4)所述的混料,再磨成細(xì)度達(dá)80~120目的漿料，再加水稀釋?zhuān)瑵{料:水的質(zhì)量比=1:8~12，過(guò)濾去渣的豆?jié){； d、煮漿:將豆?jié){置于100°C容器內(nèi)加溫3~5分鐘，再用雙層鍋煮漿； e、測(cè)量濃度:用折射儀測(cè)量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為50%以上； f、成膜溫度:豆?jié){在85~95°C加熱成膜； g、酸堿度:豆?jié){酸堿度以固形物含量為前提，當(dāng)固形物含量在50%以上時(shí)，酸堿度為pH值=7~8 ; h、通風(fēng):保持相應(yīng)通風(fēng)條件，防止溫度過(guò)高，有利于豆?jié){表面聚合形成腐竹膜皮； 1、起膜:當(dāng)容器內(nèi)豆?jié){表面形成皮膜時(shí)，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45~65°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻； k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得健脾太子參腐竹。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾太子參腐竹的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的步驟(b)為將大豆清洗干凈，置于65°C溫水中浸泡1.2小時(shí)，使大豆吸水率達(dá)到100%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾太子參腐竹的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的步驟(c)為按黃豆:水的質(zhì)量比=1:5，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟(4)所述的混料，再磨成細(xì)度達(dá)100目的漿料，再加水稀釋?zhuān)瑵{料:水的質(zhì)量比=1:4，過(guò)濾去渣的豆?jié){。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾太子參腐竹的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的步驟Cd)加溫時(shí)間為4分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾太子參腐竹的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的步驟(e)用折射儀測(cè)量濃度，保證豆?jié){中固形物含量為60%。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾太子參腐竹的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的步驟(f)成膜溫度為90°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾太子參腐竹的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的步驟(g)酸堿度為PH值=7.5。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾太子參腐竹的制備方法，其特征在于，步驟(5)中的步驟(j)在55°C條 件下烘烤。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103999948SQ201410170370
【公開(kāi)日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年4月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月25日
【發(fā)明者】陳杰, 陳世貴, 侯志菊, 李菲菲, 丁仁興 申請(qǐng)人:貴州三泓藥業(yè)股份有限公司