專利名稱：一種紅薯酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯酒的制作方法。
背景技術(shù)：
紅薯又名甘薯，在我國廣泛栽培，資源十分豐富。紅薯富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、月旨肪以及多種維生素、纖維素、礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)成分，是一種旱地糧食。同時紅薯也是一種保健食品，紅薯中含有多種氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多種功能。我國紅薯產(chǎn)量高，鮮銷價格較低，貯藏成本高。因此，紅薯深加工是一條充分利用資源，提高紅薯商品價值的有效途經(jīng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是根據(jù)紅薯含有較高的淀粉、糖分的特點，提出一種利用紅薯加工酒類的方法。本發(fā)明的實現(xiàn)方式是:1、原料優(yōu)質(zhì)、飽滿、無病蟲害的新鮮紅薯及白糖、果膠、酒石酸、葡萄酒酵母液。2、制作工藝

原料一去皮一洗凈一打衆(zhòng)一調(diào)整糖分與酸度一發(fā)酵一壓榨一后發(fā)酵一陳釀。3、操作要點(1)原料準(zhǔn)備。紅薯、白糖、果膠、酒石酸、葡萄酒酵母液適量。(2)去皮、洗凈。紅薯削去外皮、洗凈。(3)打漿。用打漿機(jī)將去皮的紅薯打碎。(4)調(diào)整糖分與酸度。將白糖等輔料溶解后拌入經(jīng)過打碎的漿液中。配方:紅薯汁90-95%，白糖8% -10%，適量灑石酸，充分拌勻。(5)發(fā)酵。漿液中添加0.1%的果膠，促使?jié){液中的果膠分解，再加入5%左右的葡萄酒酵母液，充分?jǐn)嚢瑁?6°C _28°C溫度中進(jìn)行主發(fā)酵，時間7天左右。(6)壓榨。發(fā)酵結(jié)束后，先將自流酒放出，取漿渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。(7)后發(fā)酵。把分離出來的汁液(壓榨酒)裝入密閉的容器內(nèi)，進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精，時間7-10天。(8)陳釀。后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行換桶、添桶(此時注意不能讓酒與空氣接觸，以防氧化)，保持酒在低溫下存放，酒窯保持溫度17°C -20°C、空氣濕度65% -70%，并注意通風(fēng)。采用上述方法制作的紅薯酒，外觀清徹透明，口感純正，風(fēng)味濃郁。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實施例:取紅薯100公斤，白糖8公斤，果膠、酒石酸、葡萄酒酵母液適量。紅薯經(jīng)去皮、洗凈。用打漿機(jī)將紅薯打碎。漿液中拌入0.1%的果膠、6%的葡萄酒酵母。充分?jǐn)噭?，發(fā)酵I周左右，分離出酒液，進(jìn)行后發(fā)酵10天，進(jìn)入陳釀期 。酒液色鮮透明，口感純正。
權(quán)利要求
1.一種紅薯酒的制作方法，其特征在于，原料配方:紅薯汁90-95%，白糖8%-10%，果膠0.1%，葡萄酒酵母液5%，適量灑石酸。其工藝流程:原料一去皮一洗凈一打漿一調(diào)整糖分與酸度一發(fā)酵一壓榨一后發(fā)酵一陳釀 ·。
全文摘要
本發(fā)明公開一種紅薯酒的制作方法，其目的是根據(jù)紅薯含有較高的淀粉、糖分等特點，提出一種利用紅薯加工酒類的方法，以提高紅薯的商品價值。配方紅薯、白糖、果膠、酒石酸、葡萄酒酵母液。其工藝流程原料→去皮→洗凈→打漿→調(diào)整糖分與酸度→發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→陳釀。采用本發(fā)明制作的紅薯灑，清徹透明，口感純正，風(fēng)味濃郁。
文檔編號C12G3/02GK103160404SQ20111042001
公開日2013年6月19日 申請日期2011年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月15日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請人:韋玉姣