專利名稱：一種黑茶加工方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，特別是涉及ー種黑茶加工方法。
背景技術(shù)：
黒茶制造的原料來自茶樹鮮葉是為獲得飲料茶葉而進行栽茶，制茶、銷茶等經(jīng)濟活動的綜合性產(chǎn)業(yè)之一。黒茶類是茶業(yè)經(jīng)濟中ー個重要的生產(chǎn)分支部分。古往今來，黒茶都是人們喜愛的飲料，早在公元前2000多年的神農(nóng)時代，就有“神農(nóng)嘗百草，日遇72毒，得荼而解之”的傳說。到唐代，茶葉已發(fā)展成為“人家一日不可無”的普通飲料。隨著近代科學的發(fā)展，黒茶已發(fā)現(xiàn)幾百種化學物質(zhì)。這些物質(zhì)中，有的能増加人體營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等；有的能預防疾病，如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等，還有的能去油膩、利消化、降脂減肥的作用。黑茶將成為茶業(yè)的發(fā)展方向。黑茶是南方地區(qū)重要的地方エ業(yè)，近些年，北方地區(qū)也發(fā)展了不少，它不僅促進了茶樹栽培業(yè)的農(nóng)業(yè)發(fā)展，増加了農(nóng)民收入，而且促進了商品市場內(nèi)銷、邊銷和外銷，對整個國民經(jīng)濟的繁榮起著不可低估的作用。黑茶產(chǎn)在湖南、湖北、四川、云南、廣西。制造過程包括初制產(chǎn)品的散茶、復制和壓制的磚茶。傳統(tǒng)的有:湖南三尖、四磚、一花卷，“三尖”指天尖、貢尖、生尖；“四磚”指茯磚、花磚、黑磚、青磚；“一花卷”指千兩茶、百兩茶、十兩茶、四川的康磚、云南普洱茶、廣西方堡茶、湖北老青茶等。但是傳統(tǒng)的黑茶大都外形粗松、香氣低滋味平淡，甚至渥堆過度、有餿酸異味、質(zhì)量欠缺，時有對食品安全問題發(fā)生的缺陷和不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供ー種質(zhì)量穩(wěn)定、飲用安全、外形勻齊、色澤烏黑油潤、滋味醇厚甘甜、香氣濃郁、湯色金黃明亮似琥珀，具有獨特風格的優(yōu)質(zhì)散黒茶的加工方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:一種黑茶加工方法，其特征在于:包括如下步驟: ⑴選擇有機茶園的茶 樹，按一芽ニ葉、三葉、四葉采摘鮮葉；
⑵鮮葉進行萎凋使鮮葉減率在6 8%，萎凋時間:4 8小時，厚度15 20cm ； ⑶萎凋后進行殺青，殺青溫度為220 240°C ；
⑷殺青后進行揉捻，揉捻時間為20 25分鐘；
(5)將茶坯加熱升溫到50 60°C，再茶坯下機稍攤，茶坯溫度降到35 40°C，茶坯含水量60 65% ；
(6)茶坯用粽葉襯墊和包蓋后，再用濕布覆蓋進行渥堆發(fā)酵；
(7)干燥:第一次烘干機進行:溫度100 120°C，時間10 15分鐘；第二次炒干機進行，溫度90 100°C，時間45 60分鐘；第三次烘干機進行，溫度80 90°C，茶葉含水量(6%,其中姆次干燥后都進行攤涼。所述步驟(5)中加熱升溫為炒干機升溫，其中炒干機溫度80 100°C，升溫時間5 8分鐘。所述步驟(5)中加熱升溫為蒸氣升溫，其中蒸氣溫度100 102°C，升溫時間I 2分鐘。所述步驟(6)渥堆發(fā)酵時茶坯高50 60cm，茶坯溫度40 45°C，空氣濕度80 85%,茶還含水量60 65%,時間12±2小時。本發(fā)明全部采用有機茶園的鮮葉，采摘一芽ニ葉、三葉、四葉，提高了鮮葉質(zhì)量，擴大了葉源規(guī)模。同時本發(fā)明在傳統(tǒng)制茶エ藝上結(jié)合現(xiàn)代新技術(shù)，進行技術(shù)改進和創(chuàng)新，在鮮葉殺青前進行萎凋處理，在渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)前，増加茶坯加熱升溫的エ序，其目的是縮短渥堆時間，防止發(fā)酵過度，解決了鮮嫩茶葉制成黑茶會有苦澀味和慪味的缺陷；在渥堆發(fā)酵中茶坯用粽葉襯墊和包蓋后，再用濕布覆蓋，保證了渥堆發(fā)酵過程中茶葉能夠充分吸收粽葉的有益成份，產(chǎn)生特殊的滋味和香氣，有利于茶葉品質(zhì)提升；在干燥環(huán)節(jié)中采用不同干燥設備交替進行干燥，從而加工出的黒茶外形勻齊成條、色澤烏黑油潤。
·
