專利名稱：紫玉米果保健啤酒的釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬啤酒釀造領(lǐng)域，涉及一種紫玉米果保健啤酒的釀造工藝。
背景技術(shù)：
啤酒市場的競爭日益激烈，消費(fèi)者的口味也趨于多元化，因而用于釀酒的原輔材料越來越多。各類啤酒相續(xù)面市，如棗啤、姜啤、青稞啤、蘋果啤、梨啤、草梅啤、南瓜啤、番茄啤、竹汁啤、葡萄果汁啤酒等。隨著人們生活水平的提高，保健意識增強(qiáng)，保健食品越來越受到人們青睞。玉米果，顧名思義，就是玉米果實(shí)，玉米果和其它果實(shí)一樣，都是由果皮、果肉、種子(種皮、胚乳、胚)、子座(穗軸)等組成。玉米果皮(玉米苞葉)是玉米果實(shí)外部的包被部 分，含有大量的纖維，適量對人體有益的黃銅、有機(jī)硅、淀粉和多糖，在工業(yè)上可用來編織，制酒、制淀粉、造紙、提取木糖醇、可用提取膳食纖維，在醫(yī)藥上用來治療高血脂和抗動脈硬化，在日常生活中，玉米苞葉煮水是很好的保健飲品。玉米花絲(也稱玉米須)富含粗蛋白和糖，一定量的黃銅和有益身體健康的浸出物，目前已開發(fā)出保健玉米花絲飲料，也是我國傳統(tǒng)的中藥材，具有利尿、消腫、利膽退黃、降低血糖、降壓止血等功效，其保健藥用價值很高。玉米軸(玉米芯)含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，無氮浸出物，在工業(yè)上可用來做木糖醇，提取糠醛、生產(chǎn)淀粉和飴糖，更可貴的是它的醫(yī)藥作用，具有通秘防癌、降低膽固醇，治療中毒性消化不良，是不可多得的保健品。玉米皮(種皮)含粗蛋白、粗脂肪、富含玉米蛋白多肽和多種維生素、活性多糖，具有降壓、降血脂和減肥的功效?？梢哉f玉米果通身都是寶，除去玉米果實(shí)種子中的胚乳和胚的玉米果實(shí)通身也是寶，并有人們喜歡的玉米香味。原產(chǎn)于南美洲秘魯?shù)淖嫌衩滓岩M(jìn)我國多年，目前已培育出不少紫玉米品種。紫玉米就是玉米果實(shí)的苞葉、種皮、花絲、穗軸全是紫黑色，有的品種，葉子和莖桿也是紫色。紫玉米除了具有一般玉米的功效外，最主要的是紫玉米果中含有大量的紫玉米花青素，而且含量高、品位好、易獲得、好儲存、好加工、成本低?；ㄇ嗨鼐哂卸喾N保健作用，為人體帶來多種益處，可預(yù)防和治療癌癥，心臟病，抗衰老，防止中風(fēng)，可降低感冒次數(shù)，具有降血壓，提高記憶力，改善大腦功能的作用。在目前已知的花青素中，紫玉米花青素是保健功能最好的花青素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過葡萄花青素。經(jīng)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)利用紫玉米生產(chǎn)保健啤酒的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紫玉米果保健啤酒的釀造工藝，將紫玉米果與啤酒的釀造過程有機(jī)結(jié)合，所得紫玉米果保健啤酒具有保健效果突出、口味獨(dú)特、適用消費(fèi)者多等特點(diǎn)，為農(nóng)產(chǎn)品的深加工提供新的發(fā)展方向。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案一種紫玉米果保健啤酒的釀造工藝，包括如下工藝流程I、紫玉米果汁制備將干燥的紫玉米果原料粉碎后過50目篩，得到紫玉米果粉，按重量比將紫玉米果粉與水按I :10的比例加水浸提，溫度75 85°C，微波處理8 12分鐘；然后過濾除去殘?jiān)?，得到澄清、無殘?jiān)淖嫌衩坠?，備用。所述紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮的混合物。所述紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮的混合物中按重量比計(jì)其比例為:100 14 16 0. 2 O. 3 :9 11。2、發(fā)酵按重量比取啤酒專用麥芽酒花糖漿7 9份、啤酒專用淀粉糖2 3份、啤酒專用發(fā)酵糖I 2份、表面發(fā)酵啤酒干酵母O. 03 O. 04份、紫玉米果汁25 30份、水70 75份。