專利名稱：一種新型魚皮肉燕餃及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品及其加工方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種新型魚皮肉燕餃及其制備方法。
背景技術(shù)：
為滿足人們對面食品種多樣化的需求、滿足人們?nèi)找嬖鲩L的美食需求，豐富市場已是勢在必行。傳統(tǒng)的福州肉燕餃的外皮叫做肉燕皮，簡稱燕皮，俗稱扁食皮，精選豬前后腿的瘦肉，配以淀粉、鹽等，通過手工打制，薄如白紙，色澤潔白。我國魚類資源豐富，魚肉同豬、羊、牛肉相比較具有“一高三低”的特點，即高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇、低成本，因此，大力開發(fā)以魚肉為原料的燕餃系列品種，一方面可以滿足人們的口味需求，另一方面也可以更好的維持人們的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇、低成本、可以保證燕皮凝膠彈性和質(zhì)量、食用方便、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的新型魚皮肉燕餃及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種新型魚皮肉燕餃，由燕皮和餡料組成，燕皮以魚糜為主要原料，包括如下重量份數(shù)的原料魚糜40 50份；淀粉20 25份；砂糖2 3份；食鹽1. 5 2份；雞蛋1. 5 2. 5 份；料酒I 3份；生姜粉O.1 O. 5份；卡拉膠0.5 I份；羧甲基纖維素鈉 O. 5 I份；冰水40 50份；優(yōu)選的，所述餡料為豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡中的一種。優(yōu)選的，所述餡料包括如下重量份數(shù)的原料雞腿肉45份；大豆分離蛋白I份；大蔥3份；食鹽2份；生姜I份；白糖O. 7 份；
雞精O. 8 份；雞蛋2份；冰水1. 5 10份；優(yōu)選的，所述餡料包括如下重量份數(shù)的原料魚肉87 89份；豬白肉3份；雞蛋2. 5 份；生姜O. 3 份；
大蔥O. 3 份；食鹽O. 7 份；味精O.1 份；冰水4 20份。本發(fā)明還提供一種制備如上所述的新型魚皮肉燕餃的方法，燕皮采取如下步驟加工制作(I)將冷凍的魚糜解凍，溫度保持在5° C以下，依次加入淀粉、砂糖、食鹽、雞蛋、料酒、生姜粉、冰水，用全自動真空拌餡機攪拌均勻；(2)再依次加入卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，混合均勻；(3)用滾筒式壓面機將其壓成片狀。本發(fā)明的優(yōu)點及效果在燕皮的制作中加入卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，保證燕皮可以具有較好的凝膠強度，加入淀粉不但可以進一步提高凝膠強度，還可以提高保水性，本發(fā)明制備的燕餃，成形性好，煮后不糊不混湯、具有較高的營養(yǎng)價值以及較好的營養(yǎng)保健功能，本發(fā)明簡單有效，可以大幅度提高燕皮的彈性和品質(zhì)，還可以滿足人們不同口味的需求。
具體實施例方式為了理解本發(fā)明，下面通過具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例一一種新型魚皮肉燕餃，由燕皮和餡料組成,燕皮以魚糜為主要原料,包括如下重量份數(shù)的原料魚糜40份；淀粉22份；砂糖2份；食鹽1. 5 份；雞蛋2. 5 份；料酒2份；生姜粉O.1份；卡拉膠I份；羧甲基纖維素鈉 I份；冰水40份；
所述餡料包括如下重量份數(shù)的原料雞腿肉45份；大豆分離蛋白I份；大蔥3份；食鹽2份；生姜I份；白糖O. 7 份；雞精O. 8 份；雞蛋2份；冰水10份；實施例二一種新型魚皮肉燕餃，由燕皮和餡料組成,燕皮以魚糜為主要原料,包括如下重量份數(shù)的原料魚糜45份；淀粉20份； 砂糖2份；食鹽2份；雞蛋1. 5 份；料酒3份；生姜粉O. 5份；卡拉膠2份；羧甲基纖維素鈉I份；冰水45份；所述餡料包括如下重量份數(shù)的原料魚肉87 89份；豬白肉3份；雞蛋2. 5 份；生姜O. 3 份；大蔥O. 3 份；食鹽O. 7 份；味精O.1 份；冰水15份。本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下得出的其他任何與本發(fā)明相同或相近似的產(chǎn)品，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種新型魚皮肉燕餃，由燕皮和餡料組成，其特征在于燕皮以魚糜為主要原料，包括如下重量份數(shù)的原料 魚糜40 50份； 淀粉20 25份； 砂糖2 3份； 食鹽1. 5 2份； 雞蛋1. 5 2. 5份； 料酒I 3份； 生姜粉0.1 0. 5份； 卡拉膠0. 5 I份； 羧甲基纖維素鈉 0. 5 I份； 冰水40 50份。
2.如權(quán)利要求1所述的新型魚皮肉燕餃，其特征在于所述餡料為豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡中的一種。
3.如權(quán)利要求1所述的新型魚皮肉燕餃，其特征在于所述餡料包括如下重量份數(shù)的原料 雞腿肉45份； 大豆分離蛋白I份； 大蔥3份； 食鹽2份； 生姜I份； 白糖0. 7份； 雞精0. 8份； 雞蛋2份； 冰水1. 5 10份。
4.如權(quán)利要求1所述的新型魚皮肉燕餃，其特征在于所述餡料包括如下重量份數(shù)的原料 魚肉87 89份； 豬白肉3份； 雞蛋2. 5份； 生姜0. 3份； 大蔥 0. 3份； 食鹽 0. 7份； 味精 0.1份； 冰水 4 20份。
5.一種制備如權(quán)利要求1所述的新型魚皮肉燕餃的方法，其特征在于燕皮采取如下步驟加工制作 (1)將冷凍的魚糜解凍，溫度保持在5° C以下，依次加入淀粉、砂糖、食鹽、雞蛋、料酒、生姜粉、冰水，用全自動真空拌餡機攪拌均勻；(2)再依次加入卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，混合均勻； (3)用滾筒式壓面機將其壓成片狀。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型魚皮肉燕餃及其制備方法，由燕皮和餡料組成，燕皮以魚糜為主要原料，包括如下重量份數(shù)的原料魚糜，40～50份；淀粉，20～25份；砂糖，2～3份；食鹽，1.5~2份；雞蛋，1.5~2.5份；料酒，1～3份；生姜粉，0.1～0.5份；卡拉膠，1～2份；羧甲基纖維素鈉，1～2份；冰水，40～50份；在燕皮的制作中加入卡拉膠和羧甲基纖維素鈉，保證燕皮可以具有較好的凝膠強度，加入淀粉不但可以進一步提高凝膠強度，還可以提高保水性，本發(fā)明制備的燕餃，成形性好，煮后不糊不混湯、具有較高的營養(yǎng)價值以及較好的營養(yǎng)保健功能，本發(fā)明可以大幅度提高燕皮的彈性和品質(zhì)，還可以滿足人們不同口味的需求。
文檔編號A23L1/09GK103005518SQ20121057619
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月26日
發(fā)明者孟培培 申請人:天津市龍緣達科技有限公司