本發(fā)明加工出的黒茶外形勻齊成條、色澤烏黑油潤，湯色金黃明亮似琥珀，滋味醇厚甘甜，香氣濃郁，有果蜜香，葉底黃褐勻齊，質(zhì)量穩(wěn)定、飲用安全、是ー種具有獨特風格的優(yōu)質(zhì)散黒茶。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進ー步說明，應該理解的是，這些實施例僅用于例證的目的，絕不限制本發(fā)明的保護范圍。本發(fā)明實施例采用如下的制作過程:
⑴選擇有機茶園的茶樹，按一芽ニ葉、三葉、四葉采摘鮮葉；
⑵鮮葉進行萎凋使鮮葉減率在6 8%，萎凋時間:4 8小時，厚度15 20cm ； ⑶萎凋后進行殺青，殺青溫度為220 240°C ；
⑷殺青后進行揉捻，揉捻時間為20 25分鐘；
(5)將茶還加熱升溫:一種米用炒干機加熱升溫方式，炒干機溫度80 100°C,時間5 8分鐘，茶坯溫度升為50 60°C，茶坯下機后稍攤，溫度降到35 40°C，茶坯含水量60 65% ;或采用蒸氣加熱升溫方式，蒸氣溫度100 102°C，升溫時間I 2分鐘，茶坯溫度升為50 60で，茶還下機后稍!￠,溫度降到35 40で，茶還含水量60 65% ；
(6)茶坯用粽葉襯墊和包蓋后，再用消毒滅菌的濕布覆蓋進行渥堆發(fā)酵:要求在控溫、控濕、控時的環(huán)境下，茶坯高50 60cm，茶坯溫度40 45°C，空氣濕度80 85%，茶坯含水量60 65%，時間12±2小時；
(7)干燥:第一次烘干機進行:溫度100 120°C，時間10 15分鐘；第二次炒干機進行，溫度90 100°C，時間45 60分鐘；第三次烘干機進行，溫度80 90°C，茶葉含水量(6%,其中姆次干燥后都進行攤涼。本發(fā)明加工出的黒茶外形勻齊成條、色澤烏黑油潤，湯色金黃明亮似琥珀，滋味醇厚甘甜，香氣濃郁，有果蜜香，葉底黃褐勻齊，質(zhì)量穩(wěn)定、飲用安全、是ー種具有獨特風格的優(yōu)質(zhì)散黒茶。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點，本行業(yè)的技術(shù)人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.一種黑茶加工方法，其特征在干:包括如下步驟: ⑴選擇有機茶園的茶樹，按一芽ニ葉、三葉、四葉采摘鮮葉； ⑵鮮葉進行萎凋使鮮葉減率在6 8%，萎凋時間:4 8小時，厚度15 20cm ； ⑶萎凋后進行殺青，殺青溫度為220 240°C ； ⑷殺青后進行揉捻，揉捻時間為20 25分鐘； (5)將茶坯加熱升溫到50 60°C，再茶坯下機稍攤，茶坯溫度降到35 40°C，茶坯含水量60 65% ； (6)茶坯用粽葉襯墊和包蓋后，再用濕布覆蓋進行渥堆發(fā)酵； (7)干燥:第一次烘干機進行:溫度100 120°C，時間10 15分鐘；第二次炒干機進行，溫度90 100°C，時間45 60分鐘；第三次烘干機進行，溫度80 90°C，茶葉含水量(6%,其中姆次干燥后都進行攤涼。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶加工方法，其特征在于:所述步驟(5)中加熱升溫為炒干機升溫，其中炒干機溫度80 100°C，升溫時間5 8分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶加工方法，其特征在于:所述步驟(5)中加熱升溫為蒸氣升溫，其中蒸氣溫度100 102°C，升溫時間I 2分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑茶加工方法，其特征在于:所述步驟(6)渥堆發(fā)酵時茶坯高50 60cm,茶還溫度40 45°C，空氣濕度80 85%,茶還含水量60 65%,時間12±2小時。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑茶加工方法，其特征在于包括如下步驟 ⑴采摘鮮葉；⑵ 鮮葉萎凋；⑶萎凋后進行殺青；⑷殺青后進行揉捻，揉捻時間為20～25分鐘；⑸將茶坯加熱升溫到50～60℃，再茶坯下機稍攤，茶坯溫度降到35～40℃，茶坯含水量60～65%；⑹茶坯用粽葉襯墊和包蓋后，再用濕布覆蓋進行渥堆發(fā)酵；⑺干燥第一次烘干機進行；第二次炒干機進行；第三次烘干機進行，其中每次干燥后都進行攤涼。本發(fā)明加工出的黑茶外形勻齊成條、色澤烏黑油潤，湯色金黃明亮似琥珀，滋味醇厚甘甜，香氣濃郁，有果蜜香，葉底黃褐勻齊，質(zhì)量穩(wěn)定、飲用安全、是一種具有獨特風格的優(yōu)質(zhì)散黑茶。
文檔編號A23F3/06GK103109940SQ20131001692
公開日2013年5月22日 申請日期2013年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月17日
發(fā)明者劉超建 申請人:劉超建