將啤酒專用麥芽酒花糖漿和啤酒專用淀粉糖放入發(fā)酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后徹底混合并攪拌，保持料液溫度25 30°C，待液面靜止后(不要攪動)，將表面發(fā)酵啤酒干酵母均勻的撒在液面上，保持發(fā)酵罐平靜，在24 28°C的環(huán)境中，發(fā)酵5 7天，待發(fā)酵罐中不再排氣(說明發(fā)酵已經(jīng)完成)，然后加入啤酒專用發(fā)酵糖，攪拌溶解后開始裝瓶，裝瓶后在24 28°C的環(huán)境中再發(fā)酵13 17天即可得到紫玉米果保健啤酒。一般在10°C的環(huán)境下可保存60天。本發(fā)明工藝簡單，將紫玉米果與啤酒的釀造過程有機(jī)結(jié)合，所得紫玉米果保健啤 酒即保持了麥芽鮮啤酒的風(fēng)味，又有紫玉米果的香氣，風(fēng)味純正、泡沫粉紅持久掛杯、新鮮爽口，具有保健效果突出、口味獨(dú)特、適用消費(fèi)者多等特點(diǎn)，為農(nóng)產(chǎn)品的深加工提供新的發(fā)展方向。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明的具體實(shí)施方式
作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。下列實(shí)施例中未注明具體條件的方法，通常按照常規(guī)條件，或按照制造廠商所建議的條件。實(shí)施例一I、紫玉米果汁制備將干燥的紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲、紫玉米皮按重量比100 15 :0. 2 10的比例混合后粉碎，過50目篩，得到紫玉米果粉；按重量比將紫玉米果粉與水按I :10的比例混合浸提，溫度80°C，微波處理10分鐘；然后過濾除去殘?jiān)?，得到澄清、無殘?jiān)淖嫌衩坠?，備用?、發(fā)酵取啤酒專用麥芽酒花糖漿8kg、啤酒專用淀粉糖2. 3kg、啤酒專用發(fā)酵糖lkg、表面發(fā)酵啤酒干酵母35g、紫玉米果汁25kg、水75kg。將啤酒專用麥芽酒花糖漿和啤酒專用淀粉糖放入發(fā)酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后徹底混合并攪拌，保持料液溫度28 °C，待液面靜止后(不要攪動)，將表面發(fā)酵啤酒干酵母均勻的撒在液面上，保持發(fā)酵罐平靜，在25°C的環(huán)境中，發(fā)酵7天，待發(fā)酵罐中不再排氣，然后加入啤酒專用發(fā)酵糖，攪拌溶解后開始裝瓶，裝瓶后在25°C的環(huán)境中再發(fā)酵15天即可得到紫玉米果保健啤酒。所得紫玉米果保健啤酒酒體呈紫紅微透亮麗、泡沫粉紅色、無懸浮物。理化指標(biāo)啤酒度5% ;原麥汁濃度10. 2% ;色度34EBC ;總酸2. 5ml/100ml ;酵母數(shù):330萬個/ml ；泡沫持久性240s。實(shí)施例二I、紫玉米果汁制備將干燥的紫玉米芯粉碎后過50目篩，得到紫玉米果粉，按重量比將紫玉米果粉與水按I :10的比例加水浸提，溫度85°C，微波處理12分鐘；然后過濾除去殘?jiān)玫匠吻?、無殘?jiān)淖嫌衩坠?，備用?br> 2、發(fā)酵取啤酒專用麥芽酒花糖漿7kg、啤酒專用淀粉糖3kg、啤酒專用發(fā)酵糖2kg、表面發(fā)酵啤酒干酵母40g、紫玉米果汁30kg、水70kg。將啤酒專用麥芽酒花糖漿和啤酒專用淀粉糖放入發(fā)酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后徹底混合并攪拌，保持料液溫度25 °C，待液面靜止后(不要攪動)，將表面發(fā)酵啤酒干酵母均勻的撒在液面上，保持發(fā)酵罐平靜，在26°C的環(huán)境中，發(fā)酵6天，待發(fā)酵罐中不再排氣(說明發(fā)酵已經(jīng)完成)，然后加入啤酒專用發(fā)酵糖，攪拌溶解后開始裝瓶，裝瓶后在24°C的環(huán)境中再發(fā)酵17天即可得到紫玉米果保健啤酒。所得紫玉米果保健啤酒酒體呈紫紅微透亮麗、泡沫粉紅色、無懸浮物。理化指標(biāo)啤酒度3% ;原麥汁濃度9. 8% ;色度30EBC ;總酸2. 5ml/100ml ;酵母數(shù):300萬個/ml ；泡沫持久性200s。實(shí)施例三I、紫玉米果汁制備將干燥的紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲、紫玉米皮按重量比100 16 :0. 