黃金銀魚餅的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種色澤漂亮的黃金銀魚餅的制備方法，該工藝流程如下：原料解凍、清洗，發(fā)酵去腥、沖洗、瀝干，調(diào)味，灌模，急凍，脫模，切成餅狀，調(diào)制裹漿液，裹脆炸粉、過護液、裹面包糠，冷凍，包裝，按上述方法制成的黃金銀魚餅食用方便，松脆可口，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】黃金銀魚餅的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種銀魚的加工工藝，特別是一種食用方便，營養(yǎng)豐富的黃金銀魚餅的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]銀魚本身是一種高蛋白低脂肪食品，它的營養(yǎng)價值極高，每IOOg鮮銀魚可食部分含蛋白質(zhì)8.2g,脂肪0.3g,碳水化合物1.4g,.丐258mg,磷102mg,鐵0.5mg,硫胺素0.0lmg,核黃素0.05mg，尼克酸0.2mg。在銀魚所含蛋白質(zhì)中，氨基酸組成較為理想，必需氨基酸含
量也較高。
[0003]當前，市面上的銀魚產(chǎn)品大多為冷凍銀魚及銀魚干，家庭中銀魚做法一般都是銀魚炒蛋或銀魚湯，種類較為單一。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中，銀魚體積小，密度不均勻，很難加工成型。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種黃金銀魚餅的制備方法，采用該方法制備黃金銀魚餅成型性好，產(chǎn)品美觀，口感嫩滑鮮美，適宜廣大人群食用。
[0006]為了達到上述的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種黃金銀魚餅的加工工藝，包括以下步驟:
[0007]( I)原料預(yù)處理:將冷凍銀魚流水解凍，清洗；
[0008](2)去腥、沖洗、浙干:以銀魚質(zhì)量為基準，加入0.5%_2%的高活性干酵母，置于300C _37°C的恒溫環(huán)境下，發(fā)酵60-120min，取出用清水沖洗，使其接近原有的銀白色；
[0009](3)調(diào)味:取銀魚放入真空調(diào)味機中，以銀魚質(zhì)量為基準，加入1%_1.5%的鹽，
0.5%-1%的雞精，0.5%-1%的白砂糖，1%-1.3%的白胡椒粉，0.1%-0.3%的蔥，0.1%_0.3%的姜粉，1%-5%的大豆蛋白粉，0.2%-1%的料酒，1.5%-2.1%的生粉，1%-3%的蛋清，與銀魚攪拌均勻；
[0010](4)灌模:將調(diào)味后的銀魚灌入直徑為3-5cm，長為50-500cm的圓管形模具中；
[0011](5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15_20min ；
[0012](6)脫模、制餅:脫去模具，用切片機切成厚約l-3cm的圓餅；
[0013](7)調(diào)制護液:按質(zhì)量稱取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉，混勻，制成脆炸粉；稱取脆炸粉，加水，制成質(zhì)量體積百分比為35%-45%的護液；
[0014](8)裹脆炸粉、過護液、裹面包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉，放入護液中浸沒后撈出，均勻裹上一層面包糠，制成銀魚餅生坯；
[0015](9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍柜中進行快速冷凍，15-30分鐘之內(nèi)使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下；
[0016](9)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中，封口。
[0017]所述步驟(2)中，以銀魚質(zhì)量為基準，加入1%的高活性干酵母，置于32°C的恒溫環(huán)境下，發(fā)酵90min，取出用清水沖洗，使其接近原有的銀白色；
[0018]所述步驟(3)中，取銀魚放入真空調(diào)味機中，以銀魚質(zhì)量為基準，加入1.3%的鹽，
0.8%的雞精，0.75%的白砂糖，1%的白胡椒粉，0.1%的蔥粉，0.1%的姜粉，1%的大豆蛋白粉，
0.2%的料酒，1.5%的生粉，1%的蛋清，與銀魚攪拌均勻。
[0019]上述加工工藝獲得的黃金銀魚餅具有體積小、質(zhì)地輕、方便食用、耐貯藏的特點。經(jīng)油炸后即可食用，外表松脆可口，里面肉質(zhì)嫩滑爽口，口感鮮美。