3 11的比例混合后粉碎，過50目篩，得到紫玉米果粉；按重量比將紫玉米 果粉與水按I :10的比例混合浸提，，溫度77°C，微波處理9分鐘；然后過濾除去殘?jiān)?，得到澄清、無殘?jiān)淖嫌衩坠?，備用?、發(fā)酵取啤酒專用麥芽酒花糖漿9份、啤酒專用淀粉糖2份、啤酒專用發(fā)酵糖I份、表面發(fā)酵啤酒干酵母40份、紫玉米果汁28份、水72份。將啤酒專用麥芽酒花糖漿和啤酒專用淀粉糖放入發(fā)酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后徹底混合并攪拌，保持料液溫度27 V，待液面靜止后(不要攪動)，將表面發(fā)酵啤酒干酵母均勻的撒在液面上，保持發(fā)酵罐平靜，在28°C的環(huán)境中，發(fā)酵5天，待發(fā)酵罐中不再排氣(說明發(fā)酵已經(jīng)完成)，然后加入啤酒專用發(fā)酵糖，攪拌溶解后開始裝瓶，裝瓶后在28°C的環(huán)境中再發(fā)酵14天即可得到紫玉米果保健啤酒。所得紫玉米果保健啤酒酒體呈紫紅微透亮麗、泡沫粉紅色、無懸浮物。理化指標(biāo)啤酒度4% ;原麥汁濃度10. 0% ;色度35EBC ;總酸2. 8ml/100ml ;酵母數(shù):340萬個/ml ；泡沫持久性250s。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種紫玉米果保健啤酒的釀造工藝，其特征在于，包括如下工藝流程 1)、紫玉米果汁制備將干燥的紫玉米果原料粉碎后過50目篩，得到紫玉米果粉，按重量比將紫玉米果粉與水按I :10的比例加水浸提，溫度75 85°C，微波處理8 12分鐘；然后過濾除去殘?jiān)?，得到澄清、無殘?jiān)淖嫌衩坠?，備用；所述紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮的混合物； 2)、發(fā)酵按重量比取啤酒專用麥芽酒花糖漿7 9份、啤酒專用淀粉糖2 3份、啤酒專用發(fā)酵糖I 2份、表面發(fā)酵啤酒干酵母0. 03 0. 04份、紫玉米果汁25 30份、水70 75份； 將啤酒專用麥芽酒花糖漿和啤酒專用淀粉糖放入發(fā)酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后徹底混合并攪拌，保持料液溫度25 30°C，待液面靜止后，將表面發(fā)酵啤酒干酵母均勻的撒在液面上，保持發(fā)酵罐平靜，在24 28°C的環(huán)境中，發(fā)酵5 7天，待發(fā)酵罐中不再排氣，然后加入啤酒專用發(fā)酵糖，攪拌溶解后開始裝瓶，裝瓶后在24 28°C的環(huán)境中再發(fā)酵13 17天即可得到紫玉米果保健啤酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的紫玉米果保健啤酒的釀造工藝，其特征在于所述紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮的混合物中按重量比計(jì)其比例為100 14 16 ·0.2 0. 3 :9 11。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紫玉米果保健啤酒的釀造工藝，是將干燥的紫玉米果原料粉碎成紫玉米果粉，將紫玉米果粉與水混合，加熱、微波處理進(jìn)行浸提；過濾得到紫玉米果汁，備用；將啤酒專用麥芽酒花糖漿和啤酒專用淀粉糖放入發(fā)酵罐中，加入水、紫玉米果汁，攪拌均勻，待液面靜止后將表面發(fā)酵啤酒干酵母均勻的撒在液面上，發(fā)酵，然后加入啤酒專用發(fā)酵糖，攪拌溶解后開始裝瓶，裝瓶后再發(fā)酵即可得到紫玉米果保健啤酒。本發(fā)明工藝簡單，將紫玉米果與啤酒的釀造過程有機(jī)結(jié)合，所得紫玉米果保健啤酒即保持了麥芽鮮啤酒的風(fēng)味，又有紫玉米果的香氣，具有保健效果突出、口味獨(dú)特、適用消費(fèi)者多等特點(diǎn)，為農(nóng)產(chǎn)品的深加工提供新的發(fā)展方向。
文檔編號C12R1/865GK102796638SQ201210296469
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月20日
發(fā)明者郝忠友 申請人:海南綠川種苗有限公司