[0020]本工藝獲得的黃金銀魚餅食用方便，營養(yǎng)豐富，一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用，具有很強的實用價值和可行性。
【具體實施方式】
[0021]實施例1
[0022]( I)原料預(yù)處理:將冷凍銀魚流水解凍，清洗；
[0023](2)去腥、沖洗、浙干:以銀魚質(zhì)量為基準，加入0.5%的高活性干酵母，置于30°C的恒溫環(huán)境下，發(fā)酵60min，取出用清水沖洗，使其接近原有的銀白色；
[0024](3)調(diào)味:取銀魚放入真空調(diào)味機中，以銀魚質(zhì)量為基準，加入1%的鹽，0.5%的雞精，0.5%的白砂糖，1%的白胡椒粉，0.1%的蔥，0.1%的姜粉，1%的大豆蛋白粉，0.2%的料酒，
1.5%的生粉，1%的蛋清，與銀魚攪拌均勻；
[0025](4)灌模:將調(diào)味后的銀魚灌入直徑為3-5cm，長為50-500cm的圓管形模具中；
[0026](5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15_20min ；
[0027](6)脫模、制餅:脫去模具，用切片機切成厚約l-3cm的圓餅；
[0028](7)調(diào)制護液:按質(zhì)量稱取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉，混勻，制成脆炸粉；取脆炸粉，加水，制成質(zhì)量體積百分比為35%-45%的護液；
[0029](8)裹脆炸粉、過護液、裹面包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉，放入護液中浸沒后撈出，均勻裹上一層面包糠，制成銀魚餅生坯；
[0030](9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍柜中進行快速冷凍，15-30分鐘之內(nèi)使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下；
[0031](9)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中，封口。
[0032]制成的銀魚餅經(jīng)油炸后，色澤金黃，形狀完整，外表松脆可口，里面肉質(zhì)嫩滑爽口，口感鮮美。
[0033]實施例2
[0034]( I)原料預(yù)處理:將冷凍銀魚流水解凍，清洗；
[0035](2)去腥、沖洗、浙干:以銀魚質(zhì)量為基準，加入2%的高活性干酵母，置于37°C的恒溫環(huán)境下，發(fā)酵120min，取出用清水沖洗，使其接近原有的銀白色；
[0036](3)調(diào)味:取銀魚放入真空調(diào)味機中，以銀魚質(zhì)量為基準，加入1.5%的鹽，1%的雞精，1%的白砂糖，1.3%的白胡椒粉，0.3%的蔥，0.3%的姜粉，5%的大豆蛋白粉，1%的料酒，
2.1%的生粉，3%的蛋清，與銀魚攪拌均勻；
[0037](4)灌模:將調(diào)味后的銀魚灌入直徑為3-5cm，長為50-500cm的圓管形模具中；
[0038](5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15_20min ；[0039](6)脫模、制餅:脫去模具，用切片機切成厚約l-3cm的圓餅；
[0040](7)調(diào)制護液:按質(zhì)量稱取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉，混勻，制成脆炸粉；稱取脆炸粉，加水，制成質(zhì)量體積百分比為35%-45%的護液；
[0041](8)裹脆炸粉、過護液、裹面包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉，放入護液中浸沒后撈出，均勻裹上一層面包糠，制成銀魚餅生坯；
[0042](9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍柜中進行快速冷凍，15-30分鐘之內(nèi)使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下；
[0043](9)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中，封口。
[0044]制成的銀魚餅經(jīng)油炸后，色澤金黃，形狀完整，外表松脆可口，里面肉質(zhì)嫩滑爽口，口感鮮美。
[0045]實施例3
[0046]( I)原料預(yù)處理:將冷凍銀魚流水解凍，清洗；
[0047](2)去腥、沖洗、浙干:以銀魚質(zhì)量為基準，加入1%的高活性干酵母，置于32°C的恒溫環(huán)境下，發(fā)酵90min，取出用清水沖洗，使其接近原有的銀白色；
[0048](3)調(diào)味:取銀魚放入真空調(diào)味機中，以銀魚質(zhì)量為基準，加入1.3%的鹽，0.8%的雞精，0.75%的白砂糖，1%的白胡椒粉，0.1%的蔥粉，0.1%的姜粉，1%的大豆蛋白粉，0.2%的料酒，1.5%的生粉，1%的蛋清，與銀魚攪拌均勻；
[0049](4)灌模:將調(diào)味后的銀魚灌入直徑為3-5cm，長為50-500cm的圓管形模具中；
[0050](5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15_20min ；
[0051](6)脫模、制餅:脫去模具，用切片機切成厚約l-3cm的圓餅；
[0052](7)調(diào)制護液:按質(zhì)量稱取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉，混勻，制成脆炸粉；稱取脆炸粉，加水，制成質(zhì)量體積百分比為35%-45%的護液；
[0053](8)裹脆炸粉、過護液、裹面包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉，放入護液中浸沒后撈出，均勻裹上一層面包糠，制成銀魚餅生坯；
[0054](9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍柜中進行快速冷凍，15-30分鐘之內(nèi)使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下；
[0055](9)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中，封口。
[0056]制成的銀魚餅經(jīng)油炸后，色澤金黃，形狀完整，外表松脆可口，里面肉質(zhì)嫩滑爽口，口感鮮美。
[0057]上述實施例不以任何方式限制本發(fā)明，凡是采用等同替換或等效變換的方式獲得的技術(shù)方案均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種黃金銀魚餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料預(yù)處理:將冷凍銀魚流水解凍，清洗； (2)去腥、沖洗、浙干:以銀魚質(zhì)量為基準，加入0.5%-2%的高活性干酵母，置于300C _37°C的恒溫環(huán)境下，發(fā)酵60-120min，取出用清水沖洗，使其接近原有的銀白色； (3)調(diào)味:取銀魚放入真空調(diào)味機中，以銀魚質(zhì)量為基準，加入1%-1.5%的鹽，0.5%-1%的雞精，0.5%-1%的白砂糖，1%-1.3%的白胡椒粉，0.1%-0.3%的蔥，0.1%_0.3%的姜粉，1%_5%的大豆蛋白粉，0.2%-1%的料酒，1.5%-2.1%的生粉，1%-3%的蛋清，與銀魚攪拌均勻； (4)灌模:將調(diào)味后的銀魚灌入直徑為3-5cm，長為50-500cm的圓管形模具中； (5)急凍:將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15-20min； (6)脫模、制餅:脫去模具，用切片機切成厚約l_3cm的圓餅； (7)調(diào)制護液:按質(zhì)量稱取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉，混勻，制成脆炸粉；稱取脆炸粉，加水，制成質(zhì)量體積百分比為35%-45%的護液； (8)裹脆炸粉、過護液、裹面包糠:將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉，放入護液中浸沒后撈出，均勻裹上一層面包糠，制成銀魚餅生坯； (9)冷凍:將前述銀魚餅生坯放入速凍凍柜中進行快速冷凍，15-30分鐘之內(nèi)使得黃金銀魚餅的中心溫度達到_18°C以下； (10)包裝:將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中，封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黃金銀魚餅的制備方法，其特征在于: 所述步驟(2)中，以銀魚質(zhì)量為基準，加入1%的高活性干酵母，置于32°C的恒溫環(huán)境下，發(fā)酵90min，取出用清水沖洗，使其接近原有的銀白色； 所述步驟(3)中，取銀魚放入真空調(diào)味機中，以銀魚質(zhì)量為基準，加入1.3%的鹽，0.8%的雞精，0.75%的白砂糖，1%的白胡椒粉，0.1%的蔥粉，0.1%的姜粉，1%的大豆蛋白粉，0.2%的料酒，1.5%的生粉，1%的蛋清，與銀魚攪拌均勻。
【文檔編號】A23L1/325GK103750398SQ201410019997
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2014年1月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月16日
【發(fā)明者】戴陽軍, 王雪峰, 趙鵬, 韓曜平, 劉晶晶, 宋輝 申請人:常熟理工學院